على غرار وجبات العشاء البطيئة المفضلة لدينا، يمكنك تحويل حفنة من المكونات اليومية (الدجاج والتوابل وصلصة الباربكيو) إلى شيء شهي تمامًا عن طريق الطهي على نار خفيفة وبطيئة في المدخن. يعد الدجاج المدخن - سواء كان دجاجًا كاملاً مدخنًا، أو صدر دجاج مدخن، أو أجنحة دجاج مدخنة، أو أفخاذ دجاج مدخنة - أحد أفضل الطرق لإعداد الدواجن عندما يكون لديك بعض الوقت الإضافي وترغب في إضافة أكبر قدر ممكن من النكهة إلى اللحوم .

فكر في الدجاج المدخن كترقية لدجاجك المشوي. إنها متعددة الاستخدامات ولكنها أكثر نكهة من الدجاج المشوي لأن الدخان الناتج عن رقائق الخشب يتخلل اللحم. (أعذرونا بينما نحاول ترويض بطوننا من الهدر أثناء حديثنا!) هذا الدليل لكيفية تدخين الدجاج يبدأ بكيفية تدخين دجاجة كاملة، ثم سنقوم بتقسيمها إلى أجزاء تحظى بشعبية في النزهات ووجبات الطعام، بما في ذلك صدور الدجاج المدخن، وأجنحة الدجاج المدخنة، وأفخاذ الدجاج المدخنة، وأرجل الدجاج المدخنة.

لا تظن أنك محظوظ إذا لم يكن لديك مدخن متخصص. كل تقنيات الدجاج المدخن هذه قابلة للتنفيذ على شواية الفحم القياسية. (يكتشف كيفية تحويل الشواية الخاصة بك إلى مدخن DIY .)

أبعد من ذلك، ما عليك سوى جمع مكونات التوابل والصلصة التي تريدها، واختيار قطع الدجاج المفضلة لديك، وتأكد من حصولك على ما تريد ميزان حرارة اللحوم مفيد؛ من الضروري استهداف درجة حرارة الدجاج المدخن المثالية. أي من مخاوفك وأسئلتك حول كيفية تدخين الدجاج على وشك أن تتحول إلى دخان.

آندي ليونز

كيفية تدخين الدجاج كله

من الحكمة أن نلاحظ في البداية المدة التي يستغرقها تدخين دجاجة كاملة حتى تخصص وقتًا كافيًا لهذه العملية. إذا كنت تحضر دجاجة مدخنة كاملة (أو عدة دجاجات)، فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى 4 ساعات لتدخينها بالكامل عند درجة حرارة 225 درجة فهرنهايت. عند هذه النقطة، يجب أن تتراوح درجة الحرارة الداخلية للدجاج المدخن بين 160 درجة فهرنهايت و165 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا من صدر الدجاج، ويجب أن تتراوح درجة حرارة الفخذين بين 170 درجة فهرنهايت و175 درجة فهرنهايت. قد تتمكن من تقليل هذه المرة قليلًا عن طريق تدخين الدجاج على درجة حرارة أعلى، إذا رغبت في ذلك.

إذا سألت محترفي التدخين 'ما هي درجة الحرارة المناسبة لتدخين الدجاج؟' يقترح الكثيرون البدء عند درجة الحرارة المنخفضة هذه، ثم إنهاء اللحم عند درجة حرارة أعلى (بين 325 درجة فهرنهايت و375 درجة فهرنهايت) للحصول على أفضل نكهة وأفضل ملمس.

10 أدوات شواء لا غنى عنها للحصول على أفضل شواء على الإطلاق (بالإضافة إلى 3 أدوات لطيفة لديك)

الخطوة 1: اجعل مدخنك يشتعل.

اضبط المدخن المفضل لديك على 225 درجة فهرنهايت واتركه يسخن مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة. إذا كان بإمكانك استخدام وسيلة تنشيطية في التدخين 101، فإليك السبق الصحفي حول أفضل أساليب التدخين و كيفية استخدام المدخن (بما في ذلك توصيات رقائق الخشب وكيفية إعداد المدخن للطهي).

الخطوة 2: تحضير الدجاج للتدخين.

على عكس ما أخبرك به والديك أثناء تحضير عشاء يوم الأحد، فإن غسل الدجاج النيئ غير آمن، لذا قم بإزالة ذلك بالتأكيد من قائمة الإعداد الخاصة بك. بدلًا من ذلك، قم بتجفيف الدجاج ببساطة، ثم رش عليه زيت الزيتون، ثم قم بتتبيله بالملح ومزيج التوابل الذي تفضله أو وصفة الفرك. بالإضافة إلى إضافة النكهة، يمكن أن تساعد هذه الأعشاب والتوابل في جعل البشرة تبدو أكثر شهية أثناء تقطيع الدجاج المدخن وتقديمه.

استخدم خيوط الجزار لربط الساقين معًا (هذه تقنية تسمى 'الجمالونات'، والتي قد تتذكرها من وصفات الشواء في عيد الشكر.) قم بدس أطراف الجناح خلف مفصل الكتف.

الخطوة 3: دخن الدجاج.

افتح غطاء المدخن وضع الدجاجة الكاملة والمتبلة والمثبتة على شبكات شواء المدخن. أغلق الغطاء واتركه يدخن لمدة ثلاث ساعات ونصف. إذا رغبت في ذلك، استخدم فرشاة في هذه المرحلة لدهن الدجاج بصلصة الباربكيو. ارفعي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت لضمان الحصول على بشرة مقرمشة. يُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية آمنة للدجاج المدخن (160 درجة فهرنهايت و165 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا من صدر الدجاج؛ 170 درجة فهرنهايت و175 درجة فهرنهايت في أفخاذ الدجاج).

أخرج الدجاج من المدخن. استخدم ورق القصدير لإنشاء 'خيمة' للحفاظ على دفء اللحم واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. استخدم سكين نحت لتقطيع الدجاج وتقديمه، أو تقطيع الدجاج للسندويشات والتاكو وطبقة البيتزا والحساء.

هذه الأفكار المليئة بالنكهات هي وصفات الدجاج المفضلة لدينا حتى الآن

كارسون داونينج

كيفية تدخين أجنحة الدجاج

يمكنك قلي الأجنحة بالهواء، أو خبز الأجنحة، أجنحة شواء ، وأجنحة مقلية . ونعم، يمكنك أيضًا إعداد أجنحة الدجاج المدخنة! وبما أن القطع أصغر بكثير، فإن هذا الخيار أسرع بكثير من الدجاج المدخن كطائر كامل.

إذا كنت تستخدم أجنحة الحفلات (المعروفة أيضًا باسم أجنحة)، وهو النمط الذي اعتدت عليه عند تناول الوجبات الخفيفة بالسلة أو الدلو المملوء في الحانات الرياضية، فستكون أجنحة الدجاج المدخنة جاهزة للمائدة خلال ساعة إلى ساعتين. إذا كنت تستخدم أجنحة دجاج كاملة مقطوعة من طائر، والتي تتضمن الطبلة التي تربط الجزء المجنح بالطائر، فقد يستغرق الأمر حوالي ساعة إضافية.

اتبع الخطوتين 1 و2 أعلاه، ثم قم بتدخين أجنحة الدجاج لمدة 30 دقيقة. ارفعي الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت واطهي أجنحة الدجاج المدخنة حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 175 درجة فهرنهايت.

أخرج أجنحة الدجاج من المدخن، ثم أضف إليها صلصة أجنحة الدجاج المفضلة لديك واستمتع بها (مع كميات وفيرة من المناديل الورقية والجبن الأزرق أو صلصة الرانش القريبة!).

كيفية تقطيع دجاجة كاملة للاستفادة من كل قطعة لحم أخيرة

خنادق بلين

كيفية تدخين صدور الدجاج

هل تشعر وكأنك عالق في شبق مع صدر الدجاج المشوي وصدر الدجاج المخبوز؟ جرب صدور الدجاج المدخن لمزيد من النكهة.

فيما يتعلق بمدة تدخين صدور الدجاج، ينبغي أن يستغرق حوالي ساعة واحدة. مرة أخرى، دع مقياس حرارة اللحوم يكون دليلك.

اتبع الخطوتين 1 و2 أعلاه، ثم قم بتدخين صدور الدجاج لمدة 60 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للجزء السميك من صدور الدجاج إلى 160 درجة فهرنهايت. أخرج اللحم من المدخن وقم بتغطيته بورق الألمنيوم. اتركي صدور الدجاج ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

شريحة أو مكعبات أو تذوقها مغلفة بصلصة الباربكيو أو كجزء من وصفة صدور الدجاج المفضلة لديك.

ديفيد تساي

كيفية تدخين أفخاذ الدجاج وأرجله

اللحم الداكن الموجود في أفخاذ الدجاج المدخن وأرجل الدجاج المدخنة يمتص النكهة جيدًا ويجعل الجلد هذه القطع لذيذة.

اتبع الخطوتين 1 و2 أعلاه ولكن قم بتسخين المدخن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت. قم بتدخين أفخاذ الدجاج لمدة 45 إلى 75 دقيقة وأرجل الدجاج لمدة 90 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية في الجزء اللحمي من الفخذ أو الساق إلى 170 درجة فهرنهايت. أخرج اللحم من المدخن وقم بتغطيته بورق الألمنيوم. اسمح للساقين و/أو الفخذين بالراحة لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 175 درجة فهرنهايت.

أضيفي الصلصة إذا أردت، ثم تناوليها.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى