من المزرعة إلى المائدة يمكنك أخذها إلى المنزل
لا تزال بصمة التراث الإيطالي موجودة في جميع أنحاء الوادي الأوسط ، من المطاعم في موديستو التي يملكها أشخاص يشاركون الاسم الأخير غالو إلى مطاعم البيتزا الصغيرة وتراتورياس من ماديرا إلى بيكرسفيلد.
محطة سكة حديد لمرة واحدة ، يُشار بكلوفيس إلى 'بوابة سييرا'. يقع مطعم Trelio Restaurant and Wine في مدينة كلوفيس القديمة التاريخية ، وتديره عائلة Shackelford منذ عام 2006. وكان الشيف مايك شاكلفورد وراء المواقد ويقوم الأخ كريس بتجميع قائمة نبيذ رائعة ، بلا شك من بين الأفضل في المنطقة.
قاموا معًا بتجديد المبنى الصغير المبني من الطوب إلى مساحة ذات مظهر كلاسيكي لتتناسب مع الشعور الخالد للمدينة من حولهم. وتتنوع المأكولات من الكريول والكاجون إلى الفرنسية والإيطالية. يقول كريس شاكلفورد إنه لا يوجد شيء محظور عندما يتعلق الأمر بإنشاء أطباق جديدة لقائمة انتقائية متغيرة يوميًا. المطعم يفتح للعشاء فقط.
أحد المزودين المفضلين للمطعم هو SunSmile Farms in Grass Valley ، وهي مزرعة عضوية معتمدة من 70 فدانًا تعمل منذ عام 1939.
تضم قائمة نبيذ تريليو أكثر من 400 علامة تجارية مع التركيز على أنواع النبيذ التي يصعب العثور عليها من جميع أنحاء كاليفورنيا ، بالإضافة إلى العديد من أنواع النبيذ الشهيرة من جميع أنحاء العالم. يحوم السعر فوق البيع بالتجزئة مباشرةً مع عرض كوركاج مجاني أيضًا.
من بين أنواع النبيذ المصنوعة محليًا ، يسارع Shackelford إلى تحديد Westbrook Wine Farm في Madera ، تحت إشراف المالك / صانع النبيذ Ray Krause ، كأحد المفضلات لديه.
يقول شاكلفورد: 'متحف كابيرنت الخاص به - من مزرعة عنب تبلغ مساحتها فدانًا واحدًا من قصاصات من جميع مزارع الكروم الكبرى في نابا - مذهلة بالنسبة للسعر والمنطقة'. بالفعل.
تم زرع Westbrook’s Museum Vineyard بسبعة نسخ تراثية من Cabernet Sauvignon ونسخة واحدة لكل من Gros Verdot و Malbec ، تم تدريبها على الطوق العمودي القديم المشذب. اشياء جدية. ثم يحصد كراوس و
يشارك في تخمير أصناف العنب معًا.
يلاحظ شاكلفورد: 'يقوم كراوس بأشياء عظيمة وهامة حقًا في الوادي الأوسط'. 'كما أنه يجعل هذا رائعًا
ريسلينج الجاف و Sauvignon Blanc الذي يجب تجربته أيضًا.
يجد المزرعة المفضلة لديه:
CandyCots: المشمش الذي طورته شركة Driver Family Farms بالقرب من موديستو ، نشأ CandyCots من بذور المشمش في آسيا الوسطى وله ضعف حلاوة المشمش الأمريكي النموذجي وغالبًا ما يكون قشرة خالية من الزغب.
Clingstone الخوخ: يحتوي خوخ Clingstone على لحم يلتصق بالحفرة ، يختلف عن Freestone ، الذي ينفصل الحجر واللحم عندما يكون الخوخ جاهزًا للأكل.
الجوز الأحمر: تزرع مزارع سانغينيتي العائلية خارج ستوكتون جوزًا أحمر نادرًا ، نتيجة تطعيم الجوز الفارسي ذي الجلد الأحمر على جوز إنجليزي أكثر دسمًا.
أرز: Koda Farms هي عملية أرز مملوكة للعائلة في وادي سان جواكين. تشتهر Kokuho Rose varietal عالميًا ، وهي متوفرة كأرز بني أيضًا. أرز Koda Sweet و Sweet Brown لزجة ، وتستخدم في الحلويات.
فلات ايرون ستيك
4 شرائح لحم من الحديد المسطح سعة 8 أونصات (تمت إزالة أوتار السطح) ، ويفضل الحصول عليها من براندت أو هاريس رانش
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
تبل شرائح اللحم من جميع الجوانب. انتبه لحبوب اللحم وضعه على الشواية في نفس الاتجاه. يُطهى على كل جانب مرتين لمدة دقيقتين مع تقليب شرائح اللحم 45 درجة في كل مرة. يجب أن يقرأ الوسطاء 125 درجة فهرنهايت إذا لم يكن كذلك ، ضعها في فرن 350 درجة فهرنهايت لبضع دقائق حتى يتم ذلك. ضعي اللحم في مكان دافئ لمدة 5 دقائق. قطعه عكس اتجاه التقديم.
صوص كينج أويستر مشروم
1 كوب فطر كينج أويستر ، مفروم (محليًا من مزارع صن سمايل)
2 ملاعق كبيرة كراث ، مفروم
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
كأس ماديرا ماديرا
نصف كوب ونصف
1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة وأضيفي الفطر والكراث. يقلى حتى يحمر. تُحلل مع ماديرا وتقليلها حتى تجف. يقلب مع الدقيق ويشكل عجينة (حوالي دقيقتين في الطهي). يضاف نصف ونصف ويقلب حتى يتجانس. يتبل بالملح والفلفل. يتم الانتهاء منه عندما تكون الصلصة سميكة بالكاد.
روزماري جنوكتشي
6 حبات بطاطس يوكون جولد متوسطة الحجم
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
1 كل بيضة
2 كوب طحين كابوتو 00 (دقيق بيتزا ناعم جدا)
2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل ، طازج ، مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زبدة
قشري البطاطس وربعها وضعيها في قدر 8 لتر. نملأ حتى 2.5 سم فوق البطاطس ونضعها على نار عالية. يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار على نار هادئة. يُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس بالشوكة. يرفع عن النار ويصفى.
في مقلاة صغيرة ، تذوب الزبدة لا تسمح لها بالفقاقيع. أضف إكليل الجبل. دعه يجلس على أقل حرارة لمدة 5 دقائق. لا تسمح لها بالرغوة. ضعي مزيج الزبدة وإكليل الجبل في وعاء خلط كبير. اخفقي في ملح كوشير والبيض والبيكنج باودر. أرز البطاطس في وعاء الخلط. تُطوى المكونات حتى تمتزج جيدًا. نصف كوب في المرة ، اعمل الدقيق في خليط البطاطس مع الحرص على عدم الإفراط في العمل. بمجرد خلط الدقيق بالكامل ، اقلب العجين على سطح عمل نظيف ومرشوش قليلًا بالدقيق. اعجن العجينة لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة. غلفي بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
عجينة الحصة إلى 8 قطع. لف العجين بين يديك وسطح العمل حتى يصبح سمكه نصف بوصة ، طحين خفيف إذا كان العجين عالقًا. قطعي العجين إلى وسائد بطول نصف إنش واحفظيها على صينية ملطخة بالدقيق لمنع الالتصاق.
أحضر قدرًا من الماء سعة 8 لتر ليغلي ويتبل بالملح حتى يصبح طعمه بالكاد مثل المحيط. ضع جنوكتشي في الماء واضبط المؤقت لمدة دقيقتين. بمجرد أن تبدأ أسطح الجنوكتشي في تشغيل المؤقت. قم بإزالة النوكي بملعقة مثقوبة أو عنكبوت.
بصل نبيذ أحمر
6 بصل حلو متوسط الحجم
1 ملعقة طعام زيت زيتون
3 أكواب من النبيذ الأحمر (يفضل أن يكون لائقًا كابيرنت ساوفيجنون)
الملح والفلفل حسب الذوق
يقشر البصل ويقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم. سخني مزيج زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو روندو. يضاف البصل والسكر ويقلب حتى يتخطى اللون البني الذهبي. قم بإزالته بالنبيذ الأحمر واستمر في التقليب حتى يتبخر النبيذ تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. قم بطهي المزيد من السكر إذا لزم الأمر.
الكراث المقرمش
4 حبات من الكراث المتوسط
3 ملاعق كبيرة نشاء ذرة
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
ملء الوعاء بعمق 1 بوصة بأي نوع من زيت القلي عند 325 درجة فهرنهايت.
يسخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. قطعي الكراث إلى حلقات رفيعة. ضع نشا الذرة والملح في قفل بسحاب للخلف. أضف الكراث وختم. رجها حتى يتم تغطية كل الكراث. قم بإعداد صينية تصريف (صينية مبطنة بالمناشف الورقية). انقل الكراث إلى زيت القلاية. اتركيه للقلي لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ، ثم انقليه إلى صينية التصفية. قد تحتاج إلى القيام بذلك في عدة أحمال حسب حجم المقلاة. بمجرد تجفيفها ، انقلها إلى صينية خبز جديدة وضعها في الفرن حتى تجف لمدة 10 دقائق تقريبًا.
لتجميع:
ضعي النوكي أولًا في منتصف الطبق. ضع بصل النبيذ الأحمر على يسار أو يمين النوكي. ضع شرائح الحديد المسطحة فوق النوكي وزين الجزء العلوي من المكواة بالكراث المقرمش.
