إنه فصل الصيف ، ويمتلئ السطح الخشبي العريض لمطعم Mole West في بلدة Neusiedl am See بقضاء إجازة وقت الغداء مع الأطباق النابضة بالحياة للشيف Wolfgang Ensbacher. في نهاية السطح ، تتجول اليخوت في المياه الهادئة وفي المسافة ، يختفي اللون الأزرق الهادئ لبحيرة Neusiedl في الأفق.

تقع البحيرة على بعد 40 دقيقة جنوب شرق فيينا ، على طول الحدود النمساوية مع المجر ، وهي بمثابة ملعب بحري للنمساويين غير الساحليين. المناظر الطبيعية حول البحيرة الضحلة التي تبلغ مساحتها 121 ميلاً مربعاً واسعة ومسطحة ، وتحدها التلال إلى الغرب. إلى الشرق ، عبر المستنقعات وكروم العنب ، تمتد سهول بانونيا باتجاه المجر وإلى أوكرانيا ، تهب الرياح الساخنة دون انقطاع.

هذا هو بورغنلاند ، موطن العديد من النبيذ الأبيض الحلو الشهير في النمسا والنبيذ الأحمر الجاف بشكل متزايد. إنه أيضًا المكان الذي يجتمع فيه النبيذ والطعام لدفع الطبخ النمساوي التقليدي نحو نهج أكثر عالمية.

بورغنلاند هي أكثر مناطق النبيذ تنوعًا في النمسا. كانت التغييرات على مدى السنوات الخمس عشرة الماضية دراماتيكية ومذهلة. تم بناء مصانع نبيذ جديدة ، وتم تحسين أساليب مزارع الكروم ، واعتماد إجراءات عضوية وديناميكية حيوية ، وإعادة تقديم العنب الأصلي.

في حين أن النبيذ الحلو المصنوع من العنب المتنوع مثل Muskat Ottonel و Welschriesling و Chardonnay و Traminer قد خلقوا سمعة بورغنلاند منذ فترة طويلة ، فإن النبيذ الأحمر من Vitis vinifera Blau-fränkisch الأصلي وعنب سانت لوران وعنب Zweigelt هم النجوم الجدد. لقد قطعوا شوطا طويلا في 10 سنوات.

أحد الاختلافات الكبيرة هو استخدام أكثر دقة للخشب. كان من الشائع أن يستخدم صانعو النبيذ النمساويون براميل بلوط جديدة للتخمير والشيخوخة. يقر فرانز وينجر ، المتخصص في Blaufränkisch في مصنع نبيذ عائلته في Weninger في Horitschon ، Middle Burgenland: 'في عام 2000 ، كنا نخمر ونتقدم في براميل صغيرة جديدة بنسبة 200٪'. 'الآن ، Dürrau Cuvée عام 2009 في براميل سعة 500 لتر وليست كلها جديدة.'

ينتج عن ذلك درجات حمراء أنيقة وصديقة للطعام ، وعلى استعداد لمواكبة تقاليد الطعام الإبداعية الجديدة في بورغنلاند. يقول كليمنس ريزنر ، صانع النبيذ في مصنع نبيذ هانز إيجلر في ميدل بورغنلاند: 'نريد الآن أن نصنع النبيذ حيث تريد أن تشرب أكثر من كوب'. مصنع النبيذ عبارة عن مبنى مستقر سابق عمره 300 عام ، تم تحويله الآن إلى أقبية مذهلة ومناطق تذوق. بورغنلاند جاهزة على جميع الجبهات.

بوم Blaufränkisch

من خلال التجول في المنطقة والتحدث مع صانعي النبيذ ، من الواضح أنهم مرتاحون للحديث عن المطبخ المتطور في بلدهم كما هو الحال عند مناقشة النبيذ الخاص بهم. حتى عندما يقوم الخمّارون بتوصيف أنواع العنب الثلاثة الرئيسية التي تتكون منها نبيذهم الأحمر ، فإن موضوع الطعام لا يتخلف عن الركب.

يقول Paul Achs ، صانع النبيذ ومالك Weingut Paul Achs: 'تتميز Zweigelt دائمًا بهذا الأسلوب الرائع من الفواكه'. 'في النمسا ، إذا ذهبت إلى مطعم وأردت تجربة كأس من النبيذ الأحمر ، فأنت تسأل عن Zweigelt. يمكنك فقط شربه والاستمتاع '.

النبيذ المصنوع من St. Laurent أكثر قوة ، ويشترك في بعض أوجه التشابه مع Pinot Noir. يقول أكس: 'يتماشى مع الطعام بطريقة أكثر توابلًا ، ويحتاج إلى مزيد من الوقت لتنضج'.

التنوع في معظم شفاه الجميع هو Blaufränkisch. يبدو أن صانعي النبيذ في بورغنلاند يتفقون مع Achs على أن Blaufränkisch هو 'نبيذ الشيخوخة. إنه نبيذ شرائح اللحم واللحوم الغنية ، وحموضته تخترق دهون أطباق اللحوم '.

يقول وينجر: 'يتماشى مطعم Blaufränkisch جيدًا مع الطعام لأنه لا يتغلب على التذوق - إنه شريك مثالي'. 'يحتوي على حموضة Pinot Noir وبنية Nebbiolo.'

يتحول Blaufränkisch سريعًا إلى عنب أحمر مميز في النمسا ، وبورغنلاند موطنه. مع النكهات النموذجية من الكشمش الأسود الداكن والتوت الأسود ، وأكثر من القليل من المعادن والفلفل ، Blaufränkisch هو عنب مميز مع إمكانية كبيرة للشيخوخة.

تم العثور على Blaufränkisch في جميع أنحاء بورغنلاند ، ولكن أكثر مظاهرها رمزية في جنوب بورغنلاند في منطقة أيزنبرغ ، في وسط بورغنلاند حول دويتشكروتز وهوريتشون ، وعلى الشواطئ الشمالية والغربية لبحيرة نويزيدل.

الأكل الجيد في بورغنلاند

يحمل طبخ بورغنلاند طابع الماضي المجري للمنطقة والفقر المدقع الذي ساد ذات يوم في المقاطعة المزدهرة الآن. نظرًا لندرة اللحوم ، كانت الفاصوليا مصدرًا ضروريًا وغير مكلف للبروتين. تم تحضير وجبة كاملة من ثلاثة أطباق من الفاصوليا: حساء الفاصوليا ، أو مهروس الفاصوليا ، أو فطيرة الفول للطبق الرئيسي ، وحتى كعكة الفول للحلوى.

إن تحيز طباخ بورغنلاند للفلفل الحلو - في النقانق أو الجولاش أو ببساطة على المائدة كتوابل - هو دليل آخر على التأثير الهنغاري القديم. يشار أحيانًا إلى الخط الفاصل بين المناطق التي يوجد فيها الملح والفلفل الحلو على المائدة وبقية النمسا ، حيث يكون الملح والفلفل أكثر شيوعًا ، في النمسا باسم 'خط استواء الفلفل الحلو'.

بينما طوروا نظرة دولية ، لم ينس طهاة بورغنلاند جذورهم. يعتمدون على المنتجات المحلية ، وسمك الفرخ وسمك السلور من بحيرة نويزيدل ، ولحم البقر من المستنقعات المالحة التي تحيط بالبحيرة ومن الجبال في الجنوب ، ولحم الخنزير من الخنازير السوداء التي لا تزال منتشرة في الجزء الأوسط من المقاطعة.

عندما تكون في النمسا ، قم بزيارة فيينا بكل الوسائل. تتمحور مطاعمه حول المأكولات الراقية والنبيذ الفاخر. ولكن أثناء وجودك هناك ، افعل ما يفعله سكان فيينا: قم بزيارة بورغنلاند ، ملعب عطلة نهاية الأسبوع في المدينة. هنا ، النمط غير رسمي ، في كل من heuriger و buschenschank التقليديين (المطاعم التي يمتلكها غالبًا منتجو النبيذ يبيعون النبيذ الخاص بهم) بالإضافة إلى المطاعم الحديثة المثيرة للإعجاب التي تخلق النبيذ والنهضة الغذائية.

الخمور

94 هانز إيجلر 2008 من إريسيو (بورغنلاند) 62 دولارًا. يهيمن Blaufränkisch على هذا المزيج مع Merlot و Zweigelt. هذا النبيذ الرائد من مصنع Igler للنبيذ مدعوم من الفواكه المعطرة ونكهات الكرز والتوت الأحمر. إنه ناضج ومثير في نفس الوقت. ليس هناك شك في رشاقة هذا النبيذ المركّز والمعقد. مستورد من شركة Magellan Wine Imports.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (بورغنلاند) $ NA. Blaufränkisch هو أفضل أنواع النبيذ في Weninger ، وهو عبارة عن مجموعة رائعة من التوابل وفاكهة التوت الأسود والعفص المتربة وطبقات من الخشب والحموضة. هناك وزن وقوة مقيدة في هيكل مظلم. العمر 5-6 سنوات. استوردت من قبل Monika Caha Selections.

91 جوزيف بوكل 2008 أحمر وأسود (بورغنلاند) 40 دولارًا. مزيج من Blaufränkisch و Zweigelt و Cabernet Sauvignon و Merlot ، تم إنشاؤه كمزيج من الأصناف العالمية والنمساوية. هذا النبيذ الجاف الملمس غني ومليء بجلود البرقوق والتركيز. العمر من 3 إلى 4 سنوات. استوردت من قبل Monika Caha Selections.

90 بريلر 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. الانطباع الأولي عن الفاكهة السوداء ونكهات الشوكولاتة والقهوة. يتم دعم هذه المذاقات اللذيذة من خلال العفص الشديد وحموضة العصير عمر هذا Blaufränkisch الأنيق لمدة عامين آخرين. استوردها مايكل Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (بورغنلاند) 27 دولارًا. يميز التانيك والفاكهة الحمراء والبنية القوية النبيذ الذي يقدم التوابل والخشب كخلفية. هناك قوة هنا ، في شراكة مع الأناقة. استوردت عن طريق Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (أيزنبرغ) 69 دولارًا. يبرز هذا النبيذ ، الذي يبلغ حجمه 500 لتر ، شخصية معدنية للغاية ومليئة بالتوابل وفواكه التوت الأحمر العصير والجفاف الكامن. للشرب الآن وعلى مدى العامين المقبلين. استوردها كارلو هوبر سيليكشنز.

المطاعم

إليك ملخص عن أهم مطاعم بورغنلاند. تتميز جميعها بالنبيذ المحلي ، على الرغم من أن قوائم النبيذ تشمل عمومًا نبيذ من بقية النمسا وفرنسا وإيطاليا ومجموعة مختارة من New World هنا وهناك. يظهر النبيذ المجري أيضًا ، حيث يمتلك العديد من صانعي النبيذ مزارع الكروم على الحدود مباشرةً.

الغرب الخلد : لا يمكنك الاقتراب من البحيرة أكثر من هذا المطعم الحديث على جانب الميناء في Neusiedl am See. بينما يشاهد الناس (أو يشاهدون غروب الشمس فوق البحيرة) ، استمتع بقائمة طعام الشيف Wolfgang Ensbacher المحلية للغاية ، والتي تتضمن أطباق مثل النقانق السوداء والكمأة ولحم الغزال مع البطاطا الحلوة المهروسة غنية بالتوابل الهنغارية.

سقالات واتشتر فيسلر : يقع هذا المطعم الحديث في جنوب بورغنلاند على تل محاط بالكروم ويقدم طعامًا موسميًا - لحم بقري محلي مع كراث بسيط وبطاطا ، ومنكه بزيت اليقطين محلي الصنع. نجم النبيذ الخاص بشركة Wachter Wieslers مع آخرين من منطقة Eisenberg. يتم افتتاح منازل ريفية جديدة صديقة للبيئة هذا العام ، مما يجعلها مثالية لقضاء عطلة نهاية أسبوع سريعة في النبيذ بعيدًا عن فيينا.

إلى الأوزة الزرقاء : أعيد افتتاحه هذا العام بعد اندلاع حريق ، يقدم مطعم الشيف أوليفر ويجاند العصري 'انظر وانظر' بجوار بحيرة نيوسيدل مجموعات لذيذة مثل فطائر فوا جرا مع صلصة التوت وسمك السلور بالكمأة من البحيرة مع أرز الفلفل الأحمر وكتف لحم العجل (مثل أوسو) buco) مع صلصة التفاح والفجل - جيد بشكل مدهش مع طبق Pinot Noir.

كرة الحمام : يعد مطعم Relais & Chateaux في Burgenland والفندق الصغير دائمًا أحد أفضل المطاعم في النمسا ، حيث يمزج أسلوب التقديم الحديث مع التفسيرات الجديدة للأطباق المحلية. كان الشيف والمالك والتر إيسلبوك هو النموذج والإلهام للجيل الجديد من الطهاة في بورغنلاند.

Buschenschank Schandl : في قلب مدينة روست ، يقدم صانع النبيذ بيتر شاندل وعائلته طهيًا منزليًا لذيذًا ، ويقدمون النبيذ فقط. في معظم الليالي ، يعج المكان بالعائلات التي تستمتع بالأطباق الكلاسيكية مثل النقانق الحارة مع خبز الجاودار والخردل الساخن.