هل تبحث عن طريقة لذيذة لمساعدة البيئة؟ تستخدم مجموعة متزايدة من المنتجين ذوي التفكير المستقبلي نفايات الطعام لصنع النبيذ والمشروبات الروحية والبيرة ، مما يجعل شربها أسهل.

الفودكا الفاسدة ، مصنع تقطير صغير من سان دييغو ، كاليفورنيا ، يصنع الفودكا من Twinkies ، والكب كيك وغيرها من السلع المخبوزة الزائدة التي يتم الحصول عليها من بنوك الطعام المحلية ، والتي تضطر إلى التخلص من الأطعمة التي لا تلبي معايير غذائية معينة. الفودكا عبارة عن تعاون بين ويت ريجالي ، نادل سابق ، وصمويل تشيرسكين ، خبير اقتصادي زراعي مهتم بإيجاد طرق لتحسين النظم الغذائية.

الفودكا الفاسدة

حلهم لمكافحة النفايات؟ تحويل الطعام الزائد إلى روح. كل أسبوع ، يحصلون على 1500 رطل من المخبوزات من متجر بنك الطعام جاكوبس وكوشمان سان دييغو يقول ريجالي: 'تخيل ممر مخبزك بالكامل'.

لكي نكون واضحين ، هذه هي المنتجات التي كان بنك الطعام يتجاهلها بخلاف ذلك لصالح المزيد من الأطعمة المغذية ، مثل الفواكه والخضروات. تتعاون معمل التقطير أيضًا مع جمعيات خيرية مثل تغذية سان دييغو و ال مؤسسة بيري جود .

يقول ريجالي: 'كما رأينا هذا الخبز ، توينكيز ، هو هوس ، الكعك يتم رميها بعيدًا' ، 'أدركنا أنه لم يكن الطعام الذي يتم التخلص منه بالضرورة - كان النشويات والسكريات. هذه هي اللبنات الأساسية لجميع أنواع الكحوليات ، سواء كنت تصنع البيرة أو النبيذ أو الويسكي '.

لا تحب الحلويات؟ لا تقلق. بفضل تأثيرات عملية التقطير ، لا يكون طعم المنتج النهائي أحلى من الفودكا التقليدية.

الخبز الفائض لـ Toast Ale / الصورة بإذن من Toast Ale

وعلى نفس المنوال ، تقطير الكيمياء ، التي تقع في مقاطعة هومبولت ، كاليفورنيا ، ستطلق قريباً Boldt Los Bagels Whisky ، المصنوع بالكامل من كعك البيجل المخمر. المشروع مستوحى من نخب البيرة ، مصنع جعة إنجليزي يصنع البيرة من فائض الخبز (في عام 2017 ، تم أيضًا إجراء عملية تابعة للأقمار الصناعية افتتح في برونكس ).

تجمع Alchemy حوالي 60 رطلاً من الكعك الذي لا معنى له في الأسبوع والذي لا يصلح للاستهلاك البشري ، كما قال الشريك في الملكية إيمي بونر ، الذي يستخدم بعد ذلك آلة تقطيع الخشب لتحطيم الخبز. تشرح قائلة: 'نحصل على بذور الخشخاش ، والسمسم ، والحبوب المتعددة'. 'آخرون لا نريدهم [للويسكي] ، مثل الثوم ، يذهبون إلى مزرعة للخنازير.' لقد أصبح الويسكي القائم على الخبز معمر بالفعل في برميل لمدة عام تقريبًا ، ويتوقع Bohner أن الدفعة الأولى من الويسكي الجاهز ستكون متاحة بالقرب من نهاية عام 2019.

الشريك في ملكية Alchemy Distillery ، إيمي بونر ، يضع الخبز في آلة تقطيع الخشب / تصوير ستيفن بونر

بالطبع ، ليس كل شيء عن الخبز. فينتورا سبيريتس ، مصنع تقطير آخر في كاليفورنيا ، يصنع براندي الفراولة من فائض الفاكهة التي 'أبقتها عيوبها بعيدًا عن أرفف المتاجر' ، كما يقول المنتج. سطر الوصف: 'فاكهة قبيحة ، براندي جميل!'

في حين أن 'إعادة التدوير' لا يزال اتجاهًا ناشئًا بين المقطرات ، فقد استخدم مجتمع البيرة منذ فترة طويلة نفايات الطعام كمواد خام. بالإضافة إلى Toast Ale ، ومقرها واشنطن العاصمة أطلس المشروب ينقذ الفاكهة ذات النواة 'القبيحة' لاستخدامها في صنع البيرة الحامضة مصانع الجعة القائمة في لونغ آيلاند تعهدت مؤخرًا بصنع 'بيرة واعية اجتماعيًا' باستخدام بقايا الخبز والخبز الذي توفره المخابز المحلية وفي ولاية بنسلفانيا ، دائرة التقدم بالي من سلاي فوكس بروينج يستخدم الشعير المزروع محليًا والمخصب مع فضلات الطعام السماد التي يتم الحصول عليها من سلسلة البقالة ويغمانز .

خنازير تستمتع بخليط البيجل المهروس من Alchemy Distillery / تصوير ماركوس مالو

استخدمت مصانع النبيذ أيضًا منذ فترة طويلة بقايا الطعام كسماد في مزارع الكروم ، مثل مزارع سونوما نبيذ عائلة إنمان . قالت كاثلين إنمان ، المالكة / صانعة النبيذ ، عن 'الكومبوست ذو الأربع أطباق' التي كانت تستخدمها منذ أواخر التسعينيات: 'لقد بدأت كفضلات طعام من مطاعم سان فرانسيسكو'. 'لكنها أصبحت شائعة جدًا ، وبدأوا في فعل ذلك باستخدام مواد منزلية قابلة للتسميد أيضًا ، وجمعوا بقايا الطعام من المساكن والمباني السكنية.'

المنتجون الواعون يعملون من أجل مستقبل أفضل

وتشير إلى أن المطاعم التي ساهمت بقطع المطبخ في برنامج التسميد كانت متحمسة بشكل خاص لحمل نبيذها. يقول إنمان: 'لقد كان تدفقًا دائريًا رائعًا حقًا من المزرعة إلى المائدة ، ومن قصاصات المائدة إلى المزرعة'.

توفر مصانع النبيذ والجعة والتقطير مصبات صديقة للبيئة بسهولة للمستهلكين؟ هذا اتجاه سنقوم بكل سرور برفع أكوابنا إليه.