من المنطقي أن يتم صنع بعض المشروبات الروحية الجديدة المفضلة لدينا في الغرب الأوسط بأمريكا. بعد كل شيء ، هذا هو المكان الذي تتم فيه زراعة الكثير من الحبوب في البلاد. فلماذا لا تقطر تلك الحبوب في ويسكي مدينة كانساس أو الجن ذو الرف العلوي؟ هذا هو بالضبط ما يفعله الفيلق المتنامي من مصانع التقطير المبتكرة في المنطقة - ثم البعض.

تقول إميلي فيكر ، من مصنع فيكر للتقطير في دولوث بولاية مينيسوتا: 'في الغرب الأوسط ، هناك الكثير من الإثارة المتزايدة بشأن الحرف اليدوية'. 'لقد بدأت مع البيرة المصنوعة يدويًا ، والآن أصبحت مصانع تقطير أيضًا.'

ما يلفت الانتباه بشكل خاص هو عدد المشروبات الروحية الممتازة والمتنوعة التي يتم صنعها في المنطقة ، بدءًا من المشروبات الروحية العظيمة التي تحمل علامة OYO في كولومبوس بولاية أوهايو إلى Malört المريرة الشهيرة في شيكاغو وغيرها الكثير. قابل الأشخاص الذين يقفون وراء أربعة أرواح من صنع الغرب الأوسط تستحق مكانًا في زجاجك.

جيف وسليش وآدم كويرك من الأرواح الكاردينالية / تصوير ناثان كيركمان

آدم كويرك ، المؤسس المشارك ، Cardinal Spirits ، بلومنغتون ، إنديانا

الزجاجة: تيكي رم

يقول آدم كويرك: 'استغرقت صيحة المشروبات الروحية / الحرفية بعض الوقت للخروج إلى هارتلاند'. 'لكن هذا بالتأكيد تم السيطرة عليه'.

يبذل Quirk وشريكه التجاري Jeff Wuslich قصارى جهدهما لتغذية ثورة الكوكتيل التي لا تزال تنمو في إنديانا وخارجها من خلال مجموعة واسعة من المشروبات الروحية ، بما في ذلك Bramble ، وهي فودكا قائمة على العنب بنكهة التوت الأسود والكركديه وفلورا ، وتوت العليق وزهرة المسنين والياسمين والكركديه ليكيور.

'أردت أنا وجيف صنع شيء بأيدينا ... للخروج من خلف الكمبيوتر وصنع منتج مادي.' - آدم كويرك

عاش كويرك ، وهو مواطن من ولاية إنديانا ، لعدة سنوات في بروكلين ، نيويورك ، حيث شهد ازدهار صناعة الأرواح الحرفية. عاد إلى بلومنجتون في عام 2010 ، حيث التقى هو ووسليش.

يقول كويرك: 'أردت أنا وجيف صنع شيء بأيدينا'. 'أردنا الخروج من وراء الكمبيوتر ونصنع منتجًا ماديًا.'

لقد لاحظوا أن بلومنجتون لا تمتلك مصانع تقطير يدوية. قام الاثنان بتحويل فرصة السوق هذه إلى حقيقة واقعة عندما فتحا أساسي في فبراير 2015.

كان Tiki Rum ، الذي تم تسميته على نحو ملائم بسبب نكهة الفاكهة الاستوائية ، أحد أقدم منتجات معمل التقطير ، وقد تم تطويره مع وضع الكوكتيلات في الاعتبار.

النادل أليفيا كاين / تصوير ناثان كيركمان

يقول كويرك: 'لدينا بار هنا ، ولدينا نادلان ممتازان حقًا كانا يقومان بعمل تيكي الثلاثاء هنا في معمل التقطير'. كانوا يصنعون كل مشروبات تيكي المعقدة هذه ، لكن بالفودكا والجن. قلنا ، 'إذا كنا سنكون جادين في هذا الأمر ، فسنحتاج إلى مشروب الروم'.

بدأوا العمل على الفور مع مات بوخمان ، أستاذ الكيمياء الحيوية في جامعة إنديانا ، وكما يصف كويرك ، 'مهووس بالخميرة مجنون'. لدى Bochman أيضًا شركة ، Wild Pitch Yeast ، التي تزود السلالات البرية للتخمير والصناعات الأخرى. معًا ، طوروا الخميرة التي تخلق نكهات الفاكهة غير التقليدية في مشروب تيكي الروم.

'كمية هائلة من النكهة تأتي من الخميرة أثناء التخمير' ، كما يقول Quirk. 'هذا سر أتمنى أن أخرجه أكثر. ستكون لدينا أرواح أكثر إثارة للاهتمام هناك '. يعتبر وجود شراب الروم الإضافي على الرف خبرًا جيدًا لعشاق الكوكتيل في إنديانا أيضًا.

يقول كويرك: 'يميل الناس إلى الإعجاب بالمسرحيات على daiquiri هنا'.

بريان إليسون جايسون لحم العجل من باب الموت / تصوير ناثان كيركمان

بريان إليسون ، Death’s Door Spirits ، مقاطعة دور ، ويسكونسن

الزجاجة: جن باب الموت

باب الموت هي واحدة من رواد حركة الأرواح الحرفية ، وقد أنتجت لأول مرة الجن الرائد في عام 2006.

نشأ أصل مصنع التقطير من تجربة لإعادة الزراعة إلى جزيرة واشنطن بولاية ويسكونسن ، حيث عمل المؤسس / الرئيس التنفيذي برايان إليسون كمستشار للتنمية الاقتصادية. عمل إليسون مع المزارعين وشجعهم على زراعة القمح.

'إنه يقول شيئًا مثيرًا للاهتمام عندما تكون المملكة المتحدة ثالث أكبر سوق لك. هنا ، يريد الجميع الحصول على 100 نوع من الويسكي. هناك ، تريد الحانات أن تحتوي على 100 جين ، وهناك دائمًا واحد من الولايات المتحدة ' - برايان إليسون

سعى إلى طرق للمساعدة في تسييل المحاصيل. تضمنت الأفكار التي اعتبرها إليسون فضلات القطط المصنوعة من القمح (فكرة عابرة ، ولكن 'لا' صعبة) ، والخبز والسلع المخبوزة. وجدت بيرة ، Island Wheat ، بعض النجاح. من هناك ، بدأ في التحقيق في المشروبات الروحية المصنوعة من القمح.

في عام 2006 ، كان يوجد عدد قليل جدًا من معامل التقطير الحرفية.

يقول إليسون: 'كان هناك 75 أو 80 معمل تقطير في الولايات المتحدة في ذلك الوقت'. 'لم يكن هناك الكثير من الناس للتحدث معهم.' اليوم ، هناك أكثر من 1،280 ، وفقًا لجمعية American Craft Spirits.

في البداية ، صنع الفودكا. يقول إليسون: 'في ذلك الوقت ، كانت أمة غراي غوس'.

سرعان ما تبع الجن: 'رقم واحد ، ينمو الكثير من العرعر في البرية في جزيرة واشنطن ، لذلك فكرنا ،' مرحبًا ، إليك محصول آخر يمكننا الحصول عليه من الجزيرة '، كما يقول. 'وثانيًا ، كان رئيسي في ذلك الوقت يشرب الجن. لذلك جعلت منه الجن '.

منذ ذلك الحين ، انفجرت فئة الجن ، وهي تمثل الآن 75 بالمائة من مبيعات الشركة. في عام 2009 ، استقال إليسون من وظيفته مع الرئيس المحب للجنس لتشغيل لعبة Death’s Door بدوام كامل.

تصوير ناثان كيركمان

الآن ، حول هذا العرعر. في العادة ، لا يُزرع العرعر ، بل يُحصد من البرية. ومع ذلك ، حصلت لعبة Death’s Door الآن على منحة من وزارة الزراعة الأمريكية لبناء إنتاج العرعر في الولايات المتحدة.

يقول إليسون: 'نحن نعمل مع مصادر متعددة ، بما في ذلك جامعة ويسكونسن ومزارعي التوت البري ، لمعرفة ما إذا كان بإمكاننا بناء محصول تجاري [من] العرعر خصيصًا للجن'.

نباتات الجن ، فك الشفرة

كان تركيز الليزر على الجن مفيدًا في الحصول على حصة السوق الدولية.

يقول إليسون: 'إنه أمر مثير للاهتمام عندما تكون المملكة المتحدة ثالث أكبر سوق لك'. (الرقمان 1 و 2 هما ويسكونسن وإلينوي.) 'هنا ، يريد الجميع الحصول على 100 نوع من الويسكي. هناك ، تريد القضبان الحصول على 100 جين ، وهناك دائمًا واحد من الولايات المتحدة وقد أصبحنا الجن الأمريكي العظيم '.

آندي ريجر وريان مايبي / تصوير ناثان كيركمان

ريان مايبي ، جي. ريجر وشركاه ، كانساس سيتي ، ميزوري

الزجاجة: ويسكي كانساس سيتي

كان ريان مايبي قد خطط لخلط الويسكي وليس صنعه. ولكن عندما افتتح النادل منذ فترة طويلة مانيفستو ، وهو مكان على الطراز الحديث يقع تحت فندق Rieger في مدينة كانساس سيتي في عام 2009 ، كانت بداية رحلة استمرت لسنوات ستقوده إلى إنتاج 'ويسكي كانساس سيتي' والمزيد تحت J. Rieger وشركاه . ضع الكلمة المناسبة.

'لقد عشت في مدينة كانساس طوال حياتي ، ومع ذلك لم يكن لدي أي فكرة عن وجود معمل التقطير هذا. ويسكي صنع في مدينة كانساس؟ قلت ، 'علي أن أعيدها.' - ريان مايبي

عندما أصبحت مساحة مطعم في الطابق الأول من الفندق متاحة ، قدم مايبي عرضًا على الوظيفة الشاغرة ، وبدأ أيضًا في البحث في تاريخ فندق عام 1915. لقد اندهش عندما اكتشف أن عائلة Rieger تدير إمبراطورية ويسكي ، واحدة اختفت خلال فترة الحظر.

يقول مايبي: 'لقد عشت طوال حياتي في مدينة كانساس سيتي ، ومع ذلك لم يكن لدي أي فكرة عن وجود معمل التقطير'. 'ويسكي صنع في مدينة كانساس؟ قلت ، 'علي أن أعيدها.'

عندما تم افتتاح مطعم The Rieger في عام 2010 ، وقع حدث مصادفة أخرى. توقف أندي ريجر ، سليل مؤسس الفندق جاكوب ريجر ، ليتمنى حظ مايبي. 'قلت ،' دعنا شريكا ونعيد تقطير عائلتك ، 'يقول مايبي. لم يكن ريجر ، الذي عاش في دالاس في ذلك الوقت وعمل في قطاع الخدمات المصرفية الاستثمارية ، مهتمًا في البداية.

تقول مايبي: 'اعتقد آندي أنني مجنون ، لكنني كنت جادًا للغاية'.

ظل الاثنان على اتصال ، وبعد ثلاث سنوات ، ترك Rieger وظيفته وانتقل إلى مدينة كانساس ، حيث بدأت Maybee بالفعل في بناء العلامة التجارية.

تصوير ناثان كيركمان

يقول مايبي إن الويسكي المصمم على طراز مدينة كانساس ، يتضمن شيري كجزء من المزيج. إنها ممارسة تعود إلى القرن التاسع عشر ، وهو الوقت الذي كان من الصعب فيه العثور على الويسكي المستقيم وكان المزج ضرورة. الويسكي الخاص به عبارة عن مزيج من بوربون والجاودار وويسكي الذرة الخفيف الذي يبلغ من العمر 10 سنوات ، ويتم الحصول عليه من مكان آخر ولكنه ممزوج في مستودع مدينة كانساس مع كمية صغيرة من أولوروسو شيري البالغ من العمر 15 عامًا (حوالي 2 بالمائة من المزيج النهائي) .

تشمل المنتجات الأخرى في مجموعة Rieger Caffé Amaro ، وهو أمارو غير عادي مصنوع من القهوة و Midwestern Dry Gin ، وهو أسلوب لندن الجاف الذي تم تطويره مع وضع السقاة في الاعتبار وتم صنعه بالشراكة مع أسطورة الجن توم نيكول ، سابقًا من Tanqueray. Maybee تعمل أيضًا على إصدار محدود جديد من الويسكي يسمى Monogram ، تم الانتهاء منه بأعقاب شيري.

يقول مايبي: 'كان هناك العديد والعديد من التحديات على طول الطريق ، ولكن وجود فرصة لإعادة الشركة التي ماتت مع الحظر أمر استثنائي.'

جويل وإميلي فيكر / تصوير ناثان كيركمان

إميلي فيكر ، فيكر ديستيليري ، دولوث ، مينيسوتا

الزجاجة: Øvrevann Aquavit

'عندما تعيش في دولوث ، يتم توجيه كل شيء حول البحيرة' ، كما تقول إميلي فيكر ، المؤسس المشارك لـ Duluth’s تقطير فيكر مع الزوج (والمقطر) جويل فيكر. إنها تشير إلى بحيرة سوبيريور ، أكبر البحيرات العظمى ومصدر إلهام لإطلاق معمل التقطير.

عاشت فيكر وزوجها ، وهي من مواطني دولوث ، في بوسطن لعدة سنوات وعملت في مجالات لا علاقة لها بالنبيذ. لكن عيد الغطاس حدث أثناء زيارة الأسرة للمنزل.

'نظرًا لأن كل الإلهام جاء من البحيرة ، فقد بدأنا في التفكير في الإحساس بالمكان ومحاولة نقل إحساس قوي بالتضاريس في كل معنوياتنا.' - إميلي فيكر

تقول فيكر عن تفكيرها في ذلك الوقت: 'تتمتع بحيرة سوبيريور بأفضل مياه في العالم'. 'إنه مثالي لصنع المشروبات الروحية والبيرة. يجب أن يبدأ شخص ما معمل تقطير في دولوث '.

على الفور تقريبًا ، قرر الزوجان أن يكونا ذلك الشخص. بعد تسعة أشهر والكثير من البحث ، عادوا إلى مسقط رأسهم ، وبدأوا في التقطير في عام 2013. وكان أول منتج لهم هو الجن.

يقول فيكر: 'نظرًا لأن كل الإلهام جاء من البحيرة ، فقد بدأنا في التفكير في الإحساس بالمكان ، ومحاولة نقل إحساس قوي بالتضاريس في كل روحنا'. استحضرت الطبيعة الشبيهة بأشجار الصنوبر للجن منطقة نورثوودز الأصلية في مينيسوتا. وسرعان ما تبع ذلك ثلاثي من الجين (العرعر التقليدي ، خشب الأرز الخشبي وتنوب الصنوبر) ، المصنوع من النباتات البرية التي تتغذى من الغابة.

في حين أن الجن لاقى استحسانًا (صنع Boreal Juniper Gin قائمة أفضل 100 روح لعشاق النبيذ في عام 2015) ، فإن Øvrevann Aquavit المليء بالتوابل ربما تكون الروح الأكثر تميزًا في مصنع التقطير. إنه أحد الأحياء المائية القليلة المنتجة في أمريكا الشمالية. تكريمًا للمياه مرة أخرى ، الاسم النرويجي هو 'البحيرة العليا'.

تصوير ناثان كيركمان

أكوافيت ، وهي روح إسكندنافية تقليدية ، تكرم تراث إميلي (لديها جنسية مزدوجة في النرويج والولايات المتحدة) وأجيال من المهاجرين في تلك المنطقة الذين استقروا في مينيسوتا.

يقول فيكر: 'لقد نشأت مع نظام Aquavit ، حيث كان والداي يمارسان لعبة Aquavit في احتفالات الأعياد'.

ملف نكهة Øvrevann - الكراوية والهيل والفلفل وقشر الحمضيات - مستوحى من المخبوزات الاسكندنافية. وهي تقول: 'إنهم يعتمدون على بعض نكهات الخبز التي كانت في طفولتي'.

بعد ذلك ، يخطط Vikres للتركيز على الويسكي. إنهم يهدفون إلى دمج الحبوب من المزارعين المحليين ، والبراميل المصنوعة من خشب مينيسوتا ، وبالطبع مياه بحيرة سوبيريور التي بدأت كل شيء.