إذا سقطت شجرة في الغابة ، فهل يهم الغابة التي أتت منها؟ يبدو أن صانعي النبيذ يعتقدون ذلك.

الأشخاص الذين يصنعون النبيذ لديهم رأي حول كل شيء عمليًا ، من أين ينمو العنب ، ونوع أنظمة التعريشة التي يجب استخدامها في مزرعة العنب ، ومتى يتم قطفها ، وأكثر من ذلك بكثير.

لذلك ، لا ينبغي أن يفاجئ الكثيرون أنه لتخمير الخمور وتعتيقها ، يقرر البعض استخدام براميل مصنوعة من أشجار البلوط المزروعة في أوروبا ، بينما يستخدم البعض الآخر خشب البلوط من الغابات الأمريكية الأصلية. حتى أن البعض يفعل كلا الأمرين ، اعتمادًا على نوع العنب أو المزيج.

على الرغم من أن البراميل الأمريكية والفرنسية مصنوعة من نفس جنس البلوط الأبيض ، وهنا تنتهي أوجه التشابه. الجدل محتدم بشكل خاص بالنسبة للنبيذ الأحمر الكبير مثل Cabernet Sauvignon و Merlot وأنواع أخرى من بوردو.

كيف يؤثر البلوط على النبيذ حقًا؟

يقول كريس هانسن ، المدير العام لورشة نابا فالي لصناعة البراميل الفرنسية: 'يحتوي البلوط الفرنسي على المزيد من العفص ، بينما يكون البلوط الأمريكي أكثر عطرية مع مذاق أحلى من الفانيليا وجوز الهند'. سيجوين مورو . تنتج الشركة التعاونية براميل للسوق الأمريكية من الخشب من كلا البلدين.

يستخدم العديد من منتجي كابيرنت في كاليفورنيا نفس خشب البلوط الفرنسي مثل بوردو شاتيوس ، مع خشب من غابات تديرها الدولة مثل ليموزين أو نيفير. لكن المنتجين في كاليفورنيا يمتلكون دائمًا خطًا مستقلًا ، والذي يتبعه البعض في صعود الصناعة هنا في منتصف القرن العشرين.

تحول André Tchelistcheff ، صانع النبيذ الشهير الروسي المولد الذي يُنسب إليه الفضل في رفع جودة صناعة النبيذ في كاليفورنيا ، إلى براميل البلوط الأمريكية من أجله الشهير بوليو فينيارد محمية جورج دي لاتور الخاصة كابيرنت ساوفيجنون خلال الحرب العالمية الثانية. العديد من محبي البلوط الأمريكيين اليوم لهم علاقات معه. كان الأخ تيموثي من كريستيان براذرز ، وهو معاصر آخر لتشيليستشيف معروفًا جيدًا ، ملتزمًا أيضًا بالبراميل الأمريكية.

صنفرة براميل البلوط الجديدة / تصوير سيغوين مورو

لماذا تختار البلوط الأمريكي على الفرنسية

من بين العلامات التجارية الشهيرة التي تستخدم خشب البلوط الأمريكي بالكامل أو جزئيًا اليوم ريدج ، سيلفر أوك ، هيس كوليكشن ، كلاين ، رومباور ، جيه لوهر ، ذا بريزونر ، شاتو ستي. ميشيل.

عندما تولى الأسطوري بول درابر صناعة النبيذ في ريدج كرم في عام 1969 ، اختبر براميل البلوط الفرنسية وغيرها من البراميل المنتجة من الأشجار المزروعة في جبال أوزارك بولاية ميسوري. قرر الأخير ، كما يقول إريك باوغر ، الذي تولى زمام الأمور من درابر في عام 2016.

يقول باوغر: 'لم يرغب بولس ومؤسسو ريدج في تقليد بوردو'. 'البلوط الأمريكي هو ضعف كثافة الفرنسية ، ويحمل قدرًا أكبر من التوابل ومركبات سكر الخشب التي تستخرج ببطء وتملأ جسم النبيذ. في حالة مونتي بيلو [عنب مزارع العنب] ، الذي يحتوي على نسبة عالية من التانين ، تغلف حلاوة البلوط الأمريكي العفص وتساعد في جعل النبيذ أكثر إثارة وغرابة. '

تعني هذه الكثافة الإضافية أن البرميل الأمريكي يمكن أن يزن ضعف نظيره الفرنسي.

ديفيد دنكان ، الذي شارك في تأسيسه والده ريموند بلوط فضي مع الراهب كريستيان براذرز السابق جوستين ماير ، يقول أن تشيليستشيف والأخ تيموثي كان لهما تأثير كبير على قرار مصنع النبيذ باستخدام البراميل الأمريكية.

يقول دنكان: '[والدي وجوستين] جربا البراميل اليوغوسلافية في أوائل السبعينيات ، لكن لم يجربا أبدًا البراميل الفرنسية. تمتلك شركة Silver Oak شركة تعاونية في ميسوري ، ويذهب حوالي 85-90٪ من إنتاج المنشأة السنوي البالغ 1000 برميل إلى الخمور.

أثناء عملية التفحيم / الصورة بإذن من Seguin Moreau Napa Cooperage

تشارلي تسيجليتوس ، صانع النبيذ منذ فترة طويلة في Cline Cellars ، تستخدم البراميل الفرنسية والأمريكية. يعتمد اختياره على نوع العنب المستخدم والأسلوب الذي يريده.

يقول تسيجليتوس: 'يمكن لشجر البلوط الأمريكي التعامل مع العنب بنكهات كبيرة ، مثل Zinfandel و Grenache و Teroldego'. ويقول إن الأصناف الخفيفة يبدو أنها تعمل بشكل أفضل في خشب البلوط الفرنسي الغني بالتانين.

قام أحد صانعي النبيذ البارزين في كاليفورنيا بالتبديل مؤخرًا من خشب البلوط الأمريكي الجزئي إلى الفرنسي بالكامل.

'لطالما كنت من أشد المعجبين ببوردو ، وبما أن بوردو هي المعيار بالنسبة لي ، فإنني أفضل التانينات والأناقة التي يمنحها لي خشب البلوط الفرنسي' ، كما يقول روب ديفيس ، وهو أحد محبي تشيليستشيف الذي صنع النبيذ في ألكسندر فالي الأردن للكروم ومصنع النبيذ منذ عام 1976. جوردان كابيرنت ساوفيجنون 2015 هو أول خمر من البراميل الفرنسية 100٪.

يدير فنسنت نادالي تعاون عائلته الفرنسية في وادي نابا ، الذي ينتج براميل من الخشب من أمريكا وسلوفينيا والمجر. يقول إن البراميل الأمريكية تشكل حوالي 40٪ من أعمال النبيذ الخاصة به ، وهي نفس النسبة التي ذكرها Seguin Moreau ، لكنها 'تتناقص ببطء'. أيضًا ، يريد بعض العملاء مزيجًا من خشب البلوط الفرنسي والأمريكي ، كما يقول ، مع عصي من بلد ورؤوس براميل من بلد آخر.

المصادر الأساسية للبلوط الأمريكي هي الغابات في ميسوري ومينيسوتا وبنسلفانيا وفيرجينيا والولايات المجاورة. يقول Nadalié إن الاختلافات بين هذه المصادر ضئيلة وأن المشترين نادرًا ما يكون لهم الأفضلية.

يقول Nadalié: 'لدينا عملاء برميل أمريكي في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، لكن معظمهم من كاليفورنيا'. يقول هانسن ، من Seguin Moreau ، إن ولاية واشنطن هي أيضًا مستهلك أمريكي كبير ، في حين أن ولاية أوريغون ، التي تركز على Pinot Noir الأكثر حساسية ، غالبًا ما تكون قديمة في البراميل الفرنسية.

شيخوخة عصي من خشب البلوط / الصورة بإذن من Seguin Moreau Napa Cooperage

من الناحية التاريخية ، استخدم العديد من صانعي النبيذ الإسبان نسبًا كبيرة من البراميل الأمريكية ، خاصة بالنسبة إلى Tempranillos الأحمر من ريوجا.

يقول ماتياس كاليجا ، صانع النبيذ في شركة 'ريوجا تمبرانيلو [كريانزا] الكلاسيكية المخصصة للشيخوخة القصيرة تعمل بشكل جيد جدًا مع خشب البلوط الأمريكي' بوديجاس بيرونيا . 'بالنسبة إلى أنواع النبيذ التي يزيد عمرها ، مثل غران ريسيرفا ، حيث تحتاج إلى احترام الفاكهة ، نستخدم دائمًا خشب البلوط الفرنسي.'

يقول رودولفو باتيستا ، صانع النبيذ في 'يفضل الإسبان النبيذ الأحمر الذي يتسم بطابع أحلى من خشب البلوط الأمريكي' رامون بلباو . لقد زاد نسبة البراميل الأمريكية المستخدمة في السنوات الأخيرة.

قد يكون خشب البلوط الأمريكي أثقل من خشب البلوط الفرنسي ، لكنه أخف بكثير في الجيب. يبلغ سعر برميل البلوط الفرنسي حوالي 1000 دولار ، بينما يبلغ سعر البرميل الأمريكي حوالي 500 دولار. لذلك ، عندما تسقط شجرة بلوط في غابة أمريكية ، يكون تأثيرها ألطف بكثير على المحصلة النهائية لمصنع النبيذ.