صنع النبيذ ليس أكثر تعقيدًا من خبز العجين المخمر ، لكنها تتطلب مزيدًا من الوقت وبعض الأدوات الخاصة. ستتمكن أيضًا من استخدام عصائرك الإبداعية والحصول على تقدير أفضل لها صانعي النبيذ المحترفين .

التعليمات أدناه ستصنع خمسة جالونات (أو 25 زجاجة 750 مل) من نبيذ العنب التقليدي ، والتي يجب أن تعمل مع أي مبتدئ. ستحتاج إلى ما يقرب من 400 دولار للعنب والإمدادات الأساسية الموجودة في العديد من مواقع الويب أو في متاجر التخمير / صناعة النبيذ المحلية. التجار مثل Midwestsupplies.com ، PIwine.com و NapaFermentation.com عرض مجموعات المبتدئين بأسعار معقولة.

الخطوة 1: احصل على العنب

ابدأ بأفضل أنواع العنب التي يمكنك تحمل تكلفتها. ستحتاج من 60 إلى 75 رطلاً من العنب. سيكون لمتجر صناعة النبيذ مصادر ، وكذلك محركات البحث ، ولكن قد يكون من الممكن شراء نوع العنب المفضل لديك من مزرعة عنب بالقرب منك بسعر دولار واحد أو دولارين للرطل.

تجنب استخدام مركز العنب ، حيث قد ينتهي بك الأمر بمذاق أكثر حلاوة أو بتركيبة عامة أقل من النبيذ الذي تستمتع به عادة. ومع ذلك ، فإن عصير العنب أو العنب المجمد (مشمول بالعصير مع قشر العنب) يكون جيدًا مثل الطازج. شركات مثل WineGrapesDirect.com و بريهم فينياردز.كوم سوف توصل لك. تبيع شركة Brehm سطلًا سعة 5.25 جالونًا من المجمدة عالية الجودة ساوفيجنون بلانك عصير من ولاية واشنطن بحوالي 150 دولارًا ، أو حوالي 6 دولارات للزجاجة.

الخطوة 2: سحق ، اضغط ، ستومب

رسم إيريك ديفريتاس

إذا كان لديك عصير عنب أو كان يجب سحقه مسبقًا ، فيمكنك التخطي إلى التخمير (الخطوة 3 أ أو 3 ب للأبيض أو خمر أحمر ، على التوالى). إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستحتاج إلى سحق العنب أو الضغط عليه لتدفق العصير. اضرب العنب سيرًا على الأقدام. يمكنك شراء أو استئجار معدات لهذا ، ولكن لماذا؟ هذا هو الجزء الممتع. أشياء من أحلام لوسي وإثيل.

تخلص من العنب في أي وعاء نظيف وكبير. اغسل قدميك جيدًا بالماء والصابون ، واشطفها جيدًا وادس على عناقيد العنب. لا يمكنك أن تؤذيهم ، لذا اضغط بقوة حتى تتحطم عناقيد العصير ويتخلص منها. سيؤدي هذا أيضًا إلى إزالة بعض التوت الأحمر من السيقان ، وهو أمر جيد.

بالنسبة نبيذ أبيض ، فأنت تريد فقط تخمير العصير في الخطوة التالية. صب الجزء الأكبر من العصير من خلال قمع في وعاء زجاجي ، ثم اضغط على بقايا الجلود والسيقان من خلال مصفاة شديدة التحمل في وعاء أو دلو لجمع العصير المتبقي. يمكنك أيضًا وضع القشرة والبذور في كيس من القماش وعصر العصير الإضافي.

بالنسبة للون الأحمر ، فإنك تخمر الفوضى الكاملة للعصير والجلود والبذور بعد اقتلاع أكبر عدد ممكن من السيقان يسمح صبرك بذلك.

الخطوة 3 أ: التخمير للنبيذ الأبيض

ابدأ بما لا يقل عن 5.25 جالونًا من عصير العنب الأبيض لتنتهي بخمسة جالونات من النبيذ. صب العصير في وعاء أو وعاء آخر قابل للغلق أكبر من الحجم الذي ستتخمره ، حيث يمكن أن يتدفق النبيذ أو يتوسع وينضح من الأعلى.

عصير العنب الأبيض هو في الواقع أخضر أو ​​ذهبي في البداية ، لكنه سيتحول إلى اللون البني بعد عصره وعندما يبدأ في التخمير. لا تقلق ، سيتحول لونه إلى أصفر باهت أو ذهبي لاحقًا. استخدم غرفة معادلة الضغط لإبعاد الأكسجين والسماح لثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير بالهروب.

ما هي العفص ، حقا؟

أضف النبيذ خميرة حسب التعليمات الموجودة على العلبة. احفظي العصير في درجة حرارة مريحة للغرفة ، كما هو مذكور في تعليمات الخميرة. يجب أن تبدأ في إطلاق رغوة خفيفة من ثاني أكسيد الكربون في غضون يوم أو يومين ، مما يشير إلى بدء التخمير.

قم بإزالة السدادة مرة في اليوم ، أو حسب الحاجة ، لتقليب العصير والرؤوس التي ستبدأ في الاستقرار في القاع. إذا زادت سرعة التخمير وخرج النبيذ من الوعاء ، فقم فقط بمسحه وتبريد الحاوية قليلاً.

الخطوة 3 ب: التخمير للنبيذ الأحمر

يجب ألا يحتاج اللون الأحمر إلى غطاء مغلق بإحكام أو قفل غرفة معادلة الضغط أثناء التخمير. يمكن أن يتخمر في وعاء كبير مفتوح بمنشفة فقط أو قطعة من الخشب الرقائقي الرقيق في الأعلى لإبعاد الغبار وذبابة الفاكهة. أضف خميرة النبيذ وقلبها جيدًا. قد يبدأ في التخمر في أقل من 12 ساعة.

يجب تقليب النبيذ الأحمر ، أو 'تقليبه' مرتين يوميًا على الأقل عندما يكون التخمير قويًا. سترى 'قبعة' من الجلود تطفو إلى الأعلى. يجب غمر هذا في النبيذ بانتظام لإبقاء القشرة رطبة. يسمح هذا للعصير باستخراج مركبات اللون والنكهة الأساسية من القشرة.

من الجيد أن ترتفع درجة حرارة النبيذ الأحمر إلى 80 درجة فهرنهايت أو أكثر أثناء التخمير للمساعدة في عملية الاستخراج. يمكنك التحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة الطقس القديم.

الخطوة الرابعة: مشاهدة سحر التخمير

رسم إيريك ديفريتاس

اختبر مستويات السكر في عصير التخمير بشكل دوري باستخدام مقياس كثافة السوائل الأساسي في أسطوانة مدرجة. يتم قياسه بدرجات بركس ، والتي تساوي نسبة السكر. سيبدأ عصيرك ما بين 18-26 درجة بريكس ، وسيقل إلى -2 بريكس بمجرد اكتمال التخمير.

يستمر تخمير النبيذ الأبيض من عدة أيام إلى عدة أسابيع ، ويعتمد كثيرًا على درجة الحرارة. كلما كانت الغرفة أكثر برودة ، كلما طال وقتها. يجب أن يتم تناول النبيذ الأحمر الذي يصل إلى درجة حرارة جيدة ودافئة أثناء التخمير في غضون أسبوع أو أسبوعين.

بمجرد اكتمال التخمير ، افصل النبيذ الجديد عن المخمر الإجمالي للتخمير. اسكب النبيذ في زجاجة سعتها خمسة جالون حتى تنضج.

بالنسبة للنبيذ الأبيض ، استخدم أنابيب لشفط العصير واترك معظم الركائز خلفها لتفريغها. ارفع وعاء التخمير بمقدار قدمين على الأقل فوق الدورق الذي ستعمر فيه. ابدأ التدفق باستخدام فمك للشفط ، وستقوم الجاذبية بالباقي.

للحصول على أحمر ، انقل العصير إلى قنينة ثم اضغط على القشرة للضغط على أي عصير متبقي. أضف هذا إلى الدرج أيضًا ، وقم بتثبيته بغرفة معادلة الضغط.

الخطوة 5: حماية إبداعك

نظرًا لأنه لم يعد هناك إطلاق لثاني أكسيد الكربون ، فمن الضروري حماية النبيذ من الهواء والأكسدة المبكرة. احتفظ بالدورق مملوءًا بالكامل ، وقلل عدد مرات فتحه. قم بتعبئة النبيذ التجاري الجيد من نفس نوع العنب ، إذا لزم الأمر.

أضف الكبريتات حسب التعليمات من مصدر جيد مثل صناعة النبيذ في المنزل للدمى بواسطة تيم باترسون أو صنع نبيذ المائدة في المنزل من جامعة كاليفورنيا ، ديفيس . تريد رفع محتوى ثاني أكسيد الكبريت الطبيعي للنبيذ من بضعة أجزاء في المليون (جزء في المليون) إلى مستوى معتدل يبلغ حوالي 60 جزءًا في المليون لمعظم أنواع النبيذ. هذا يحمي النبيذ من الأكسدة والبكتيريا الخل وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

الكبريتيت ليست بديلاً عن استخدام حاويات وخراطيم وممرات ومعدات أخرى نظيفة بدون بقع. التعقيم ليس ضروريًا بالضرورة ، ولكن يجب أن تكون الأشياء صحية.

الخطوة 6: دعها تنضج

قم بتخزين الدورق في مكان بارد (لكن ليس باردًا) بعيدًا عن الضوء المباشر. افحصه بانتظام بحثًا عن سدادة فضفاضة أو قفل الهواء الجاف. حرك قوام النبيذ الأبيض كل أسبوع أو أسبوعين لتحسين قوامه. عندما يكون طعم النبيذ كشيء تستمتع بشربه ، فقد حان وقت شربه. يجب أن تنضج معظم أنواع النبيذ الأبيض بعد أربعة إلى تسعة أشهر في الكارب. يستغرق Reds من ستة أشهر إلى عام.

إيجابيات وسلبيات إغلاق النبيذ المختلفة

أثناء النضج ، من الجيد وضع النبيذ الأحمر مرة أو مرتين قبل تعبئته. قم بسحب النبيذ الصافي في وعاء آخر. ثم نظف الفتحات من الدمج وأعد النبيذ. يمكن للبيض البقاء على الرفوف حتى تعبئته ، ولكن بالنسبة لأي نوع ، توقف عن التقليب أو الأرفف بوقت كافٍ مسبقًا حتى تستقر أي رواسب وينظف النبيذ قبل تعبئته.

الخطوة 7: زجاجة زجاجة الطفل

رسم إيريك ديفريتاس

هنا ، تتمثل المهمة ببساطة في إخراج النبيذ من الدورق ووضعه في زجاجات دون إزعاج الرواسب مع أقل قدر ممكن من التعرض للهواء. نصيحة احترافية: لا تحتاج الزجاجات الجديدة المخزنة في مكان نظيف إلى الشطف قبل ملؤها. سيفون النبيذ في الزجاجات مثل إجراء الأرفف. املأ كل زجاجة في نطاق نصف بوصة من مكان وضع قاع الفلين.

كورك لهم كما تذهب مع الفلين اليدوي الذي يمكنك استئجاره أو شراؤه. من الممتع إضافة ملصقاتك الخاصة ، والتي يمكنك تصميمها وطباعتها في المنزل باستخدام مخزون ملصقات مقشر من متجر مستلزمات المكاتب.

لا يمكن استخدام الكبسولات المعدنية الموجودة في الخمور التجارية في النبيذ المنزلي بدون غزل باهظ الثمن ، ولكن محلات النبيذ والمشروبات تبيع نسخًا بلاستيكية تغطي أغطية الزجاجات وتبدو جيدة. سوف تتقلص هذه لتناسب عند وضعها فوق موقد. فقط كن حذرا.

سيستفيد النبيذ الخاص بك من بضعة أسابيع أو شهور من الشيخوخة في الزجاجة ، ولكن من يمكنه الانتظار كل هذا الوقت؟ العمل الروتيني الوحيد المتبقي هو البدء في الشد الفلين .