نشأ في مدينة لوكا في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي كان تجربة رائعة. لأن عائلتي كانت تمتلك مطعمًا يسمى Il Vipore كان يشغل الطابق الأرضي من منزلنا ، ولأن والدتي كانت طاهية رائعة وطاهية منزلية ، فإن كل شيء في منزلنا يدور حول الطعام. جاء معظم ما كنا نأكله من جميع أنحاء المنزل ، وأكلنا الخنازير من المزرعة واستخدمنا الأعشاب من حديقتنا. قضيت كل شبابي حول الطعام حتى عندما لم أكن في المطبخ مع أمي.

أنا متأكد من أن كل هذا يبدو رومانسيًا ، لكن حياتي عندما كنت طفلة كانت حقًا بسيطة للغاية وتقليدية ، وهذا ما يدور حوله أسلوب الحياة في توسكان. الآن بعد أن عشت في الولايات المتحدة على مدار العشرين عامًا الماضية ، ما زلت أحب الحديث عن طعام توسكان الكلاسيكي في طفولتي لأنه لا يزال أصل ما أفعله الآن في مطابخي اليوم.

في عام 1992 ، غادرت إيطاليا وتولت منصب رئيس الطهاة التنفيذي في Coco Pazzo ، الذي كان حينها أحد المطاعم الإيطالية الرائدة في نيويورك. على الفور تقريبًا أصبحت من سكان نيويورك - نوعًا ما: في المنزل ، قمت بطهي وجباتي باستخدام الميكروويف وماكينة صنع القهوة فقط. لكن الجزء الأسوأ كان تعلم كيفية غسل ملابسي بنفسي ، شعرت والدتي بالرعب من أنني اضطررت إلى استخدام غسالة حيث يقوم الآخرون أيضًا بغسيل ملابسهم.

بعد Coco Pazzo ، فتحت مطعمًا يسمى Beppe ، والذي يعني 'عم' باللغة الإيطالية. بعد ذلك ، أطلقت Maremma ، الذي سمي على اسم أحد الأجزاء المفضلة لدي في توسكانا. تتمحور مساعي الجديدة حول شراكتي مع بارماكوتو ، أحد أكبر منتجي اللحوم المعالجة في إيطاليا. افتتحنا معًا Salumeria Rosi Parmacotto في عام 2008 ، ثم في العام الماضي تفرعنا إلى تناول الطعام الفاخر مع مطعم Il Ristorante في شارع ماديسون. يجعلني أشعر بسعادة كبيرة لأنني قادر على مشاركة السلومي وكذلك العناصر المحلية.

كما قلت مرات عديدة ، كان الطعام من مصادر محلية عنصرًا أساسيًا بالنسبة لي خلال نشأتي وهو متجذر بعمق في المطبخ الإيطالي. أما بالنسبة لسلومي ، فأنا أحب مشاركته مع الناس لأن المكونات والإجراءات التقليدية المستخدمة في صنع السلومي مهمة لتراثي. بشكل عام ، تعد مشاركة الطعام الجيد مع الآخرين واحدة من أعظم ملذات إدارة مطعم ، ومن المفيد جدًا رؤية الابتسامة على وجه شخص ما بعد الاستمتاع بنكهات طفولتي في توسكانا.