'يمكن أن يكون Sémillon مدهشًا ومتوسطًا' ، كما تقول بولين لابيير ديتريش ، صانعة النبيذ في قلعة أوت ريان في بوردو. تقول إن الأمر كله يتوقف على كيفية تعامل صانعي النبيذ معها في مزارع الكروم ومصنع النبيذ. استنساخ والموقع مهم ، وكذلك حجم المحصول وتصنيع النبيذ.

خفيف إلى متوسط ​​الجسم ، مع شمع للعلامة التجارية ، سيميلون الروائح تشمل التبن والزهور البيضاء والليمون في الشباب. هذه المكونات تتحول إلى العسل ودافئ مع تقدم العمر. إنه يمزج باللون الأبيض في جميع أنحاء العالم ، خاصةً جنبًا إلى جنب مع Sauvignon Blanc في النبيذ الأبيض الكلاسيكي بوردو .

ومع ذلك ، باعتباره نبيذًا متنوعًا ، فإن Sémillon قادر على الحركات البهلوانية الأسلوبية للتوازن والتوتر.

من نبيذ الحلوى الفرنسي الراقي إلى الزجاجات الأسترالية الجافة والمشرقة ، يتمتع Sémillon بمجموعة مذهلة عند القيام به بشكل صحيح.

يقول لابيير ديتريش: 'سيميلون عميقة ومعقدة جدًا ، ولا تشعر بالملل أبدًا'.

حريصة على فهم كل ما يقدمه العنب؟ إليك دليل أسلوب لـ Sémillon حول العالم.

فاينز في ساوتيرنس / تصوير ك.د. ليبيري / علمي

فرنسا

تشتهر Sémillon بعملها في المنزل في فرنسا ، حيث تتعاون معها ساوفيجنون بلانك و Muscadelle لصنع النبيذ الحلو من Sauternes و Barsac. لإنتاج هذه الخمور ، تعتبر الظروف الرطبة أساسية. ينمو فطر Botrytis cinerea على الفاكهة ، وينتج عن ذلك ' تعفن نبيل 'السكريات والنكهات والأحماض كما تذبل العنب.

تكشف الكميات الصغيرة من النبيذ اللذيذ عتيق السنديان نكهات العسل والمشمش والتوابل والزعفران والدخان.

في بوردو ، صنع صانعو النبيذ منذ فترة طويلة تعبيرات سيميلون الجافة أيضًا. يشمل النبيذ الأبيض النموذجي Sémillon و Sauvignon Blanc وأحيانًا مسكاديل . تنبع التعبيرات البسيطة والجديدة من Entre-deux-Mers ، حيث عادة ما تكون قديمة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يتم تضمين Sémillon أيضًا في الجاف ، والبلوط و عمر البيض من Graves و Pessac-Léognan. مثل هذه الخمور هي نجوم في سماء بوردو: كامل الجسم ، دسم وقادر على الشيخوخة لعقود.

تقول سيسيل ها من The مجلس النبيذ بوردو المهني (CIVB) ، هو التحرك نحو صنع بياض جاف في المناطق الحلوة تقليديًا.

وتقول: 'هناك زيادة في أنواع النبيذ التي تعتمد على سيميلون ، سواء المخلوطة أو الفردية ، في الجنوب'. 'Clos des Lunes و Le G و Y من d’Yquem و R de Rieussec يوضحان هذا الاتجاه من Château Guiraud.'

أستراليا

يشبه إلى حد كبير مالبيك الهجرة من العالم القديم إلى الجديد ، سيميلون ، كما تهجى بدون لهجة Down Under ، قد رسخ جذوره في الخارج. على الرغم من أن العنب ينمو على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد ، إلا أن ثلاث مناطق لها أنماط مميزة.

في المناخ البارد لمارغريت ريفر بغرب أستراليا ، يضفي سيميلون وزنًا على الخلطات الجافة والهادئة على غرار بوردو. في وادي باروسا الأكثر دفئًا في جنوب أستراليا ، تنتج كروم الأدغال القديمة نسخًا شمعية وناضجة وأكمل الجسم ، وغالبًا ما تكون قديمة في البراميل.

وفي الوقت نفسه ، يتجنب العديد من المنتجين من Hunter Valley في نيو ساوث ويلز بلوط واختر Semillon مبكرًا للحصول على ملف تعريف جاف ومشرق وليموني منخفض في الكحول ، عادةً ما يكون 10-11.5٪ كحول بالحجم (abv).

بعد ست سنوات في الزجاجة ، يأخذ النبيذ نكهات الخبز المحمص والدخان والعسل. إنه فريد ويمكن أن يتطور لعقد أو أكثر.

'نحن نجعل Semillon لا مثيل لها في أي مكان آخر في العالم' ، كما يقول James Agnew ، مالك أودري ويلكينسون .

سيميلون ينمو في كونستانتيا ، جنوب أفريقيا / تصوير ميغستوك / علمي

جنوب أفريقيا

حساب ل أكثر من 90٪ من إنتاج عنب النبيذ في جنوب إفريقيا بحلول عشرينيات القرن التاسع عشر ، احتل Sémillon المقعد الخلفي لعنب عصري مثل Chardonnay و Chenin Blanc بعد نوع من قمل النبات دمر الوباء كروم العنب في ثمانينيات القرن التاسع عشر. نظام الحصص الذي تم تقديمه في الخمسينيات من القرن الماضي قلل من مكانة العنب.

اليوم ، تختلف الأساليب من الجافة والطازجة إلى الحلوة والغنية. تركز شركة Creation Wines ، في منطقة Hemel-en-Aarde الساحلية ، على قدرة العنب على السطوع على نطاق واسع.

يقول صانع النبيذ جان كلود مارتن: 'نصنع أسلوبًا أعذب وأكثر اخضرارًا وأقل شمعيًا وله ملوحة حقيقية جذابة مع الطعام'.

من الندرة التي تنفرد بها جنوب إفريقيا إلى حد كبير Sémillon Gris ، وهي طفرة تسمى أيضًا Sémillon 'الأحمر' بسبب عنبها الوردي. تصنع شركة Thorne & Daughters نسخة مخمرة بالجلد تسمى Tin Soldier والتي تشبه إيطالي نحاسي على غرار بينوت جريجيو.

ويظهر العديد من المنتجين الصغار Sémillon Gris و Sémillon القديم ، على الرغم من أن Boekenhoutskloof قد صنع أشياء جديرة بالعمر 'قبل وقت طويل من أن يكون شيئًا' ، كما يقول جيم كلارك ، مدير التسويق في نبيذ جنوب افريقيا مجموعة تجارية.

الفلفل الحار

كان سيميلون حاسمًا في الفلفل الحار كانت صناعة العنب في الخمسينيات من القرن الماضي ، ولكن بحلول سبعينيات القرن الماضي ، اقتلعها العديد من المزارعين لصالح شاردونيه وساوفيجنون بلانك. اليوم ، تتميز الكثير من الأفدنة المتبقية بمزارع الكروم التي يبلغ عمرها 100 عام والتي تنتج نمطًا مميزًا من Sémillon.

أماندا بارنز ، مؤلفة كتاب دليل النبيذ أمريكا الجنوبية ، يعتقد أن Sémillon قد يكون الشيء الكبير القادم في تشيلي.

تقول: 'معظم صانعي النبيذ الذين يعملون مع كرمة تشيلي القديمة سيميلون يصنعون هذه الخمور على نطاق حرفي ، مع صناعة نبيذ أصلية وحساسة'.

على الرغم من اختلاف التقنيات ، إلا أن الروائح النموذجية من Sémillon التشيلي المتنوع تشمل الحمضيات والأزهار والقش المنسوج من خلال شكل جاف وجديد ممتلئ بالكرات لتحريك الملمس.

ينتج صانعو النبيذ في ولاية واشنطن وكاليفورنيا Sémillon / Getty

الولايات المتحدة

على الرغم من عدم زراعته على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، إلا أن سيميلون ينمو في ولاية واشنطن وكاليفورنيا. في واشنطن وادي كولومبيا فالأيام الطويلة الدافئة تنضج الثمار ، بينما تساعد الليالي النشطة في احتباس الحمض. يمكن للمنتجين تحقيق ملف تعريف غني ومعقد دون التضحية بالنضارة. تشمل العطريات النموذجية الليمون وزهر العسل وفاكهة البستان. جعلت زجاجات L’Ecole No. 41 المتنوعة مصنع النبيذ مكانًا لطيفًا في قلوب عشاق Sémillon.

في نابا ، لا امل فيها يعمل مع كروم يبلغ من العمر 70 عامًا ويعود إلى Nacré Sémillon لمدة خمس سنوات في زجاجات قبل إطلاقها لمحاكاة أسلوب Hunter Valley المفعم بالحيوية والقليل من الكحول. يقوم منتج النبيذ الطبيعي Dirty & Rowdy أيضًا بعمل نسخة مخمرة بالبيض تلامس الجلد. صانعو النبيذ الآخرون في كاليفورنيا يتميزون Sémillon كرائد في الخلطات على غرار بوردو.