يُعد ريسلينغ ، الذي تم تربيته في جميع أنحاء العالم ، سفيرًا موهوبًا عندما يتعلق الأمر بتفسير الأرض والأذواق في الأماكن التي نمت فيها. ومع ذلك ، تكمن جذورها في ألمانيا ، حيث تم العثور على أول ذكر مسجل لريسلينج في سجل قبو القلعة بتاريخ 13 مارس 1435. على مدى نصف قرن منذ 'عيد ميلاد' ريسلينج ، ظلت ألمانيا كمعيار عالمي للتنوع.

تقول كاثلين توماس ، مديرة تدريب النبيذ في المؤسسة الدولية مجموعة هاكاسان .

فقط في ألمانيا ينتج ريسلينج مثل هذا المشكال المبهر لأنماط النبيذ. في عنب فريد وثابت ، يعبر ريسلينج عن تنوع terroir الألماني - في كل مكان من المنحدرات الخشنة الخشنة في Mosel ذات المناخ البارد إلى تلال Pfalz الطينية المشمسة. يقع ريسلينج الألماني في أي مكان من العظام الجافة إلى الحلوة غير المعقولة. في الكحول ، يمكنه تسجيل 7٪ abv أو 15٪ abv قويًا بشكل مدهش. يتراوح من ضوء الريش إلى الملمس الفاتن ويمكن إنتاجه بأسلوب ثابت ومتألق. ريسلينج الألمانية هي الفاكهة للأمام والأرض وهي تعمل بالكهرباء دائمًا.

إن تنوعها وتعدد استخداماتها يجعلها مفضلة لمحبي النبيذ ، لا سيما السقاة المكلفون بمشهد مطعم عالمي متزايد.

ماريسا كوبلاند ، مديرة النبيذ في جنون ، وهو مطعم هندي حديث في مدينة نيويورك ، يقدّر شركة German Riesling لمهارة الملمس التي يقدمها. سواء أكان شيئًا رقيقًا ورائعًا ، مثل Riesling Sekt [نبيذ فوار] ، أو شيئًا أكثر جفافاً وامتلاءً ، 'يمكنني العثور على الوزن والملمس والحمض الذي أريده بالذهاب إلى مناطق مختلفة وصانعين' ، كما تقول.

في قائمة التذوق في Junoon ، يجمع كوبلاند بين Sekt مع هاماتشي المشوية مرتديًا خل الخيار والجيل المصنوع من Limca ، صودا الليمون والليمون المشهورة في الهند. مع ملف تعريف الفاكهة اللذيذ الذي يقدم 'تفاحة على الأنف أكثر من الشمبانيا' ، تشرح ، 'Sekt مثالي للطبق.'

في بولود الجنوبية في ميامي ، يلعب المطبخ المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​بشكل جيد مع ريسلينجز الألمانية الأخف وزنًا والجافة وعالية الحموضة ، كما يقول كبير الساقي دانييل شافيانو. 'Shrimp al ajillo' ، هو 'go-to pair' لشافيانو. تساعد حلاوة وحموضة ريسلينج الألمانية الدقيقة على 'إنضاج توابل الثوم وتقطيع الزيت'.

تفتخر German Riesling بقدرة عظمى على التناغم مع مجموعة من النكهات ، وخاصة المأكولات الناريّة المتبلدة من مناطق آسيا التي غالبًا ما يتم رفضها على أنها غير متوافقة مع النبيذ.

يمكن أن يؤدي النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول أو العفص أو نغمات البلوط البارزة إلى تضخيم حرق الفلفل الحار. لكن الأمثلة المفعمة بالحيوية والقليلة من الكحول من ريسلينج الألماني ، الجافة والحلوة ، تتكامل بسلاسة مع التوابل.

بالنسبة لتوماس ، يمكن أن يكون المطبخ الكانتوني الخاص بهاكاسان أمرًا صعبًا بشكل خاص لإقرانه بالنبيذ نظرًا لنكهاته ذات الطبقات العميقة. وتقول: 'إنه تحدٍ هائل ، عندما لا يكون الطبق الواحد حارًا فحسب ، بل يتميز بالعديد من العطريات والأعشاب والنكهات المختلفة'.

تصوير ميج باجوت / تصميم الطعام لكاثرين روزين

إقران ريسلينج الكلاسيكي في هاكاسان هو طبق فخار دجاج سانبي ، وهو طبق يخلط الدجاج في طبقة من صلصة الصويا والخل والسكر والفلفل الحار. تقول: 'يمكن للحرارة أن تتسلل إليك ، لكن ريسلينج ألماني يحتوي على نسبة أقل من الكحول مع القليل من السكر المتبقي يساعد في ترويض الحرارة'.

من الطهي الاسكندنافي إلى تقاليد الطعام الكورية واليابانية ، تعد النكهات المنعشة والغنية بالأومامي للتخمير والحفظ بمثابة العمود الفقري للعديد من المأكولات العالمية.

أزواج ريسلينج الألمانية 'جيدة للغاية مع النكهات الكورية' ، كما يقول جونيل فيلنار ، مدير النبيذ في أتوميكس و أتوبوي ، وهو ثنائي من المطاعم المستوحاة من كوريا في مدينة نيويورك. ووفقًا لفيلنار ، فإن العديد من الأطباق الرئيسية في المطعمين “يتم تصنيعها بالحموضة ونكهات التخمير في المقدمة. نكهات دوينجانغ [عجينة فول الصويا المخمرة] ، جانجانج [صلصة الصويا] و gochujang [معجون الفلفل الأحمر المخمر] كلها تبرز جودة لذيذة في ريسلينج أكثر استوائية ، يحركها الفاكهة. '

كما تبرز نكهات التخمير والحفظ بشكل بارز في مزارع البكالوريوس في مينيابوليس ، وهو مطعم يستكشف المأكولات الموسمية في الشمال ، كما تقول مديرة النبيذ آمي والر. يستخدم والر النبيذ الألماني ، وخاصة ريسلينج الجاف ، لتسليط الضوء على الفروق الدقيقة غير المتوقعة حتى في أكثر الأطعمة تواضعًا ، مثل خضار اللفت المحفوظة.

كما أن 'حموضته المفعم بالحيوية وأسلوبه المفعم بالحيوية' يجعل German Riesling مناسبًا تمامًا لبرنامج جزارة الحيوانات الكاملة في المطعم ، والذي يسعى جاهدًا للاستفادة من جميع أجزاء الحيوانات دون نفايات. وتصف قائلة: 'نصنع طبقًا يحتوي على دهن الخنزير ، ونخفق إلى قوام زبداني ونقدم على الخبز المحمص ، وأقرنه مع ريسلينج الألماني في كل مرة تقريبًا'. يشرح والر قائلاً: 'نقاوت الفاكهة وحموضتها اللامعة تخترق الدهون وتتركك في حاجة إلى لقمة أخرى ، ورشفة أخرى ، وقمة أخرى'.

مزارع البكالوريوس ، مينيابوليس / Photo Credit Liz Banfield

رشفة مثالية مع أي مطبخ تقريبًا ، يتميز German Riesling بحيويته الفريدة وتعدد استخداماته. يقول توماس: 'تقدم جيرمان ريسلينج عرض الأزياء النهائي'. تشرح قائلة: 'إنها ترتدي زيًا مختلفًا في كل مرة ، لكنها لا تفقد شخصيتها المتميزة أبدًا.'