قد يتفاجأ البعض عندما يسمعون أن النكهة الصخرية أو الصوانية أو التي تشبه صدفة المحار والتي توجد أحيانًا في النبيذ يمكن أن تثير جدلاً مسعورًا. رغم العلماء لا أستطيع الاتفاق على ما إذا كان من الممكن للصخور والتربة أن تنقل النكهة أو الرائحة في النبيذ، وهذا لم يمنع الكثيرين في عالم النبيذ من التجمع لتلبية نداء المعدنية.

لكن أولئك الذين يقفون بقوة على جانب 'يمكننا تذوقه' غالبًا ما يكونون غير قادرين على الاتفاق على ما يلي تعريف المصطلح . فلماذا لا نزال نستخدمه؟

'بدلاً من كلمة 'التعدين' الإشكالية، أستخدم كلمة 'كهرباء'،' كتب راجات بار في عام 2018 أطلس ذوق الساقي، الذي شارك في تأليفه مع الكاتب جوردان ماكاي. بار هو الساقي الحائز على جائزة مؤسسة جيمس بيرد والذي تحول إلى صانع نبيذ في مزرعة فيلان, نبيذ ساندي وغيرها.

يتابع الكتاب: 'يشير [بار] إلى الأمر باعتباره إحساسًا جسديًا ويقول إنه يمكن أن يظهر في النبيذ بطرق عديدة'. 'إنه يساوي ذلك بالإحساس الكهربائي الذي ينتج التوتر في النبيذ. وينشأ، في معظم الأحيان، من الكروم المزروعة في مواقع صخرية كثيفة.

إليك كل ما يجب معرفته عن المناقشة – وقضية إسقاط المصطلح بالكامل.

ما هي المعادن بالضبط؟

'لا يوجد تعريف مقبول للمعادن في النبيذ، ولا يوجد إجماع كامل على الخصائص المرتبطة به، ولا حتى ما إذا كان يُنظر إليه في المقام الأول على أنه رائحة أو طعم أو إحساس بالفم.' يقول إيفان جولدشتاين ، ساقي رئيسي ورئيس شركة Full Circle Wine Solutions لتعليم النبيذ والعلاقات العامة.

ويؤكد إنريكو فيجليرشيو، المدير العام لشركة Banfi Wines المستوردة، أيضًا على مدى الانقسام الذي يمكن أن تسببه كلمة 'المعادن'.

يقول فيجلييرتشيو: 'هذا المصطلح يستخدم بشكل متكرر في وصف النبيذ للإشارة إلى نبيذ ذو خصائص حسية معينة'. '[إنها] تعبر عن تركيب لمحة حمضية معقدة، وملاحظات عن عناصر مثل الطباشير والصوان والجرافيت - فهي ليست عنصرًا واحدًا مستقلاً.'

ويتابع قائلاً إن هناك عوامل أخرى تساهم أيضًا في الخصائص المعدنية للنبيذ. على سبيل المثال، يمكن أن يأتي نوعان من النبيذ من نفس التربة الصخرية، ولكن قد يظهر معدن واحد فقط. ما وراء الفرق؟ اختلاف المناخات المحلية وممارسات صناعة النبيذ.

لماذا نحتاج إلى مصطلح جديد؟

من المؤكد أن مصطلح 'المعادن' أصبح رائجًا كمصطلح هذه الأيام. في عام 2006، عندما قام خبير النبيذ جانسيس روبنسون بتحرير الطبعة الثالثة من رفيق أكسفورد للنبيذ ، ولم يرد ذكر لهذا المصطلح. ولكن بحلول الوقت الذي الطبعة الرابعة تم طرحه في عام 2015، 'لقد كان منتشرًا جدًا بحيث لا يمكن تجاهله' يكتب روبنسون.

وفي الوقت نفسه، يشير عالم زراعة الكروم الأسترالي الشهير الدكتور ريتشارد سمارت إلى ذلك باسم ' مصطلح مخترع أصبح شائعًا جدًا '. ولكن مثل العديد من المصطلحات الأخرى التي انتشرت مؤخرًا في عالم النبيذ - انظر 'قابل للسحق' - فقد يكون الوقت قد حان للتخلي عنه. على أي حال، قد يصبح الأمر قريبًا نقطة خلاف: فرائحة الفاكهة لديها القدرة على إخفاء المعادن، وهذا هو الحال بالنسبة لتغير المناخ دفع النبيذ في الاتجاه المثمر .

'المعادن هي كلمة صعبة ومثيرة للجدل لأسباب مختلفة،' يتابع ماكاي أطلس ذوق الساقي . لكن الأمر الأكثر إثارة للقلق هو استخدامه الزلق. وكما هو الحال مع الأرض، فهي تعني أشياء مختلفة لأناس مختلفين، وبالتالي يصعب تعريفها وربما تكون ذات قيمة مشكوك فيها. ويواصل قائلاً إن قيمة المعادن ليست كمصطلح علمي، بل كمجاز.

«نحن لا نتحدث عن المعادن الموجودة في النبيذ؛ نحن نتحدث عن السمة الشعرية التي يذكر لنا في بعض النواحي من الحجارة والصخور والمعادن والمعادن.

قضية استخدام 'الكهرباء' بدلاً من 'التعدين'. '

واليوم، يواصل بار رؤية 'الكهرباء' كبديل عملي لـ 'المعادن'.

يقول بار: 'أعتقد أن كلمات مثل 'المعادن'، و'الكهرباء'، و'التوتر'، وما إلى ذلك، هي طرق لشرح نسيج النبيذ الذي تم تدريسه'. 'من الصعب شرح الإحساس الذي يشعر به ذوقنا. أعتقد أن المعادن غالبًا ما يتم تفسيرها بشكل خاطئ على أنها نفس نكهة التربة التي تنمو عليها. قليلون هم الذين يستطيعون معرفة الفرق، لكن من الواضح أن هناك فرقًا. [ماكاي] وأردت تغيير السرد قليلاً. ولهذا السبب استخدمنا [الكهرباء]”.

ميكي جيوجني ندبة نبيذ البحر في سان لويس أوبيسبو - الذي وصفه شاردونيه بار بأنه 'كهربائي' بشكل خاص - يوافق على ذلك. يقول: 'أنا أفضل أيضًا مصطلحات مثل 'الطاقة'، و'المقرمشة'، و'الكهربائية'، و'الصاخبة' و'الهدوء'. 'هذه المصطلحات أسهل في الفهم وهي الشعور الذي يعطيه النبيذ في تلك اللحظة.'

يعترف جيوجني بأن النبيذ الذي يستمتع به كثيرًا يصفه بأنه كهربائي. 'بصراحة، بالنسبة لي، هذا تعريف حرفي تمامًا ويعني أن النبيذ مليء بالطاقة. إن كلمة 'كهربائي' ديناميكية، فهي تعطي الألوان والمشاعر معها.

ويواصل قائلا: 'عندما يكون النبيذ كهربائيا، فإنه يمنحني الطاقة أيضا'. 'يمكنك أن تقول أن النبيذ حي.'