في مارشال وارف تخمير في بلفاست بولاية مين ، كان المالك ديفيد كارلسون يحلم بصنع شراب الجعة على نطاق واسع ونبيذ الشعير السميك والنبيذ الضخم ، وكلها غنية بالنكهة وغنية بالكحول. كانت خطته تحتوي على فجوة واحدة ، مع ذلك - تتطلب الوصفات المزيد من الحبوب أكثر مما يستطيع حشره في الهريس الصغير جدًا لمصنع الجعة.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون للحدود وسيلة لتحفيز الإبداع. لتخمير الفوضى ، اضطر كارلسون إلى تقسيم حبات الإمبراطور الشجاع إلى مجموعتين. ولكن بعد تجفيفه للنبتة - المرق السكرية الذي تتغذى عليه الخميرة - احتوت الحبوب على كميات كبيرة من السكريات المتبقية. قام بنقع الحبوب المتبقية في الماء الساخن للمرة الثانية ، وسحب نبتة منخفضة القوة لصنع بيرة شقيقة ، Little Mayhem.

في حين أن Chaos Chaos احتشدت في الجدار عند 11.2 بالمائة abv ، سجل Little Mayhem وزنًا خفيفًا بنسبة 5 بالمائة. تُعرف هذه العملية باسم رونسنغ الثاني ، أو 'بيرة صغيرة'.

يقول كارلسون: 'إنها بيرة أضعف ، لكنها ليست نكهة أضعف'. 'الضرورة هي أم الاختراع ، ومع التكرار الثاني ، تحصل على كل ما يمكنك من مواردك ومكوناتك.'
النكهات المغلفة من صانعي البيرة ذات التفكير المتقدم
اليوم ، القاعدة الأساسية لمصنع الجعة هي كما يلي: فاتورة حبوب واحدة ، بيرة واحدة. في بريطانيا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، مارس صانعو البيرة تخمير الجعة الجزئي ، حيث تم صنع العديد من البيرة من حمولة حبة واحدة.

كل شوط يسحب نقيعًا أضعف تدريجيًا حتى تتم إزالة جميع السكريات المتبقية. لقد كانت ممارسة مقتصدة ، مثل تخمير وعاء آخر من القهوة بالحبوب الأصلية أو نقع الشاي مرة ثانية.

حمال يوجين الأصلي من Revolution / Photo بإذن من Revolution Brewing ، Facebook

يقول جيم سيباك ، رئيس مصنع الجعة في شيكاغو ، 'إنها طريقة رائعة للاستفادة من الحبوب ، وإلا فإنك تتخلص من كل تلك السكريات اللطيفة في البالوعة' ثورة تختمر . 'نحن نتحلى بمزيد من المسؤولية مع موادنا الخام.'

عندما يقوم Cibak بتخمير شجيرة عالية الاختبار ، أو حمالين ، أو نبيذ الشعير - فإن البيرة الأقوى تعمل بشكل أفضل - فإنه يرسم جرًا إضافيًا للتجارب.

يقول سيباك: 'يمكن أن توفر السلالات الثانية أساسًا رائعًا لبيرة ذات أسلوب أخف'.

هذه هي الطريقة التي ولد بها حمال HuGene الإمبراطوري (9.1 في المائة) وي جين (4.7 في المائة) ، وهو حمال على طراز لندن. إنها أيضًا الطريقة التي تؤدي بها شوكولاتة Alderaan الإمبراطورية الحريرية المصنوعة من دقيق الشوفان (10 في المائة) إلى إنتاج شوفان صغير بنسبة 7.3 في المائة.

يقول سيباك: 'أحب أن أشير إليها أكثر على أنها بيرة رونينغ ثانية ، لأنها ليست بالضرورة صغيرة'.

قائمة صنبور غرفة التذوق في مصنع الجعة الحامض المتخصص في مصنع الجعة Hermit Thrush / الصورة مجاملة Hermit Thrush ، Facebook

يكتسب الاتجاه الواسع الزخم ، على الرغم من أن تقنيات مصانع البيرة غالبًا ما تتباعد. يحتفظ البعض بجعة الأخوة في نفس المنزل الأنيق ، مثل طريقة ألاسكا منتصف الليل تخمير الشمس أنتج Berserker Imperial Stout التابع للشركة SOB Stout (أي ابن Berserker).

في المقابل ، فيرمونت مصنع الجعة الناسك Thrush حولوا Jolly Abbot Barley Wine (13٪) إلى Party Guy (3٪) ، مشروب حامض. مينيسوتا عابس تخمير تحولت السلاسل الثانية من Darkness ، شجاعها الإمبراطوري ، إلى Damien ، a k a ، 'طفل الظلام'. إنه يقفز بحزم مثل IPA ، متوهج بالحمضيات والصنوبر.

في بيرة الدفن في أشفيل بولاية نورث كارولينا ، غالبًا ما يأخذ رئيس برور تيم جورملي السباق الثاني في اتجاهات غير متوقعة. من أجل إطلاق Love’s Easy Tears ، قدم شجاع إمبراطوري سابق القاعدة ، ثم تم تزينها لاحقًا بالخزامى وقشور البرتقال الحلو.

أدى رباعي الثراء الضخم إلى Matchstick Petite Abbey Ale ، وهو عبارة عن بيرة بلجيكية خفيفة الوزن ومتبلة بالزبيب الذهبي.

يقول Gormley: 'يمكنك تمامًا القفز على الجعة بشكل مختلف ، واستخدام خميرة مختلفة وصنع نوعين مختلفين من البيرة'.

إذا كان للبيرة الثانية معنى اقتصاديًا وبيئيًا واضحًا ، فلماذا لا يصنعها المزيد من مصانع الجعة؟

يقول جورملي: 'للقيام بذلك ، عليك تحضير نوعين من البيرة في وقت واحد'. 'قد يكون ذلك صعبًا إذا لم يكن لديك عدد كبير من الموظفين.'

العمل في الخزانات في بيرال بير / الصورة بإذن من شركة بيرال بير ، فيسبوك

تحتاج مصانع الجعة أيضًا إلى معدات إضافية لتحقيق ذلك. تخمر الدفن على نظام 10 براميل (برميل واحد يساوي 31 جالونًا) ، لكن نظامه التجريبي الأصغر حجم برميل واحد فقط.

'إنها مسألة وجود الكمية المناسبة من الخزانات وسلالات الخميرة الجاهزة' ، كما يقول Cibak من Revolution ، الذي يمتلك مخمرين وموظفين بكثرة.

يمكن أن تبدو الجعة الصغيرة أيضًا كتكتيك يهدف إلى سحب الصوف على أعين العملاء ، وهي وصمة عار يجب التغلب عليها.

يقول Gormley: 'قد يشعر الناس أنها نسخة أضعف مما تصنعه'. 'إنها مثل ،' لماذا أريد أن أشرب ذلك؟ '

التحدي الآخر هو أن الجعة الثانية قد لا تباع بسرعة البيرة الأساسية. يمكن أن يبيع كارلسون من مارشال وارف المزيد من الصناديق من شجاعه الإمبراطوري الفانيليا المليء بالفانيليا ، لكنه يحاول تقييد الإصدارات حتى لا تغرق السوق في لعبة Little Mayhem الأصغر حجمًا.

'أنا لا أكسب المال من Mayhem' ، كما يقول عن السمكة القوية ، التي تكلف حوالي 40 دولارًا مقابل علبة تحتوي على 16 أونصة (تكلفة Sexy Chaos تبلغ 96 دولارًا لكل علبة). “نحن نسعره وفقًا لذلك. أرى الفوضى كقيمة مضافة '.

مع أنواع البيرة الصغيرة ، يجفف صانعو البيرة مواردهم ويجففون إبداعاتهم ، كل ذلك لتقديم بيرة لذيذة منخفضة الكحول. إنه فوز للجميع ، باستثناء وحدة حزينة واحدة.

يقول سيباك ، الذي يرسل حبوب ريفوليوشن المستنفدة إلى مزارعي إنديانا: 'ربما تكون الأبقار محبطة بعض الشيء ، لأنهم يرغبون في الحصول على كل تلك الحبوب الغنية بالسكر'.