إنه مساء الجمعة في حي ساوث بارك السكني غالبًا في سان دييغو ، ويتراكم عشاق النبيذ الشباب خارج بار روز واين + محل زجاجة . في الداخل ، يتم تعبئة الزمرة المعتادة من النظاميين الذين يستمتعون بالنبيذ الغامض ذي التدخل المنخفض في بار النبيذ الرئيسي. يزدحم المزيد في مساحة الحدث المجاورة ، حيث تقوم مجموعة من صانعات النبيذ بصب عبواتهم الصغيرة على حشد من محبي النبيذ الطبيعي.

مرحبا بكم في ليلة الافتتاح ل نات دييغو 2019 ، وهي المرة الثالثة التي ينزل فيها منتجو النبيذ الطبيعي والمستوردون والدعاة إلى هذه المدينة الواقعة جنوب كاليفورنيا. تعد سان دييغو إحدى عواصم حركة البيرة الحرفية في البلاد ، وقد زرعت أيضًا مشهدًا طبيعيًا للنبيذ. تروج الحانات مثل The Rose و Vino Carta للتعبئة الفريدة من جميع أنحاء العالم ، بينما يحول منتجو البلدة مثل J. Brix و Vesper و Los Pilares فاكهة San Diego County إلى متعة طازجة.

يقول تشيلسي كولمان ، الذي كان يعمل في The Rose عندما كان بارًا 'عاديًا' لمدة ثلاث سنوات: 'بمجرد أن تتعرف على ما يمكن أن يكون عليه النبيذ الطبيعي عندما يكون جيدًا ومثيرًا وحيويًا ، فلا عودة إلى الوراء'. في عام 2014 ، أصبحت شريكًا في الملكية وانتقلت على الفور إلى نبيذ من مصادر مستدامة ومصنوع يدويًا.

وتقول: 'تدريجيًا ، ترسخت ، والناس ينتبهون الآن'. 'المهووسون بالبيرة يتمتعون بروائح جنونية والعديد من النكهات. يمكن أن يكون ذلك نفوذًا عندما تحاول تقديم أشياء جديدة إلى سان دييغو '.

تناول الخمور جيه بريكس / تصوير آن واتسون

صناعة النبيذ الطبيعي في مقاطعة سان دييغو

بينما تدفع حانات النبيذ ومحلات الزجاجات إلى شراء النبيذ الطبيعي في معظم المجتمعات ، هناك تاريخ قصير ولكنه قوي لتقنية صناعة النبيذ في مقاطعة سان دييغو.

سعى كريس بروميل لمتابعة هذا عندما بدأ كروم فيسبر في عام 2008 مع زوجته الآن ، أليشا شتيلي. استقرت أسرتهما في مقاطعة سان دييغو الشمالية منذ أجيال وما زالا يعملان في الزراعة ، وبعضها في مزارع الكروم.

يقول ستيلي: 'لقد ركبنا في الواقع نفس الحافلة المدرسية'. يقفز بروميل بسرعة ، 'ركبت في المقدمة وكنت في الخلف ، وأخذت ركلتي.' كلاهما كانا يعيشان في شارع Vesper Road في Valley Center عندما كانا طفلين ، ومن هنا جاء اسم مصنع النبيذ.

بينما درس ستيلي صناعة النبيذ في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، تعلم بروميل أثناء عمله في أقبية النبيذ Jaffurs في مقاطعة سانتا باربرا. لقد كان يتنقل ذهابًا وإيابًا لأول خمر يحتوي على المزيد من النبيذ التقليدي المصنوع لعائلته الكبيرة تحت الاسم المرابع ب ثلاثية . انتقل بروميل إلى منطقة إسكونديدو في عام 2009.

أين تأكل وتشرب في سان دييغو

يقول: 'بدأ ذلك بحثي العظيم عن كرم العنب في سان دييغو'. أثناء بحثه ، اكتشف مزارع الكروم التي تحتوي على أصناف شهيرة مثل Pinot Noir و Grenache ، لكنه كان أكثر اهتمامًا بأصناف مناخية غامضة ودافئة مثل Cinsault و Carignan.

'هنا العنب الذي يتعامل مع درجات الحرارة المرتفعة عمومًا في سان دييغو ويعمل بشكل جيد ،' كما يقول بروميل ، الذي ترجم هذه الملاءمة إلى صناعة النبيذ بدون التدخل في شؤونها. 'ما الذي ينمو بشكل طبيعي هنا بشكل جيد؟ كيف لا 'تفعل المدخلات' لصنع النبيذ الرائع؟ لأن كل إضافة تصبح أكثر خطورة قليلاً '.

كان بروميل من أوائل من ذكروا مزارع الكروم على قنيناته في المنطقة. يسعد هذا المزارعون الذين باعوا في الغالب إلى تيميكولا القريبة على مر السنين ، فقط ليتم رمي عنبهم في خلطات الملكية. لقد شجع منذ ذلك الحين على زراعة أكثر من 20 نوعًا مختلفًا في جميع أنحاء المقاطعة ، وهو تأثير ثقيل في منطقة Rhône بما في ذلك Picardan و Clairette و Terret و Ugni Blanc و Torrontés.

واحدة من أكبر المقامرة كانت Mar-Cin ، مزيج Vesper المخمر من Marsanne و Cinsault. توترت أعصاب Stehly ذات التدريب الكلاسيكي قليلاً لفكرة مزيج من العنب الأحمر والأبيض معًا. تقول بروميل إنه لم يكن هناك من تتصل به لطلب النصيحة.

قال لها: 'لدي في رأسي'.

يقول ستيلي اليوم: 'لا أحب ما يحدث في رأسك'. 'لكن اتضح أنه رائع.'

تشتمل تشكيلة هذه المجموعة على حوالي 20 نوعًا مختلفًا من النبيذ بدرجات متفاوتة وحموضة ، مثل Tie-Dye Lollipop الشهير ، وهو عبارة عن تخمير مشترك من Grenache و Carignan.

يقول بروميل عن أسلوبهم المشرق والرائع: 'هذا ليس غير تقليدي بالنسبة لي'. 'هذا هو ما يجعل المنطقة منطقية.'

يقول ستيلي: 'نصنع النبيذ الذي يتماشى مع أسلوب حياة سان دييغو'.

عنب كاليفورنيا الصاعد والقادم

تقاسم الفضاء مع فيسبر في إسكونديدو هو J. Brix Wines ، حيث يصنع Emily و Jody Towe مجموعة متنوعة من النبيذ منخفض التكلفة. يأتي معظم عنبهم من مقاطعة سانتا باربرا ، والتي تضمنت أ تألق طبيعي ريسلينج التي حازت على ثناء شديد من اوقات نيويورك . لكنهم أيضًا يصنعون Carignan و Cinsault و Counoise من مقاطعة سان دييغو.

تقول إميلي عن طريقهم إلى صناعة النبيذ: 'إنه نوع من الصدفة السعيدة'. لقد بدأت بدفعات من Grenache و Syrah في مرآبهم في عام 2009 ، لكنها تبيع الآن إلى 19 ولاية وهي مدرجة في قوائم بار النبيذ العليا من سان فرانسيسكو ولوس أنجلوس إلى مكسيكو سيتي.

إنهم يلتزمون بأساليب التدخل المنخفض لأسباب فلسفية.

تقول إميلي: 'إنها أقل دوغماتية مما هي واقعية'. وتقول إن المزيد من المواد المضافة يكلف المزيد من المال. 'وهذه هي الطريقة التي نأكل بها.'

مثل J. Brix ، الأركان بدأ كمشروع صناعة نبيذ منزلي لمايكل كريستيان وكولمان زاندر ، اللذين قاما بجلب العنب من ساحات سان دييغو الخلفية.

'لقد استخدمت' وصفة 'لصانعي النبيذ في المنزل ، حتى أدركت أن المواد الكيميائية والعمليات تم تصميمها للفقراء الذين بدأوا بقرف العنب ، بينما كان كولمان يقترب من الكمال ، مع توازن الحموضة الطبيعية والفواكه والعفص ،' مسيحي. 'لذلك قمت بإزالة العمليات والمواد الكيميائية غير الضرورية حتى لم يعد هناك شيء سوى العنب والسيقان في بعض الأحيان. لقد عثرنا على الطبيعة '.

أخذت مؤيدة النبيذ الطبيعي أليس فيرينغ ملاحظة ، كما فعلت سان فرانسيسكو كرونيكل . اليوم ، يبيعون مزيج Grenache-Carignan بالإضافة إلى العديد من أنواع النبيذ الفوار بشكل طبيعي والتي تشمل مسقط غير مقشر يسمى La Dona ، وهو نبيذ أحمر فوار وعصير التفاح.

يقول كريستيان: 'وجهة نظري هي أن [النبيذ الطبيعي] يمكن أن يكون موضة ، لكنه ليس بدعة'. 'عندما يبدأ الناس في ذلك ، فهم لا يتوقفون بشكل عام. يبدو أنه طعم مكتسب بالمعنى الأفضل لهذا المصطلح '.

في حين أن النمو بطيء ، كما يقول ، فإنه لا ينخفض ​​أبدًا.

يقول كريستيان: 'لرؤية المستقبل ، اذهب إلى باريس'. 'سوق النبيذ الطبيعي هناك يكبر ويكبر.'

بار روز واين في سان دييغو / الصورة من بار روز واين

مشهد النبيذ الطبيعي في سان دييغو

البيرة هي التي أدت إلى النبيذ الطبيعي في ليتل إيطالي ، وهو حي حضري شمال وسط مدينة سان دييغو ، وموطن للعديد من أفضل المطاعم والبارات في المدينة. هذا هو المكان الذي بدأ فيه بريان جنسن زجاجة بيرة في عام 2011. واحدة من أولى الشركات في مشهد المشروب الحرفي التي تجمع بين متجر الزجاجات وحجرة الحنفية ، وتضم السلسلة الصغيرة الآن سبعة مواقع عبر جنوب كاليفورنيا ، ويقال إن المزيد في الطريق.

جنسن ، المولود في جنوب كاليفورنيا ، وهو أحد المخضرمين في مطاعم مدينة نيويورك ، نقل مصنع Bottlecraft الأصلي في عام 2014 ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى اعتقاده أن المبنى قد تم هدمه. لكن المالك الجديد أعيد تشكيله ببساطة ، لذا تعاون جنسن مع المخضرم في مبيعات النبيذ باتريك بالو لفتح رسالة النبيذ .

مجموعة فينو كارتا الهائلة / الصورة من فينو كارتا

يجمع المتجر بين فكرة Bottlecraft والنبيذ التقليدي والطبيعي. يوجد أكثر من 500 نوع من النبيذ للبيع في الجزء الخلفي من المتجر ، في حين أن الواجهة عبارة عن بار نبيذ شهير مع اختيارات زجاجية دوارة من سلوفينيا إلى صقلية ، وتذوق تعليمي أسبوعي ودي جي متكرر يستمر حتى وقت متأخر.

يقول بالو: 'في الأسفل ، نكافح لبيع شاردونيه'. 'يريد الناس المزيد من Grüner Veltliner.' إنه يقدر أن عشاق البيرة منفتحون على أنواع النبيذ الأقل تقليدية. يرون أوجه التشابه مع الإستر التي يدفعها التخمير الطبيعي. كون البيرة القوة المهيمنة في سان دييغو ، فقد ساعد النبيذ في إيجاد طريقه '.

بالعودة إلى The Rose ، يسعد Coleman بجذب الناس من جميع أنحاء سان دييغو. تقول: 'ما زلنا نوعًا ما المكان الوحيد الذي يضع أقدامنا في الأرض ويقول إننا طبيعيون تمامًا ، لذلك يأتي الناس للبحث عنا'. لكن الجيران لم يذهبوا بعيدا أيضا. لدينا أناس هنا ثلاث مرات في الأسبوع. إنها مثل الهتافات '.

لم يكن التحول من حانة نبيذ تقليدية إلى حانة طبيعية بدون مخاطر. تقول: 'لقد تطلب الأمر بالتأكيد بعض الشرح' ، لكن الأمر كان يستحق ذلك. 'ربما فقدنا عددًا قليلاً من [العملاء] ، لكننا ربحنا الكثير'.