من الأطباق الفرنسية التقليدية مثل Coq au Vin ولحم البقر Bourguignon إلى المأكولات المتأثرة الإيطالية مثل دجاج مارسالا والريزوتو المليء بالنبيذ ، فإن تقليد الطهي بالنبيذ راسخ. لكن ماذا عن الطهي مع البيرة؟
تعود جذور فن الطهي للبيرة إلى الماضي ، حيث تم استخدامها كمكون سائل أساسي في الطهي بسبب عملية التخمير ، مما جعل شربها أكثر أمانًا من الماء.
اعتقد المصريون أن أوزوريس ، إله الزراعة ، علم البشر كيفية صنع الجعة ، حيث صنع البابليون أكثر من عشرة أنواع مختلفة من البيرة من مختلف الحبوب والعسل حوالي 4000 قبل الميلاد. وفيما يتعلق بدور البيرة في المطبخ: تتضمن العديد من الوثائق الأمريكية الاستعمارية مراجع لوجبات يتم إعدادها باستخدام المشروبات الغازية.
تتذكر لوسي سوندرز ، مؤسسة موقع beercook.com ومؤلفة العديد من بيرة البيرة ، 'بدلاً من كتابة ورقة بحثية لفصلي في اللغة الإنجليزية الوسطى ، قمت بتقديم طعام من القرون الوسطى وبحثت في جميع الوصفات ، والتي دعا الكثير منها إلى الطهي في البيرة أو البيرة' - كتب الطبخ بما في ذلك الطهي مع البيرة: وصفات مغرية للمذاق وأفكار إبداعية لمطابقة شواء البيرة والطعام مع البيرة: الباقات وصلصات الباربكيو والمماسح والمخللات والمزيد المصنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا وأفضل أنواع البيرة والطعام الأمريكي: الاقتران والطهي مع كرافت بير.

تتناسب البيرة مع مجموعة متنوعة من أساليب وتقنيات الطهي ، بما في ذلك التحمير ، والتتبيل ، والتحلل ، والسلق ، وحتى الخبز. يتعاون شون باكستون ، الذي يكتب لمجلة Beer Advocate و Draft Magazine وكذلك لموقع الويب الخاص به ، homebrewchef.com ، كثيرًا مع مالكي الحانات ومصنعي الجعة في جميع أنحاء البلاد لاستضافة حفلات عشاء بيرة متعددة الدورات. يقول: 'الطبخ مع البيرة فن' ، 'إن النظر إلى الجعة كمكون والعمل عليها في وصفة لإبراز نكهاتها يجلب مستوى من الرقي إلى الطبق.'
يوافق سوندرز على ذلك بقوله: 'أنا أحب نكهات وقوام البيرة على الحنك ، وهو مكون متعدد الاستخدامات'. إن إضافة مكونات الرائحة والنكهة لبيرة عالية الجودة إلى وصفة معدة جيدًا مثل سيقان الضأن المطهو ​​ببطء ينتج عنها منتج نهائي أكثر تعقيدًا ولذيذًا.
من المهم جدًا مراعاة كل مكون في أي وصفة لمحاولة العثور على أفضل أسلوب للبيرة لطبق معين. وماذا عن الخبر السار؟ يلاحظ باكستون: 'مع توافر جميع أنواع البيرة الحرفية الجديدة ، أصبحت عجلة النكهة أكبر بكثير'. ويضيف: 'من المهم أن تعرف المكون الرئيسي جيدًا جدًا'. 'جرب بعض أنواع البيرة الحرفية الجديدة الموجودة هناك ينظر صانعو الجعة إلى البيرة على أنها أكثر من مجرد مشروب ، ولكن باعتبارها فنًا في كوب.' هناك الآلاف من الاختيارات في السوق لكل من الحرف اليدوية المحلية والواردات ، حيث تقدم كل زجاجة ملفها الشخصي الفريد من الروائح والقوام والأذواق. يقول سوندرز: 'أوصي أيضًا بأن يقوم الطهاة بتجربة تذوق البيرة وفهم كيفية صنعها'. 'أخذ العينات أمر ممتع ، خاصة في المهرجانات.'
يمكن أن يواجه الطهي مع البيرة أيضًا تحدياته ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالبيرة عالية التنقل مثل IPAs أو البيرة الإمبراطورية. يلاحظ سوندرز: 'قد يكون طهي البيرة أصعب قليلاً ، نظرًا لوجود مرارة القفزات ، والتي يمكن أن تصبح أكثر مرارة أو ضبابية مع انخفاض درجات الحرارة العالية'.

حتى أن أحد أعظم مؤيدي البيرة والطعام ، وهو Brewmaster Garret Oliver من Brooklyn Brewery في بروكلين ، نيويورك ، يعترف بالصعوبات التي يمكن أن يطرحها الطهي باستخدام البيرة: 'في الواقع ، بقدر ما أكره أن أقول ذلك ، على الرغم من أنني أشعر عمومًا أن البيرة هي أفضل مشروب لمطابقة الطعام ، وسأعطي النبيذ ميزة الطهي في معظم الأحيان ، ' 'المرارة عامل معقد للعديد من الوصفات. يجب أن تكون البيرة المستخدمة منخفضة المرارة ما لم يتطلب الطبق وقتًا طويلاً في الغليان ، مما يؤدي إلى تكسير المرارة بقدر ما يفعل العفص. في بلجيكا ، على سبيل المثال ، غالبًا ما تستخدم بيرة القمح كأساس للأطباق الكلاسيكية مثل فريتس المولي [بلح البحر مع البطاطس] أو واترزوي [يخنة الدجاج]. تحتوي بيرة القمح على الكثير من النكهة ، ولكن المرارة منخفضة نسبيًا ، لذا فهي غالبًا ما تكون مناسبة '.
نعمة واحدة لتوفير البيرة في الطهي ، كما لاحظت باكستون ، هي خفة الحركة. ويشير إلى أن 'البيرة تتقادم بشكل جيد للغاية ، مثل النبيذ الجيد والمنافذ'. 'مع تقدم العمر ، تسقط مرارة القفزة ، مما يسمح للبيرة بالتجول وتصبح وحشًا جديدًا تمامًا.'
إذا كنت تبحث عن المزيد من تطبيقات أطعمة البيرة المرتفعة ، أو الأقل شيوعًا ، مثل الأطعمة المقلية المقلية بالبيرة وحساء غينيس ، فإليك ثلاث وصفات رائعة تعتمد على البيرة والتي من المؤكد أنها ستغير الطريقة التي تنظر بها للطهي باستخدام البيرة. في حين أن كل هذه الوصفات ستقترن جيدًا بشكل استثنائي مع البيرة التي يتم تحضيرها بها ، يمكنك دائمًا التفكير خارج الصندوق أيضًا: 'إعادة التفكير في الاقتران' ، كما يقول باكستون. 'هناك العديد من أنواع الجعة المتوفرة والتي تتميز بأنها معقدة وفريدة من نوعها وطويلة الأمد وذات الكربنة والمرارة ... إضافة هائلة إلى الحنك.'
ويمكنك أيضًا التفكير بشكل بسيط ، وفقًا لاقتراح أوليفر: 'أكثر استخداماتي شيوعًا لـ Brooklyn Black Chocolate Stout هو صنع عوامة الآيس كريم. إنه لذيذ حقًا! '

سلطة الجيكاما والتفاح والشمر والفلفل الحلو والبرتقال مع صلصة Éphémère Ale و Mint Vinaigrette

هذه الوصفة ، التي أعيد طبعها من The Best of American Beer & Food: الاقتران والطهي مع Craft Beer من Lucy Saunders ، هي مشهد من الألوان مثالي لموسم الربيع إلى الصيف. 'Jicama عبارة عن درنة ، مثل البطاطس بهشاشة التفاحة' ، كما يقول رئيس الطهاة تيم شافر. 'إن تزاوج هذه المكونات لا يجعل فقط سلطة غنية بالألوان ، بل إنه يصنع أيضًا طبقًا مقرمشًا رائعًا للشواء الطري. Éphémère هي بيرة برائحة التفاح يصنعها مصنع الجعة Unibroue العظيم في Chambly ، خارج مونتريال ، كيبيك. '
سلطة:
1 جيامة صغيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
1 تفاحة Granny Smith ، منزوعة البذور ، منزوعة البذور و
رقيقة شرائح
1 روما أو تفاح أحمر لذيذ ، منزوع البذور ، منزوع البذور
وشرائح رقيقة
1 حبة شمر صغيرة ، خضروات مقلمة ومقسمة ومقسمة
رقيقة شرائح
1 فلفل أحمر حلو ، منزوع البذور ، منزوع البذور و
رقيقة شرائح
1⁄2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
2 سرة برتقال منزوع البذور ومقطع
الصلصة:
2 أوقية من خل التفاح
1⁄2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
10 أوراق نعناع طازجة ، مقطعة إلى شرائح
4 أونصات زيت زيتون
2 أوقية من عصير التفاح مثل إفيمير أو عصير التفاح الصلب
2 ملاعق صغيرة سكر
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازج

ضعي الجيكاما والتفاح والشمر والفلفل والبصل في وعاء الخلط وأضيفي شرائح البرتقال واتركيها جانبًا. لصنع الصلصة ، اخلطي الخل والخردل والنعناع والزيت والبيرة والسكر والملح والفلفل حسب الرغبة في الخلاط. قلبي السلطة مع الصلصة وقدميها على الفور.
يخدم ستة.

قطع لحم الضأن المطبوخة مع التين المجفف والصلصة الشتوية

تستخدم وصفة Homebrew Chef Sean Paxton بيرة كاملة الجسم ، مع احتلال نكهاتها المعقدة مركز الصدارة. تحتوي البيرة ، Chimay Grande Reserve (Cru) أو Blue ، على ملاحظات من الفاكهة المجففة والبرقوق والتين وبعض التوابل من الخميرة ، مما يؤدي إلى ثراء النوتات الرقيقة من الحمل. يلاحظ باكستون أن Rochefort 10 و Allagash Grand Cru سيكونان أيضًا اختيارات ممتازة لهذه الوصفة.
4 سيقان غنم
ملح البحر والفلفل
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
زيت الزيتون
2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
2 سيقان كرفس مفروم
2 حبة كراث ، منظف ومقطع إلى شرائح
2 كراث مقشر ومفروم
750 مل من بيرة غراند كرو ، مثل Chimay Blue
3 أكواب مرق دجاج (يفضل محلية الصنع)
3 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
1⁄2 كوب تين مجفف منزوع الساق ومقطع إلى أرباع
1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
1 ملعقة صغيرة كزبرة كاملة
3 فصوص كاملة
1 عود قرفة

اغسل كل ساق من لحم الضأن تحت الماء البارد لإزالة أي دم أو دهون واتركها حتى تجف. يرش كل منها بالملح والفلفل والدقيق ، وتغطى بالتساوي من جميع الجوانب. ضعي فرن هولندي أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي زيت الزيتون إلى المقلاة وأضيفي قطعتين من قطع لحم الضأن. بني بالتساوي من جميع الجوانب الأربعة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. تُرفع وتُعاد مع السيقان المتبقية وتوضع جانباً على طبق. يُضاف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر إلى المقلاة ويُضاف الجزر والكرفس والكراث والكراث ويطهى حتى يصبح لون الخضار بنيًا قليلاً ، حوالي 8 دقائق. قم بتسخين المقلاة بالبيرة ، ثم مرق الدجاج ، وإزالة أي طعام بملعقة خشبية. يضاف الزعتر والتين والسكر البني والكزبرة والقرنفل وعود القرفة ويخلط جيدا.
سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. أضيفي سيقان الضأن البني إلى القدر واغمسيها في الخضار. يُغلى المزيج الكامل على نار هادئة. أطفئي الموقد ، غطي القدر وضعيه في منتصف الفرن لمدة 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم بالشوكة ويكاد يتساقط من العظم.
لتحضير الصلصة ، تُرفع سيقان الضأن بحذر وتوضع في طبق كبير. لف مع ورق القصدير للتدفئة. باستخدام مصفاة ، قم بإزالة الخضروات والتوابل الكاملة من المرقة / البيرة وضع السائل المتبقي في قدر على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتناقص السائل بمقدار النصف مع ضبط التوابل. قدمي الساق فوق مهروس جذر الكرفس (كما هو مدرج في homebrewchef.com) مع سكب الصلصة في الأعلى. يقدم أربعة.

اللقاش الأبيض بيرة صبايون

هذه الوصفة مأخوذة من L’Espalier في بوسطن ، كما هو منشور على موقع الويب لشركة Allagash Brewing Company ، allagash.com . Sabayon ، المعروف أيضًا باسمه الإيطالي ، zabaglione ، هو حلوى بسيطة. يمكن تقديمها دافئة أو باردة أو مجمدة أو كبديل لحشو فطائر معينة بالكاسترد. بعض الناس يكملون Sabayon بالفاكهة ، هذه الوصفة تتطلب ببساطة الكريمة المخفوقة
1⁄3 كوب من صفار البيض
21⁄2 أوقية سكر
1⁄2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
1⁄2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 كوب العقس ابيض
1⁄2 كوب كريمة مخفوقة

قم بإعداد غلاية مزدوجة (وعاء متوسط ​​الحجم يوضع فوق قدر مع بوصة من الماء يغلي فيه ، لذلك لا يوجد اتصال مباشر مع الماء ، فقط البخار) اتركه للتسخين. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والسكر وعصير الليمون والقشر على سرعة متوسطة حتى يمتزجوا جيدًا ويتحول الخليط إلى اللون الأصفر الفاتح. صب الجعة في الغلاية المزدوجة ، وأضف مزيج البيض ببطء مع التحريك باستمرار.
استخدم مضربًا كهربائيًا أو خفقًا لخفق البيض على النار حتى يتكاثف المزيج ، مثل الكاسترد. استمر لمدة 10-15 دقيقة على الأقل حتى يصبح الخليط ثلاثة أضعاف الحجم الأصلي تقريبًا. يرفع عن النار عند الانتهاء من الطهي. في وعاء منفصل ، تُخفق الكريما مع خليط البيض.