Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

النبيذ والتقييمات

ظاهرة المناخ التي تنتج النبيذ 'بحموضة كهربائية'

يرتبط صانع النبيذ بقدرته على التنبؤ وفهم العرّات المناخية الغامضة. تحليل غريب رياح ، الضباب غير التقليدي وغيرها من الأشياء الزائلة الباطنية بشكل عام تظل محصورة في هوامش عالم النبيذ ، لكن بعض المصطلحات تمكنت من إدخال معجم البشر العاديين المحبين للنبيذ.



أحد هذه المفاهيم هو التباين النهاري في درجات الحرارة ، والمعروف بالعامية باسم 'التحول النهاري' أو 'التأرجح النهاري'. هذا يعني الفرق بين أعلى وأدنى درجات الحرارة في يوم واحد. في حين أن العديد من محبي النبيذ يعرفون أن التقلبات الكبيرة تُترجم عمومًا إلى زجاجات طازجة وحيوية ، إلا أن القليل منهم يعرفون كيف يحدث ذلك ، أو أين يتم إنتاج النبيذ الكهربائي بشكل متكرر.

غالبًا ما تحدث التحولات اليومية الشديدة في ارتفاع عالي المناطق التي تشهد ارتفاعًا في درجات الحرارة في منتصف النهار ، مما يعزز نمو السكر في العنب من خلال عملية التمثيل الضوئي. الليالي الباردة تبطئ أو توقف نضوج العنب والكروم. هذا يحافظ على الروائح والحموضة الطبيعية ، وكلاهما يترجم إلى نضارة.

خلال موسم النمو المرتفع ، يتغذى العنب في هذه المناطق على وقود الشمس أثناء النهار ، ثم ينهار في الليل.



يقول Evan Goldstein ، MS ، ورئيس منصة تعليم النبيذ: 'النطاق في درجة الحرارة يدفع تطورًا متوازنًا للنكهة' حلول نبيذ كاملة الدائرة . 'من خلال موازنة الارتفاع الحراري الذي يرفع مستويات السكر ويقلل حامض ، في الليالي الباردة حيث يتباطأ نمو السكر ويتم الحفاظ على الحمض ، يكون التطور الفسيولوجي للعنب أكثر اعتدالًا وتوازنًا ، ويؤدي إلى نكهات أكثر حيوية. '

يقول إن التربة الفقيرة الموجودة في الجبال تجعل كروم العنب تعمل بجد وتنتج نكهات أكثر تعقيدًا. كما تتعرض مزارع العنب الموجودة فوق خط الضباب لأشعة الشمس الأشد قسوة.

يقول غولدشتاين: 'لا يمكن للعنب أن يوضع على عامل حماية من الشمس مثلنا'. 'لكن تلك التي تتعرض لأشعة فوق بنفسجية أكثر كثافة ، والتي تزيد بنسبة 10-12٪ لكل 1000 متر يتم اكتسابها في الارتفاع ، ستحمي نفسها من خلال تطوير جلود أكثر سمكًا ، وإنتاج نبيذ أكثر كثافة وحيوية.'

تشكل السحب لإظهار الطقس

تشكلت السحب في وادي يوكو ، الأرجنتين / جيتي

كيف تؤثر درجة الحرارة على الرائحة والحموضة

على الرغم من وفرة البيانات التي يجمعها صانعو النبيذ حول مناخاتهم و terroirs ، لا يزال هناك عنصر من الغموض يفسر سبب طعم بعض الأصناف المزروعة في مناطق معينة بشكل جيد جدًا. هل هو الارتفاع في مناطق مثل الأرجنتين وادي يوكو ، وجبال البرانس بإسبانيا ، وأجزاء من جنوب إفريقيا كيب الغربية وكاليفورنيا وادي نابا التي تسمح بنضج الفينول الذروة دون التضحية بالتوازن بين السكر والحمض؟ أم أن التحول النهاري هو الذي يؤثر على عملية النضج وبناء الفينول؟

بالنسبة للعديد من صانعي النبيذ ، فإن تأرجح درجة الحرارة يخفف من حلاوة الشراب والنكهات المترهلة التي توجد أحيانًا في النبيذ المصنوع في الأماكن الساخنة. يحافظ على النضارة ولكنه يحافظ على الباقة الفخمة الروائح .

في شمال إسبانيا ، تنتج منطقة Cariñena بياضًا معقدًا ذو شخصيات استوائية. ويرجع الفضل في ذلك إلى الجرعات الإضافية من الجلسرين والبوليفينول التي تسبب فيها ، أولاً ، المناخ الدافئ ، ثم التحول النهاري الذي يصل إلى 50 درجة فهرنهايت يوميًا ، وفقًا لفريق صناعة النبيذ في شركة Bodegas San Valero.

دانيال بي ، رئيس صانع النبيذ في الأرجنتين Trapiche في ميندوزا ، يقول إن التقلبات اليومية تساعد على 'الحفاظ على حمض الماليك ، وتحسين الحموضة الكلية وخفض درجة حموضة العصير ، والحفاظ على مركبات الرائحة مع إبطاء تراكم السكر المفرط.'

إينيت في سومونتانو ، إسبانيا ، لديها تأرجح نهاري يقترب من 36 درجة فهرنهايت خلال موسم النمو ، وذلك بفضل جثمها في جبال البرانس ، على ارتفاع 1900 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مع قمم يصل ارتفاعها إلى 9800 قدم. يقول Estanis Dalmau ، المهندس الزراعي هناك ، إن تأثير التحول النهاري على كيمياء العنب يسمح للمنتج بزراعة أصناف من أوروبا الوسطى مثل Gewürztraminer التي تبدو في غير محلها في إسبانيا.

يقول: 'بفضل التحول النهاري ، فإن معايير الجودة مثل محتوى حمض الماليك عالية جدًا في حبات العنب'. 'النضارة ورائحة الفواكه وانخفاض درجة الحموضة في النبيذ الأبيض الصغير يأتي من هذا التحول.'

ما هي الحموضة في النبيذ؟

التحولات النهارية اقنع فاكهة النبيذ

يحب صانعو النبيذ الآخرون تشريح عناصر العنب للحصول على فكرة عن سبب كون هذا النبيذ عطريًا وغنيًا ومع ذلك جافًا.

في وادي Uco في الأرجنتين ، يمكن أن تحدث تقلبات نهارية تصل إلى 55 درجة فهرنهايت خلال موسم النمو المرتفع. فرانكو باستياس ، كبير المهندسين الزراعيين في المنطقة دومين بوكيه ، يعتقد أن هذه التحولات تنتج نبيذًا طازجًا بطعم الفواكه.

'هذه السعة الحرارية تساعد على إنتاج كمية هائلة من المركبات البيولوجية مثل السكر والبوليفينول والطرطريك وأحماض الماليك' ، كما يقول. 'ثم في الليل ، يتم استهلاك تلك الكائنات الضوئية ، مما يقلل من تركيز السكر وحمض الماليك.'

'من أين تأتي الحموضة الكهربائية في Sauvignon Blanc ، عندما تصل إلى 14.5٪ [كحول بالحجم] ، برقم هيدروجيني 3.2 أو أقل وحمضنا حوالي 7.5 جرام؟' يسأل مات ديس ، صانع النبيذ في جوناتا و The Hilt in California وادي سانتا ينز ، يمكن أن تحتوي الجيوب منها على نوبة نهارية تصل إلى 70 درجة فهرنهايت.

يقول: 'أعلم أن النضارة الفريدة يمكن أن تعزى إلى التأرجح الشديد'. 'ومع استمرار الشعور بتأثير تغير المناخ ، نخطط للاستفادة من التحول النهاري ، ولكننا نخطط أيضًا لتجربة العنب مثل Assyrtiko ، الأصلي في اليونان ، والذي يُستخدم بشكل أساسي للخبز في الفرن طوال اليوم وما زال الحفاظ على الرقم الهيدروجيني 3.1 مع 9 جرامات من الحمض '.

يظهر ضباب الصباح ليلة باردة

يضيف تأثير التبريد للضباب إلى النطاق النهاري لكروم العنب / غيتي

التحولات النهارية ليست كل شيء

يقع وادي روبرتسون ، وهو منطقة فرعية من ويسترن كيب في جنوب إفريقيا ، بين جبل لانجبرج وجبال ريفيرسونديريند ، حيث يمكن أن تصل التقلبات النهارية إلى 70 درجة فهرنهايت خلال موسم الذروة. صانع النبيذ بيتر فيريرا ، الذي ينتج شرارات Méthode Cap Classique لصالح جراهام بيك ، يقول إن التحول النهاري في منطقته يساعد على ضمان 'ظهور البراعم والزهور والتطور المبكر'.

ومع ذلك ، يحذر من أن الاختلافات الشديدة في المناخات الأكثر برودة تفعل العكس.

براد جريتريكس ، صانع النبيذ في نيتمبر في ويست ساسكس ، إنجلترا ، يوافق. يقول: 'لقد انقلبت السرد حول النطاق النهاري رأسًا على عقب في مناطق مثل إنجلترا ، لأننا مناخ بحري بارد مع درجات حرارة معتدلة نسبيًا'. 'ليس لدينا صيف حار ، وفي ذروته تكون درجة الحرارة القصوى لدينا في السبعينيات المنخفضة ، والنطاقات العالية هنا تعني انخفاض الحموضة.'

صناعة النبيذ هي توازن دقيق بين الفن والعلوم. التحولات النهارية هي جزء أساسي من المعادلة المعقدة ، ولكن ليس المجموع الكلي.