الأساسيات

العنب 'الأبيض الآخر' في كاليفورنيا يستحق التعرف عليه

لعقود، كابيرنيت ساوفيجنون و شاردونيه سيطرت على المزارع والمبيعات. ولكن مع إدراك أن تغير المناخ لا يؤثر فقط على أنواع العنب التي يمكن زراعة العنب فيها (يحذر العلماء من أن ما يصل إلى 85٪ من مناطق زراعة النبيذ الحالية في العالم يمكن أن تختفي بسبب ارتفاع درجة الحرارة) ولكن أيضًا من المحتمل أن يؤدي إلى ظهور أمراض وآفات جديدة، فإن المزارعين يضعون العنب الجديد في الأرض.

'قررت أن أزرع حوالي فدانًا من ساوفيجنون جريس في عام 2019 بعد الاستمتاع بالنبيذ عالي الجودة المصنوع منه في بوردو و ال لوار فالي '، جوستافو جونزاليس، صانع النبيذ في نابا مصنع ميرا للنبيذ يقول عن هذه الطفرة الرمادية ساوفيجنون بلانك . 'لا يتم زراعتها بكميات كبيرة في أي مكان - فقد تم حصاد حوالي 70 طنًا فقط في كاليفورنيا في العام الذي زرعناه فيه - لأنه من ذات عائد منخفض للغاية '.

في كاليفورنيا ، حيث يتم زراعة أكثر من 100 نوع، لم تكن Sauvignon Gris تستحق حتى عنصرًا خاصًا بها في أحدث تقرير عن مساحة العنب في كاليفورنيا من وزارة الأغذية والزراعة في كاليفورنيا. بدلاً من ذلك، من المفترض أن يتم احتساب Gris ضمن بند 'النبيذ الأبيض الآخر'.

قامت شركة ميرا، التي تمتلك ما يزيد قليلاً عن 10 أفدنة من الكروم في منطقة يونتفيل التابعة لها، برمي النرد على العنب منخفض الإنتاجية وغير المعروف نسبيًا بسبب إمكاناتها الرائعة في صناعة النبيذ.

يوضح غونزاليس: 'العنب أصغر حجمًا مما تجده في ساوفيجنون بلانك، وبالتالي فهو أكثر تركيزًا، مع عناصر نكهة مختلفة'. 'يمكن أن يكون Sauvignon Blanc لاذعًا على الجانب الحمضي أو الاستوائي. يمكن أن يكون Sauvignon Gris أكثر توابلًا ويلعب مع ذوقك لأنه يحتوي على نسبة عالية من الحموضة ولكنه يبدو أكمل وأكثر ثراءً من معظم أنواع النبيذ عالية الحموضة. في النهاية، إنها أكثر فخامة ويمكن تحويلها إلى شيء مميز للغاية.

ربما يعجبك أيضا: ما هي الحموضة في النبيذ؟

في العام الماضي، أنتج جونزاليس مزيجًا أبيض من Mira Estate مع Sauvignon Gris وBlanc، و2021 Ovum Aureum، وهو 100٪ Sauvignon Gris مصنوع في جهاز تخمير فرنسي على شكل بيضة من خشب البلوط، يُطلق عليه اسم Ovum - الوحيد من نوعه في نصف الكرة الغربي.

يقول جونزاليس: 'لقد كانت الاستجابة غير عادية'. 'أريد أن أزرع المزيد.'

نبيذ آخر حريص على رؤية ما يمكن فعله مع ساوفيجنون جريس هو ويليام ألين، المؤسس وصانع النبيذ في اثنان من الرعاة في وندسور، كاليفورنيا.

يقول ألين: 'أنا مفتون بالعنب ذي القشرة الرمادية'. 'سيكون ساوفيجنون جريس هو الثالث بالنسبة لي ملامسة الجلد النبيذ الرمادي... للأسف، تفتقر دولة النبيذ إلى التنوع في زراعة الكروم، وأنا دائمًا أبحث عن عنب جديد للعمل معه. نحن بحاجة إلى تجاوز الحدود واستكشاف المزيد من الإمكانيات، بدلاً من الاعتماد على نفس حفنة العنب.

يخطط ألين، الذي حصل على طنين من Sauvignon Gris من فريق Mira، لملامسة الجلد لمدة خمسة أيام، وسيحدد كيفية تعتيقها اعتمادًا على 'ما يحدث أثناء التخمير'.

يشيد كل من ألين وجونزاليز بقوة الاقتران الغذائي التي يتمتع بها ساوفيجنون جريس: 'إنها غنية جدًا، ولكنها أيضًا متوازنة وجافة؛ يقول جونزاليس: 'يمكن أن تغطي الكثير من القواعد'. 'أنا شخصياً أحب المأكولات الحارة من جنوب آسيا والمكسيك.'

حقائق سريعة

عنب: ساوفيجنون جريس
طفرة: ساوفيجنون بلانك
أنماط النبيذ: جاف، ثابت، ملامس للجلد
الروائح/النكهات: حمضية عالية، مع استوائية وتوابل ملحوظة
الاقتران الغذائي: المأكولات الحارة، وخاصة جنوب آسيا والمكسيك (التوصيات: لحم البقر، تاماليس الدجاج أو بوبلانو الخلد)

ظهرت هذه المقالة في الأصل في ديسمبر 2023 قضية عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!