اهتزت أم اهتزت؟ لن تطرح عليك العديد من الحانات هذا السؤال. عادة ما تكون الوصفات واضحة تمامًا حول هذا الموضوع. لكن هاتين الطريقتين لخلط الشراب لا تزالان حجر الزاوية في السقاية.

في الآونة الأخيرة ، أظهرنا لك بسيطة تركيبة نادل جامدة لصنع كوكتيل من عائلة المشروبات الحامضة - تلك التي يتم رجها وتتضمن عصير الليمون أو الليمون الحامض. هنا ، سنغطي كيفية تحريك مشروب بنجاح في فئة إعادة توجيه المشروبات الروحية مثل مارتيني ومانهاتانز ونيغرونيس.

هناك نوعان من المفاهيم الأساسية التي تحتاج إلى معرفتها أثناء تحريك الكوكتيل: التقنية ، ومدة القيام بذلك.

تركيبة سرية للنادل لصنع كوكتيلات لا حصر لها في المنزل

الطريقة الصحيحة لتحريك الكوكتيل

المعدات الأساسية اللازمة لصنع كوكتيل مقلوب هي زجاج خلط وملعقة بار.

في حين أن هناك الكثير من أكواب خلط الكوكتيل الفاخرة والمتخصصة ، وبعضها مزود بفتحات صب أو مصنوع من الكريستال الثقيل المزخرف ، فإن نصف لتر / زجاج بوسطن هو المعيار في العديد من الحانات. أ مصفاة الجلاب تتناسب تمامًا مع الداخل ، كما أنها ميسورة التكلفة إلى حد ما ، لذلك لا داعي للقلق إذا أسقطت واحدة على الأرض.

إلى شريط ملعقة هي ملعقة صغيرة ذات مقبض طويل ، وعادةً يكون المقبض ملفوفًا بشكل حلزوني للسماح لها بالدوران بسهولة في يدك. قد يُغطى الطرف الآخر من الملعقة بدائرة مسطحة للضغط على الأعشاب أو الوحل ، أو ترايدنت لتزيين السيخ ، أو بعض الثقل الموازن للمساعدة في خلق زخم سلس أثناء التقليب.

في كوب خلط ، أضف مكوناتك واملأ بالثلج. ضع الملعقة شبرًا أو اثنتين في الثلج ، لكن ليس حتى القاع ، أو حتى لمس السائل. كلما قل الوزن الذي يتعين عليك دفعه ، كان التحريك أكثر سلاسة.

يحرك الكوكتيل القياسي ، مع ملعقة ممسكة بشكل غير محكم بين الإصبع الأوسط والخاتم / جيتي

تأكد من أن الجزء الخلفي من الملعقة ملامس لداخل زجاج الخلط. حرك الملعقة حول السطح الداخلي للزجاج وقم بتدوير الثلج في دوامة ناعمة. لا تقرقع الثلج أبدًا أو تتسبب في فقد الملعقة للتلامس مع جانب الزجاج. قم بإزعاج الثلج قدر الإمكان بينما تقوم بتدويره لمنع رقائق الثلج أو التسبب في زيادة تمييع مشروبك.

طريقة الساقي الكلاسيكية هي الإمساك بمقبض الملعقة بالقرب من القمة. خذ قبضة فضفاضة بين المفاصل الأولى والثانية من الإصبع الأوسط والخاتم. مع القليل من التدريب ، يمكنك تحريك مشروب سريعًا بمجرد تحريك إصبعين للخلف وللأمام ، حيث يسمح المقبض الحلزوني للملعقة بالدوران بسهولة في يدك دون الحاجة إلى إمساكها بإحكام.

ومع ذلك ، جرب للعثور على الأسلوب الأفضل بالنسبة لك. إذا كنت تشعر بمزيد من الراحة وحصلت على دوران أفضل بالملعقة مطوية في العصا بين إبهامك وإصبع السبابة ، فلن يحكم عليك أحد.

كم من الوقت يجب أن أقلب مشروبًا؟

هناك سؤال 'مسكتك' قديم يُستخدم غالبًا لتدريب السقاة الجدد: ما المكونات الرئيسية في ملف مارتيني ؟

معظم المجندين الجدد سيردون بسرعة الجن والجفاف. قدامى المحاربين الأشيب سوف يحدقون بهم بصمت ، ربما مع طي الذراعين. بعد بضع دقات من الصمت المحرج ، سيخبرهم النادل المخضرم بما فاتهم: الماء.

هناك اعتقاد خاطئ بأن الثلج المستخدم في تبريد الكوكتيل موجود فقط لجعله أكثر برودة. في حين أنه يخفض درجة حرارة المشروب ويضمن دمج مكوناته جيدًا ، ينسى الكثيرون أنه يضيف مكونًا إضافيًا: الماء الذي يذوب أثناء تقليب الجليد.

يقلل هذا التخفيف من الحرارة والنكهة القوية للكحول ، والتي يمكن أن تبرز الروائح والنكهات التي يمكن التغلب عليها لولا ذلك. هذا هو الطريق خبراء الويسكي قد تختار إضافة دفقة من الماء إلى سكوتش 'لفتحه'.

عندما يحرك نادل المارتيني الخاص بك أو مانهاتن لما قد يبدو وقتًا طويلاً للغاية ، من المحتمل أنهم يفعلون ذلك للوصول إلى النكهة المرغوبة ، وليس درجة الحرارة.

في حين تختلف الأوقات الدقيقة اعتمادًا على المشروب ، فأنت عادة في منطقة جيدة إذا حركت مشروبًا لمدة 30-45 ثانية. هذه فترة كافية حتى يصل المشروب إلى درجة حرارته المثالية حيث يتوقف التخفيف غالبًا. تصر بعض الحانات على أنه يجب تقليب المارتيني المثالي لمدة 60-75 ثانية ، بينما يختار البعض الآخر أقل. ومع ذلك ، 30 ثانية هو رهان جيد لمشروب متوازن بشكل صحيح.

كمية الماء المضافة إلى الكوكتيل بناءً على وقت التحريك

لقد اختبرنا كمية الماء التي ينتهي بها الأمر في مشروبك اعتمادًا على وقت التقليب ، بناءً على كوكتيل يستخدم ثلاث أونصات قياسية من الكحول في درجة حرارة الغرفة. قد تختلف النتائج بناءً على نوع الثلج ووعاء الخلط المستخدم وما إذا كان لديك مكيف هواء يعمل في يوم دافئ أم لا.

15 ثانية: 1 أوقية ماء مضاف

30 ثانية: 1¼ أونصة ماء

45 ثانية: 1 أوقية ماء

60 ثانية: 1 أوقية ماء

أفضل طريقة للعثور على وقت التحريك الأمثل هي تذوق مشروبك على فترات مختلفة والعثور على أفضل ما يناسبك. تؤدي أوقات التحريك الأقصر إلى إنتاج مشروبات ذات مذاق أقوى. إذا كنت تفضل أن يمتلك المارتيني أو مانهاتن روائح ونكهات أكثر دقة والتي تؤكد على الروائح الزهرية أو الفاكهية للخمور ، فقد تفضل خلطة أطول. الكمية الفعلية من الكحول لا تتغير أبدًا ، فقط ما تتذوقه.