يقدم هذا الطبق الشهي من الشيف جون مورتيمر نكهة معقدة وغريبة وفرصة لعرض اللحوم المحلية. مؤلف كتاب The Idaho Table ومضيف برنامج إذاعي عن طعام أيداهو ، بطل مورتيمر البساطة. 'أحصل على لحم خنزير رائع - لماذا يجب أن أضع معه 17 مكونًا مختلفًا؟' هو يقول. 'الغذاء يحدث في الميدان. أنا فقط مضيفه '.

2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة طعام ملح كوشير
3 إلى 4 أرطال من لحم الخنزير المشوي (تقليم الدهون إلى 1/4 بوصة)
2 عود قرفة
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
2 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. سخن موقد الغاز على درجة عالية (أو شواء بالفحم الخفيف). ضعي أعواد القرفة وبذور الكمون والكزبرة في مقلاة صغيرة في الفرن وضعيها في الفرن. اطبخي البهارات لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تفوح رائحتها. أخرج الصينية من الفرن وقلبي الفرن إلى 275 درجة. اترك التوابل لتبرد لمدة عشر دقائق ثم ضعها في مطحنة التوابل (مطحنة القهوة النظيفة ستعمل بشكل جيد) وطحنها إلى مسحوق ناعم باستمرار. يُمزج مسحوق التوابل مع الفلفل الحار والملح.

اشطف لحم الخنزير المشوي بالماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. افركي الشواء بطلاء زيت الزيتون بالتساوي وباستمرار ثم افركيه بمزيج التوابل واتركيه 'يرتاح' لمدة عشرين دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ضع لحم الخنزير المشوي على الشواية مع وضع 'غطاء الدهون' لأسفل. اتركه يتحول إلى اللون البني لمدة دقيقتين تقريبًا ثم لفه على الجزء العلوي من الرف بحيث يكون غطاء الدهون متجهًا لأعلى. دقيقتان مرة أخرى ثم دحرج على الظهر لمدة دقيقتين إضافيتين. استمري في هذه العملية من جميع الجوانب ثم ضعيها في صينية تحميص وفي الفرن المسخن مسبقًا بزاوية 275 درجة. اتركيه للشواء لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة. أخرج لحم الخنزير المشوي من المقلاة وضعه على لوح تقطيع بحيث يكون غطاء الدهون متجهًا لأعلى. اتركيه للراحة لمدة 5 دقائق على الأقل
ثم تقطع إلى شرائح نصف بوصة عندما تكون جاهزًا للتقديم (تأكد من تقطيعها عكس اتجاه الحبوب).

لحساء الطماطم المدخنة والشيبوتلي:

8 حبات طماطم روما مدخنة (مقطعة نصفين ومدخنة لمدة نصف ساعة ، أو طماطم طازجة إذا رغبت)
1 large Walla Walla sweet onion
2 أوقية. زيت نباتي
2 إلى 4 فلفل شيبوتلي (مقطع)
1 كوسة (مكعبات)
1 كوسة صفراء (مكعبات)
2 سيقان من الكرفس (مقطوع بشكل منحاز)
2 جزر صغير (مقشر ومقطع بشكل منحاز)
1 كوب مرق لحم خنزير (استخدم الدجاج إذا لم يكن متوفرًا)
1 كوب عصير طماطم
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
ملح كوشير حسب الرغبة
20 غصن كزبرة طازجة

الطريقة: في وسط الموقد الغازي ، ضع البصل الكامل مع القشر وشغل الموقد. اترك البصل يشوي حتى يصبح لونه أسود تمامًا ثم قم بتدوير البصل وكرر حتى يصبح البصل اسودًا بالكامل. اترك البصل يبرد لمدة عشر دقائق ثم ضعه على لوح تقطيع واقطعه إلى نصفين. قشر الجزء الخارجي الأسود من البصل وتخلص من البصل ثم جوليان الجزء الداخلي المشوي المتبقي من البصل.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة واقلي الكوسة والكوسا والكرفس والجزر والشيبوتلي حتى تبدأ في التليين وتصبح شفافة. ثم أضيفي المرق وعصير الطماطم والبصل المحمص واتركي المقلاة على نار هادئة. اتركه ينضج لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينخفض ​​السائل بمقدار ¼. يضاف الكزبرة ويتبل بالملح والفلفل الأسود (إذا لزم الأمر).

للتقديم: في وسط ثماني أطباق رئيسية دافئة ضعي حوالي 2/4 كوب من 'الأرز الأخضر' أو أي وصفة أرز مكسيكية مفضلة. ضعي الحساء حول الأرز وضعي قطعة من لحم الخنزير فوقه. تُزين بقطع من الليمون.
نحن. توصية النبيذ: قم بإقران هذا الطبق مع بياض حار (ريسلينج ، جيورتزترامينير) أو أحمر ترابي (ميريتاج) من منطقة صناعة النبيذ المحلية في نهر سنيك. المنتجون الموصى بهم: Ste Chapelle و Sawtooth و Koenig Vineyards.

برعاية شركة Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .