هيراماسا كرودو الاسترالية مع سلطة الشمر وزيت اليوسفي
وصفة أنا من الشهر
1500 مطعم Ocean Chef Brian Sinnott في كاليفورنيا يأسر براعم التذوق بينما يعرض المأكولات البحرية المستدامة. ويتجلى ذلك في تحضيره الخام لـ Hiramasa ، وهو سمك التونة الأسترالي ذو الذيل الأصفر الذي تم شراؤه من Clean Fish Seafood (cleanfish. com) ، وهي شركة تتعامل فقط في المأكولات البحرية الملفوفة من مصادر مستدامة. علاوة على كونها مسؤولة بيئيًا ، فإن الأسماك من أعلى مستويات الجودة وتزينها Sinnott بلمسات رقيقة من الفاكهة والتوابل. dine1500ocean.com
مكونات:
8 أونصات هيراماسا (التونة الأسترالية الصفراء)
1 ملعقة صغيرة ملح البحر (يفضل مالدون)
1 & frasl2 أوقية زيت اليوسفي
2 ملاعق كبيرة شمر صغير ، محلوق
11 & frasl2 ملعقة كبيرة بذور رمان
1 ملعقة صغيرة نعناع ، مخلوط
مسحوق الفلفل الحار 1 & frasl4 Espelette
الاتجاهات:
رتبي السمك في صف واحد أسفل وسط طبق بيضاوي صغير مبرد. يرش السمك بالملح ويرش بالزيت. في وعاء صغير ، اخلطي الشمر مع الرمان والنعناع. يتبل بالملح والزيت الإضافيين لخلط الخليط معًا. ضع خليط الشمر في خط فوق السمك. باستخدام منخل ، رشي الطبق بالكامل بمسحوق الفلفل الحار وقدميه على الفور. يخدم 4.
توصية النبيذ:
من Ted Glennon ، مدير النبيذ / الساقي في فندق Del Coronado ، المخمر في الزجاجة ، مصنع الجعة Moromoto ذو الضغط الخفيف والضغط المنخفض 'Hou Hou Shu' 2010 ، يقدم Sparkling Sake قشر الموز والكمثرى الشهية ، ويحافظ طابعه الحلو والحلو على كرودو في شركة جيدة. الفائزون الآخرون: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner أو Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
