إن الاستمتاع باللحوم اللذيذة من أرجل السلطعون يرتقي بأي عشاء فاخر إلى المستوى التالي. نحن نعلم أنه يمكن أن تكون هناك صدمة عند شراء أرجل السلطعون، ويمكنك حجز هذه المقبلات الباهظة لليالي الخاصة أو الضيوف المميزين، ولكن مع طريقتنا البسيطة لأفضل طريقة لطهي أرجل السلطعون، ليست هناك حاجة لانتظار حدث كبير.

استخدم نصائحنا لمعرفة مدة غلي أرجل السلطعون حتى يتم طهيها بشكل مثالي ومن المؤكد أنها ستثير إعجابك. نظرًا لأنها دائمًا ما تكون مطبوخة مسبقًا، فإن سلق أرجل السلطعون يعد أمرًا رائعًا لعشاءك الفاخر القادم. كل ما تحتاجه هو خدمتهم الزبدة المذابة (دائما الزبدة!).

كيفية طهي جراد البحر المناسب لحفل عشاء فاخر

خنادق بلين

كيف تغلي أرجل السلطعون

يعد تذويب أرجل السلطعون هو الخطوة الأولى عندما لا تتوفر أرجل السلطعون الطازجة (مرحبًا بك إذا كان بإمكانك الحصول عليها طازجة!). أفضل طريقة لإذابة أرجل السلطعون المجمدة هي وضعها في الثلاجة طوال الليل (8 ساعات على الأقل). إذا كان المكان أو الوقت يمثل مشكلة، فإن أفضل طريقة لإذابة أرجل السلطعون بسرعة هي وضع الأرجل المجمدة في مصفاة في الحوض وتشغيل الماء البارد فوقها لتذوب بسرعة.

يعد التبخير والشوي والتسخين في الميكروويف من الطرق لطهي أرجل السلطعون، لكن الغليان هو أحد أفضل الطرق لطهي أرجل السلطعون والطريقة التي ينصح بها بشدة مطبخ اختبار Better Homes & Gardens. يدخل الماء إلى الأصداف ويحافظ على رطوبة اللحم ويساعد على تسخين اللحم بسرعة.

الخطوة 1: غلي الماء

املأ قدرًا كبيرًا من النصف إلى الثلثين بماء الصنبور البارد. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح. جلب الماء ليغلي.

الخطوة 2: إضافة أرجل السلطعون

أضف أربع سيقان من السلطعون تزن 4 إلى 8 أونصات إلى الماء المغلي، ثم قم بثني ودس الأرجل بحيث يتم تغطيتها بالماء قدر الإمكان. إعادة الماء إلى درجة الغليان.

الخطوة 3: طهي أرجل السلطعون

قم بطهي الأرجل بدون غطاء لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى تسخن، مع ضبطها أحيانًا باستخدام ملقط طويل للتأكد من تسخينها بالتساوي.

الخطوة 4: إزالة أرجل السلطعون

أخرج الأرجل من الماء باستخدام الملقط الطويل. إذا رغبت في ذلك، شطف الساقين. استنزاف جيدا.

هذا كل ما في الامر! أنت تعرف الآن كيفية غلي أرجل السلطعون. إن إخراج اللحم هو المهمة الحقيقية.

أرجل السلطعون المشوية

إزالة لحم السلطعون

الصورة: سكوت ليتل

الصورة: سكوت ليتل

الآن بعد أن تم طهي اللحم، كل ما عليك فعله هو إخراج لحم السلطعون من القشرة. وإليك كيفية القيام بذلك دون إهدار أي لحم:

الخطوة 1: قم بلف المفصل و/أو قص الغلاف

قم بتبريد أرجل السلطعون المطبوخة حتى يسهل التعامل معها. قد ترغب في استخدام قطعة قماش نظيفة للمطبخ عند التعامل معها نظرًا لأن الأرجل تحتوي على عقيدات يمكن أن تكون حادة. تحريف الساقين في المفصل. في كثير من الأحيان، يمكنك سحب اللحم من القشرة أثناء لفه.

أو استخدم مقصات المطبخ لقطع القشرة للوصول إلى لحم السلطعون. إذا حاولت لف وسحب اللحم ولكنك لا تزال ترى بعضًا متبقيًا، أمسك بالمقص حتى لا تترك أي لحم سلطعون خلفك.

سكوت ليتل

الخطوة 2: حصاد اللحوم

بالنسبة للأرجل المنقسمة، قم بفك القشرة بأصابعك. استخدمي شوكة صغيرة للمأكولات البحرية لإزالة اللحم من الأرجل والمخالب.

الخطوة 3: تقديم أرجل السلطعون

عند التقديم، اجعل الأمور بسيطة ودع أرجل السلطعون تتألق. يمكنك بذل كل جهد في التواء وتقطيع وفصل أرجل السلطعون لضيوفك أو تقديمها مباشرة من الوعاء والسماح للجميع على الطاولة بالحصول على وجبتهم الفاخرة.

إذا لم تكن أرجل السلطعون مقسمة مسبقًا، جهز مقصات مطبخ متاحة للتقسيم، وامنح كل شخص شوكة صغيرة للمأكولات البحرية لإخراج لحم السلطعون من الأصداف. مرافقاتنا المفضلة لأرجل السلطعون هي شرائح الليمون و ملاعق صغيرة من الزبدة المذابة للغمس. حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة لكل 4 أونصات من لحم السلطعون. استمتع بالزبدة عن طريق إضافة الأعشاب الطازجة كما فعلنا في وصفتنا لأرجل السلطعون المطهوة على البخار (توجد توجيهات لطريقة أخرى لغلي أرجل السلطعون في هذه الوصفة، لذا ستتعرف الآن على طريقتين لطهيها).

الزبدة الموضحة

عادة ما يتم تقديم الزبدة المصفاة مع جراد البحر، ولكن بما أن السلطعون هو نوع آخر من المحار الذي يعد أكثر لذة عند تقديمه مع الزبدة، فقد ترغب في تجربة طبقنا وصفة الزبدة الموضحة مع أرجل السلطعون أيضًا. تنقية الزبدة هي تقنية بسيطة تزيل المواد الصلبة الحليبية العكرة من الزبدة المذابة، مما يؤدي إلى الحصول على زبدة صافية ذات لون كهرماني جميلة ولذيذة لتغميس قطع لحم السلطعون.

شراء أرجل السلطعون

نظرًا لأن موسم السلطعون قصير ويتم تطبيق الحصص بصرامة، فهي تعتبر مبالغة إلى حد ما. قم بشراء أرجل السلطعون عالية الجودة من مصدر موثوق وتعامل معها بعناية. يتم طهي معظم أرجل السلطعون وتجميدها على متن قارب الصيد بمجرد اصطياد السلطعون، لذا فإن أرجل السلطعون المجمدة هي الطريقة الأكثر شيوعًا لشرائها.

• ابحث عن أرجل السلطعون السميكة نسبيًا للتأكد من أنها ستكون لحمية وسهلة الأكل. تجنب تلك التي تحتوي على الكثير من بلورات الثلج، أو التي تبدو وكأنها مجمدة لفترة طويلة جدًا. يعتبر لحم الساق هو الأفضل، لكن لحم المخلب لا يزال لذيذًا.
• ضع في اعتبارك حجم الوعاء الخاص بك عند شراء أرجل السلطعون حيث يجب أن تتناسب الأرجل مع الوعاء للطهي، وهي تنحني فقط عند المفاصل.
• يبيع بعض التجار أرجل السلطعون المقسمة، مما يجعل حصاد اللحم من الأصداف أسهل.
• تميل أرجل السلطعون الملكي من شمال المحيط الهادئ إلى أن تكون أكبر الأرجل المتاحة وتقدم لحمًا حلوًا رقيقًا مشوبًا باللون الأحمر. نظرًا لأنها لحمية جدًا، فإن أرجل السلطعون الملكي أغلى من أرجل السلطعون الثلجي، وهو النوع الآخر من أفضل الأنواع. يحتوي سرطان الثلج الحلو والمالح قليلاً على لحم أبيض ذو لون وردي وينحدر من شمال المحيط الهادئ ومياه الساحل الشرقي لكندا.
• خطط لساق السلطعون بوزن 4 إلى 8 أونصات لكل وجبة.

الآن بعد أن عرفت أفضل طريقة لطهي أرجل السلطعون، لا تنس إعداد بعض الأطباق الجانبية اللذيذة التي يمكنك تقديمها مع عشاءك. يمكنك جعل الأمر بسيطًا مع البعض بطاطا مسلوقة أو الخضار المحمصة لإبقاء أرجل السلطعون هي نجمة العرض. جرب وصفاتنا السريعة والسهلة للمأكولات البحرية في أي ليلة من أيام الأسبوع لمواصلة تذوق المأكولات البحرية.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى