ما المقدار الذي يمكن أن تتعلمه حقًا في دورة تدريبية مكثفة في نهاية الأسبوع في الطبخ والتسوق في الأسواق؟ الكثير ، عندما يكون الشيف Laurent Delarbre هو دليلك في Café de la Paix.

1. كيف تعرف أنك وجدت كافيارًا جيدًا؟ لا تلتصق حبات الأشياء الجيدة ببعضها عند تحريكها بملعقة.

2. أحلى شمام في السوق لها ساق كبيرة (المكان الذي تغذى فيه النبات).

3. يُطهى العدس المجفف بشكل أفضل في مياه معدنية متعادلة الأس الهيدروجيني ، مثل فولفيك.

4. للاحتفاظ بنعل كامل في قطعة واحدة أثناء الطهي ، رص شرائح البطاطس أفقيًا فوق وتحت الذيل لتثبيته في موضعه. تصنع البطاطس أسافين ممتازة ، فهي غير مكلفة ولن تتفكك عن الحرارة.

5. للحصول على بيضة مسلوقة بشكل دائري تمامًا ، أدخل إبرة في النهاية المستديرة للقشرة لتثقب الجيب الهوائي.

6. لا تشتري منتجات ذات مظهر مثالي - فهذه ممارسة يقول الطاهي إنها خطأ أمريكي شائع. المنتجات المزروعة بدون مبيدات حشرية لا تبدو مثالية أبدًا.

7. يجب أن يكون كبد الأوز الطازج مرنًا وثابتًا: فالإصبع المطبق في الفص سيجعل بصمة مؤقتة ثم يعود إلى مكانه.

8. عند شراء الخبز ابحث عن: رغيف مقرمش غير طري بلمسة خفيفة في وسط العسل ورائحة مميزة.

تشمل باقة الذواقة 'من الداخل' من إنتركونتيننتال باريس لو جراند زيارة رونجي في الساعة 3:30 صباحًا ، سوق المواد الغذائية بالجملة المترامي الأطراف في باريس مفتوح فقط للمهنيين لتناول غداء في فصل الطهي السريع مع النبيذ الذي اختاره المستشار إريك فيردير ليلتين مع وجبة الإفطار في عشاء غرفة ديلوكس 'قائمة الطعام' في Café de la Paix ، بما في ذلك النبيذ. ستة فصول مقررة في 2006-2007 ، بحد 10 أشخاص لكل فصل. أسعار الإقامة لشخصين: 3790-4.030 يورو. Tel: + 33 1 4007 3234.

مقالات حصرية عبر الإنترنت: