ملاحظة: وصفة بلح البحر الأصلية ، التي تتطلب كوبين من النبيذ الأبيض و 5 أرطال من البامية ، كانت غير صحيحة. المتحمسون للنبيذ يعتذرون بصدق عن الخطأ. النسخة المطبوعة أدناه هي النسخة الصحيحة.

من المطعم الكمبودي كمبوتشيا في لوار إيست سايد في نيويورك (اقرأ المزيد عن المطعم أدناه) ، يتم تقديم بلح البحر الحار المطهو ​​على البخار بشكل مثالي في مرق النبيذ الأبيض اللذيذ. يوفر الجير والكزبرة جنبًا إلى جنب مع حرارة الفلفل الحار طابعًا غريبًا يستحضر طعام الشارع في الوجهات البعيدة. اقرأ أدناه للحصول على مزيد من المعلومات حول كمبوتشيا وطاهيها راثا تشاو.

1 بصلة حمراء متوسطة
3 أعواد كرفس مقطع إلى شرائح
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 فص ثوم مفروم
3 أرطال P.E.I. تغسل بلح البحر
ولحية
1/2 كوب نبيذ أبيض
4 أكواب مرق دجاج مسخن
6 ملاعق كبيرة صلصة سمك مقسمة
2 حبة طماطم مقطعة إلى ربع
5 حبات طماطم مقطعة إلى ربع
1/2 كيلو بامية
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 فلفل حار تايلاندي مقطع ناعما
5 أغصان كزبرة مفرومة
3 ريحان تايلاندي مفروم
1/4 باوند من براعم الفاصوليا

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ابدأ في عرق البصل والكرفس في الزبدة. عندما يصبح البصل والكرفس طريين ، أضيفي الثوم واتركي العرق أيضًا. يُضاف بلح البحر والنبيذ والمرق مع 4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك. دع ينضج.
عندما يبدأ بلح البحر في الفتح ، أخرجه من المقلاة في وعاء كبير ساخن. بمجرد إخراج جميع بلح البحر من المقلاة ، أضف الطماطم والبامية والبامية. اسمح للخضروات بالتسخين وابدأ في التليين. يُسكب المرق وبقية صلصة السمك والخضروات على بلح البحر.
أضف باقي المكونات. توابل حسب الرغبة. قدميها على الفور. يخدم 4.

توصيات النبيذ: يساعد اللون الأبيض النظيف والنقي على موازنة حرارة هذا الطبق. فكر في جرونر فيلتلاينر النمساوي مثل Hiedler Kamptal Thal 2008.

كمبوتشيا

تشتهر كمبوديا بأطعمة الشوارع. يصطف الباعة في شوارع بنوم بنه الصاخبة بعربات وسلال مليئة بالعروض ، والتي تتراوح من المأكولات الفاخرة (الحساء والكاري اللذيذ من جوز الهند) إلى الرتيلاء المقلية المقرمشة والمضغوطة والثعابين والحشرات المتنوعة).
وفي الشوارع الفوضوية لهذه المحمية الفرنسية السابقة ، يمكنك أيضًا العثور على ما يسمى بالإلهية ميتافيزيقي: ساندويتش كارما. تُعرف ساندويتش كارما أيضًا باسم num pang ، وهي خيار واحد فقط في قائمة طعام غريبة أنشأها الشيف والمالك الكمبودي لمطعم كمبوتشيا ، راثا تشاو ، وهي قائمة يقول إنها مستوحاة من نكهات وطنه الأم.
يقول تشاو إن قائمة الطعام في Kampuchea (التي تأسست في عام 2006 والمطعم الكمبودي الوحيد في مدينة نيويورك حاليًا) تتميز بالمطبخ الكمبودي 'التفسري' بدلاً من المطبخ الكمبودي الكلاسيكي 'إنه تكريم لطعام الشارع في المنطقة ، وليس نموذجيًا لما ستجده بالفعل في شوارع كمبوديا '. 'إنه أكثر تمثيلا لتتويج خبراتي في كل من أمريكا وكمبوديا معا.'
فر تشاو من كمبوديا في السادسة من عمره كلاجئ مع والدته وإخوته ، ويقول إنه لم يتلق تدريبًا رسميًا كطاهي. وبغض النظر عن ذلك ، فقد اكتسب تقديرًا نقديًا لقائمة الطعام الكمبودية الحديثة ، والتي نجحت في تقديم مطبخ عرقي جديد للجمهور المعروف بصعوبة تناول الطعام في نيويورك.
تعمل راثا جنبًا إلى جنب مع الشيف سكوت بورنيت ، الذي يصف القائمة بأنها 'تقدمية'.
يقول سكوت: 'نحافظ على الأذواق الحارة والحمضية والحلوة التي تشتهر بها كمبوديا'.
'في أطباقنا ، نستخدم الكثير من الفلفل الحار الطازج والمجفف وعشب الليمون والزنجبيل ومعجون الروبيان - النكهات