الشواء والبيرة. يقوم هذان الشخصان بعمل التانغو بنفس شهرة زبدة الفول السوداني والهلام. بغض النظر عن أسلوب الشواء ، سواء كان طبق من أضلاع ممفيس أو لوح من لحم صدر تكساس ، فإنه يتطابق مع نصف لتر بارد.

ولكن ماذا عن تقديم جزء من الأضلاع الحلوة على طراز مدينة كانساس سيتي مع إبريق من النبيذ؟ أو شطيرة لحم خنزير مقطعة مع صلصة ساوث كارولينا المنعشة والمغطاة بالخردل؟ حسنًا ، قد يكون إقران النبيذ والشواء أمرًا صعبًا ، على الرغم من أنه ممتع عند إجراؤه جيدًا.

يقول درو هندريكس ، مدير النبيذ في مطاعم باباس في هيوستن ، درو هندريكس ، 'يعتبر الدخان نكهة قوية للغاية ، ومن الصعب جدًا الجمع بين النبيذ والطعام معًا عندما يكون الطعام مدخنًا تمامًا ، حيث تغلف هذه النكهة فمك'. 'إذا حاولت إقران الشواء بنبيذ أكثر رقة أو تحفظًا ، ينتهي بك الأمر مع نكهة تحطيم النبيذ إلى أشلاء بسبب الدخان.'

جولة في أنماط الشواء

يثير هذا اللغز العطري الجدل بين السقاة الذين يتضاعفون ليكونوا سادة الحفريات في ساعات فراغهم. يمكن أن يصبح الجدل محتدماً ، خاصة عندما يتعلق الأمر بأساليب الشواء. على الرغم من أن الشوايات والحفر يتم إشعالها من الساحل إلى الساحل ، يتفق معظم المصلين على أن هناك ستة أنماط من الشواء. الشركات الكبيرة هي شرق ولاية كارولينا الشمالية وليكسنغتون (نورث كارولينا) وساوث كارولينا وممفيس وكانساس سيتي وتكساس. يقول فريد طومسون ، سيد الحفرة في الفناء الخلفي ومؤلف كتاب 'باربيكيو نيشن': 'هذه أنماط مميزة جدًا جدًا'.

دائمًا ما تكون ولاية كارولينا الشمالية الشرقية هي الخنزير كله ، والصلصة مصنوعة من الخل والقليل من السكر والكثير من الفلفل الأسود والأحمر المسحوق. الصلصة رفيعة جدًا وحمضية جدًا.

أسلوب ليكسينغتون (فقط أكتاف لحم الخنزير والصلصة) ، الذي يسمى الغمس ، مختلف. يقول طومسون: 'في الأساس ، تأخذ صلصة نورث كارولينا الشرقية ، وتضيف الكاتشب والسكر'.

تستخدم حفلة الشواء في ساوث كارولينا إما الخنزير كله أو الأكتاف فقط ، ولكن ما يجعلها مميزة هي صلصة الخردل. على الرغم من أن الصلصة تحتوي أيضًا على كاتشب وإما عسل أو سكر بني ، إلا أنها ليست خردل بالعسل. إنها أسخن من ذلك.

الشواء. فقط شواء.

بمجرد وصولك إلى تينيسي ، فإن مركز الشواء هو ممفيس ، وهناك ، يمكن أن تعني الشواء لحم الخنزير المسحوب ، ولكن المدينة معروفة أيضًا بأضلاعها. ضلوع ممفيس متبلة بشدة بالفرك الجاف المصنوع من السكر البني والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والكمون ويتم طهيها ببطء. يقول جيمي بورفيانس ، طاهٍ ومؤلف كتبه أحدث كتاب بعنوان Weber’s Time to Grill: 'تُعرف الأضلاع باسم الضلوع الجافة'. 'هذا لا يعني أن اللحم جاف. وهذا يعني أنه لا يتم تقطيع اللحم أثناء الطهي '.

يمكن طلب الضلوع ، وهي عبارة عن ضلوع ظهر وأضلاع احتياطية ، إما مبللة أو جافة - مع الصلصة أو بدونها. الصلصة سميكة ، مصنوعة من الكاتشب ويتم تقديمها دائمًا على الجانب. يقول طومسون: 'إنها تقريبًا مثل صلصة ليكسينغتون التي أصبحت أكثر سمكًا'. 'إنها لاذعة وليست حلوة بشكل خاص.'

حفلات الشواء في كانساس سيتي نجوم لحم الخنزير والضلوع ، ولكنك ستجد أيضًا لحم الصدر ، وكل شيء مغموس بشدة. وما يميز الشواء على طراز مدينة كانساس هو الصلصات. يقول طومسون: 'الصلصات أكثر سمكًا. 'أنا أحب طعمهم ، وفواكههم ، والطريقة التي يواجهون بها نكهات الشواء. لا يعبثون كثيرا بالصلصات. إنهم رائعون فقط '.

يقول هندريكس إن Zinfandels قوية بما يكفي لتحمل الحرارة. يقول هندريكس: 'مع صلصة الشواء ، هناك الكثير من الدخان والأشياء التي تغلب على النبيذ بشكل عام'. 'Zinfandel هو هذا النوع من النبيذ المكثف والمرتفع الذي من شأنه أن يصمد أمام كل تلك الأشياء ، وهو ليس اقترانًا يجب أن تتخلى عنه'.

في بعض الأحيان ، مع الشواء ، قد لا ترغب في الحصول على نبيذ مستقيم. توصي Purviance أيضًا بإقران السانجريا مع الشواء. يقول Purviance: 'إنه يعمل على العديد من المستويات'. 'له تأثير تبريد ، وجودة فاكهية حوله ، وبالطبع ، إذا كنت تتناول الشواء في يوم صيفي حار ، فأنت تريد فقط مشروبًا باردًا يمكنك شربه بكميات أكبر أيضًا.'
وصفات

صلصة باربيكيو على طريقة نورث كارولينا الشرقية

من أمة الشواء بواسطة فريد طومسون
صلصة تجعيد الفم ثقيلة على الخل ومن المفترض أن تقذف بلحم الخنزير المسحوب. يمكن أيضًا استخدامه 'كممسحة' أو صلصة نقع أثناء تدخين لحم الخنزير.

• 1½ كوب خل عصير
• 1½ كوب خل أبيض مقطر
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة

امزج كل المكونات في وعاء متوسط. استخدمه على الفور أو خزنه في حاوية محكمة الإغلاق ، حيث تبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة شهرين. يصنع حوالي 3 أكواب. لحم الخنزير مليء بالنكهة والدهون ، والصلصة حمضية للغاية لدرجة أنك تحتاج إلى نبيذ يحتوي على حمض كافٍ للوقوف في وجهه. ينصح هندريكس باربيرا. يقول هندريكس: 'إنه حلو وكبير وله بنية جيدة من التانين'. يوصي طومسون بحلوة ريسلينج ، التي تحاكي 'الشاي الحلو' السكرية في المنطقة. يقول طومسون عن الشاي: 'يجب أن يؤذي أسنانك نوعًا ما ، إنه حلو'. 'لكن الصلصة هي أيضًا الأكثر حمضية والأكثر أساسًا في الخل ، لذا فأنت بحاجة إلى هذا الشاي الضخم الحلو لتعويض تلك الصلصة. وبالمثل ، قد ترغب في نبيذ له نفس الحلاوة '.

توصية النبيذ

لحم الخنزير مليء بالنكهة والدهون ، والصلصة حمضية للغاية لدرجة أنك تحتاج إلى نبيذ يحتوي على حمض كافٍ للوقوف في وجهه. ينصح هندريكس باربيرا. يقول هندريكس: 'إنه حلو وكبير وله بنية جيدة من التانين'. يوصي طومسون بحلوة ريسلينج ، التي تحاكي لحم الخنزير المحلى بالسكر المليء بالنكهة والدهون ، والصلصة حمضية للغاية لدرجة أنك تحتاج إلى نبيذ يحتوي على ما يكفي من الحمض للوقوف في وجهه. ينصح هندريكس باربيرا. يقول هندريكس: 'إنه حلو وكبير وله بنية جيدة من التانين'. يوصي طومسون بحلوة ريسلينج ، التي تحاكي 'الشاي الحلو' السكرية في المنطقة. يقول طومسون عن الشاي: 'يجب أن يؤذي أسنانك نوعًا ما ، إنه حلو'. 'لكن الصلصة هي أيضًا الأكثر حمضية والأكثر أساسًا في الخل ، لذا فأنت بحاجة إلى هذا الشاي الضخم الحلو لتعويض تلك الصلصة. وبالمثل ، قد ترغب في نبيذ له نفس الحلاوة '.

صلصة شواء نورث كارولينا على طراز ليكسينغتون

من 'أمة الشواء' بواسطة فريد طومسون
يُطلق على هذه الصلصة ، وهي أكثر سمكًا من الطريقة الشرقية في ولاية كارولينا الشمالية ، 'تراجع' ، ويمكن رميها مع لحم الخنزير المسحوب أو تقديمها على الجانب.

• 2 كوب خل عصير
• نصف كوب ماء
• نصف كوب كاتشب
• 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
• 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة
• 2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

في وعاء متوسط ​​، اخفقي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر والملح. استخدمه على الفور أو خزنه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. يرج قبل الاستخدام. يصنع حوالي 3 أكواب.

توصية النبيذ

الصلصة هنا أكثر سمكًا وحلاوة مما كانت عليه في شرق ولاية كارولينا الشمالية ، لذا سيختار هندريكس صيرة صغيرة.

صلصة باربيكيو خردل ساوث كارولينا

من 'أمة الشواء' بواسطة فريد طومسون
استلهمت صلصة طومسون من زياراته لموريس بيسينجر بيغي بارك في ويست كولومبيا. لم يشارك بيسينجر في وصفته السرية ، لكن طومسون أدرك المبادئ التوجيهية وابتكر هذا الإصدار.

• 1½ كوب خردل أصفر مثل الفرنسي
• نصف كوب سكر بني فاتح معبأ بإحكام
• نصف كوب معجون طماطم
• 5 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
• نصف ملعقة صغيرة ثوم حبيبي
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

تُمزج جميع المكونات في قدر متوسطة الثقل على نار متوسطة وتُطهى مع التحريك حتى يذوب السكر. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. استخدمه على الفور أو خزنه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يصنع حوالي 2 كوب.

توصية النبيذ

السكر والتوابل ، هذه الصلصة ليست لطيفة جدًا أو سهلة الاقتران ، ولكن شيئًا من منطقة Taurasi جنوب إيطاليا سيعمل بشكل جيد. يقول هندريكس: 'ستكون كثيفة وغنية جدًا ، ولكن لها أيضًا حموضة جيدة لتتوازن مع الممسحة'.

ممفيس ويت ريبس ديف

من الشوي على الفحم من ويبر بواسطة جيمي بورفيانس
معظم الأضلاع على طريقة ممفيس ليست مشوية 'مبللة' (مع الصلصة) ، لذلك إذا كنت تفضل أن تجعل هذا الطبق تقليديًا ، فقط قدم الصلصة على الجانب ، بدلاً من دهن الضلوع خلال آخر 30 دقيقة .

وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت النقع: من 3 إلى 6 ساعات
وقت الشواء: من 5 إلى 6 ساعات

• 3 أرفف ضلوع احتياطية من طراز سانت لويس ، 3 إلى 3 أرطال لكل منها
• 1 كوب عصير تفاح
• عصير 1 ليمونة

للفرك :

• 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
• نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة كبيرة ثوم حبيبي
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 3 قطع جافة بحجم قبضة اليد من خشب البلوط / خشب التفاح (غير منقوعة)

لتحضير الصلصة :

• 2 كوب كاتشب
• نصف كوب سكر بني فاتح
• نصف كوب خل عصير
• 2 ملاعق كبيرة خردل أصفر
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
• 1 ملعقة صغيرة ثوم حبيبات
• عصير نصف ليمون
• نصف كوب عصير تفاح (في زجاجة رذاذ)

قطع وتجاهل رفرف اللحم المتدلي من عظم الضلوع الاحتياطية. باستخدام مقبض ملعقة صغيرة أو مفك براغي ، حرك الطرف أسفل الغشاء الذي يغطي الجزء الخلفي من كل رف. ارفع الغشاء وفكه حتى ينكسر ، ثم امسك أحد أركانه بمنشفة ورقية واسحبها. ضعي الضلوع الاحتياطية في صينية تحميص كبيرة أو صينية خبز مطوية واسكبي عليها عصير التفاح وعصير الليمون. اقلب الضلوع عدة مرات لتغطيتها بالتساوي. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي مقادير الفرك. قم بإزالة الضلوع الاحتياطية من الثلاجة. يُسكب ويُرمى مزيج عصير التفاح والليمون. تبلي الضلوع الاحتياطية بالفرك. يغطى ويبرد لمدة 2 إلى 4 ساعات. قم بإزالة الضلوع من الثلاجة قبل ساعة من الشوي.

جهز المدخن من 225 إلى 250 درجة فهرنهايت. أضف 3 قطع من خشب البلوط / خشب التفاح إلى قوالب الفحم الحارقة.

نظف شبكات الطهي بالفرشاة. ضعي الضلوع الاحتياطية في المدخن ، وجوانب العظام متجهة لأسفل ، وقسّميها بحيث تتناسب في طبقة واحدة على شبكتي الطهي. اطبخهم حتى ينضجوا. يجب أن يستغرق هذا من 5 إلى 6 ساعات. سوف يبتعد اللحم عن نهايات العظام بمقدار بوصة على الأقل (غالبًا ما يصل إلى بوصة واحدة على بعض العظام) ، وسوف يتمزق اللحم عند رفع الرفوف على أحد طرفيه باستخدام الملقط. أثناء الطهي ، اصنع الصلصة.

في قدر متوسط ​​الحجم ، اخلطي جميع مكونات الصلصة باستثناء عصير الليمون. ضع القدر على نار خفيفة واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يضاف عصير الليمون ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أبعد القدر عن النار.

بعد حوالي 3 ساعات من الطهي ، ابدأ برش الضلوع الاحتياطية بخفة على جوانب اللحم بعصير التفاح كل 30 دقيقة أو نحو ذلك. هذا سوف يساعدهم على البني. إذا بدت الضلوع وكأنها على وشك الاحتراق من أي جانب ، أخرجها من الشواية (أغلق الغطاء بسرعة للحفاظ على الحرارة) ولفها بشكل فردي بورق الألمنيوم. ثم أعدهم إلى المدخن. قبل أن تنتهي الضلوع الاحتياطية بحوالي 30 دقيقة ، ادهنها برفق على كلا الجانبين بالصلصة.

عندما تنضج الضلوع الاحتياطية بالكامل وتُقلى ، انقلها إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لبضع دقائق. ثم قطعهم إلى ضلوع فردية. قدميها دافئة مع باقي الصلصة على الجانب. 6 خدمات.

توصية النبيذ

في ممفيس ، يتم استخدام الصلصة كلكنة. ستعمل سيارة Washington Merlot بشكل جيد ، جرب Northstar 2007 Walla Walla Merlot. يقول هندريكس: 'إنه قوي وفاكهي للغاية ومع ذلك فهو لا يزال يحتفظ بقدر كبير من الحمض'.

صلصة باربيكيو حلوة وساخنة كانساس سيتي

من 'أمة الشواء' بواسطة فريد طومسون
سميكة وحلوة ، هذه الصلصة هي ما يعتبره العديد من الأمريكيين صلصة الشواء المثالية. يقسم طومسون أنه إذا أعدت هذه الصلصة مرة واحدة ، 'فلن تشتري صلصة من المتجر مرة أخرى.'

• 2 كوب كاتشب
• نصف كوب سكر بني غامق معبأ بقوة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الصلصة الحارة
• ربع كوب زبدة غير مملحة (1 عصا)
• نصف كوب خل عصير
• 1 فص ثوم مهروس
• كوب صوص حار محضر
• 1-2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

تُمزج جميع المكونات في قدر متوسطة الثقل على نار خفيفة. يقلب ويطهى حتى يذوب السكر والزبدة ، ويتم خلط الصلصة جيدًا. يُترك على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمنع الالتصاق والحرق لمدة 20 دقيقة تقريبًا. استخدم دافئة أو باردة. سيحفظ هذا في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين. لعمل حوالي 3 ونصف أكواب من الصلصة.

توصية النبيذ

تتطلب حلاوة صلصة الشواء في مدينة كانساس سيتي نبيذًا حازمًا. يقترح Hendricks كثيفة Napa Valley Cabernet Sauvignon أو Douro Valley باللون الأحمر ، مثل Quinta do Crasto. يقول هندريكس: 'إنها كبيرة وجريئة ، حارة وناضجة حقًا'. يوصي نيت تيلتون ، المدير العام في مطعم Jack Stack للمشويات في Fiorella في مدينة كانساس سيتي ، بمزيج Zinfandel أو مزيج Cabernet Sauvignon ، مثل B Cellars Napa Valley Blend 25. يقول تيلتون: 'لقد وقعنا في حب هذا النبيذ مع الشواء لدينا'.

فرك لحم البقر على طريقة تكساس

من الشيف جيمي بورفيانس
على الرغم من أن هذا الفرك مخصص للصدر ، إلا أنه يمكنك استخدامه على قطع أخرى من اللحم البقري.

• 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة كبيرة بصل حبيبات
• 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة كبيرة بصل حبيبات

في وعاء صغير نخلط المكونات. يصنع حوالي نصف كوب.

صوص باربيكيو لمدة عشر دقائق

من حان وقت ويبر للشواء بواسطة الشيف جيمي بورفيانس
من المفترض أن تقترن صلصة الشواء السريعة هذه بفرك تكساس.

• نصف كوب كاتشب
• نصف كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني فاتح معبأ
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار المحضر
• 1 ملعقة صغيرة بصل حبيبات
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

في قدر صغير اخفقي المكونات. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا للسماح للسكر بالذوبان تمامًا وخلط جميع النكهات مع التحريك من حين لآخر. يصنع حوالي نصف كوب.

توصية النبيذ

يقول هندريكس: 'حسنًا ، إن تكساس دائمًا ما تهتم بالبراعة'. 'تيمبرانيلو أحد النبيذ الذي يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع شواء تكساس'. يوصي Hendricks بشكل خاص صانعي النبيذ في تكساس McPherson Cellars و Innwood Estates. يقول هندريكس: 'إنهم أثرياء ومثيرون للعصارة ولطفاء حقًا'.

دجاج تريب مع صلصة الشواء البيضاء

من الشواء بالفحم من Weber من Jamie Purviance
الشواء على طراز ألاباما هو عالم خاص به. عادة ما يكون الدجاج مغطى بصلصة المايونيز.
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الشواء: من 30 إلى 40 دقيقة

لتحضير الصلصة:

• 1 بصلة صفراء كبيرة
• 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم
• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع
• نصف كوب نبيذ أبيض جاف
• 1 كوب ميراكل ويب
• 1/3 كوب من الطرخون الطازج المفروم تقريبًا
• نصف كوب من خل التفاح (حموضة 5٪)
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
• نصف ملعقة صغيرة صلصة تكساس بيت الحارة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
• 16 أفخاذ دجاج ، 3 إلى 4 أونصات لكل زيت نباتي
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

افرم البصل والثوم حتى يتحولوا إلى عجينة تقريبًا. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى يصبح معتمًا لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضف النبيذ الأبيض. يُمزج جيدًا ويُطهى حتى يتبخر نصف السائل ، من 2 إلى 3 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق. اخفقي مع باقي مكونات الصلصة. يجب أن تكون الصلصة متناسقة مع صلصة الرانش. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

املأ شواية الفحم (مثل بادئ مدخنة Weber RapidFire) إلى الحافة بالفحم وحرق الفحم حتى يتم تغطيتها قليلاً بالرماد. انشر الفحم في طبقة واحدة معبأة بإحكام عبر نصف شبكة الفحم الخاصة بالشواية. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وأغلق الغطاء ، واترك الفحم يحترق إلى درجة حرارة متوسطة. اترك كل الفتحات مفتوحة.

اترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الشوي. غلفي الدجاج بالزيت من جميع الجوانب. يتبل بالتساوي بالملح والفلفل.

نظف شبكة الطهي بالفرشاة. اشوي الدجاج على نار متوسطة غير مباشرة ، مع إغلاق الغطاء قدر الإمكان ، حتى تنفد العصائر ويصبح اللحم معتمًا حتى العظام ، من 30 إلى 40 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر وتبديل أوضاعهم حسب الحاجة للطهي المتساوي .

خلال الدقائق الخمس إلى العشر الأخيرة من الطهي ، ادهن الدجاج بقليل من الصلصة. قدميها دافئة مع مزيد من الصلصة على الجانب. احفظي الصلصة المتبقية في الثلاجة لمدة أسبوعين. يخدم 4-6.

هذه صلصة فريدة من نوعها حقًا تحتاج إلى بعض الحمض لتقطيع دهن المايونيز ، لذلك يقترح هندريكس صوصًا كبيرًا شابليًا ، مثل جوزيف دروين 2008 دومين دروهين-فودون فاديسير. يقول هندريكس: 'لا يمكنك غالبًا التوصية بشابلي مع أي نوع آخر من الشواء ، لكن هذا ينجح حقًا'.

صلصة حلوة وحلوة

من الشيف جينيفر مالوني قهوة سيباستيان ، متحف كمبر للفن المعاصر ، مدينة كانساس
يمكن استخدام هذه الصلصة مع الأضلاع أو لحم الخنزير ، لكنها مفيدة بشكل خاص للدجاج أو السمك.

• 1 كوب سكر بني
• نصف كوب زيت زيتون
• ¾ كوب من شراب رم مايرز الداكن
• 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم طازج
• 1 ملعقة كبيرة اوريغانو مفروم طازج
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي جميع المكونات معًا. يكفي لصنع كوبين ونصف.

توصية النبيذ

الدخان والكحول والسكر ... هذه المكونات يمكن أن تدمر العديد من أنواع النبيذ. يقترح هندريكس Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris من الألزاس. يقول هندريكس: 'إنه يحتوي على بعض السكر المتبقي ، ولكن لا يزال هناك بعض القوة للوقوف في وجه الصلصة'.