لقد أحدث الاحتباس الحراري دمارا في إنتاج البيرة من جميع الزوايا، في جميع مناطق الولايات المتحدة. في جميع أنحاء البلاد، أدى تغير المناخ إلى تعريض نوعية وكمية الغذاء للخطر القفزات أدى ذلك إلى تفاقم نقص المياه، وربما كان الأهم من ذلك بالنسبة لمصانع الجعة، أنه هدد مستقبل تخمير الشعير، وهو مفتاح العنصر في البيرة.

كان المناخ البارد في شمال غرب أمريكا - وخاصة مناخ داكوتا الشمالية وأيداهو ومونتانا - منذ فترة طويلة عاملاً مهيمنًا في إنتاج الولايات المتحدة لتخمير الشعير. ولكن مثل أغلب دول الغرب، كانت هذه الولايات تواجه ظروف جفاف كبرى. وقد أدى الإجهاد الناجم عن الجفاف على العشب السنوي إلى انخفاض حاد في الغلة - بنسبة هائلة بلغت 30٪ في عام 2021 - وأدى إلى حبوب ذات جودة أقل.

ربما يعجبك أيضا: لطالما خشي صانعو عصير التفاح من 'ضريبة الفقاعات'. مشروع قانون جديد يمكن أن يغير كل شيء.

'البيرة في الغالب ماء يقول أندرو زين، مالك ويفرفيل بولاية نورث كارولينا: 'بعد ذلك، بعد الماء، يكون الشعير في الغالب'. شركة ليفيلر تخمير عندما ينخفض ​​إنتاج الشعير في الولايات المتحدة - كما حدث في السنوات الأخيرة - فإنه يخلق مشاكل كبيرة لمصانع الجعة.

ولمواجهة هذه القضايا الشائعة بشكل متزايد، قامت جامعات منح الأراضي بتحويل اهتمامها بتخمير الشعير إلى المناطق التي لم تكن قادرة تاريخياً على زراعة هذا المحصول المهم بنجاح. من ولاية كارولينا الشمالية إلى ولاية أوريغون، يمكن لأصناف الشعير الشتوي المطورة حديثًا أن تزود مصنعي البيرة بإمدادات ثابتة من عنصر محوري في إنتاج البيرة.

أزمة تختمر

يقول نيكولاس سانتانتونيو، الأستاذ المساعد في علوم النبات والبيئة في جامعة فرجينيا للتكنولوجيا: 'المشكلة هي أنه في العام الذي يكون فيه لديك كمية منخفضة من الشعير الذي يتم إنتاجه في الولايات المتحدة، فهو ليس العام الذي نشرب فيه كمية أقل من البيرة'. يقود سانتانطونيو برنامج تربية الحبوب الصغيرة بالجامعة، والذي يركز على التربية لمقاومة الأمراض.

بعد فترات الجفاف في عام 2021، على سبيل المثال، اضطر مصنعو الجعة إلى شراء سفن من الشعير دون المستوى المطلوب من خارج البلاد. 'نظرًا لأن هذه الصناعة مركزة جدًا في مثل هذه المنطقة الصغيرة، فإن لديك هذه التحولات في الطقس - في هذه السنوات حيث تكون الأمور مختلفة حقًا أو سيئة للغاية - وهذا يعني أن النظام نفسه، وسلسلة التوريد بأكملها، بها نقاط ضعف. '

ربما يعجبك أيضا: لماذا هذه البيرة العبادة غير قانونية في 15 ولاية

على الرغم من أن إنتاجية الشعير في أمريكا الشمالية كانت أفضل من الإنتاجية المنخفضة تاريخيًا لعام 2021، إلا أنها في كل من عامي 2022 و2023 ظلت تحت مستوى الإنتاج. متوسط ​​الخمس سنوات . وكما هو الحال مع الشعير منخفض الجودة الذي تم استيراده من الخارج، فإن العديد من محاصيل العام الماضي لم تكن بالمستوى المطلوب.

يحتوي جزء كبير من الشعير المحصود على مستويات بروتين أعلى من المطلوب، مما قد يؤدي إلى عدد من المشاكل المحتملة. غالبًا ما ينتهي الأمر بالبيرة الناتجة غائمة، والأكثر إثارة للقلق، أن نسبة البروتين العالية يمكن أن تخلق رغوة زائدة أثناء عملية التخمير، مما يؤدي إلى مخاطر خطيرة. يغلي المبالغ وربما حروق من الدرجة الثالثة للعمال.

إن تنويع النطاق المتزايد للشعير يمكن أن يساعد في التخفيف من هذه الأنواع من المشكلات عن طريق زيادة جودة وكمية الحبوب المتكاملة.

يُخمر الشعير الشتوي من الساحل إلى الساحل

الشعير هو محصول مناخي بارد يُزرع تقليديًا في الربيع ويُحصد في أواخر الصيف. في مناطق نموها بالولايات المتحدة، يحدث هذا عندما يضغط الجفاف والأمراض، مثل البياض الدقيقي ومختلف أنواعه الصدأ ، من المرجح حدوثها. لكن العدد الكبير من أصناف الشعير الشتوي يتغلب على ضغوط هذه القيود الجغرافية والزمنية، ويعمل مع تغير المناخ، وليس ضده.

أفالون ، الذي دخل الإنتاج التجاري العام الماضي، تم إطلاقه كأول شعير مخمر من برنامج تربية الحبوب الصغيرة التابع لجامعة فرجينيا للتكنولوجيا. تم تقديمه من قبل الجامعة في عام 2020 بعد عقد من التطوير. تم تصميم أفالون، المشتق من تهجين علف الشعير عالي الإنتاجية، من نوع Thoroughbred، خصيصًا ليزدهر في جنوب شرق أمريكا - وهي المنطقة التي كافحت منذ فترة طويلة من أجل زراعة الحبوب بنجاح.

يقول أشلي ماكفارلاند، نائب الرئيس والمدير الفني لجمعية الشعير الأمريكية الشعيرية: 'الشعير لا يحب الحرارة العالية ولا يحب الرطوبة'. 'الرطوبة هي في الواقع أكثر من وجهة نظر المرض.' يتجنب أفالون المزروع في الخريف إلى حد كبير ضغوط الطقس الدافئ التي كانت تتميز بها الشعير الربيعي الجنوبي الشرقي. يقول سانتانتونيو إنه يتميز بمقاومة معتدلة لصدأ الأوراق والبياض الدقيقي.

ربما يعجبك أيضا: 'من الأرض إلى الزجاج': تشرف معامل التقطير التراثية على كل خطوة من خطوات عملية صنع الويسكي

كما تعمل الجامعات من كورنيل إلى ولاية أوريغون على تطوير أصنافها الشتوية الخاصة المتكيفة إقليمياً. بالإضافة إلى ذلك، قام المزارعون في المناطق ذات المناخ البارد مثل مينيسوتا وداكوتا الشمالية ونيوجيرسي بدمج الشعير الشتوي في دورات المحاصيل.

في ولاية أوريغون، على سبيل المثال، وادي ويلاميت المزارعون والباحثون - الذين يزرعون الشعير الربيعي بشكل تقليدي - هم تجريب مع الشعير الشتوي. شرقًا، عانت منطقة غراند رابيدز بولاية ميشيغان - التي تضم حوالي 40 مصنعًا للجعة - من درجات الحرارة المرتفعة أيضًا. أكثر جفافا الصيف. بسبب قابلية الشعير لمختلف أنواع العفن، بما في ذلك القيء الخبيث، كان مزارعو غرب ميشيغان يزرعون الشعير الربيعي والشتوي.

في حين أن ارتفاع درجات الحرارة قد يبدو وكأنه نعمة لمزارعي الشعير الشتوي، إلا أن هناك، بالطبع، بعض الجوانب السلبية الزراعية. يعمل المحصول بشكل أفضل مع الثلج باعتباره عازلًا، كما يقول كيفن سلاغ، رئيس شركة الشعير في شركة Emergent Malt، وهي شركة منتجة للشعير بكميات صغيرة في زيلاند بولاية ميشيغان.

يعد الإنتاج المحلي بفوائد واسعة النطاق

وتؤكد الوتيرة السريعة لهذه الأنواع من التغيرات البيئية المحلية على أهمية المحاصيل المقاومة للمناخ الخاصة بظروف منطقة معينة. يقول برنت مانينغ، المؤسس المشارك لشركة آشفيل: 'نحن بحاجة إلى تجميع المجموعة للتأكد من أن لدينا أكبر عدد ممكن من الخيارات أمامنا'. ريفربند مالتهاوس . يقول مانينغ إنه يعرف المزارعين الذين يعملون مع أفالون في جنوب شرق البلاد في أماكن بعيدة مثل نيوجيرسي وإنديانا. 'لا أعتقد أن لدينا أفقًا طويلًا لتطوير الأصناف كما فعلنا من قبل.'

لكن إمكانات الشعير الشتوي تتجاوز مجرد كونه وسيلة للتحوط من الطقس غير المنتظم.

إذا بقي الشعير في الأرض بعد موسم النمو الصيفي، فهو أيضًا بمثابة محصول تغطية، مما قد يساعد في ذلك عزل الكربون , الاحتفاظ بالمياه وتحسين الصحة العامة وجودة التربة. يقول ماكفارلاند: 'من الناحية النظرية، سيساعد ذلك على حماية التربة من التآكل، وسيساعد أيضًا في ربط بعض تلك العناصر الغذائية التي ربما تكون قد هربت في ظروف أخرى'.

ربما يعجبك أيضا: تزدهر الشهادات التجديدية الآن. هم يستحق كل هذا العناء؟

وبالمثل، يمكن أن يساعد مصنعي البيرة على توفير المال - والانبعاثات - عند الشحن. البيرة ثقيلة بالفعل وباهظة الثمن ينقل . إن دمج الشعير المنتج محليًا في المزيج يوفر تلك التكاليف المالية وتكاليف الكربون، بينما يقدم لمصنعي البيرة مكونات ونكهات جديدة لإضافتها إلى ترسانتهم الحالية.

وبطبيعة الحال، الحبوب الحبوب بعمق التأثيرات الفروق الدقيقة في البيرة، ناهيك عن الرائحة والملمس. يعتقد زين أن هذا الشعير المنتج محليًا يمكن أن يساعد المدن المحبة للبيرة، مثل موطنه في آشفيل، على تحسين روح التخمير ومساعدتها على ترسيخ هويتها الإقليمية.

في يناير، أطلق أول بيرة أفالون من إنتاج شركة ليفلر، وقام بتجربة الحبوب في جعة الجاودار، ومزرعة IPA، وبيلسنر على الطراز التشيكي. وهو يعتقد أن شعير أفالون يتألق بشكل خاص في الأخير، حيث يؤدي أداءً مشابهًا للشعير السابق مع الحفاظ على النغمات العشبية والزهور البرية لشعير التخمير المناسب إقليميًا.

وبجمع كل الفوائد - خصائص النكهة المثيرة للاهتمام، والمزايا التي تعود على المزارعين المحليين والتأثير المناخي العام - يقول زين، 'إن نقل الشعير بالقرب من المنزل أمر منطقي للغاية'.