صغيرتي صيرة هو الخروف الأسود لنبيذ كاليفورنيا الذي لم يكتسب شعبية كبيرة من تلقاء نفسه. في الوقت نفسه ، إنه محبوب جدًا من قبل صانعي النبيذ وآكلي لحوم البقر بسبب لونه الغامق المذهل ، ونكهات التوت الأزرق والشوكولاتة الداكنة ، وقوامه السميك المعروف.

ابتكر عالم النبات فرانسوا دوريف العنب في فرنسا في أواخر القرن التاسع عشر ببذور من بيلورسين وحبوب اللقاح من مصدر غير معروف. عرفت باسم Durif تكريما له. بدأ مزارعو كاليفورنيا بزراعته في ثمانينيات القرن التاسع عشر واستخدموا اسم Petite Sirah للإشارة إلى Durif وأنواع العنب الأخرى ذات البشرة الداكنة بما في ذلك سيراه و زينفاندل .

لم يكن الضئيل بعيدًا عن الواقع ، كما اتضح. أكدت بصمات الحمض النووي في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، خلال التسعينيات أن Durif مشتق من بيلورسين الملقح بواسطة Syrah.

لطالما احترم صانعو النبيذ في كاليفورنيا العنب مثل شريك مزج مع Zinfandel - حيث يوفر إطار عمل ثابتًا كثيفًا العفص لدعم ملاحظات فاكهة زين الغنية - بالإضافة إلى الأنواع الحمراء الأخرى. في حين أنه ليس نبيذًا صغيرًا على الإطلاق ، فإن Petite Sirah ليس دائمًا وحشًا مدبغًا أيضًا.

أثبت صانعو النبيذ الخمسة الموجودون هنا هذه النقطة في الخمور الحديثة بنبيذ غني ولكن مصقول بشكل مريح.

الحقيقة وراء الخمور المفضلة لديك

ثيودورا لي

كروم ذاوبوليس

ثيودورا لي لم يخطط لذلك تسمية النبيذ . أراد محامي المحاكمة الشاق ، الذي كان يعيش في سان فرانسيسكو ، ببساطة العثور على ملاذ هادئ في عطلة نهاية الأسبوع في بلد النبيذ بشمال كاليفورنيا.

لكن موقع كرم العنب الكبير لـ Petite Sirah و خمر ممطر حولها إلى 'Theopatra ، ملكة الكروم' ، وصاحبة نبيذ Theopolis. كلا الاسمين ينبعان من لقب ناديها الجامعي في Theopolis ، وهما يجسدان شخصيتها الملونة الواسعة.

من تكساس تعلمت قيادة الجرار في سن الثامنة في مزرعة جدها ، واشترت عقارًا متدحرجًا في مرتفعات يوركفيل في مقاطعة ميندوسينو وأنشأت مزرعة عنب تبلغ مساحتها خمسة أفدنة في عام 2003. على الرغم من أنها كانت مقسمة في الأصل بين Petite Sirah و Zinfandel ، إلا أنها الآن بالكامل تقريبًا Petite Sirah.

عنب كاليفورنيا الصاعد والقادم

في البداية ، باعت كل عنبها لمنتجين مثل كارلايل و مزارع الصقر لاستخدامها في Petite Sirahs التي تمت مراجعتها جيدًا. ولكن خلال موسم الحصاد المطير لعام 2012 ، رفض المشتري الرئيسي للفاكهة ، بدعوى أنها لم تصل إلى مستوى النضج المتعاقد عليه. وبدلاً من ترك العنب يتعفن ، وجد 'لي' أن صانعي النبيذ يقومون بسحق العنب حسب الطلب.

بعد ذلك بعامين ، تم تعبئة النبيذ وتزيينه بعلامتها الخاصة ، والتي تحمل فكرة مصرية قديمة. في الآونة الأخيرة ، يتجاوز تصميمها القديم لعام 2017 نغمات التوت الأزرق والشوكولاتة النموذجية في Petite Syrah إلى نكهات لذيذة وإكليل الجبل ونكهات الفلفل المعقدة.

في حين أنها لا تزال غير متخصصة في صناعة النبيذ ، فإن لي هي البائع الوحيد. إنها تحمل ثلاث حقائب في رحلات عمل متعلقة بمكتب محاماة. الأول مليء بالملابس ، والاثنان الآخران معبأان بالزجاجات لصبها في عشاء النبيذ.

تقول: 'لقد كان رائعًا'. 'لم أستطع أن أطلب أسلوب حياة متكامل أفضل. من الواضح أنني لا أكسب رزقي في صنع النبيذ ، لكنها واحدة من أكثر التجارب إرضاءً في حياتي '.

مارثا بارا / تصوير جيسيكا تشو

مارثا بارا

بارا من مندوسينو

ازدهرت صيرة الصغيرة في مندوسينو قبل فترة طويلة القضبان بدأت في نموه ، لكن ما تستطيع هذه العائلة الإيطالية الأمريكية الحصول عليه في نبيذها هو تطابق شبه مثالي بين العنب و تيروير .

'ميندوسينو يقدم بيتيت سيرا بشكل جيد ، وأعتقد حقًا أن بيتيت سيرا هي أفضل أنواع النبيذ لدينا ،' تقول مارثا بارا.

بصفتها المالكة والمديرة والموافقة على الخلطات النهائية للعلامة التجارية ، تواصل بارا العمل الذي بدأه زوجها الراحل تشارلي بارا. في عام 1955 ، اشترى 175 فدانًا من العنب ، والتي توسعت منذ ذلك الحين إلى أكثر من 300 فدان.

لأول مرة كمصنع نبيذ في عام 1997 ، صنع جون باردوشي ، رائد ميندوسينو ، النبيذ. يتذكر بارا نصيحته.

'لقد تحدث عن الشعور بالفم والتوازن ، وكيف يتعلق الأمر بهذين الأمرين ،' كما تقول. 'لا أحد يحب تذوق أو شرب صيرة صغيرة تضع أسنانك على حافة الهاوية. هذا هو المكان برميل تأتي الشيخوخة بنسبة 30٪ من خشب البلوط الفرنسي الجديد ، وعدم إطلاق النبيذ قبل وقته '.

'ميندوسينو يقدم بيتيت سيرا بشكل جيد ، وأعتقد حقًا أن بيتيت سيرا هي أفضل أنواع النبيذ لدينا.' - مارثا بارا ، مالكة Barra of Mendocino

حصل Barra of Mendocino Petite Sirah على درجات عالية في نبيذ 2016 و 2017 مع نكهات الفاكهة العميقة والداكنة والملمس الكريمي. ينسب بارا الفضل إلى Bella Collina Vineyard ، التي تطفو على ارتفاع 1000 قدم فوق أرضية وادي Ukiah مع تعرض من الجنوب إلى الجنوب الغربي. يبقى دافئًا بدرجة كافية في الشتاء البارد حتى تتمكن أشجار البرتقال من مشاركة الموقع.

يقول Barra إن تذوق الموظفين يحددون الكثير من Bella Collina على أنها أفضل Petite Sirah من ممتلكاتهم. تم فصلها لصنع بضع مئات من الصناديق الثمينة من النبيذ المتنوع المزروع. تم اعتماد مزرعة العنب كعضوية منذ ما يقرب من 20 عامًا. يتم ريها بشكل خفيف وقادر على توفير نضج جيد بدون كحول شديد. تنمو العائلة أيضًا Petite Sirah في مواقع أخرى ، لكن صانع Winemaker Randy Meyer يستخدم هذه القطع للاندماج مع Zinfandel و كابيرنت ساوفيجنون .

جوردن مينجل / تصوير جيسيكا تشو

اختلاط الأرض

مصنع ميرافلوريس للنبيذ

في تذوق غير رسمي لصغار السيرة الصغيرة المسنة من سفوح سييرا ، ميرافلوريس 2010 يقف مع الأفضل. إنه معقد ، كثيف بالفاكهة وكامل التكوين.

يقول مينجل ، مدير الإنتاج في شركة ميرافلوريس: 'كان عام 2010 حيويًا للغاية'. 'إنه لمن الممتع بالنسبة لنا في مصنع النبيذ أن نرى كيف يتطور. أحب شرب بيتيت في أي مكان من أربع سنوات. أنا أحب القليل من النضارة التي لا تزال في الفاكهة ، وأرى العفص يأتي بشكل جيد. 2010 يضرب مكانًا لطيفًا حقيقيًا الآن '.

في عام 1998 ، اشترى الطبيب الكولومبي فيكتور ألفاريز عقار ميرافلوريس. بعد توقع بضعة أفدنة من الكروم وقبو صغير ، أسس رسميا مصنع النبيذ في عام 2003.

اليوم ، يوجد حوالي 45 فدانًا وغرفة تذوق أنيقة.

'أحب شرب طعامنا الصغير في أي مكان منذ أربع سنوات. أحب القليل من النضارة التي لا تزال في الفاكهة ، وأرى العفص يأتي بشكل جيد. ' - Jorden Mingle ، مدير الإنتاج ، Miraflores Winery

يقول مينجل: 'هذا مكان رائع لصنع النبيذ'. 'المفاتيح عبارة عن تربة جرانيتية جيدة التصريف ، وارتفاع مزرعة الكروم الخاصة بنا فوق 2450 قدمًا والليالي الباردة والأيام الحارة. التلال بها فواكه عالية الجودة وأشخاص ذوو جودة '.

نشأ Mingle في سفوح سييرا والدته من أصول إسبانية ومكسيكية وأب نشأ في ألمانيا. التحق بجامعة كاليفورنيا ، سانتا باربرا ، ثم عاد إلى التلال.

انضم إلى Miraflores في عام 2017 بعد ثماني سنوات من الخبرة في مصنع نبيذ لافا كاب ، حيث تدرب تحت إشراف صانعي النبيذ توم جونز (الآن المحور الحديدي ) وجو نورمان (سابقًا أقبية النبيذ هيتز ) ، ويستمر الآن في التعلم من المخضرم ماركو كابيلي ، وهو صانع نبيذ استشاري للعقار.

كان Mingle سعيدًا برؤية كيفية تعبئة زجاجات Miraflores لعام 2010 مقارنةً بالنبيذ من صانعي النبيذ الأكثر خبرة في مقاطعة El Dorado ، مثل سمين ، محكم طازج 1997 من Greg Boeger و 2002 شابًا حارًا من Jonathan Lachs في Cedarville. إذا كان هذا هو الاتجاه الذي يتجه إليه إصداره الحالي ، نبيذ العقارات لعام 2016 ، فسيكون هذا هو الاتجاه الصحيح.

جوزيف سميث / تصوير جيسيكا تشو

جوزيف سميث

مصنع نبيذ كلنكر بريك

ليس من غير المألوف أن يأتي صانع النبيذ في كاليفورنيا من فرنسا أو أستراليا. ولكن مصنع نبيذ كلنكر بريك في مديح وجدت شخصا من بليز.

انتقل سميث ، الذي يصنع Petite Sirah الفخمة المدخنة وحفنة من أنواع النبيذ الأخرى للعلامة التجارية ، إلى كاليفورنيا في أواخر التسعينيات وعمل في مجال البناء. بالصدفة ، وجد وظيفة مع نبيذ عائلة جنيكو مما أدى في النهاية إلى صناعة النبيذ هناك.

يقول: 'قبل أن أذهب إلى هناك ، لم يكن لدي كوب من النبيذ مطلقًا في حياتي ، لذلك كانت رحلة بالنسبة لي'.

استأجرت عائلة فيلتن ، مالكة شركة كلينكر بريك ، سميث في عام 2008 بعد أن عمل في فترات مع هان فاميلي واينز ومايكل ديفيد وينري. الآن ، يمتلك سميث أو يشارك في العلامات التجارية الأخرى التي يصنعها ، مثل شركة كونكريت واين وشركة توزيع النبيذ في بليز.

'دعونا نجعل هذا الكرم مثل صيرة صغيرة ، وليس خلاط. يمكن أن يصنع واحدًا يمكننا في الواقع مزاوجته بالطعام ويمكن أن نشربه بمفرده '. - جوزيف سميث ، صانع النبيذ ، Klinker Brick Winery

كان سميث قد مزج بعضًا من Petite Sirah في Syrah من Klinker Brick ، ​​لكنه أراد أن يرى ما يمكنه فعله أيضًا. كان يركز على Antoinette Celle Vineyard ، قطعة أرض صغيرة ذات تربة صخرية طينية ، بدلاً من الرمال المعتادة ، لتشكيل قلب نبيذ متنوع.

'قلت لستيف فيلتن ،' دعونا نجعل هذا الكرم مثل صيرة صغيرة ، وليس خلاط. يقول سميث: 'يمكن أن يصنع واحدًا يمكننا في الواقع مزاوجته بالطعام ويمكن أن نشربه بمفرده'.

استغرق الأمر بعض العمل لإعادة الكرمات الجافة المزروعة إلى الشكل. ومع ذلك ، سرعان ما شكلت فاكهة Celle المتوازنة 75٪ من Petite Sirah ، مدعومة بنسبة 25٪ من العنب الناضج من مزارع الكروم Jessie’s Grove.

خمر 2016 الحالي بالكاد خجول. إنه مليء بالفلفل الأسود وتوت العليق وهو كبير الهيكل.

يحب سميث ردود الفعل التي تحصل عليها في غرفة تذوق Klinker Brick.

يقول: 'كان الرجال يدخلون وترى التعبيرات على وجوههم'. 'لقد فوجئوا بأنه لم يكن بالجرأة والسوء الذي جعله الناس يبدو. سيقولون ، 'عزيزتي ، جرب هذا. سوف تعجبك '.

آدم ميتلر / تصوير جيسيكا تشو

آدم ميتلر

مايكل ديفيد وينري و Mettler Family Vineyards

آدم ميتلر يصنع Petite Sirahs المتميزة لثلاث علامات تجارية مقرها في لودي: Petite Petit و Earthquake for مايكل ديفيد وينري ، حيث يشغل منصب مدير صناعة النبيذ ، و مزرعة عنب عائلة ميتلر s ، حيث يكون مالكًا مشاركًا وصانع نبيذ.

يمزج ملصق Petite Petit الكارتوني ، Technicolor ، بعضًا ليتل فيردوت في صيرة الصغيرة. تقول Mettler إنها تحدث تباينًا بصريًا كبيرًا مع زجاجة Mettler Family التقليدية الهادئة ، لكن نهج صناعة النبيذ مشابه جدًا.

'ما هي الجوانب الجيدة عند بناء نبيذ آخر إلى مستوى الهيكل التالي ، ليس ما نريده لـ Petite Sirah.' - آدم ميتلر ، صانع النبيذ ، ومايكل ديفيد وينري ، ومزارع الكروم العائلية في ميتلر

يحصد الجيل الخامس من مزارع العنب لودي العنب الناضج الذي غالبًا ما ينتج نبيذًا بنسبة 15 ٪ على الأقل من الكحول من حيث الحجم (abv). يفعل الحارة التخمير مع الكثير من الضخ للحصول على أقصى درجات اللون واستخراج التانين ، ثم تقادم النبيذ في براميل البلوط الفرنسية ، 30-40٪ منها جديدة ، لمدة 14-18 شهرًا.

بينما يحب Zinfandel البلوط الأمريكي ، يقول ميتلر إن Petite Sirah هو أفضل تطابق مع البراميل الفرنسية الحارة. يتجلى التأثير في Mettler Family 2017 Petite ، التي تملأ إطارها التانيكي القوي بخزانة توابل البلوط الفرنسي والتوت الأسود الممتلئ.

لطالما مزج صانعو النبيذ بيتيت الداكن كثيف التانيك في Zinfandel. Mettler ، تم تكريمه كـ عشاق النبيذ 'س صانع النبيذ لهذا العام في عام 2018 ، هو واحد منهم.

'لكن الجوانب الجيدة عند بناء نبيذ آخر إلى مستوى الهيكل التالي ، ليست ما نريده لبرنامج Petite Sirah ،' كما يقول. إنه يبحث عن العنب الذي يعطي نكهة أكثر نعومة وعصيرًا وفاكهة إلى حد ما.

يقول: 'شخصيًا ، أحب التنوع كثيرًا ، والسعة والرفاهية'.

ردود فعل العملاء على النبيذ قوية أيضًا. 'إنه دائمًا ما يثير فضول الناس. يرون ذلك اللون الغامق ويتذوقونه ويميل الناس إلى الإعجاب بكل شيء فيه. السبب في أنها تعمل بشكل جيد بالنسبة لنا هو أن الناس يعودون ويحصلون عليها '.