الأساسيات

غير تقليدي طازج: كيفية إقران النبيذ مع مخلل الملفوف

على الرغم من أنها تحمل اسمها الألماني في نحن. ، مخلل الملفوف شائع في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والشرقية، وتنتشر مستحضرات الملفوف المخمر المماثلة في كل مكان في كوريا ( الكيمتشي ) والصين (سوانكاي). الطبق المميز ل الألزاس هو شوكروت غارني، مخلل الملفوف المطبوخ مع اللحوم المختلفة، حيث يتم إقرانه مع الألزاسي ريسلينج , سيلفانير أو Gewürztraminer (في المرة القادمة التي تتناول فيها نقانق مع مخلل الملفوف، أغمض عينيك وفكر في ستراسبورغ). 'مخلل الملفوف' الموجود في مخلل الملفوف لا يأتي من الخل، بل من التخمير مع بكتيريا حمض اللاكتيك، تمامًا مثل العجين المخمر. عند إقران النبيذ مع أطباق مخلل الملفوف الثقيلة، فإن القاعدة الأساسية هي حموضة - الأطعمة المقرمشة تريد النبيذ المقرمش. أبعد من ذلك، هناك اتجاهات لا تعد ولا تحصى لمتابعة.

مخمر

فكر في روائح مصنع النبيذ أثناء العمل؛ الحليب كما يصبح الزبادي. عجينة الخبز عندما ترتفع. تعد نكهات التخمير 'غير التقليدية' هذه جزءًا من جاذبية مخلل الملفوف، والسبب في أنه يحظى باهتمام أكبر بكثير من الملفوف المخلل السريع. مسكاديت مع الموسعة الشيخوخة (سنتان على الأقل) تحتوي على مكونات خميرة تكميلية تشبه الجعة، مثل الطريقة التقليدية النبيذ الفوار ولكن بدون الفقاعات التي قد تتصادم مع حواف مخلل الملفوف الحادة.

حامِض

إذا كانت حموضة مخلل الملفوف تزعجك، جرب النبيذ الغني نَسِيج ونكهة بالإضافة إلى الحموضة. ملامسة الجلد ركاتسيتيلي هو الاقتران المفضل من البلد المحب للملفوف جورجيا ، الذي يتضمن مخلل الملفوف عادةً البنجر لكل من اللون والحلاوة. هذا النبيذ مفعم بالحيوية ولكن يحتوي على روائح عطرية مكثفة تتراوح من الأناناس والفواكه ذات النواة إلى الجلود واللحوم المدخنة. عندما ترتشف وتأكل، سوف تنحسر حموضة كل منها وتكشف عن نكهات أكثر تعقيدًا.

مالح

في الطهي، يمكن للحمضيات أو الخل أن يساعد في موازنة الأطباق المالحة، ويمكن أن يفعل النبيذ المقرمش الشيء نفسه مع مخلل الملفوف. يحاول فيرناشيا (يجب عدم الخلط بينه وبين فيرديتشيو أو فيرمينتينو )، وخاصة من سان جيميجنانو في توسكانا . مع روائح الليمون واللوز والزهور بالإضافة إلى الملوحة الخفيفة، فهو رائع مع الخضروات التي يصعب الاقتران بها. مع مخلل الملفوف، فإنه يوازن بين الملح والمرارة، مما يبرز حلاوة الملفوف الطبيعية.

التوابل

عادة ما يتم تحضير مخلل الملفوف بالتوابل مثل الكراوية والعرعر. سواء كان النبيذ الخاص بك متبلًا بشكل كبير أم لا، فإن النبيذ الذي يحتوي على روائح خشبية أو توابل يتناسب جيدًا. عصا مقطعة أو أولوروسو شيري ، مصنوع من نسبة عالية من الأحماض بالومينو يحتوي العنب على مكونات مؤكسدة جوزية، بالإضافة إلى روائح الفواكه المجففة والبلوط الطازج والتوابل الشتوية التي يمكن أن تكون حلوة على الرغم من أنها (بموجب القانون) نبيذ جاف. إنه مزيج لذيذ بشكل غير متوقع مع أطباق مخلل الملفوف المطبوخة أو اللحمية.

ربما يعجبك أيضا: كل ما تحتاج لمعرفته حول نبيذ شيري

ظهرت هذه المقالة في الأصل في أكتوبر 2023 قضية عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!