نبيذ طبيعي هي إحدى قصص النجاح العظيمة في العقد الماضي. بدأت كحركة غير رسمية في فرنسا في أواخر الثمانينيات وتطورت لتصبح ظاهرة دولية بعد 20 عامًا أو نحو ذلك.

الآن ، تقام معارض النبيذ الطبيعي في جميع أنحاء العالم ، ومعظم المدن الكبرى لديها إما بارات نبيذ طبيعية مخصصة ، أو أماكن تحتوي على قوائم طبيعية غنية بالنبيذ.

لا تزال هناك مشكلة واحدة. مصطلح 'طبيعي' ليس له تعريف مقبول على نطاق واسع في النبيذ ، وحتى هذا العام ، لم يكن لديه شهادة قانونية.

المفهوم العام هو أن النبيذ الطبيعي مصنوع من العنب المستزرع عضويًا أو ديناميكا حيوية . تستخدم صناعة النبيذ الطبيعي الخمائر البرية ولا تحتوي على مواد مضافة ، وربما يوفر بعض ثاني أكسيد الكبريت في التعبئة.

هل حان الوقت لنبيذ طبيعي جديد؟

في مارس / آذار ، أقر المعهد الوطني لأصول المنشأ والجودة (INAO) ، المنظمة الزراعية الرسمية في فرنسا ، تعريف النبيذ الطبيعي الذي اقترحته نقابة الدفاع عن الطبيعة ، وهي مجموعة مستقلة ضغطت للحصول على الشهادات لمدة عشر سنوات .

تستخدم Syndicat de Defense des Vins Naturels نظامًا يسمى Vin Méthode Nature. هناك مستويان من الشهادات: تلك التي لا تحتوي على كبريتات مضافة ، وتلك التي تضيف أقل من 30 ملجم / لتر من الكبريتات.

التعيينات إشكالية بعض الشيء. الخميرة يمكن أن تنتج كميات متفاوتة من الكبريتيت أثناء التخمير. تنتج بعض سلالات الخميرة 10 ملجم / لتر أو أكثر قبل تعبئة النبيذ. على الرغم من حدوثه بشكل طبيعي ، يجب أن يتم تصنيف هذه الأنواع على أنها تحتوي على الكبريتات ، على الرغم من أن صانع النبيذ لم يضيفها بشكل مصطنع. كما أنه ليس من النادر أن تنتج الخميرة أكثر من 30 ملجم / لتر من ثاني أكسيد الكبريت ، مما يعني أنه لا يمكن اعتماد النبيذ.

أثارت أخبار هذا 'الاعتراف الرسمي' بالنبيذ الطبيعي الكثير من الجدل. بينما يرى البعض الفوائد ، لا يفضل العديد من أعضاء مجتمع النبيذ الطبيعي الحصول على الشهادة. قلة من قادة الحركة يصفون نبيذهم بأنه 'طبيعي'. لم يستطع الكثيرون تصنيفهم على هذا النحو ، على أي حال. المصطلح غير مسموح به على التصنيفات في الاتحاد الأوروبي.

هل الشهادة مطلوبة؟ وهل أولئك الذين يصنعون النبيذ الطبيعي يريدون ذلك حقًا؟

تقول أليس فيرينغ ، الصحفية والكاتبة المقيمة في نيويورك والمتخصصة في النبيذ الطبيعي: 'إنه مطلوب بالفعل'. 'كثيرًا ما يُسألني عما إذا كانت هناك شهادة ، بحيث يمكن للمستهلك اختيار شهادة حقيقية'.

يقول فيرينغ إن شركة INAO ليست وراء هذه الشهادة. يقوم ببساطة بمراجعة المتقدمين ومراقبة هؤلاء المعتمدين.

وينجرور جوناثان هيسفورد ، من دومين تريلور في روسيون بفرنسا ، يشبه INAO 'هيئة براءات الاختراع' التي توافق على الطلبات الواردة من النقابات أو مجموعات المزارعين الذين يرغبون في تصنيف نبيذهم.

سيطلب INAO من النقابة إنشاء ملف كراس الشروط [مواصفات] النبيذ ، [وضع] القواعد والمعايير المعمول بها لجميع الآخرين '، كما يقول.

إذا اعتبر الكاهن صارمًا بدرجة كافية ، فسيقوم INAO بتفويضه والرقابة عليه.

من الفوائد المحتملة للشهادة هي المساءلة. يقع على عاتق المنتجين الذين يستخدمون شعار 'النبيذ الطبيعي' الرسمي لـ Syndicat التزامات قانونية. يمكن أن يذهب الناس إلى السجن بتهمة الاحتيال في النبيذ في فرنسا.

جيتي

يقول دوج وريغ: 'لا يحرص بعض مزارعينا على أن يصبح [النبيذ] الطبيعي بمثابة حركة عربة ، ويقفز جميع الأشخاص في العربة دون التحقق من الطريقة التي يزرعون بها وما يفعلونه في مصنع النبيذ' ، وكالة النبيذ الطبيعي الرائدة في لندن ليه كايفز دي بيرين . 'سيتجاهل المزارعون الآخرون هذا الأمر لأنهم يرونه محاولة أخرى لتدوين شيء ما كانوا يفعلونه دائمًا.'

يجادل آخرون بأن التسمية تتعارض مع روح النبيذ الطبيعي.

تقول راشيل سيغنر ، محررة مجلة Natural Wine: 'يمثل النبيذ الطبيعي الحرية لكثير من أتباعه' ماصة . 'تعد حرية العمل في مزرعة عنب عضوية في الممارسة العملية ، ولكنها غير معتمدة ، ذات أهمية قصوى للأشخاص الذين قد يتدافعون للحصول على العنب في عتيق صعب حقًا. وحرية صنع النبيذ تمامًا بلا بيروقراطية شيء أحصل عليه حقًا '.

يقول وريغ إنه يمكن استخدام الشهادة من قبل الشركات فقط في البحث عن فرصة تجارية. 'إذا كان النبيذ الطبيعي عبارة عن تقنية الزراعة العضوية بالإضافة إلى تقنية ، فيمكن للعلامات التجارية الأكبر أن تتبع هذه الحركات وتحدث موجزًا.'

يقول سيغنر: 'هذا مخالف تمامًا لروح الحركة'. 'كان الأمر دائمًا يتعلق بالشغف والمثابرة والصداقة الحميمة. يصنع الناس النبيذ الطبيعي لأنهم يحبونه ، بكل ما فيه من شذوذ وعيوب ومخاطر '.

رومانيا كراميل ريكاس تدير ثلاثة مصانع نبيذ وتنتج 25 مليون زجاجة في السنة. قبل أربع سنوات ، قدمت شركة Cramele Recas منتجًا يسمى Orange Natural Wine ، وهو نجاح كبير للشركة. يبلغ الإنتاج 120 ألف زجاجة سنويًا ويتزايد. أضاف Cramele Recas لون Glou Glou Natural Red إلى المجموعة.

يقول فيليب كوكس ، المالك المشارك والرئيس التنفيذي: 'نعتقد أن هذه تلبي جميع معايير النبيذ الطبيعي'. 'إنه مصنوع من العنب العضوي بدون أي إضافات ، وإجمالي ثاني أكسيد الكبريت أقل من 30 جزء في المليون. لا يوجد تصفية '.

كوكس يؤيد الحصول على الشهادة. لقد اتصل بوزير الزراعة في رومانيا لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يكون هناك تعريف رسمي للنبيذ الطبيعي هناك أيضًا.

يقول كوكس: 'مع النبيذ البرتقالي والنبيذ الطبيعي ، يبدو أن كل الحجج تدور حول أشياء تقنية'. 'كم لديهم من الكبريت؟ هل يسمح لك بالطرد المركزي؟ أفضل كتابة كل هذا في قانون ، حتى نتمكن في الواقع من التحدث عن شكل النبيذ '.

كيفين ماكينا ، من وكالة النبيذ الطبيعي في نيويورك لويس دريسنر ، يشير إلى أن إدارة الغذاء والدواء بدأت في جمع مدخلات لتنظيم مصطلح 'طبيعي' في الولايات المتحدة منذ بضع سنوات. حسب تعريف 2016 ، الطعام 'الطبيعي' لا يحتوي على أي مادة صناعية أو صناعية أو مضافة إليه. لا تمتد السياسة إلى طرق الإنتاج أو التصنيع ، مثل مبيدات الآفات.

يقول ماكينا إن القليل من شركات النبيذ استخدمت تعريف إدارة الغذاء والدواء باستثناء بعض مصانع النبيذ الكبيرة الحجم. لكن الشهادة الفرنسية الجديدة تخلق بعض المشاكل.

يقول ماكينا: 'معايير تصنيف الولايات المتحدة لكلمة' طبيعي 'لا تتماشى مع اللوائح الفرنسية الجديدة ، لذا فإن الموافقات على الملصقات لتلك التي تتضمن تصنيفًا طبيعيًا ستسبب بعض الارتباك البيروقراطي'.

'أنا أشيد بالجهود ، لكنني لست متأكدًا من النتيجة.'