عيدان تناول الطعام والكريستال: إقران النبيذ والطعام الصيني
علاقة حبي بالطعام الصيني تسبق علاقة حبي مع النبيذ. عندما كنت صغيرًا ، كان الطعام الصيني غريبًا ، استمتع به في مطاعم مثيرة للاهتمام في الحي الصيني ، أرتشف معبد شيرلي بمظلة بينما كان والدي يشرب البيرة الشرقية. في الكلية ، كنت طاهًا تجريبيًا بالفعل ، اكتشفت إنجيل غريس تشو ، ملذات الطبخ الصيني ، وأعطيت أصدقائي نسخها الأمريكية من بيض فو يونغ والدجاج الحلو والحامض. شربنا الجعة معها ، لأن هذا كان في الغالب ما شربناه ، وماتيوس روزي ، لأن هذا كان كل ما نعرفه ، ولم يكن الأمر سيئًا.
منذ ما يقرب من عشر سنوات ، في مأدبة افتتاح فندق Conrad Hong Kong ، كانت الخمور فرنسية من الدرجة الأولى: بورجوندي أحمر وأبيض ، وبوردو أحمر وأبيض. كان هناك أيضًا الكوكتيلات والشمبانيا و 12 طبقًا من العناصر الغريبة بمكونات مثل دم الأفعى ، لذا فإن ما حدث مع ما أصبح غير واضح بعض الشيء. كان كل شيء لذيذ. لكن في المطاعم الصينية في المنزل ، واصلت العثور على أن اختيارات النبيذ نادراً ما تعزز الطعام ، أو حتى تنجو منه.
في الآونة الأخيرة ، حضرت مأدبة من تسعة أطباق في مطعم Mandarin Court في Mott Street في قلب الحي الصيني في نيويورك ، حيث كان هناك 12 نوعًا من النبيذ الأبيض - معظمها فرنسي - لتذوق مدروس مقابل قائمة المأكولات البحرية في المقام الأول. فاز النبيذ الخفيف والفاكهي والحمضي والنبيذ غير الجاف في معظم الدورات ، مع Sauvignon Blanc (الأسترالي) و Sancerre و Riesling. لكننا فضلنا جريفز وأبيض بروفنسال مع جراد البحر المخبوز بالزنجبيل والبصل الأخضر ، وكان Puligny-Montrachet هو الخيار المفضل مع الأرز المقلي بالمأكولات البحرية.
نظرًا للجمع بين القوام والنكهات والصلصات والتوابل وأساليب الطهي المستخدمة في الطعام الصيني ، فإن مزج النبيذ مع هذه الأطباق يمثل تحديًا مثيرًا للاهتمام. تنطبق القواعد الأساسية للتزاوج ، ولكن يجب دمجها. على سبيل المثال ، يمكن للوصفات التي تحتوي على حلاوة و / أو فاكهة في الصلصة أن تجعل طعم النبيذ مرًا أو حامضًا أو ضعيفًا ، وأن تطغى على نكهات الفاكهة في النبيذ ، لذلك يجب أن يكون النبيذ على الأقل حلوًا مثل الطبق. من ناحية أخرى ، فإن النكهات المالحة أو الحامضة في الطعام ستخرج نكهات الفاكهة في النبيذ وتجعل طعمه أقل جفافاً من المعتاد. ستعزز النكهات اللذيذة النبيذ وتجعل نكهته والكحول أقوى. الأطعمة التي تكون فيها الحرارة عنصرًا مهمًا (مقلي أو حار) تتطلب شيئًا هشًا وباردًا.
4 تؤكد معظم الأطعمة الصينية على الملمس ، مما يعني عمومًا أنه يمكنك تقليل التركيز على نسيج النبيذ. لا يعد إقران النبيذ أمرًا صعبًا للغاية مع الأطباق المطبوخة على البخار ، ولكن يمكن طلب النبيذ الأكثر توابلًا لمطابقة توابل المطبخ الآسيوي الأكثر تعقيدًا.
من المرجح أن تتناسب الخمور مع واحد أو آخر من الأطباق الصينية ، مثل Vinho Verde من البرتغال ، Sauvignon Blanc (إما مُصنَّف بأشكال متنوعة ، أو Sancerre أو Pouilly-Fumé من فرنسا) ، Riesling ، Chenin Blanc ، Gewürztraminer ، Muscat ، غير مشبع أو مشبع بخفة البلوط Chardonnays ، Chasselas ، Grüner Veltliner، Beaujolais and Côtes-du-Rhône. اعتمادًا على درجة النار التي تحبها في التوابل الخاصة بك ، والمكونات التي تستخدمها (نظرًا لأن معظم الأطباق الصينية بها إصدارات من المأكولات البحرية أو الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر) والخضروات التي تختارها للون والقرمشة ، قد تعمل أنواع النبيذ الأخرى أيضًا. إنها تجربة وخطأ ، ولكن نظرًا لأن النبيذ الذي يعمل جيدًا مع الطعام الصيني نادرًا ما يكون باهظ الثمن ، فإن العثور على أزواج مثالية لأطعمتك المفضلة يمكن أن يكون أمرًا ممتعًا بأسعار معقولة.
روبيان بالعسل والثوم
يساعد الثوم على تعويض حلاوة هذا الطبق ، في حين أن عدم وجود فاكهة في الصلصة يسمح لها بالعمل مع نبيذ فاكهي. تضيف بذور السمسم الاختيارية القليل من الملمس الإضافي.
اقتراحات النبيذ: من المدهش أن هذا الطبق متوافق تمامًا مع New Zealand Sauvignon Blanc. سيكون الاقتران الأكثر تقليدية هو ريسلينج مع ما يكفي من السكر المتبقي للحفاظ على حلاوة الطبق في مكانه.
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
8 ملاعق صغيرة نشا ذرة
6 ملاعق كبيرة ماء
10 جمبري جامبو مقشر
2 كوب زيت نباتي
3 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
2 ملاعق صغيرة سكر
2 ملاعق صغيرة عسل
1/2 ملعقة صغيرة صوص حار
3/4 كوب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة بذور سمسم (اختياري)
اخلطي الملح و 6 ملاعق صغيرة من نشا الذرة والماء لعمل الخليط. يقلب الجمبري في الخليط حتى يغطى جيدًا. في مقلاة عميقة أو مقلاة ، سخني الزيت لدرجة حرارة القلي. يقلى الجمبري لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح ذهبي اللون.
لعمل الصلصة ، يُمزج الثوم والسكر والعسل وصلصة الفلفل الحار ومرق الدجاج في قدر متوسطة الحجم. ثخن الصلصة مع 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة. تُمزج الصلصة مع الجمبري وترتيبها على طبق أو أطباق فردية فوق أرز أبيض. نرش بذور السمسم. يخدم 2.
دجاج المتسول
هذا طبق بسيط للغاية ، والوصفة المعدلة سهلة التحضير في المنزل. إذا كنت تشعر بالطموح ، فقم بقص أشكال الأوراق من المعجنات الإضافية وقم بتصميم زهرة اللوتس في الأعلى.
اقتراحات النبيذ: جرب هذا مع بورجوندي أبيض أو وردة غير جافة.
1 دجاجة كاملة ، حوالي 3 1/2 باوند
4 ملاعق صغيرة معجون فول الصويا
2 ملاعق صغيرة ورد
1 أونصة بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
1/2 أوقية ليمون مكعبات
1/2 أونصة كزبرة مفرومة
2 ملاعق صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ورقة عجين الفطير
اشطف وجفف الدجاج وأزل أي محتويات من التجويف. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
في وعاء صغير ، اخلطي معجون فول الصويا والورد والبصل الأخضر والليمون والكزبرة. ضع الخليط داخل الدجاج. افركي جلد الدجاج بالملح والفلفل. لف الدجاج في عجينة الفطائر مع التقاء الحواف أسفل الدجاج ، إذا كنت تخطط لتزيين الجزء العلوي ، أو اجمع العجين على شكل كيس ورقي في الأعلى. ضعي الدجاج الملفوف بالعجين في صينية الفرن واخبزيه لمدة ساعة و 15 دقيقة. يخدم 4-6.
