ربما لا يوجد أكثر شيوعا كوكتيل التوجيه من 'مع تطور'. في حين أنه يبدو من الواضح إلى حد ما أن أي مشروب تم طلبه سيظهر بشكل ما الحمضيات قشر، كيف سيؤثر ذلك فعليًا على الكوكتيل غالبًا ما لا يكون واضحًا تمامًا.

هل يحتوي المشروب على عصير حمضيات أو نكهة أو زيوت أو مجرد شيء تزييني في الزجاج لا يؤثر على توازن الكوكتيل نفسه؟ اعتمادًا على الشريط، قد تحصل على 'مع تطور' إسفينًا أو عجلة أو شريطًا أو حلزونًا أو حتى قرصًا مجففًا جميلًا - وصالحًا للأكل - مثل نافذة زجاجية ملونة. وإذا كان، في الواقع، يضفي نكهة، فهو هذا مقبلات هل تساعد الكوكتيل بالفعل أم أنها قد تضر بالنتيجة النهائية؟ دعونا نحفر.

ربما يعجبك أيضا: وصفة النادل السرية لإعداد عدد لا يحصى من الكوكتيلات في المنزل

لتطور أو لا لتطور؟

'تعد التقلبات رائعة بالنسبة للمارتيني الكلاسيكي الذي يستفيد من الزيوت. يقول غوستافو زامورا، مدير الحانة في: 'إنهم ينكهون الحافة بمهارة'. المحيطات و كارلوتو في مدينة نيويورك. 'لكن في بعض الأحيان يمكن أن يضروا بالمشروب؛ إذا دخلوا إلى الزجاج وبقوا هناك لفترة طويلة، فإنهم يضيفون ملاحظة شخصية أخرى ليست ضرورية.

والصحيح: أن مرارة من اللب، الطبقة البيضاء القطنية بين قشر ولحم الحمضيات، يمكن أن تؤدي إلى خلل في توازن الكوكتيل. ولكن طالما أن الالتواء (يُسمى أيضًا حليقة الحمضيات أو دوامة الحمضيات) يقع على حافة الزجاج، فيمكن التعبير عن الزيوت دون نقع اللب في الزجاج.

' الزينة يقول زامورا: 'يمكن أن يضيف لونًا وطعمًا وملمسًا عند استخدامه بشكل صحيح، لكنني شخصيًا أكون حذرًا عند تزيين كل كوكتيل'. على سبيل المثال، يختار الالتواء بدلاً من الإسفين في الحذاء 'النحيف' زهرة الأقحوان ، 'لأنه يحتوي بالفعل على ملف تعريف لاذع.' على النقيض من ذلك، فهو يختار شريحة من الليمون أو إسفينًا مارغريتا الكلاسيكية 'لأنها أكثر حلاوة قليلاً وتضيف نضارة.' في نيجروني ، يوازن قشر البرتقال الكوكتيل المفعم بالحيوية، بينما تضفي الزيوت إشراقة وتعزز نفحات العطر. كامباري . ل قديم الطراز ، 'أقوم بعمل 'آذان الأرنب' - تقلبات البرتقال والليمون - لأنه كوكتيل مبتكر يرحب برائحة الحمضيات الدقيقة دون أن يطغى عليها.' أما بالنسبة للصودا والمقويات؟ يزين بشرائح الليمون والليمون 'لإضافة الذوق والنكهة'.

كيفية صنع تطور

لحسن الحظ بالنسبة لأخصائي الخلط في المنزل، من السهل إنتاج نكهة الليمون المناسبة والزينة الحمضية الأخرى وليست أصعب بكثير من تقشير الجزرة.

يقول أنجيل باوتيستا، رئيس النادل في مطعم هيوستن: 'اصنع قطعًا من اللفائف أو الشرائح عندما لا ترغب في إضافة المزيد من العصير إلى مشروب متوازن بالفعل، مثل مشروب ديكيري الكلاسيكي'. أنديرون . 'أنا أستمتع باستخدام مقشرة البطاطس [الخضار]، لأنها توفر براعة كبيرة وتساعدني على إجراء الكثير من عمليات القطع السريعة بشكل أكثر أمانًا مما يمكنني فعله باستخدام السكين فقط.'

ومع ذلك، يعرف باوتيستا أيضًا قيمة سكين التقشير الجيد الذي يبلغ طوله أربع بوصات. 'إنها أداة يتم التغاضي عنها في بعض الأحيان بسبب حجمها، ولكنها واحدة من الأدوات المفضلة لدي لأنني أستطيع عمل قطع صغيرة ودقيقة للحصول على تفاصيل أصغر على التزيين، ويمكنني أيضًا تنظيف أي قطع قاسية مصنوعة من مقشرة البطاطس.'

وهذا هو المكان الذي يمكن أن تكون فيه أدوات الشريط المتخصصة مفيدة. يوضح باوتيستا: 'أوصي بالتأكيد بسكين القناة، خاصة بالنسبة للشريط المنزلي، لأنه من السهل التحكم فيه وإجراء عمليات قطع نظيفة ومتسقة'. 'أود أن أوصي أيضًا المقصات الوردية وهي طريقة سهلة للغاية لعمل حافة زخرفية على قطع صغيرة من قشر الحمضيات.

3 طرق لعمل تويست الليمون

1. سكين القناة

هذا هو منتج غير مكلف والذي يوجد أساسًا لصنع تقلبات الحمضيات. إنه يصنع شرائح رفيعة تحتوي على ما يكفي من اللب للحفاظ على شكلها وعدم كسرها عند محاولة استخراج زيوتها. اجعل الشرائط طويلة أو قصيرة حسب رغبتك - عادةً ما تكون أربع بوصات هي الأفضل. ثم استخدم سكين التقشير لتنظيف أي لب زائد أو حواف خشنة، إذا لزم الأمر. قم بلف الشرائط على شكل حلزوني بيديك أو لفها حول عود تناول الطعام أو القش. أمسكه بإحكام لبضع ثوان على الأقل، مما سيساعده على الحفاظ على شكله.

2. مقشرة الخضار

هذه الأداة يعد جيدًا للتقلبات الأكثر سمكًا والأكثر ريفيًا، حيث يمثل التعبير عن الزيوت على المشروب أولوية. بعناية، ومع الضغط المستمر، قشر شرائح سميكة من الليمون. عادة ما يكون الانتقال من طرف إلى طرف أفضل من المنتصف، لأن خطر كسر الشريط أثناء التقشير يكون أقل. استخدم سكين التقشير لتسوية الحواف، إذا رغبت في ذلك، ولفها بشكل حلزوني بيديك أو حول عود تناول الطعام أو القش.

3. سكين التقشير

باستخدام أ سكين حاده هي طريقة مضمونة ومناسبة عندما تريد إجراء العديد من التقلبات مسبقًا. الجانب السلبي الوحيد هو أن الليمون يصبح أقل قابلية للعصر مقارنة بالطريقتين السابقتين، مما يترك الفاكهة كاملة. قطع شرائح رفيعة (حوالي 1/4 بوصة) من منتصف الليمون (سيختلف إنتاج كل ليمونة حسب حجمها). ضع الشرائح بشكل مسطح واقطعها من منتصف كل شريحة إلى الحافة (تمامًا كما تفعل إذا وضعت الشريحة على حافة كوب). ثم استخدم طرف السكين لفصل القشرة عن لب الليمون، مع تحقيق التوازن بين عدم إضافة الكثير من اللب، وعدم القطع بالقرب من الحافة بحيث تخاطر بقطع القشرة. كما هو الحال مع الطرق الأخرى، استخدم سكين حاده لتنظيف أي لب زائد أو حواف خشنة، إذا لزم الأمر، ولفها بيديك على شكل حلزوني أو حول عود تناول الطعام أو القش.