تنبض النكهات الرقيقة والطازجة للسمك الأبيض بالحياة في هذا الإبداع من الشيف رايان لوكي من مطعم ماويز باينابل جريل. لمسة غريبة ولكن سهلة التحضير ، الطبق هو انعكاس للثقافة والمأكولات الانتقائية في هاواي.

2 فص ثوم مفروم
1 بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة
1 حبة شمر مقطعة مكعبات صغيرة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام مسحوق كاري مدراس
1 لتر قشدة ثقيلة
ملح وفلفل
1¼ كوب كزبرة مفرومة
عصير ليمونة واحدة
2 كوب رقائق البانكو
فيليه 5-6 أونصات من Kona Blue Kampachi *
1 لحم سلطعون مقطوع

* يمكن أن تحل محل أي سمكة بيضاء متوسطة إلى صلبة

يُقلى الثوم والبصل والجزر والشمر في زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ، حتى يصبح شفافًا ، يُضاف مسحوق الكاري ويُسخن 30 ثانية أخرى ، ويُضاف الكريمة الثقيلة وتقليلها لمدة 15-20 دقيقة.

يتبل بالملح والفلفل ، يُضاف إليه عصير الكزبرة والليمون ويبرد. عندما تبرد ، أضف رقائق البانكو لخلق تأثير القشرة.

ملح وفلفل الكامباتشي وحرقه على جانب واحد لمدة 30 ثانية.

نرفعها من المقلاة وتوضع في مقلاة يمكن وضعها في الفرن.

أضف جزءًا كبيرًا (2-3 أونصات) من السلطعون إلى الجزء العلوي من السمك وضعه في فرن 450 درجة فهرنهايت لمدة 2-3 دقائق ، حتى يصبح لون القشرة بنيًا خفيفًا. يخدم 4-6.

توصية WE Wine: استمرارًا في موضوع المحيط الهادئ ، تقدم مع Pinot Gris غير جاف من نيوزيلندا ، مثل Marlborough Pinot Gris من Forrest Estate لعام 2006 (15 دولارًا). يعكس الملمس الكريمي صدى لحم السلطعون الفاخر ويبرز قرمشة البانكو.