يتم تقديم المأكولات الأمريكية الآسيوية (شرائح اللحم والمأكولات البحرية وغير ذلك) ، بالإضافة إلى السوشي الذي يتم تقديمه على فرخ الطابق 30 الذي يوفر مناظر خلابة للمدينة والجبل والنهر. حتى طاولة الشيف تقدم مشهدًا رائعًا.

زجاجات الوجهة:

شيفر 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
شاتو لينش باجس 1989 باويلاك
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (وادي ويلاميت)

تركز قائمة النبيذ العميقة الواسعة على أوريغون وواشنطن.

لمزيد من المعلومات حول هذا المطعم في بورتلاند بولاية أوريغون ، انقر هنا .

لمطعم بورتلاند آخر ، قم بزيارة وحش .

---

الشيف الساخن: براين بور

عشاق النبيذ: هل تختبر أي أدوات أو مكونات؟

بريان بور: نحن نستخدم المواد الكيميائية الخاصة بالطعام لابتكار طعام ممتع [فن الطهو الجزيئي]. ألجينات الصوديوم مفضل - نحن ندخل في طهي كروي. وقد انتقلنا إلى الاستعدادات للفيديو. نستخدم آلة حلوى غزل البنات الخاصة بنا في التطبيقات المالحة. هناك الكثير من الألعاب المتاحة للطهاة الآن ، ومن الصعب عدم تحويلها إلى ملعب.

نحن: هل تعتقد أن الناس اليوم يقرنون النبيذ بشكل مختلف؟

بي بي: يقرن الناس النبيذ بأذواقهم الخاصة - وهم واثقون وشجاعون حيال ذلك. لذلك إذا كانوا يريدون Pinot Noir مع قطعة من السلمون ، فإنهم يختارون ذلك وينجح. يتعلق الأمر بـ 'ماذا تحب؟'

نحن: هل كان لديك أي طعام ونبيذ يقترن بعيد الغطاس؟

BP: منذ حوالي 15 عامًا ، كنت مبتدئًا إلى حد كبير من حيث النبيذ. جاء برنارد كاليبو [صانع الشوكولاتة] في برنامجي الإذاعي في سياتل وجلب هذا المحمية الكبيرة في كاليفورنيا كابيرنت التي قمنا بمطابقتها مع كمأ الشوكولاتة. وكانت مباراة في السماء.

نحن: هل من اقتراحات حول مزاوجة النبيذ مع الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى؟

BP: كن مغامرًا. هناك الكثير لتفعله مع التحضير. إذا كنت تطبخ سمك الهلبوت في صلصة طماطم خفيفة ، فمن المحتمل أن تعمل مع Pinot ، ولكن إذا كان السمك مشويًا ، فسيكون أفضل مع شاردونيه أو سيميلون. كما أخبر الناس - تحتاج إلى الموارد. اذهب إلى محلات النبيذ واسأل ، 'ما رأيك؟'

نحن: ما هي أفضل نصيحة تقدمها إلى طهاة المنزل؟

بريتيش بتروليوم: احصل على سكينة طاهٍ عالية الجودة ، وشحذها بشكل احترافي ومارس استخدامها. المهارة الأولى عندما تتحدث عن المطابخ هي التقطيع والتقطيع.