إذا كان التمييز بين شامبانيا و بروسيكو وأي نبيذ فوار آخر في العالم يبدو غامضًا بعض الشيء ، اعتبر هذا التمهيدي نقطة انطلاق. يمكن أن تشعرك الشمبانيا بالارتباك في بعض الأحيان ولسبب وجيه. إنها تنطوي على عملية صنع نبيذ معقدة وقاموس للمصطلحات الفرنسية. لذا ، دعنا نقسم الشمبانيا إلى الأجزاء المكونة لها.

ما هي الشمبانيا؟

لكي يطلق عليه اسم 'الشمبانيا' ، يجب أن يأتي النبيذ من تسمية الشمبانيا ، وهي منطقة فرنسا إلى الشرق قليلاً من باريس. في فرنسا ، يشار إلى هذه المنطقة باسم تعيين الأصل المراقب أو AOC.

يوجد داخل منطقة الشمبانيا العديد من مناطق النمو الرئيسية ، وكلها معروفة بأنواع العنب الخاصة. المناطق الرئيسية من الشمال إلى الجنوب هي Montagne de Reims و Vallée de la Marne و Côte des Blancs و Côte de Sézanne و Aube. لتصنيف النبيذ الفوار إلى الشمبانيا ، يجب زراعة العنب في المنطقة ، ويجب إنتاج النبيذ بطريقة معينة. العملية المعروفة باسم طريقة شامبينيز ، يشار إليها أيضًا باسم الطريقة التقليدية.

زجاجات الشمبانيا أثناء التخمير الثاني / جيتي

كيف يتم صنعها

يعد méthode Champenoise عملية متضمنة ، ولهذا السبب غالبًا ما تطلب الشمبانيا سعرًا أعلى. يتم خلط أنواع النبيذ التي يتم إنتاجها من أنواع مختلفة من العنب والنبيذ معًا في عملية تسمى التجميع. من هناك ، سيضيف صانع النبيذ السكر ، و ليكيور تيراج ، مما يؤدي إلى التخمير الثاني. يساعد غطاء التاج ، وهو الأغطية المعدنية الشائعة في زجاجات البيرة ، على احتواء ثاني أكسيد الكربون الناتج. وهذا ما يصنع فقاعات الشمبانيا الشهيرة.

يجب أن تستغرق عملية التخمير الثانية 15 شهرًا على الأقل للشمبانيا. خلال هذا الوقت ، يتم تحريك الزجاجة إما يدويًا أو آليًا. تُعرف الآلة التي تقوم بهذا العمل باسم a جيروباليت . تسمح هذه العملية البادئة لخلايا الخميرة الميتة ، المسماة lees ، بالتجمع في عنق الزجاجة. عند اكتمالها ، يتم تجميد الزجاجة بسرعة وإزالة الغطاء ، مما يسمح بالتخلص من الخميرة الميتة ، والمعروفة باسم التنكر . ثم يتم ملء المساحة المتبقية في الزجاجة بـ جرعة ، مزيج من النبيذ والسكر يحدد ما إذا كان النبيذ النهائي جافًا أم جافًا أم حلوًا.

ثم يتم إدخال فلين على شكل فطر ، مألوف جدًا لعشاق الشمبانيا. اكتملت الشمبانيا الآن ، وستبقى في القبو حتى يقرر صانع النبيذ إطلاقها.

مزارع العنب في أوب / جيتي

عنب الشمبانيا

أنواع العنب الثلاثة الرئيسية المستخدمة في إنتاج الشمبانيا هي عنب النبيذ الأحمر عنب اسود و بينوت مونييه ، و شاردونيه ، عنب نبيذ أبيض. تشتهر منطقة Montagne de Reims الجبلية ببينوت نوار ، كما هو الحال في منطقة أوب ، وهي المنطقة الأكثر نموًا في الجنوب. تشتهر Vallée de la Marne ، التي تحتل أرضية الوادي وتتميز بمناخ محلي دافئ ، بـ Pinot Meunier. تم زرع Côte de Blancs المواجهة للشرق بالكامل تقريبًا في Chardonnay ، كما هو الحال في Côte de Sézanne. تتكون التربة السائدة في الشمبانيا من الطباشير والحجر الجيري والأصداف البحرية المتحجرة ، وهو مزيج يحظى بتقدير كبير يُعرف باسم تربة كيمريدجيان.

تعرف على منتجي الشمبانيا الذين أعادوا تعريف بابلي الفرنسي

ماذا يعني بروت؟

ربما تكون قد رأيت هذه الكلمة الغامضة على زجاجة شمبانيا. Brut هي مجرد واحدة من العديد من الملصقات التي تشير إلى كمية السكر الموجودة في زجاجة شمبانيا جاهزة. يُطلق على أكثر أنواع النبيذ الجافة ، التي لا تحتوي على سكر ، الطبيعة الوحشية ، يليها أنواع النبيذ القاسية ، والوحشية ، والجافة جدًا / الإضافية ، والجافة / الثانية ، والديمي سيك ، والدوكس ، وهي الأحلى. تحتوي الشمبانيا الغليظة على كمية غير محسوسة تقريبًا من السكر ، والتي يجب أن تنخفض مع نسبة مئوية محددة. بسبب فقاعات النبيذ ، لا يُنظر إلى هذا السكر في الحنك ، ولكن إذا كنت تتذوق كوبًا من الشمبانيا أصبح مسطحًا ، فمن المحتمل أن تفاجأ بمحتوى السكر.

شارع Dom Perignon ، في قرية Hautvillers في Montagne de Reims / Getty

خمر مقابل غير عتيق

الشمبانيا 'عتيقة' هي نبيذ يتم فيه حصاد جميع العنب في نفس العام. ليس كل منتجي الشمبانيا يصنعون زجاجات عتيقة ، وحتى عندما يفعلون ، فهم لا يصنعونها كل عام.

يتم إنتاج خمر الشمبانيا في السنوات التي يكون فيها أداء العنب في أفضل حالاته. الشمبانيا غير العتيقة ، المسمى 'NV' ، هي شمبانيا مصنوعة من مزيج من المحاصيل من سنوات مختلفة. تتمثل إحدى مزايا الشمبانيا غير المعتقة في أن المحاصيل الضعيفة تقابلها محاصيل أفضل ، مما يسمح لصانع النبيذ بتأسيس أسلوب ثابت لا يعتمد على طقس عام معين.

تعلو الشمبانيا بجرعة قبل السد النهائي / جيتي

لمحة تاريخية

الشمبانيا كما نعرفها كانت نتاج الصدفة والظروف. كان النبيذ المبكر من المنطقة ورديًا باهتًا ولا يزال. غالبًا ما أوقفت درجات الحرارة الشتوية الباردة في المنطقة تخمير الخمور الموجودة في الأقبية. بقيت خلايا الخميرة الخاملة في طي النسيان حتى استيقظ الطقس الأكثر دفئًا. في الربيع ، أثارت خلايا الخميرة هذه عملية تخمير ثانية في النبيذ ، حيث تم تحويل السكر المتبقي إلى كحول. الناتج الثانوي لهذا التخمير ، وهو ثاني أكسيد الكربون ، ظل محاصرًا في الزجاجات وسيجبر الفلين على الخروج أو يتسبب في انفجار الزجاجات.

في منتصف القرن السابع عشر ، قام راهب بندكتيني يدعى دوم بيريجنون ، محبطًا من الهدر الناتج عن عدم الاستقرار ، ببذل جهود لوقف هذا التخمير. كانت مساهمة بيريجنون الأولى هي تقديم تقنية المزج حيث تم استخدام أصناف العنب من مزارع الكروم المختلفة لإنتاج نبيذ واحد. كما طور طريقة لصناع النبيذ لإنتاج النبيذ الأبيض من العنب الأحمر. تظل هذه الطريقة ، مثل أسلوبه في المزج ، جزءًا لا يتجزأ من إنتاج الشمبانيا بعد قرون.

في نفس الوقت تقريبًا ، اكتشف الفيزيائي الإنجليزي كريستوفر ميريت أن إدخال السكر يمكن أن يحفز عمداً عملية تخمير ثانية. لقد منح صانعي النبيذ السيطرة على هذا الحدث العلمي غير المتوقع والعشوائي على ما يبدو. هذه المساهمة التي لا حصر لها تعني أن صانعي النبيذ يمكنهم صنع النبيذ الفوار عن قصد.

في عام 1805 ، تولت السيدة باربي نيكول كليكو ، أرملة فرنسية تبلغ من العمر 27 عامًا ، السيطرة على منزل زوجها الراحل الشمبانيا. خلال ذلك الوقت ، كانت مدام كليكوت ، والمعروفة أيضًا باسم أرملة ، الفرنسية لكلمة 'أرملة' ، طورت عملية تعرف باسم اللغز ، أو remuage . في هذه العملية ، يتم نقل الخمور لإحضار خلايا الخميرة الميتة من التخمير الثاني إلى عنق الزجاجة ، حيث يمكن استخلاصها. قبل ذلك ، كان النبيذ الفوار غائما مع وجود فقاعات كبيرة. أنتجت هذه التقنية النبيذ مع فقاعات صغيرة طازجة ، تُعرف باسم الموس ، وبدون رواسب.