كل يوم ، يقود مزارعو الماشية في كنتاكي شاحنات ضخمة لنقل الماشية شركة باردستاون بوربون لالتقاط حوالي 107000 جالون من الحبوب المستهلكة. منتج ثانوي لعملية التقطير ، هذه الحبوب اللزجة الرطبة هي علف عالي القيمة الغذائية للماشية ، وبصرف النظر عن تكلفة القيادة من وإلى معمل التقطير ، فهي مجانية.

يقدم المزارعون البالغ عددهم 20 أو نحو ذلك الذين يعملون في معمل التقطير خدمة قيّمة من خلال نزع هذه الحبوب المستهلكة ، المسماة 'الثخين السميك'.

رغم أنه ضروري ل معنويات ، بمجرد أن تشق الحبوب طريقها من خلال الهرس والتخمير والتقطير ، فإنها تصبح منتج نفايات مرهقة. العديد من المقطرات ومصانع الجعة تقيم شراكات مع الشركات المحلية والمزارعين لوضعها العودة إلى الإمدادات الغذائية . الحبوب مغذية للخنازير والدواجن والأسماك ، وعند خبزها في رغيف خبز للناس.

'في الساكنة السميكة ، يوجد بروتين ، إنه مصدر طاقة عظيم ، يوجد فيه الكثير من المعادن ، إنه غني بالدهون وقليل من الألياف. يقول جون هارجروف ، مدير العمليات الرئيسي في باردستاون ، إنه رائع للماشية. يعمل المنتج مع مزارعي المنطقة منذ عام 2014 ، عندما بدأ عملياته كعلامة تجارية ومعمل تقطير تعاقد.

يقول هارجروف: 'يستغرق ملء شاحنة سعة 6000 جالون حوالي 15 دقيقة'. 'لقد صممناه بحيث يتمكن المزارعون من الدخول والخروج والعودة إلى مزارعهم ، أو العودة عند الضرورة. إنه نظام سهل الاستخدام للغاية '.

كيفية التنقل في إزالة الحبوب المستهلكة لم يكن بهذه السهولة.

'عندما بدأنا العمل لأول مرة ، كان تعلم كيفية التعامل مع النفايات بمثابة منحنى تعليمي رئيسي ،' كما قال ديفيد جراس ، مدير العمليات في تامورث تقطير في تامورث ، نيو هامبشاير. 'قد تعتقد أنها مادة عضوية ، مثل الذرة ، ولا يمكن أن تؤذي أي شخص ، ولكن نظرًا لأنها شديدة الحمضية وتتطلب أكسجين كيميائيًا عاليًا وتتطلب الأكسجين الحيوي ، لا يمكنك تشغيلها في نظام الصرف الصحي . '

'نريد أن نكون قادرين على سرد قصة جيدة لعملائنا ... أن تكون لدينا القدرة على القول بأنها تساعد مزارعًا محليًا وأننا نعمل مع مخبز محلي هي قصة رائعة. وهو استخدام رائع لمنتج النفايات '. - ديفيد جراس ، مدير العمليات. تامورث تقطير

حتى في المدن ذات البنية التحتية الكبيرة لمعالجة مياه الصرف الصحي ، فإن انفجار مصانع تقطير الحرف اليدوية أظهر أنه حتى تلك المرافق لا يمكنها معالجة المواد ، كما يقول جراس. 'يتعين على المزارعين ومصانع الجعة إيجاد طرق للتخلص منها ، ويمكن أن تتراكم بسرعة عندما تصنع دفعات جديدة سعة 300 جالون كل يوم.'

بروس جوزيف ، رئيس تقطير في Hotaling & Co. على دراية بهذه التحديات. تُعرف Hotaling سابقًا باسم Anchor Distilling ، وهي تصنع Old Potrero Rye Whiskey و Junipero Gin. خلق موقعه في قلب سان فرانسيسكو عقبة فريدة أخرى.

يقول جوزيف: 'للحبوب المستهلكة قيمة ، ولكن عندما تكون مصنعًا للجعة أو تقطيرًا في منطقة حضرية ، عليك أن تحصل عليها إلى شخص يمكنه استخدامها'. 'في العام أو العامين الماضيين ، كانت إدارة الغذاء والدواء تُحدث ضجة بشأن البدء في تنظيم الحبوب المستهلكة ، وأثارت صناعة التخمير الجحيم. إذا لم تتمكن من إقناع شخص ما بأخذ الحبوب المستهلكة ، فهذا نوع من إيقاف عمليتك '.

منتجان يعملان على حماية مستقبل النبيذ

لدى Hotaling خطط لنقل عملياتها بعد استحواذ سابورو على Anchor Brewing في عام 2017. وعندما يحدث ذلك ، يقول جوزيف إنه يتعين عليها ابتكار نظام جديد للتخلص. حاليًا ، يتم تجميع الحبوب المستهلكة في مصنع التقطير مع الحبوب الموجودة في المصنع مرساة تخمير ، التي لديها عقد مع مزرعة ألبان فييرا في أتواتر ، كاليفورنيا.

يقول جوزيف إن المزرعة ساعدت في تمويل صومعة تحتوي على ثمانية مشروبات من الحبوب. يتوقف سائق بالمستودع ست مرات في الأسبوع لإعادة الحبوب إلى الأبقار الحلوب.

غسل الشعير في مزرعة فراي / تصوير جيف داو

إنشاء أنظمة محلية مفرطة

يمكن أن تكون مثل هذه الشراكات بين المقطر والمزارع أكثر فائدة من مجرد إزالة النفايات.

'بدلاً من الذهاب إلى مكب النفايات ، يتم إرسال الحبوب إلى المزرعة المجاورة حيث يتم استخدامها كعلف للماشية ، بينما تعود السوائل الخارجة من [الحبوب المستهلكة] إلى نظام ري المزرعة لموازنة درجة الحموضة في التربة ،' يقول كولبي فراي من معمل تقطير مزرعة فري رانش في فالون ، نيفادا. 'في مقابل هذه الحبوب المستهلكة ، توفر المزرعة المجاورة لمزرعة فراي رانش السماد الطبيعي - وهو سماد طبيعي - يدعم نظامًا بيئيًا محليًا للغاية بين الملكيتين.'

وبالمثل ، وجدت تامورث الكثير من الطرق لضمان فوائد المجتمع. يذهب معظم المنتجات الثانوية من الحبوب إلى مزرعة وايت جيتس الذي يربي الماشية والخنازير والدجاج ، كما يزرع مجموعة متنوعة من الخضروات.

يقول جراس: 'يمكن أيضًا استخدام ما لا تستخدمه الماشية كعلف لصنع سماد جيد حقًا'.

عندما تم افتتاح مصنع التقطير في عام 2015 ، أجرى شراكة مع فرن صنيفيلد بريك .

'لا أعتقد أنني أحدث فرقًا كبيرًا ... لأنني مخبز صغير جدًا. لكني أتخيل لو أن Wonder Bread أو Dave’s Killer Bread بدأوا في وضع الهريس في خبزهم ، فسيحدث ذلك فرقًا كبيرًا '. - بيج لوغران ، مالك مخبز Sunnyfield Brick Oven

يقول جراس: 'نريد أن نكون قادرين على سرد قصة جيدة لعملائنا عن أرواحنا ، وأن تكون لدينا القدرة على القول بأنها تساعد مزارعًا محليًا وأننا نعمل مع مخبز محلي هي قصة رائعة'. 'وهو استخدام رائع لمنتج النفايات'.

افتتحت مالكة المخبز Peg Loughran شركة Sunnyfield في عام 2007. وسعت للحصول على حبوب من مصنع جعة قريب لتخبزها في خبزها ، لكن ذلك لم ينجح.

يقول لوغران: 'كانت المشكلة في أنه يحتوي على الكثير من الألياف التي لا يمكننا هضمها'. 'يعتمد الأمر حقًا على نوع الحبوب. بعض الحبوب لها بدن أكثر ليونة من غيرها. '

خبز التقطير من صنيفيلد ، المصنوع من هريس بوربون المستنفد من تامورث / تصوير كويكر سيتي ميركانتيل

لقد وجدت النجاح مع هريس بوربون القائم على الذرة في Tamworth. إنه الآن المكون الرئيسي في خبز التقطير الذي يشبه العجين المخمر ، والذي تقول إنه يساعد في إعطائه البنية. كما أنها تعمل في رغيفها الفرنسي و عجينة البيتزا .

يقول لوغران: 'يحتوي رغيف التقطير ، على وجه الخصوص ، على نسبة أقل من بادئ العجين المخمر لأن الهريس يعطيها تلك الركلة الحمضية الزائدة'. 'لكن الطعم مشابه لأن الهريس يقدم نوعًا ما هذا الطعم المر.'

يتوفر خبز المقطرة الخاص بها في المخابز وأسواق المزارعين في المدينة ، وكذلك في المتاجر والمقاهي التي تديرها تامورث.

اشرب بشكل مستدام مع تحقيق أقصى استفادة من نفايات الطعام

يقول لوغران: 'لا أعتقد أنني أحدث فرقًا كبيرًا في مشكلة النفايات [تامورث] لأنني مخبز صغير جدًا'. 'لكني أتخيل لو أن Wonder Bread أو Dave’s Killer Bread بدأا في وضع الهريس في خبزهما ، فسيحدث ذلك فرقًا كبيرًا.'

مون أند ووتر بيرة وحانة في فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية ، وجدت أيضًا طريقة ذكية للاستفادة من الحبوب المستهلكة. تستخدم أخت شقيقة المالكة الشريكة آن فارمر لصنع بسكويت Bark Side of the Moon.

يقول فارمر: 'عندما اشترينا الشركة ، كان لدينا كلب الجعة الشهير ، Brew ، وكان معجبًا كبيرًا'. 'ليس من الصعب جدًا القيام بذلك ، ولكن اختيار المزيج المناسب أمر مهم. لن تعمل الحبوب المستهلكة لبعض المشروبات ، من حيث التذوق ، ومن المهم حصادها في المرحلة المناسبة من التخمير. وجدنا أن المشروب Creepy Uncle Dunkel و IPA هما الأكثر شعبية ، لأنهما في الجانب الأكثر حلاوة دون أن يكونا حامضيًا أو حامضًا. '

منزل برميل في مزرعة فراي / تصوير جيف داو

إيجاد حلول أكبر

إلى جانب الزراعة الصناعية والتبادلات على نطاق صغير ، تكرس العديد من الشركات نفسها الآن لأعمال منتجات الحبوب الثانوية.

تورونتو شركة البضائع المستنفدة يضمن إعادة توجيه هذه الحبوب بواسطة المخابز إلى مواد غذائية مثل البسكويت والمعجنات والفطائر ، التي تُباع في محلات البقالة وأسواق المزارعين والمدارس والمطاعم.

ReGrained ، وهي شركة مقرها كاليفورنيا تأسست في عام 2012 ، وهي عبارة عن دراجات مستهلكة من الحبوب من مصانع الجعة (تسمى ReGrained SuperGrain +) في الأطعمة مثل الوجبات الخفيفة والحانات. في عام 2018 ، استثمرت شركة Barilla الإيطالية لصناعة المعكرونة في جهود الشركة للتوسع ، مما قد يشير إلى أن الحلول الأكثر تأثيرًا قد تنتظرنا.

منتجات رايز ، مقرها في بروكلين ، نيويورك ، تجمع الحبوب المستهلكة من مصانع الجعة في كل من البلدة وكوينز المجاورة لإنتاج دقيق الشعير الفاتح أو الداكن. تأمل المؤسس Bertha Jimenez أن يوضح حلاً لتحديات إزالة النفايات في المناطق الحضرية.

اوقات نيويورك التقارير طلبت شركات مثل Kellogg’s و Whole Foods عينات من الدقيق ، بالإضافة إلى جهات تصنيع متعاقدة مع شركة Nestlé والعلامة التجارية للبيتزا المجمدة DiGiorno. تستخدم العديد من مطاعم مدينة نيويورك أيضًا الدقيق الخاص بها في المعكرونة الجرانولا والبراونيز ومزيج البراوني.

على الرغم من أن هذه الشركات قد تكون مجرد بداية لحركة متنامية ، إلا أنها تضع مخططًا يمكن للآخرين من خلاله تحقيق أقصى استفادة من النفايات.