كيفية سلق الخضار لإضافتها إلى جميع أنواع الوصفات
ربما تكون قد سمعت برامج الطبخ (أو والدتك) تذكر مصطلح الطبخ 'السلق'، ولكن إذا سألك أحدهم عن كيفية سلق الخضار، وربما الفاصوليا الخضراء، هل تعرف كيف؟ الآن سوف تفعل ذلك. السلق عبارة عن عملية تسخين وتبريد يتم فيها غمر الفاكهة أو الخضار في الماء المغلي لفترة وجيزة قبل نقلها إلى حمام جليدي، مما يؤدي إلى إيقاف الطهي بسرعة. تُعرف هذه التقنية السريعة والبسيطة (ولكنها مفيدة جدًا) والتي تُعرف أيضًا باسم السلق الجزئي، وهي الأكثر فائدة في الحصول على الخضروات جاهزة للتعليب أو التجميد لأنه يحسن ملمسها ويحافظ على ألوانها زاهية.
لماذا أحتاج إلى معرفة كيفية سلق الخضار؟
تستفيد العديد من الخضار، مثل الجزر والبازلاء والهليون، من السلق قبل التجميد للحفاظ على لونها وملمسها، ولكن إليك المزيد من الأسباب لمعرفة كيفية سلق الخضار وإضافة هذه الطريقة إلى تحضير طعامك:
- يؤدي السلق إلى تفكيك قشر الطماطم والخوخ حتى تتمكن من تقشيرها بسهولة.
- عند تجميد الخضار، يؤدي السلق إلى إبطاء الإنزيمات الطبيعية في الخضار التي يمكن أن تسبب فقدان النكهة والملمس واللون.
- السلق ينظف أسطح الفواكه والخضروات إزالة الأوساخ والكائنات الحية ويمكن أيضًا أن يقلل المرارة.
- يعمل على تفتيح لون بعض الخضروات، وخاصة البروكلي والخضار الخضراء الأخرى. تعتبر الخضار المقشرة النابضة بالحياة شهية على صينية الحفلات مع التغميس (بالإضافة إلى أنها تؤكل بشكل أسرع بكثير من الخضار النيئة).
- يساعد التبييض على إبطاء فقدان العناصر الغذائية.
- يمكن سلق الخضار طويلة الطهي قبل شويها، خاصة عند استخدامها مع الكباب مع المنتجات سريعة الطهي واللحوم.
جيسون دونيلي
كيفية سلق الخضار
لسلق أي خضار، ابدأ بالحشوة وعاء كبير (48 دولارًا ، هدف ) مع الماء، وذلك باستخدام 1 جالون من الماء لكل رطل من الخضروات المجهزة.
- تسخين الماء حتى الغليان. أضف الخضار المغسولة والمقطعة إلى الماء المغلي (أو ضعها في سلة سلكية واغمسها في الماء، ثم غطيها).
- قم بطهي الخضار في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 1 إلى 5 دقائق (انظر أدناه للحصول على أمثلة للأوقات). عندما يصبح لون الخضروات التي تقوم بطهيها مشرقًا وحيويًا، فهذا يعني أن الأمر قد نضج.
- املأ وعاءًا كبيرًا ونظيفًا بالماء المثلج. عند اكتمال وقت التبييض، استخدم ملعقة مشقوقة (24 دولارًا ، على الطاولة ) لإزالة الخضار من الماء المغلي.
- اغمس الخضار على الفور في الماء المثلج. تبرد لنفس المدة التي تم غليها فيها. استنزاف في أ مصفاة (30 دولارًا ، هدف ).
نصيحة اختبار المطبخ
يمكنك أيضًا سلق الخضار سريعًا عن طريق غلي غلاية كاملة من الماء وسكب الماء المغلي فوقها في وعاء آمن للحرارة. إذا كنت تستخدم هذه التقنية، دع الخضار تقف في الماء الساخن للمدة المحددة أدناه بدلاً من غليها على الموقد.
أوقات السلق للخضروات
لا تتطلب جميع الخضروات السلق، لكن هذه هي الخضروات الأكثر شيوعًا التي تستفيد من هذه التقنية.
- قطع شكل X سطحي في الجزء السفلي من كل حبة طماطم سكين التقشير الحاد (35 دولارًا ، قفص وبرميل ). يشجع ذلك على انقسام القشرة أثناء السلق، لذا يمكنك نزعها بمجرد أن تبرد الطماطم.
- على دفعات من أربع إلى ست طماطم، اغمري الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية حتى تنفتح قشر الطماطم. إستخدم ملعقة مشقوقة لتحريك الطماطم، بحيث تغمرها من جميع الجوانب.
- عندما يتم تقسيم القشرة، استخدم الملعقة المثقوبة لنقل الطماطم بعناية إلى وعاء الماء المثلج. بمجرد أن تبرد الطماطم، أخرجيها من حمام الثلج وصفيها على مناشف ورقية.
- الآن حان الوقت لتقشير الطماطم. باستخدام أصابعك أو طرف السكين، يجب أن تكون قادرًا على سحب الجلد بسهولة بعيدًا عن اللحم إلى قطعتين إلى أربع قطع.
كيفية سلق الطماطم أو الخوخ
السلق يجعل من السهل تقشير الطماطم ويحمي جودتها عند تجميدها أو تحضيرها للتعليب . استخدمي الطماطم المقشرة للصلصات والصلصات أيضًا. هذه التقنية نفسها تعمل بشكل جيد لتقشير الخوخ. بعد أن يغلي الماء، اتبع الخطوات التالية:
كيفية سلق الذرة
قم بتنزيل دليلنا لتعليب وتجميد الذرةضع الذرة، بضعة كيزان في كل مرة، في الماء المغلي لمدة 4 دقائق. بعد أن تبرد الذرة في حمام جليدي، قم بإزالة الحبوب وقطعها من الكوز. استخدمه على الفور أو قم بتخزينه في أكياس آمنة للتجميد.
ستكون الخضار المسلوقة لطيفة وطرية عند الانتهاء. يمكنك الاستمتاع بها في وصفاتك المفضلة أو تجميدها، بحيث يكون لديك خضروات طازجة جاهزة للوجبات. تذكر أن تقوم بتسميتها وتاريخها قبل أن تدخل الثلاجة.
نصائح لتحضير وطهي الخضار
احصل على أفضل النصائح حول كيفية غسل الخس، أو جربها بنفسك فطر مقلي أو بصل لمرافقة لذيذة لشريحة لحم مشوية. تعلم كيف أجاد الخضار لإضافته إلى السلطات، أو تحضير سلطة الكرنب، أو استخدامه في الوصفات. إن معرفة الطريقة الصحيحة لتحميص الخضار ستمنحك نتائج لذيذة ونضرة في كل مرة تقوم بتحضيرها، بدءًا من الفاصوليا الخضراء وحتى البروكلي.
