لقد كان سر أفضل فطيرة اليقطين الطازجة مختبئًا على مرأى من الجميع طوال الوقت: إنه يعد وصفة فطيرة اليقطين من اليقطين الحقيقي.

أميليا سيمونز، مؤلفة الطبخ الأمريكي نُشر عام 1796، ويُنسب إليه الفضل في وصفة بودنغ اليقطين في قشرة من شأنها أن تصبح أساس فطيرة اليقطين المحبوبة اليوم. في حين أن اليقطين المعلب هو الخيار الأبسط لصنع الفطائر، إلا أنه ليس من الصعب إتقان كيفية صنع فطيرة اليقطين باستخدام اليقطين الحقيقي.

ربما تكون متلهفًا لتعلم كيفية صنع وصفة فطيرة اليقطين من اليقطين الحقيقي لأنه لا يمكنك العثور على اليقطين المعلب (لا تنس أبدًا النقص في عام 2020!). من ناحية أخرى، ربما تفضل النكهة والملمس المخملي السميك لفطيرة اليقطين الطازجة. أو ربما تكون محظوظًا بما يكفي لوجود فائض من القرع الشتوي في حديقتك. لهذه الأسباب وأكثر، استعيننا بخبراء الخبز في Test Kitchen لدينا ليقدموا أفضل حيلهم للحصول على أفضل فطيرة اليقطين مع القرع الطازج.

جاكوب فوكس. تصميم الطعام: آني بروبست.

الخطوة 1: اختر فطيرة اليقطين لفطيرة اليقطين الطازجة

بالنسبة لنحت الفانوس، كلما كان حجم اليقطين أكبر، كان ذلك أفضل. هذا ليس هو الحال بالنسبة للخضروات التي تريد استخدامها في فطيرة اليقطين الطازجة. تجنب أصناف الزينة والقرع الكبير، الذي يتم تربيته من أجل الحجم والمظهر، وليس النكهة. بدلاً من ذلك، اختر تلك التي تحمل علامة 'فطيرة القرع'. فهي صغيرة وكثيفة وغنية بالألوان، ولها لحم حلو كامل النكهة. أو فكر في أصناف اليقطين هذه:

طفل الدب:أصغر (حوالي 2 رطل) ولكنها تشبه في شكلها اليقطين المنحوت، ولها لحم برتقالي ناعم. سندريلا:تخيل هذه القرعيات الكبيرة، التي يتراوح وزنها غالبًا ما بين 10 إلى 25 رطلاً، حيث تحولت القرع الكلاسيكي إلى نسخة مسطحة وأوسع من نفسها. إنها أقل خيطية من القرع النموذجي وتعرض لحمًا حلوًا بشكل طبيعي. جاردال:غالبًا ما تستخدم هذه القرع التي يتراوح وزنها من 6 إلى 10 رطل للزينة بسبب لونها غير اللامع الفريد من نوعه باللون الأزرق والأخضر، وتحتوي على لحم فاكهي وذهبي وبلا خيوط. ديكنسون:يشبه لون البشرة ونكهة قرع الجوز، وهذا هو التنوع الذي تستخدمه Libby's والعديد من العلامات التجارية الأخرى التي يتم شراؤها من المتاجر في اليقطين المعلب.

غالبًا ما تُدرج علب اليقطين في السوبر ماركت كلمة 'القرع' في قائمة المكونات وقد تحتوي على مزيج من القرع وغيره من القرع الشتوي الحلو. يعمل الكابوتشا، والجوز، والجوز، والحوذان، وجوز العسل، والقرع اللذيذ بشكل رائع إذا لم تتمكن من العثور على أحد أنواع اليقطين المذكورة أعلاه.

إذا كان جدار اليقطين سميكًا أو كان اليقطين صغير الحجم، فقد تحتاج إلى اثنتين لملء فطيرة اليقطين الطازجة. (نحن نصنع دائمًا مجموعة كبيرة من هريس اليقطين محلي الصنع لاستخدامه في كعك اليقطين، وطواجن اليقطين والجبن، وحساء اليقطين، وكعك اليقطين، والمزيد.) إليك دليل تقريبي للعائد الذي ستحصل عليه بناءً على اليقطين الخاص بك:

• 2½ رطل من اليقطين = 1¾ كوب هريس (أي ما يعادل علبة 15 أونصة)
• 3½ رطل من اليقطين = 2½ كوب هريس
• 5 رطل من اليقطين = 2¾ كوب هريس
• 6 رطل من اليقطين = 2¾ كوب هريس

بدائل اليقطين لإنهاء وصفاتك في لمح البصر

يمتد موسم الاسكواش الشتوي الرئيسي من سبتمبر إلى نوفمبر، على الرغم من أن بعض المتاجر والأسواق تقدمه على مدار العام. ابحث عن القرع الخالي من العيوب والثقيل بالنسبة لحجمه. قم بتخزينها في مكان بارد لمدة تصل إلى شهر واحد.

الخطوة 2: اصنع هريس اليقطين لفطيرة اليقطين الطازجة

قم بتحويل أي وصفة لفطيرة اليقطين الكلاسيكية إلى وصفة طازجة عن طريق استبدال كمية متساوية من هريس اليقطين بالقرع المعلب المطلوب في الوصفة. ومع ذلك، قبل أن نتعمق أكثر في صنع وصفات فطيرة اليقطين مع اليقطين الحقيقي، يجب أن نذكر أن نكهة الفطيرة النهائية قد تختلف قليلاً عن النسخة باستخدام اليقطين المعلب.

نصيحة اختبار المطبخ: في اختبارات الذوق جنبًا إلى جنب لفطيرة اليقطين الطازجة مقابل فطيرة اليقطين المعلبة، وجدنا أن فطيرة اليقطين الطازجة يمكن أن تكون أقل حلاوة وأكثر نباتية قليلاً (أو تشبه القرع، وهو أمر منطقي بالتأكيد) بطريقة ممتعة. نوصي بخبز الدفعة الأولى باتباع الوصفة التقليدية وأخذ عينة من الشريحة. في المرة القادمة، قم بضبط المزيد من السكر أو البهارات حسب الرغبة.

لتحضير الهريس، قم أولاً بتقطيع اليقطين وخبزه. إليك الطريقة:

جاكوب فوكس

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. باستخدام سكين مسنن قوي، قطع اليقطين إلى قطع بحجم 5x5 بوصة. بواسطة ملعقة معدنية كبيرة، أزيلي البذور والخيوط. تخلص من البذور أو احتفظ بها لصنع بذور اليقطين المحمصة.

جاكوب فوكس

تبطن صينية خبز كبيرة بورق الألمنيوم. رتب قطع اليقطين في طبقة واحدة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، في المقلاة. تغطية مع احباط. اخبزي القرع مغطى لمدة ساعة أو حتى ينضج اللب عند طعنه بالشوكة. دع القطع تبرد حتى يسهل التعامل معها.

جاكوب فوكس

استخدمي ملعقة معدنية لإخراج لب اليقطين من القشرة. ضع اللب في الخلاط أو معالج الطعام. قم بتغطيته ومزجه أو معالجته حتى يصبح ناعمًا. هذه الخطوة ضرورية لتحقيق الاتساق الصحيح.

نصيحة اختبار المطبخ: إذا كان المهروس يبدو مائيًا أكثر من النوع المعلب بعد الخلط، انقله إلى كوب للشرب. عكس الزجاج. يجب أن تظل مصبوبة ولكنها تتراجع قليلاً في الأسفل. إذا كان 'فضفاضًا' جدًا، فحاول تصفية المهروس من خلال القماش القطني للسماح للسائل الزائد بالتنقيط في وعاء لمدة ساعة تقريبًا. أو انقلها إلى منشفة مطبخ نظيفة ورقيقة واعصر السائل الزائد.

لا تتردد في تحميص وهرس اليقطين للأمام. قم بتخزينه في حاوية مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أو ضع المهروس في مرطبانات آمنة للتجميد أو أكياس تجميد قابلة للغلق، ثم قم بتجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر. قم بإذابة الهريس في الثلاجة طوال الليل لاستخدامه.

الخطوة 3: اخفقي الحشوة معًا لفطيرة اليقطين الطازجة

جاكوب فوكس

الآن بعد أن انتهيت من هريس اليقطين، تستغرق عملية الحشو 5 دقائق. في وعاء كبير، قم بجمع هريس اليقطين والسكر والتوابل والملح المطلوبة في وصفتك. اخفقي البيض قليلاً بالمضرب واخفقيه في خليط اليقطين حتى تمتزج المكونات. ضجة في الحليب فقط حتى مجتمعة.

لاستخدام حشوة فطيرة اليقطين الطازجة، جرب واحدة من أفضل 24 وصفة لفطيرة اليقطين لدينا.

الخطوة 4: اصنع القشرة

احصل على وصفة القشرة

يعتبر معظم الناس أن المعجنات محلية الصنع هي الجزء الأكثر تحديًا في صنع فطيرة اليقطين الطازجة (أو أي فطيرة في هذا الصدد). على الرغم من أن الأمر يتطلب القليل من الممارسة، إلا أنه ليس من الصعب الحصول على معجنات طرية وقشارية. اتبع هذه المؤشرات:

جاكوب فوكس

متابعة الخاص بك وصفة المعجنات استخدمي خلاط المعجنات لتقطيع الدهن (السمن و/أو شحم الخنزير و/أو الزبدة) إلى خليط الدقيق حتى تصبح القطع بحجم حبة البازلاء. يؤدي القيام بذلك إلى إنشاء جيوب من الدهون في المعجنات، مما يجعلها قشرية.

جاكوب فوكس

لترطيب الدقيق، رشي الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، على جزء من خليط الدقيق. قلبي بلطف باستخدام شوكة وادفعي خليط الدقيق إلى جانب واحد من الوعاء. كرر ذلك باستخدام كمية كافية من الماء لترطيب خليط الدقيق بالتساوي.

جاكوب فوكس

اجمعي خليط الدقيق الرطب بيديك لتكوين كرة، واعجنيها بلطف حتى تتماسك.

جاكوب فوكس

رشي سطح العجينة بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة. قم بتسوية كرة المعجنات بيديك. باستخدام شوبك مرشوش بالدقيق، افردي العجينة من المنتصف إلى الحواف بضربات خفيفة ومتساوية لتكوين دائرة بحجم 12 بوصة. رش السطح بالدقيق الإضافي إذا لزم الأمر.

جاكوب فوكس

لنقل دائرة العجين، لفها حول شوبك. أمسك الشوبك فوق طبق الفطيرة، ثم افرد العجينة، مع الحرص على عدم تمديدها أثناء وضعها في الطبق.

جاكوب فوكس

باستخدام مقص المطبخ، قومي بقص العجينة الزائدة إلى مسافة ½ بوصة خلف حافة طبق الفطيرة. قم بطي العجينة الإضافية للأسفل بحيث تكون العجينة متساوية مع حافة الطبق.

نصيحة اختبار المطبخ: إذا كان لديك بقعة رقيقة حول قشرة اليقطين الطازجة، استخدم بعض بقايا العجين للضغط عليها، بحيث تكون الحافة متساوية قدر الإمكان.

ضع شوكة أو إصبعًا على الحافة الداخلية للعجين للحصول على حافة مخددة. باستخدام إصبعي الإبهام والسبابة من اليد الأخرى، اضغط على العجينة حول الشوكة أو الإصبع. استمر حول محيط الفطيرة. (لدينا العديد من أفكار الحواف الزخرفية لقشرتك هنا!)

10 أفكار لتزيين الفطائر لإبهار ضيوفك في عيد الشكر

الخطوة 5: اخبز فطيرة اليقطين الطازجة

جاكوب فوكس

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. انقل حشوة فطيرة اليقطين الطازجة المحضرة إلى قشرة المعجنات. لمنع الإفراط في التحمير، قم بتغطية حافة الفطيرة بورق الألمنيوم: قم بتمزيق مربع من ورق الألمنيوم بحجم 12 بوصة وقم بطيه إلى أرباع. قطع دائرة بحجم 7 بوصة من وسط الرقاقة. قم بفتح ورق القصدير ووضعه على الفطيرة، مع تشكيل ورق القصدير بشكل غير محكم على الحواف.

جاكوب فوكس

اخبزي الفطيرة لمدة 30 دقيقة، ثم أزيلي ورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تخرج السكين نظيفة بالقرب من المركز. تبرد تماما على رف السلك. يغطى ويبرد خلال ساعتين لمدة تصل إلى يومين.

لقد وضعت بالفعل الكثير من الحب في وصفة فطيرة اليقطين مع اليقطين الطازج، فلماذا لا تضيف بعض الزينة الخاصة عندما يحين وقت التقطيع والتقديم؟ نحن نحب كمية من الكريمة المخفوقة المحلاة محلية الصنع، ومغرفة من آيس كريم الفانيليا، بالإضافة إلى رذاذ كبير من صلصة الكراميل.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى