يعود تاريخ النبيذ في جورجيا إلى 8000 عام واحدة من أقدم دول صناعة النبيذ في العالم. في هذه الأيام ، يمكن لأي شخص في بعض أركان النبيذ التحدث عنه أيضًا.

'مع تزايد الاهتمام بالنبيذ الطبيعي في الولايات المتحدة ، يجد النبيذ الجورجي ... طريقه سريعًا إلى أرفف بائعي التجزئة المحليين ثم إلى أيدي قاعدة عملائهم' ، حسب قول Elaina Leibee ، الساقي الرئيسي في استرس واين شوب اند بار ، مدير النبيذ في سوق Erewhon ومشتري النبيذ ل كانيون جورميه ، كل ذلك في منطقة لوس أنجلوس.

النبيذ الجورجي تتميز بالمئات من العنب الأصلي ، والعديد منها مصنوع باستخدام أمفورا طينية تسمى qvevri والتخمير الملامس للجلد والخميرة التي تحدث بشكل طبيعي. هذه من بين مبادئ التدخل المنخفض التي يتبناها صانعو النبيذ الطبيعي المعاصرون في جميع أنحاء العالم. من نواح كثيرة ، قد تكون جورجيا هي الموطن الروحي لـ نبيذ طبيعي .

'أشتري لخمسة مواقع للبيع بالتجزئة ولا يمكنني ببساطة الاحتفاظ بهذا النمط من النبيذ في المخزون' ، كما يقول ليبي ، الذي يكرس نفسه لصغار المنتجين الذين يمارسون زراعة الكروم بأقل قدر من التدخل. 'النبيذ الجورجي qvevri هو علامة على كل هذه الصناديق.'

Qvevri ، أو أمفورا الطين ، في متسخيتا ، جورجيا / تصوير جيتي

النبيذ في جورجيا

يحد جورجيا تقريبًا بحجم فيرجينيا الغربية ، البحر الأسود من الغرب وروسيا من الشمال وتركيا وأرمينيا من الجنوب وأذربيجان من الشرق.

هناك أكثر من 500 عنب جورجي أصلي محدد ، 45 منها تستخدم بانتظام لإنتاج النبيذ التجاري. أكثر أنواع العنب الأحمر انتشارًا هي سابيرافي و Takveri و Shavkapito و Chkhaveri و Ojaleshi و Aleksandrouli و Aladasturi ، في حين أن الأصناف البيضاء الأكثر شيوعًا هي Rkatsiteli و Mtsvane و Chinuri و Kisi و Tsitska و Tsolikouri.

ما يجده ليبي أكثر ما يميز النبيذ الجورجي هو بقائه على مدار آلاف السنين. تقول: 'لقد تم غزو الجورجيين مرات عديدة عبر العصور ، ومع ذلك فإن تفانيهم في كرمة ونبيذ الكفيفري ... منسوج في نسيج حياتهم اليومية ولم يضيع'. 'حتى عندما كان الجورجيون تحت حكم الاحتلال السوفياتي وأصبح الطلب على صناعة النبيذ الصناعية أولوية للاستهلاك الروسي ، سادت صناعة النبيذ العائلية. مثلما تزرع الأسرة حديقة ، تزرع كل عائلة العنب وتصنع النبيذ الخاص بها لهذا العام '.

على الرغم من أن الخمور الجورجية ليست شائعة في الولايات المتحدة مثل تلك الموجودة في فرنسا أو إيطاليا ، إلا أنها في ازدياد. جورجيا صادرات النبيذ إلى 53 دولة. في الأشهر الستة الأولى من عام 2019 ، واردات الولايات المتحدة يقال بنسبة 88٪ مقارنة بنفس الفترة من عام 2018.

شيخوخة الطين

تستخدم صناعة النبيذ الجورجية نفس التقنيات تستخدم منذ حوالي 6000 قبل الميلاد. يملأ صانعو النبيذ qvevri ، والتي تختلف في الحجم من 20 إلى 10000 لتر ، بجلود العنب والبذور والعصير والخميرة الطبيعية على العنب. تتحد جميعها لتتخمّر وتصنع النبيذ.

هذه التقنية ، المتوارثة عبر الأجيال ، متأصلة في الثقافة الجورجية لدرجة أنه تمت إضافتها في عام 2013 إلى قائمة اليونسكو للعادات التي تشكل التراث الثقافي غير المادي للبشرية.

عادة ما يتم تخمير النبيذ في كفيفري كبير ، ثم يتم نقله إلى أوعية أصغر حتى العمر. إنه مشابه للنبيذ المخمر بشكل كبير خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ ثم تقترن في براميل البلوط.

في حين أن العديد من qvevri المستخدمة اليوم في الخدمة لعدة عقود ، لا تزال هناك 'صناعة' مزدهرة حيث يقوم الحرفيون بصنعها يدويًا باستخدام الطين المحلي ثم تجفيفها في أفران عملاقة تعمل بالحطب.

مع ازدياد الطلب على النبيذ الطبيعي والنبيذ البرتقالي في جميع أنحاء العالم ، فإن نفس النوع من qvevri الذي كان يكلف حوالي 100 يورو (110 دولارات) منذ حوالي 15 عامًا يباع الآن بأكثر من 1000 يورو (1103 دولارات). يمكن أن تنتظر مصانع النبيذ ما يصل إلى عامين للحصول على qvevri.

هناك اختلافات طفيفة في qvevri المصنوعة في شرق وغرب البلاد. تلك المصنوعة في الشرق لها قمم عريضة ، بينما تتميز تلك المصنوعة في الغرب بفتحات أضيق. يختلف تكوين الطين أيضًا من الشرق إلى الغرب. الأواني الشرقية أكثر احمرارًا ، في حين أن qvevri من الطين الغربي لديها صبغة صفراء أكثر.

لن يكون هذا واضحًا لمعظم زوار مصانع النبيذ الجورجية ، حيث يتم دفن غالبية السفن تحت مصانع النبيذ ، مع ارتفاع القمم فقط فوق أرضية مصنع النبيذ. يحافظ هذا على درجة حرارة ثابتة أثناء التخمير ، مما يخفف من الحاجة إلى التحكم في درجة الحرارة الضروري غالبًا مع خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ.

قبو حجري به زجاجات و qvevri / تصوير Getty

الخميرة البرية

يقوم صانعو النبيذ الجورجيون بتنظيف وإعادة ترتيب qvevri بين الاستخدامات. من هناك ، تتسبب الخمائر الطبيعية من قشور العنب في التخمير ، و العفص الموجودة في بذور العنب وجلودها تعيق التلف. يتسبب الشكل الشبيه بالبيض لـ qvevri في سقوط الخميرة والرواسب إلى القاع ، بينما يدور النبيذ داخل المنطقة الوسطى الأكثر اتساعًا.

أثناء التخمير ، يتم تغطية qvevri بشكل فضفاض بأقراص زجاجية تسمح بإطلاق ثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك ، أثناء مزيد من الشيخوخة ، يتم غلق القمم بشمع العسل الإضافي لمنع الأكسدة.

ملامسة الجلد

عمليات الضغط الشامل ، بما في ذلك السيقان ، و ملامسة الجلد الممتدة المساهمة في نسيج أكمل على الحنك. يمكن أن تضيف الشيخوخة في الصلصال دون ترشيح قبل التعبئة في الزجاجة شجاعة ناعمة إلى الفم.

النبيذ الأبيض المخمر ثم العمر على قشور العنب سيكون له لون أغمق من المتوقع ، والذي يتراوح من القش العميق والذهب المتوسط ​​إلى العنبر أو حتى البرتقالي. قد يكون النبيذ عكرًا ، وهو ما يمكن اعتباره علامة على وجود عيب محتمل إذا تم إنتاجه بطريقة أكثر 'حداثة' ، ولكن يمكن توقعه في نبيذ طبيعي.

ينتج العديد من العنب الأبيض في جورجيا نبيذًا عطريًا كبداية ، ولكن يمكن أن تكون الباقة والنكهة أكثر تعقيدًا بسبب عملية صنع النبيذ. سوف يختلف الأنف ، لكن يمكن للمرء أن يتوقع ملاحظات من الخوخ والمشمش والصوان والجلد والدخان والمكسرات المحمصة واللحوم المشوية.

هذه المكونات موجودة في الحنك أيضًا ، بالإضافة إلى نكهات الفاكهة الزاهية مثل الجريب فروت والليمون والتفاح الأخضر. يمكن أيضًا العثور على بعض من نفس المكونات العطرية في النبيذ الأحمر ، معززة بنكهات الفاكهة اللاذعة مثل التوت البري والرمان ، أو نغمات أعمق من الكشمش الأسود والكاسي.