يحلم مارجان سيموفيكس ، 35 عامًا ، بمشروبات منذ أكثر من 15 عامًا على الساحل الغربي ، ببعض الحيل في جعبته. عليه أن - إدارة حانة في سان فرانسيسكو تستلزم تخطي الأمور. إنه مشهد مختلط يتضمن قاعدة عملاء مليئة بخبراء الكوكتيل.

للحفاظ على قائمة المشروبات ذات صلة ، يتم تدوير الكوكتيلات كل ثلاثة أشهر ، ويبحث Simovics دائمًا عن عناصر جديدة لدمجها.

يقول: 'لقد استوحيت الإلهام من المكونات والمشروبات الروحية ذات الكميات الصغيرة الرائعة المتوفرة في منطقة الخليج ، مثل Terroir Gin من إنتاج سانت جورج سبيريتس'. 'العديد من مشروبات الكوكتيل الخاصة بي هي من' مزرعة إلى بار '.

سيموفيكس لديها خط تجريبي أيضًا — ضع في اعتبارك حديقة الأخطبوط الممتدة للحدود والقائمة على حبر الحبّار.

يقول: 'ربما كان حبر الحبار هو العنصر الأكثر غرابة الذي استخدمته في كوكتيل'. 'بدا الأمر غريبًا بعض الشيء في ذلك الوقت ، ولكن اتضح أن طابعه الملحي مكمل رائع لهذا الكوكتيل الذي يتكون من تيكيلا وأمارو.' تحول سيموفيكس أيضًا إلى الفجل ، كما هو الحال في كوكتيل Root for Brute ، المصنوع من الفجل الحار ، والشمبانيا القاسية والويسكي غير المقشور - لكنه يحب الخل حاليًا.

يقول سيموفيكس: 'بقدر ما لم يعد هناك شيء ثوري في [الخل] بعد الآن ، فإن الخل غير مستغل بشكل كافٍ ، مع الأخذ في الاعتبار مدى روعة الإضافة التي يمكن أن تضيفها إلى كوكتيل من الحمضيات'. 'إنه نوع مختلف من الأحماض ، بعمق ونكهة أكثر مما يمكن أن يوفره الليمون أو الجير.'

وعلى الرغم من أن المكونات غير المعتادة تثير فضول العملاء ، إلا أن Simovics تتمتع أيضًا بالجانب التقليدي لشريط العناية.

يقول: 'أجد متعة كبيرة في صنع مشروبات متوازنة جيدًا بنكهة ذات طبقات مع استخدام أقل كمية ممكنة من المكونات ، والتي [تعتبر] أكثر من أسلوب' الساحل الشرقي 'في تقديم المشروبات'.

بوربون أند بيري

بإذن من Marjan Simovics ، مدير البار / مدير المشروبات في B Bar SF ، سان فرانسيسكو

يقول سيموفيكس: 'كان هدفي مع Bourbon & Berry هو عرض نكهات أوائل الخريف مع التأكد من أن الروح الأساسية - بوربون يحركه الجاودار في هذه الحالة - لا يتغلب عليها الطابع الشبيه بالتوت في سيرا'. يحتوي الكوكتيل أيضًا على الخل ، وهو أحد مكونات سيموفيكس المفضلة.

1½ أوقية بوليت بوربون
½ أوقية صغيرة صيرة
أونصة لبونال جينتيان-كوينا
1/2 أونصة عصير ليمون حامض
1⁄3 أونصة من شراب القيقب
3 شرطات Angostura Bitters
1 شرطة Peychaud's Bitters
12 قطرة بيغ باو ميشن التين
خل بلسمي (متوفر في bigpawgrub.com )
ورق نعناع طازج للتزيين

تُمزج جميع المكونات ، باستثناء أوراق النعناع ، في شاكر كوكتيل على الثلج ويهز 20 مرة. صفي المزيج مرتين في كوب كوبيه مبرد وزينيه بورق النعناع الطازج.