قبالة ساحل كرواتيا تقع جزيرة هفار ، التي تكتسب اعترافًا بالنبيذ الطبيعي من العنب الأصلي ، وذلك بفضل Jo Ahearne و MW و الخمرة التي تحمل الاسم نفسه لها . تتحدث أهيرني المولودة بالإنجليزية عن كيف انتهى بها الأمر بصنع النبيذ على جزيرة صغيرة في البحر الأدرياتيكي.

كيف بدأت كصانع نبيذ؟

فعلت أول خمر لي في وادي باروسا [أستراليا] مع تشارلز ميلتون. لقد كان شخصًا رائعًا لبدء التعلم معه. بعد أول عامين من دراستي للحصول على درجتي في صناعة النبيذ ، ذهبت بدوام جزئي وعملت بدوام كامل [كمساعد صانع النبيذ. ثم كانت أول وظيفة كبيرة لي في صناعة النبيذ مع Jacob’s Creek ، أيضًا في وادي باروسا.

متى بدأت في صنع النبيذ في هفار؟

كان أول خمر لي عام 2014 ، لكنني انتقلت بدوام كامل إلى الجزيرة منذ حوالي عامين. إنها واحدة من أجمل الأماكن على وجه الأرض ، ولديها ... بعض مزارع الكروم القديمة الرائعة ، والتربة العظيمة والجوانب والارتفاعات المختلفة للحصول على أشياء مختلفة من الأصناف المحلية.

جو أهيرني / الصورة مقدمة من جو أهيرني

أنت تستخدم بعض أنواع العنب غير العادية ، مع التركيز على الأنماط الطبيعية للإنتاج. لماذا اخترت أساليب العنب وصناعة النبيذ؟

أنتج أربعة أنواع من النبيذ: وردة تسمى Rosina اثنين من البيض ، ونبيذ Pošip ونبيذ نقع أسميه Wild Skins و Plavac Mali الذي يبلغ من العمر باريك ويسمى South Side. بالنسبة للبيض ، كنت أرغب في النضارة والتعقيد بالإضافة إلى الملمس. يمكن أن تكون العديد من الأصناف المحلية محايدة قليلاً ، ولهذا اخترت نقع هذه العنب للحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة من القشرة. يمكن تفسير نبيذ نقع مثل Wild Skins على أنه عصري ، لكن الطريقة قديمة قدم التلال.

اكتشاف الجانب الشخصي من صناعة النبيذ في كرواتيا

أخبرنا بالمزيد عن Wild Skins.

Wild Skins عبارة عن مزيج من ثلاثة أنواع موجودة هنا في Hvar: Kuč و Bogdanuša و Pošip. توجد بوجدانوش (الاسم يُترجم على أنها هبة من الله) ومزارع العنب Ku في الجزء الشمالي الأكثر برودة من هفار ... يُزرع كلا النوعين بشكل أساسي في التربة الحمراء. يُزرع Pošip على الجانب الجنوبي خارج مدينة Hvar نفسها. أقوم بتخمير كل نوع بشكل طبيعي ، باستخدام فقط الخمائر الموجودة بشكل طبيعي في الكروم قبل الخضوع للتخمير الطبيعي والشيخوخة لمدة تسعة أشهر. Wild Skins يشبه نوعًا ما من Hvar في كوب.

لماذا قررت أن تصنع وردة؟

كنت أرغب في إنتاج مذاق ورد جاد بهيكل وقدرة على تحمل بعض الشيخوخة. اخترت Darnekuša ، وهو نوع من العنب المنقرض تقريبًا يوجد فقط في هفار ، بسبب توابله وحموضته وبنيته ... الأمر كله يتعلق بالنكهات الأكثر تطوراً من الراوند والكرز الأحمر والتوت بدلاً من خلفية الفراولة الحلوة العادية مع هذا النبيذ. مستوحى من والدتي روزينا وسميت باسمها ، إنه نبيذ أنيق وجميل ذو عمود فقري قوي بشكل مخادع ، تمامًا مثلها.