إذا كنت قد سمعت عن فورمينت ، وهو عنب أبيض مجري ، فمن المحتمل أنك تعلم أنه أحد الأصناف الأساسية المستخدمة في نبيذ توكاجي أسزو الحلو. ما قد لا تعرفه هو أنه يتم استخدامه أيضًا من قبل صانعي النبيذ الشباب في المجر لصنع نبيذ أبيض جاف ومقرمش يجذب الانتباه العالمي.

تم زرع أصل النعناع بقوة في منطقة توكاج المجرية. هناك حوالي 10000 فدان مكرس لفورمينت هناك ، وحتى وقت قريب ، تم استخدام كل ذلك لصنع نبيذ حلو مشابه لنبيذ Sauternes من فرنسا. هذا ، مع ذلك ، يتغير.

ال مزاد نبيذ توكاج العظيم برعاية Confrérie de Tokaj ، قدم عددًا من النبيذ الجاف العام الماضي. على الرغم من أن صانعي النبيذ يواصلون إنتاج النبيذ الحلو لأسلافهم ، إلا أن الكثير من فورمينت المزروع يتم تحويله إلى نبيذ جاف معطر ومنعش ، وهو مثالي كمقبلات أو يقترن بالأطعمة المالحة والحارة.

شارك المؤلف وناقد النبيذ هيو جونسون في تأسيس شركة رويال توكاجي للنبيذ ، التي تنتج The Oddity ، وهي نبتة جافة متوفرة في الولايات المتحدة. يصفها المنتج بأنها 'Chenin Blanc ذات الموقف'.

يتنوع لون النعناع من القش الباهت إلى العنبر الفاتح ، مع روائح الأناناس وزهر الليمون وقشر البرتقال والكمثرى الناضجة والخوخ الأبيض والخوخ الأصفر والمشمش.

يتم استخدام العنب الناضج غير المبرد لإنتاج النسخة الجافة ، على الرغم من أنه إذا وجد العنب البوتريتي طريقه إلى أحواض التخمير ، فإن ذلك يضيف مستوى آخر من الاهتمام والتعقيد ، مع روائح قرص العسل والياسمين.

مهد النبيذ التاريخي

لا يهم: لا يزال النبيذ 'متوازنًا وفريدًا من نوعه ... مع حموضة منعشة وفاكهة برتقال اليوسفي وقوام خفيف' ، كما يقول سكوت هاربر ، بطل العنب ، الذي يقدم فورمينت على قائمته في بريستول بار آند جريل في لويزفيل ، كنتاكي.

يلعب النعناع الجاف دورًا جيدًا مع المأكولات البحرية والمحار والمحار النيء والسوشي والأطعمة الحارة والدجاج ومعظم الخضار. كيث جولدستون ، ماجستير ، مدير النبيذ في واشنطن العاصمة فندق روزوود ينصح به مع الدجاج المشوي بالليمون والبروكليني. تتضمن قائمته فورمينت من استفان سبسي ، وقال إنه يخطط لإضافة ثلاثة آخرين.

الصورة لميج باجوت

النبيذ الموصى به

Barta 2013 الملك القديم Dőlő Mád Furmint (توكاج) 30 دولارًا ، 91 نقطة. رائحة البهجة التركية ، المرزبانية وزهر الليمون تقود الطريق إلى نكهات غنية وناضجة من التفاح الأخضر والأناناس المجفف وقشر الليمون. يحتوي هذا النبيذ الجيد الصنع على عمود فقري معدني قوي مع لمسة نهائية سريعة ونظيفة. اختيار المحررين.

Béres 2015 Lősce Vineyard Estate المعبأة في زجاجات التحديد الجاف للنعناع (توكاج) 20 دولارًا ، 90 نقطة. هذا النعناع الجاف المنعش يقود الطريق برائحة عصير الليمون والأناناس الطازج. له نكهات لذيذة من التفاح والخوخ والكمثرى بارتليت مع كمية لطيفة من الثقل على الحنك. يوجد قدر كبير من المعادن ويكون اللمسة النهائية كريمية ونشطة في نفس الوقت.

كونت ديجينفيلد 2015 Somborka Furmint (توكاج) 20 دولارًا ، 90 نقطة. يحتوي هذا النعناع الجاف جيد الصنع على باقة معقدة من أزهار الحمضيات وزهر التفاح والخوخ الأبيض الطازج. في الفم ، هناك نكهات من الخوخ والأناناس وفاكهة الآلام التي ترقص على لسانك قبل أن تنهي النكهة الحمضية.

Samuel Tinon 2015 St. Thomas Dry Furmint (Tokaj) 36 دولارًا ، 90 نقطة. ينحدر هذا النعناع الجاف من أحد أشهر مزارع الكروم في توكاج - مزرعة كروم سانت توماس في بلدة ماد. يحتوي على باقة معقدة من زهر العسل وأزهار المانجو وزهور الليمون التي تؤدي إلى نكهات قشر الليمون والخوخ الأبيض. إنه متوازن بشكل جيد وله لمسة نهائية نظيفة ونقية.

Kikelet 2015 Furmint (Tokaj) 25 دولارًا ، 89 نقطة. هذا النبيذ مصنوع من النعناع بنسبة 100٪ ويحتوي على باقة رائعة من الياسمين وزهر الليمون. إنه هش وحمضي على الحنك بنكهات لطيفة من قشر الليمون وعصير الليمون.