إنه الجبن الأكثر شهرة في الولايات المتحدة ، وبدونه ، لم تكن البيتزا كما نعرفها موجودة. لقد فطمنا عمليا على جبن الموزاريلا. ولكن ما الذي يربط بين الوجبات الخفيفة المصنوعة من الجبن الخيطي التي نحزمها في وجبات الغداء المدرسية والبوراتا الكريمية الشهية التي يتم تقديمها في أفضل المطاعم؟

الموزاريلا الذائبة البسيط الذي نعرفه هو النوع 'قليل الرطوبة' ، وعادة ما يتم إنتاجه بكميات كبيرة في آلات من حليب البقر ويتم تجفيفه لفترة وجيزة. إنها تحافظ على فترة أطول وتذوب بشكل جميل ، ولكنها تختلف اختلافًا كبيرًا عن جبن الموزاريلا الطازجة المصنوعة يدويًا التي تفرز مصل اللبن ويمكن أن تصنع شوربة بيتزا.

اثنان من مشتقات الموزاريلا حاران بشكل خاص في المطاعم بسبب قوامهما الخصب: ستراتشاتيلا وبوراتا. Stracciatella هي جبن موزاريلا يتم سحبها وتمزيقها إلى خيوط رفيعة جدًا أثناء عملية التمدد ، مما يمنحها ملمسًا ناعمًا مميزًا ( يقطع يعني 'تمزيق' ، وليس 'لتمتد' ، وهو تمتد ). غالبًا ما يتم نقعه في الكريمة الثقيلة لإبراز الملمس الطازج. البوراتا عبارة عن ستراتشاتيلا مبللة بالقشدة ومغطاة بقشرة جبن الموزاريلا لصنع كرة تنضح عند تقطيعها.

بار مجاملة Obicà Mozzarella و Fabrizio Ferri

ملك الموزاريلا هو Mozzarella di Bufala Campana DOP (تسمية المنشأ المحمية) ، وهي مصنوعة يدويًا باستخدام حليب الجاموس المائي من الألبان المعتمدة في أجزاء معينة من منطقتي كامبانيا ولازيو.

في حين أن غيرها جاموس موزاريلا يتوفر Mozzarella di Bufala Campana في جميع أنحاء إيطاليا ويتم استيراده إلى الولايات المتحدة ، وهو النوع الوحيد من جبن الموزاريلا الذي يتمتع بوضع الحماية ، مثل Prosciutto di Parma و Parmigiano Reggiano. تم منحه إيطاليًا تحديد المنشأ (DOC) في عام 1993 ، ومنح الاتحاد الأوروبي وضع DOP الأوسع في عام 2008.

تلميح : إذا كنت تستخدم جبنة موزاريلا طازجة على البيتزا ، فقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة قبل بضع ساعات للسماح بمصل اللبن بالتسرب. جففي الشرائح بالتربيت عليها قبل الاستخدام.

يتمتع بمكانة مرموقة لسبب ما. إن Mozzarella di Bufala Campana رقيق وحليبي وطازج ، لكن نكهته المميزة وملمسه يجعلانه من بين أفضل أنواع الجبن في العالم. الحليب هو المفتاح. يحتوي حليب جاموس الماء على نسبة عالية من الدهون والبروتين أكثر من حليب البقر. لن ترغب في شرب حليب الجاموس المائي ، لكنه مثالي للجبن.

بوفالو موتزاريلا / جيتي

'Mozzarella di Bufala Campana DOP مالح ورائع ومليء بالفروق الدقيقة في المعادن' ، كما يقول ريموندو بوجيا من اوبيكا ، وهو 'بار جبن موزاريلا' مقره إيطاليا وله مواقع في لوس أنجلوس ونيويورك وبريطانيا واليابان. 'إذا كنت ترغب في شراء المنتج الحقيقي من السوبر ماركت ، فتأكد من كتابة العبارة الكاملة ،' Mozzarella di Bufala Campana DOP ، 'على العبوة.'

'بالمقارنة مع أنواع الجبن الأخرى التي تسمى جبن الموزاريلا ، فهي أكثر تعقيدًا ، وأكثر جاذبية ، وعندما تصنع من قبل صانعي الجبن المهرة ، فإنها تتميز أيضًا بقوام فريد جدًا'.

في حين أن الإنتاج بسيط نسبيًا ، إلا أن هناك عدة عوامل تميز Mozzarella di Bufala Campana الأصلية عن الإصدارات ذات الإنتاج الضخم من الجبن.

'يجب أن يكون الحليب ، بالطبع ، جاموسًا مائيًا بنسبة 100٪ ، ولكن أيضًا العشب والتبن [الذي] تأكله الحيوانات أمر مهم جدًا ، وكذلك الإنزيمات والأملاح التي يضعها صانع الجبن في الحليب لجعله خثارة ، 'يقول بوجيا. 'هذه التفاصيل سرية مثل مزيج الملح والأعشاب المستخدمة في بروسسيوتو أو السلم ، أو الجرعة المضافة إلى الشمبانيا.'

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على شخص يجلب بانتظام Mozzarella di Bufala Campana المصنوع حديثًا ، فمن المهم الاستفسار عن مواعيد الإنتاج وطرق التخزين. يضمن البائع الموثوق ، على سبيل المثال ، التخزين المناسب والدوران السريع. (يُباع الكثير من Mozzarella di Bufala Campana في الأسواق الكبيرة عادة بعد أسابيع من الإنتاج وربما يكون قد تم تجميده). لديك اختبار طعم.

معجم الموزاريلا

جبنة موتزاريلا مدخنة جبنة موتزاريلا مدخنة

بوكونسيني عبارة عن كرات صغيرة من جبن الموزاريلا الطازجة

أوفوليني هو نسخة أصغر من bocconcini

جديلة موزاريلا مضفر

'موزاريلا مدخنة'. أو جبن موزاريلا مدخن / تصوير فرانز كوندي ، فليكر

جاستن بازداريش ، رئيس الطهاة في مدينة نيويورك سبيدي روميو ، يجعل الموزاريلا يوميا للمطعم.

'أنا أحب جبنة الموزاريلا المحلية الرائعة!' يقول ، مضيفًا: 'أجد أنني أفضل النكهة الخفيفة ، الكريمية ، المخملية للموز المحلي. في بعض الأحيان تكون الأنماط المستوردة منعشة بعض الشيء ويمكن أن تكون عدوانية بعض الشيء مع المكونات الأخرى في الطبق. أضغط على اللبن الرائب من خلال رف سلكي خشن يمنحه مزيدًا من القوام ويسمح للملح بالاختراق. نقوم أيضًا بالعجن تحت الماء الساخن لإضافة المزيد من الرطوبة وإحساس أكثر نعومة. من أي مكان ، أفضل شراء mozz في سائل - أجد أنه أكثر نعومة من تلك الموجودة في عبوة Cryovac. '

تلميح: عند شراء جبن موزاريلا قليل الرطوبة لتذوب ، تجنب الأنواع قليلة الدسم أو 'منزوعة الدسم جزئيًا'. إنها لا تذوب مثل جبن الموزاريلا كامل الدسم ، كما أنها تميل أيضًا إلى الانسحاب في ملاءات بدلاً من أن تنساب في خيراتها الجيدة.

إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل تناول جبن الموزاريلا الطازجة في اليوم الذي صنعت فيه دون تبريدها. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة من الوقت ، فقم بتبريدها في السائل الذي دخلت فيه. يمكنك أيضًا غمرها في الحليب المملح (ملعقة صغيرة لكل كوب). ضع جبن الموزاريلا في حاوية صغيرة قدر الإمكان ، واحتفظ بها لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام بعد الإنتاج ، بغض النظر عن تاريخ البيع على العبوة. قبل تقديمها ، اتركي الجبن لمدة ثلاث ساعات حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

كل شيء عن هذا الشيدر

كيفية إقران النبيذ مع جبن الموزاريلا

عند إقران النبيذ مع جبن الموزاريلا ، ضع في اعتبارك ما إذا كنت تتناوله بدون تزيين أو كجزء من طبق به مكونات أخرى.

'تريشيا' ، أو جبنة موزاريلا مضفرة ، منقوعة في نبيذ أحمر / جيتي

'أقترح تجربته بمفرده مع الطبيعة الإيطالية الوحشية الطريقة الكلاسيكية نبيذ فوار - فرانشاكورتا ، ترينتو ، أو أفيرسا أسبرينيو ، والتي تأتي من كامبانيا ، المنطقة الأصلية لجبن الموزاريلا ، 'يقول بوجيا. 'أحبها أيضًا مع Furore Bianco من Marisa Cuomo ، مزيج من Falanghina و Biancolella ، وهما عنب أصلي من كامبانيا. عندما يتم تقديمه مع الطماطم أو البيتزا ، جرب لونًا أحمر متوسط ​​القوام مثل Chianti Classico Riserva أو Morellino di Scansano.

'Stracciatella و burrata ، كريمي وغني أكثر من Mozzarella di Bufala ، يقترن جيدًا مع Chardonnay ، خاصةً عند تقديمه مع الكافيار أو بوتارجا أو الكمأة البيضاء. من بين العنب الإيطالي الأصلي ، جربه مع Erbaluce di Caluso أو Rosa del Golfo من بوليا '.

يقول Bazdarich من Speedy Romeo: 'أحب الموزاريلا مع هذا العنب الإيطالي النادر المسمى Mataòssu. يتخمر بشكل طبيعي ليكون زبداني ، ولكن دون أن يكون دهنيًا مثل بعض نباتات شاردونيه البلوطية. إنه يعزز نكهة الجبن دون تقطيعه مثل النبيذ شديد الحموضة. '

جيتي

وصفة: سلطة الاسكواش الشتوي والراديكيو وجبن الموزاريلا الطازجة

(سلطة اليقطين والراديكيو والموزاريلا)

هذه السلطة ، المناسبة بنفس القدر كمقبلات أو مقبلات ، هي بديل رائع لسلطة كابريزي في الشتاء ، عندما تكون الطماطم حزينة.

مكونات

• 1 باوند راديكيو
• 2 رطل من القرع الشتوي (ديليكاتا ، كابوتشا ، بلوط أو كوري أحمر)
• ½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
• ملح للتذوق
• 1 رطل من جبن الموزاريلا الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
• خل بلسمي تقليدي من مودينا للرش

الاتجاهات

قطع الفلفل الحار بالطول إلى أرباع أو أنصاف. اجلس جانبا. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قطع القرع إلى أنصاف أقمار. قم بقطع نهايات القرع ، وقطّعها إلى النصف بالطول ، وأزل البذور والقطع المتوترة ، وقطّعها إلى شرائح نصف قطرها نصف بوصة. قم بالفرشاة أو إرم الكوسة والفلفل الأحمر بكمية كافية من زيت الزيتون لتغطيتها (حوالي نصف كوب إجمالاً). ملح خفيف.

يوزع في طبقة واحدة على صينية الخبز. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق (يجب أن يكون طريًا ، مع تفحم الراديكيو قليلاً عند الحواف).

قص وتجاهل نوى الفطر ، وفصل الأوراق. قسّمي القرع والراديكيو بين الصحون وضعي فوقها جبنة الموزاريلا (دس الجبن في الداخل ، حتى تنعم الحرارة). رشي ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة صغيرة خل بلسمي تقليدي لكل طبق. يقدم 4 كطبق رئيسي، 8 مقبلات

إقرانها

Cascina delle Rose 2013 Barbera d’Alba 25 دولارًا ، 90 نقطة. يُفتح هذا النبيذ اللذيذ والمُحسَّن برائحة الورد وتوت الغابات ونفحة من توابل الطبخ الداكنة. يقدم الحنك النابض بالحياة اللذيذ الكرز الأحمر والتوت والفلفل الأبيض جنبًا إلى جنب مع الحموضة الزاهية والعفص المصقول. اشرب خلال 2018.