كما هو الحال مع البيتزا والمعكرونة والتاكو ، لم يكن هناك المزيد من توافر رامين عالي الجودة في الولايات المتحدة كما هو الحال اليوم. لم يكن هناك أبدًا العديد من الابتكارات الجديدة اللذيذة في الطبق الذي ظهر كل يوم ، وبعضها قد يزعج الأصوليين. بغض النظر عن الطريقة التي تحبها ، فمن السهل صنع الرامين الرائع في المنزل أيضًا ، ويتوافق بشكل طبيعي مع الساكي والنبيذ والبيرة.

تاريخ

تطورت العناصر الأساسية لحساء المعكرونة المتواضع هذا على مر القرون. تم تقديم الأشكال المبكرة من الطبق إلى اليابان في أواخر القرن التاسع عشر بواسطة المطاعم الصينية ، حيث كان يطلق عليها شينا سوبا ، أو 'المعكرونة الصينية'.

بعد الحرب العالمية الثانية ، أدى تدفق دقيق القمح الرخيص من الولايات المتحدة إلى جعل المعكرونة عنصرًا غذائيًا أساسيًا في اليابان ، وبدأت رامين مسيرتها نحو أن تصبح مصطلحًا منزليًا.

'من المضحك مشاهدة الأمريكيين وهم يتعاملون بجدية كبيرة بشأن مسألة الأصالة ، خاصةً عندما يكون الرامين أحد الأطعمة القليلة في اليابان حيث يتم تبني ابتكارات لا نهاية لها على نطاق واسع' - مات جولدينج ، مؤلف أرز ، نودل ، سمك

جيتي

الآن كما هو متأصل في الثقافة اليابانية مثل السوشي ، أصبح الرامين موضوعًا للمجلات اللامعة والمناقشات التلفزيونية والأطروحات الأكاديمية. في حين لا يزال الرامين عنصرًا أساسيًا في محلات السوبر ماركت وآلات البيع المعبأة مسبقًا ، يمكن للرامين أيضًا أن يمثل قمة فن الطهي الياباني.

يقول مات جولدنج ، مؤلف كتاب أرز ، نودل ، سمك (Harper Wave / Anthony Bourdain ، 2015) ، دليل سردي غامر من خلال ثقافة الطعام اليابانية من منظور غريب فضولي.

يقول غولدينغ: 'في حين أن معظم أركان عالم الطعام الياباني - من سوبا إلى سوشي إلى ياكيتوري - تتبع صيغة صارمة نسبيًا ، فإن وعاء الرامين هو قماش فارغ للطاهي'. 'ستجد المحلات التجارية في طوكيو تفعل كل شيء من الرامن على الطريقة الإسبانية مع المرق المصنوع من عظام الجامون والفلفل الحلو المدخن إلى الأطباق ذات التأثيرات من جنوب آسيا مثل حليب جوز الهند ومعجون الكاري.'
وصفة ميسو رامين على طريقة سابورو

تفكيك رامين

بصوت عال

رامين في قلبه طبق بسيط: مرق ونودلز وإضافات وتوابل أساسية تسمى بصوت عال . كل اختلاف في الرامن ينبع من هذا ، على الرغم من أن مفتاح الرامين الرائع هو عدم المساومة على أي مكون.

يعتبر Tare دائمًا واحدًا من ثلاثة توابل بسيطة: شيو ، أو الملح ، مما يجعل المرق الصافي مثاليًا للمأكولات البحرية شويو ، أو صلصة الصويا ، مما يزيد من نكهات اللحوم و ميسو ، معجون الفول المخمر الغني بالأومامي.

بشكل عام ، يشتمل shio و shoyu و miso على ثلاثة من أربعة أنماط رامين الأساسية ، والرابع هو تونكوتسو ، وهو أسلوب مرق بدلاً من قاعدة توابل ، حيث لا يحتاج مرقها المعقد إلى فراغ إضافي.

الأغطية

هناك العديد من الإضافات مثل طهاة رامين ، ولكن تشاشو ، أو شرائح لحم الخنزير المشوي ، شائع جدًا (ابحث أيضًا عن كاكوني ، قطع من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء). تشمل الإضافات الشعبية الأخرى البيض والبصل الأخضر وكعكة السمك والأعشاب البحرية وبراعم الفاصوليا وبراعم الخيزران.

الأنواع الثلاثة من معجون ميسو: الأصفر (شينشو) ، الأحمر (الملقب) والأبيض (شيرو) / جيتي

يقول غولدينغ: 'هناك بعض القواسم المشتركة التي تشترك فيها جميع أطباق الرامين الكبيرة: مرق عميق النكهة ، معكرونة متينة ومعقدة مطبوخة بعناية'. 'الطبقة الجيدة هي ميزة إضافية ، لكن لحم الخنزير العصير أو الخضار الموسمية أو البيض المنقوع بفول الصويا لا يمكنها حفظ وعاء من الرامين العادي.'

مرق

عادة ما يتم صنع المرق من لحم الخنزير (وهو الأكثر شيوعًا) أو الدجاج أو عظام اللحم البقري أو المأكولات البحرية الطازجة أو المجففة أو المرق النباتي المصنوع من الأعشاب البحرية والخضروات.

أساري يصف مرقًا خفيفًا وصافيًا تم طهيه على نار خفيفة. أ زمرة المرق مطبوخ لفترة طويلة وغير شفاف ، مع التركيز على الثراء. تونكوتسو أحد أصناف الرامن الأكثر شيوعًا ، هو نوع من مرق الكوتري باستخدام عظام لحم الخنزير التي تُطهى على نار خفيفة لفترة طويلة من الزمن. هذا المرق اللبني ، الخنزير ، الفاخر لا يشبه أي مخزون حساء آخر جربته.

'الطبقة الجيدة هي ميزة إضافية ، لكن لحم الخنزير العصير أو الخضار الموسمية أو البيض المنقوع بفول الصويا لا يمكنها حفظ وعاء من الرامين العادي.'

المعكرونة

نودلز رامين مصنوعة من دقيق القمح والماء والأملاح القلوية تسمى كانسوي التي توفر ملمسًا نابضًا ولذيذًا. تستخدم المطاعم عمومًا المعكرونة الطازجة ، على الرغم من توفر كلٍّ من الطازجة والمجففة في المتاجر. شراء ماركة يابانية إذا استطعت.

حضري الدنت ، لأن المعكرونة ستستمر في الطهي في المرق. يصر بعض طهاة الرامن على تناول المعكرونة في غضون خمس دقائق من تحضيرها ، خشية أن تصبح طرية جدًا.

في قرصة ، يمكنك تقريب نودلز الرامن عن طريق غلي السباغيتي في ماء قلوي بملعقة كبيرة من صودا الخبز لكل لتر من الماء.

متجر رامين في شينجوكو ، طوكيو ، اليابان / جيتي

إقران النبيذ مع رامين

يمكن للبيرة النضرة والأخف وزنًا أن تقلل من ثراء الرامين ، بينما يمكن أن تندمج الأنماط اللذيذة من الساكي بشكل جميل مع المرق المعقد. لكن عشاق النبيذ لديهم أيضًا الكثير من الخيارات.

جيتي

في عصفوران حجر واحد في نابا ، كاليفورنيا ، حيث تلتقي المكونات المحلية مع الاستعدادات المستوحاة من اليابان ، يحتل الرامين مركز الصدارة في ليالي الإثنين. قدم لنا كيفن رايلي ، الساقي الرئيسي والمدير العام ، توصيات النبيذ هذه لأنماط الرامين الأساسية الأربعة.

تونكوتسو

'Pinot Noir أو الشمبانيا المستندة إلى Pinot Meunier نظيفة ومنعشة ، لكن مكوّن الفاكهة الكامل يكمل النكهة الكاملة للمرق ،' يقول Reilly. 'وفي الوقت نفسه ، يوفر كل من الكربنة والحموضة نقطة مقابلة جيدة لقوام المرق. بالنسبة للنبيذ الساكن ، فإن حلاوة الكابنيت غير الجافة أو Spätlese German Riesling تكمل ثراء المرق. الزنجبيل والثوم شائعان في تونكوتسو ، ويمتزجان جيدًا مع ريسلينج ، بينما توفر الحموضة ، مرة أخرى ، نقطة مقابلة مطلوبة '.

شيو (بالمأكولات البحرية)

'النبيذ الأبيض الذي يحركه المعادن والذي يتميز بحموضة واضحة ، مع ملامح محايدة أو عطرية لطيفة ، رائع مع هذا النمط الأخف من الرامين. [الاقتران] يعتمد على المأكولات البحرية في المرق. بالنسبة للمأكولات البحرية الخفيفة ، أوصي بـ Chablis أو Muscadet. [يمكن] أن يكتسب كلا النوعين من النبيذ نسيجًا يتناقض مع حموضتهما الواضحة عن طريق تقليب الليز. يساعد هذا الملمس في إبراز المأكولات البحرية ، بينما تلعب المعادن اللذيذة بشكل جيد مع المرق المالح. مع المأكولات البحرية الغنية ، مثل المحار أو الأسماك الزيتية ، أحب النبيذ الأكثر عطرية مثل الإيطالي Vermentino ، أو Albariño و Godello من غاليسيا. تبرز نكهاتها الكاملة ثراءها ، في حين أن هذه الأنواع من النبيذ عادةً ما تحتوي على بعض الملوحة لتختلط جيدًا مع الماء المالح '.

سواء كانت كلاسيكية أو إبداعية ، هناك المئات من مطاعم رامين ذات المستوى العالمي في جميع أنحاء الولايات المتحدة وإليك بعض المفضلة:

تسوجيتا ، لوس أنجلوس
دايكايا ، واشنطن العاصمة
كاتسو رامين ، دنفر
إيفان رامين ، مدينة نيويورك
يوروشيكو ، سياتل
يوم وو كاتاري ، بوسطن
سلحفاة الالتهام ، شيكاغو
كوماتسو رامين ، سانت جوزيف ، ميزوري
بوك بول ، بورتلاند ، أوريغون
يوتيكو يا ، هونولولو
Ichicoro Ramen ، تامبا ، فلوريدا

شويو

'بالنسبة لشويو رامين ، أنا أحب النبيذ الأحمر خفيف إلى متوسط ​​القوام ، وأخف وزنا في العفص مع القليل من البلوط الجديد أو بدونه. لن تطغى مشرقة وخفيفة California Pinot Noirs مع فاكهة حمراء لاذعة على الملمس ، ومع ذلك يمكن أن تلعب بشكل جيد مع النكهات اللذيذة. كما أن Cru Beaujolais - وخاصة Chiroubles و Fleurie و Chenas و Brouilly - يشاركون أيضًا تلك الفاكهة الشبابية والعفص اللينة والمعادن اللذيذة. '

ميسو

'بالنسبة لميسو رامين ، أفضّل عادةً بيرة بأسلوب بيرة الأرز الياباني أو بيرة ممتلئة ياماهاي جينجو ساكي ، لكن العديد من أنواع النبيذ ستنجح أيضًا. لتحقيق التوازن بين الملح والغنى ، يعتبر النبيذ الأبيض مع حلاوة خفيفة إلى معتدلة خيارًا رائعًا [مثل] Grand Cru Pinot Gris من الألزاس ، أو Vouvray Sec. بالنسبة لشاربي النبيذ غير المولعين بالحلاوة المتبقية ، يمكن لجسم Viognier الممتلئ والحموضة الأقل وضوحًا أن يعمل بشكل جيد للغاية. تمتزج سمات الفاكهة الناضجة وقوامها الكريمي بشكل جيد مع النكهات القوية للمرق '.

انقر هنا لمشاهدة وصفتنا لصنع رامين ميسو أصيل وبسيط في المنزل على طراز سابورو بنفسك.