منذ أواخر الثمانينيات وحتى منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، توسع نطاق نبيذ الكوشير المتاح - المعبأ في زجاجات وفقًا لقوانين النظام الغذائي اليهودي - على نطاق واسع. لم يتطوروا فقط من مانيشويتز اللطيف إلى أ مجموعة واسعة من الخيارات المعقدة والمتوازنة ، لكنها أصبحت أكثر وفرة إلى حد كبير. واليوم، يتوفر نبيذ الكوشر الممتاز من إسرائيل ومن جميع أنحاء العالم على رفوف الولايات المتحدة بكميات أكبر من أي وقت مضى.

يبدو إذن أن سياحة النبيذ الكوشير العالمية ستتبع ذلك. إلى حد كبير لم يحدث ذلك.

لقد حير غياب هذه الفئة الكثيرين الذين يقولون إن هناك طلبًا عليها. تعتبر سياحة النبيذ أمرًا أساسيًا بطبيعة الحال استراتيجية التسويق بالنسبة للعديد من شركات النبيذ غير الكوشر، تفيد تقارير مصانع النبيذ ببيع المزيد من الزجاجات بعد التذوق الشخصي. إن عناصر السياحة، بدءًا من جولات التذوق والجولات إلى المطاعم وأماكن الإقامة الموجودة في الموقع، ليست فقط مصدرًا محتملاً للأموال، ولكنها يمكن أن تساعد أيضًا في بناء قواعد عملاء مخصصة.

تقول تشاني أبفيلباوم، مؤلفة كتاب طبخ الكوشير وصاحبة المدونة: 'يطالب مستهلكو الكوشر بهذه التجارب، والجميع أصبح أكثر انفتاحًا على السفر بعد كوفيد'. مشغول في بروكلين . 'أصبح الناس أكثر شغفًا بالطعام والنبيذ من أي وقت مضى.'

بالطبع، هناك مصانع نبيذ كوشير ذات حضور سياحي راسخ في إسرائيل، من بينها مصنع الكرمل للنبيذ ، مصنع نبيذ ياتير و دومين دو كاستيل . بدأت مصانع النبيذ في الظهور في أرض الحليب والعسل في السبعينيات. وقد وصل المزيد بحلول أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وكان العديد منهم مزودين بعروض سياحية. ولكن لا ينبغي لعشاق النبيذ الكوشر أن يضطروا إلى القيام برحلة إلى تلال يهودا للاستمتاع بتجربة صنع النبيذ.

اليوم، من بين ما يقرب من 4500 علامة تجارية فردية لنبيذ الكوشر من جميع أنحاء العالم، لا يقدم سوى عدد قليل من مصانع النبيذ المرتبطة بها عنصرًا سياحيًا. إليكم سبب ذلك - وكيف أن بعض العمليات تتعارض مع الحبوب وتؤدي إلى سياحة نبيذ الكوشر بشكل صحيح.

التمهيدي النبيذ موافق للشريعة اليهودية

لفهم المشهد السياحي لنبيذ الكوشر، يجب على المرء أولاً أن يفهم كيفية صنع نبيذ الكوشير. الفرق الرئيسي بين النبيذ التقليدي ونبيذ الكوشر هو أن اليهودي الملتزم بالسبت هو الذي يتولى العملية برمتها، كما يوضح إريك سيجيلباوم، الساقي المتقدم والمؤسس والمدير في شركة استشارات الضيافة SOMLYAY LLC. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيع نبيذ الكوشير دائمًا بدون إضافات ومن الفاكهة المزروعة من خلال طرق التجديد. هناك أيضًا تركيز على منح العمال وقتًا للراحة ورد الجميل للمجتمع.

يوضح سيجيلباوم، الذي كتب على نطاق واسع عن نبيذ الكوشر: 'إن الكوشر يهتم أساسًا بالبيئة، ويهتم بالإنسانية والمجتمع، ويهتم بالذات وما تضعه في جسمك'.

بالإضافة إلى ذلك، بعض أنواع النبيذ الكوشير تحمل علامة 'ميفوشال'. تم بسترة هذا النبيذ، مما يعني تسخين النبيذ لفترة قصيرة. (يؤكد سيجيلباوم أن هذا لا يؤثر على المذاق.) وهذا يسمح لأي شخص بالتعامل مع نبيذ الكوشر، بما في ذلك اليهود وغير اليهود غير الملتزمين بيوم السبت.

لماذا تعتبر سياحة النبيذ الكوشر نادرة خارج إسرائيل

يتم إنتاج العديد من زجاجات النبيذ الكوشير على دفعات صغيرة بواسطة مصانع النبيذ غير الكوشر بالتعاون مع تجار النبيذ الكوشر. على سبيل المثال، تقوم كل من Laurent-Perrier وChâteau Clarke في فرنسا وCantine del Borgo Reale في إيطاليا بإنتاج زجاجات كوشير. ومع ذلك، فإنها تفتقر عمومًا إلى غرف تذوق الكوشر للترحيب بالسياح المحتملين. (على الرغم من ذلك، هناك استثناءات: يمكن لبعض مصانع النبيذ غير اليهودية استيعاب ضيوف الشريعة اليهودية من خلال شركات سياحية مثل صانع النبيذ أو بإشعار مسبق.)

في المتوسط، تخصص مصانع النبيذ هذه حوالي 5 إلى 10% من إجمالي إنتاجها من نوع معين لزجاجات الكوشر، وفقًا لما ذكره غابرييل جيلر، مدير العلاقات العامة لدى موزع ومصنع ومستورد نبيذ الكوشر. شركة النبيذ الملكي . تبدو هذه الشراكة مختلفة اعتمادًا على مصنع النبيذ، ولكن بشكل عام، يقوم التاجر - تاجر النبيذ الذي يشتري العنب أو البراميل من المزارعين لبيعه تحت علامته التجارية الخاصة - بترتيب فريق للإشراف على الحصاد والسحق (باستخدام معدات الكوشر التي مختومة عند عدم الاستخدام) وصناعة النبيذ للتأكد من أن الزجاجات الناتجة تلبي معايير الكوشر. أخيرًا، يقوم تجار نبيذ الكوشير بجلب النبيذ إلى الأسواق الأمريكية والأوروبية.

غالبًا ما يُفضل هذا النهج لأنه من الصعب جذب العمال المقبولين بموجب قانون الكوشر على مدار العام. يوضح جيلر أن الأفراد اليهود المتدينين لديهم العديد من متطلبات نمط الحياة، مما قد يجعل من الصعب عليهم العيش في أي مكان.

ويتابع قائلاً: 'تقع معظم مناطق النبيذ ومصانع النبيذ بعيداً نسبياً عن المدن الكبرى مثل باريس وليون ونيس، حيث تتواجد معظم المجتمعات الأرثوذكسية'. توفر هذه المجتمعات إمكانية الوصول إلى طعام الكوشر وأماكن العبادة والمزيد. 'لا أرى افتتاح مصنع نبيذ كوشير بالكامل في فرنسا في المستقبل.'

ويضيف دانييلي ديلا سيتا، المالك المشارك لمصنع نبيذ كوشير: 'إن الأمر أكثر صعوبة [أن يكون لديك مصنع نبيذ كوشير] إذا تزامنت فترة الحصاد مع الأعياد اليهودية الرئيسية'. أرض الحرير مصنع النبيذ كوشير في إيطاليا. وفي مثل هذه الحالة، 'عليك تعليق حصاد العنب أو إيقاف العمليات اللازمة في التخمير، وكل ذلك على حساب الجودة'.

بالإضافة إلى ذلك، فإن إنتاج نبيذ الكوشير هو بطبيعته أكثر تكلفة، كما يقول سيجيلباوم. لا يمكن للموظفين العمل في يوم السبت، لذلك هناك يوم واحد أقل للعمل. يجب على صانع النبيذ توظيف المزيد من الموظفين، ودفع المزيد للعمال، والحصول على أيام أطول للتعويض عن الوقت الضائع. ويوضح قائلاً: 'إنها تكلفة لا يتم إرجاعها إلا إذا تمكنوا من بيع إنتاجهم بالكامل للأشخاص الملتزمين بالشريعة اليهودية'.

مصانع النبيذ موافق للشريعة اليهودية تقوم بالسياحة بشكل صحيح

على الرغم من الصعوبات التي تواجه الحفاظ على مصنع نبيذ كوشير بالكامل خارج إسرائيل، إلا أن هناك العديد من العمليات التي تجعله يعمل - وتدعو الضيوف لتجربته بشكل مباشر. إذا كنت مهتمًا بزيارة مصنع نبيذ كوشير، فهذه هي الأشياء التي يجب أن تعرفها.

أقبية النبيذ هيرزوغ

كاليفورنيا

تاريخيًا، كان نبيذ الكوشر معروفًا بكونه منخفض الجودة، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى شعبية النبيذ الحلو المبني على عنب كونكورد مثل تلك التي تصنعها ماركة Manischewitz. لكن مصانع النبيذ موافق للشريعة اليهودية مثل هرتزوغ وسعت إلى تغيير هذا التصور عندما بدأت عملياتها في أواخر الثمانينات. حصل أول مصنع نبيذ كوشير تم افتتاحه في نابا على تقييمات عالية من منشورات مثل عشاق النبيذ مما يشير إلى تغيير جذري في مشهد نبيذ الكوشير.

يقع مصنع هيرزوغ للنبيذ في الطرف الجنوبي من بلد النبيذ في الساحل الأوسط، ويصنع النبيذ من العنب الذي يتم الحصول عليه من وادي النهر الروسي , على العكس من ذلك , كلاركسبورج وفي أماكن أخرى في مقاطعة فينتورا .

يقول جيف مورغان، مالك ومؤسس صانع النبيذ في الشركة: 'لديهم برنامج سياحي قوي للغاية'. مصنع النبيذ العهد في كاليفورنيا. 'أعتقد أن جزءًا كبيرًا من الأشخاص الذين يذهبون إلى هناك ليس لديهم أي فكرة عن أنه كوشير'.

يوافق جيلر على ذلك، مضيفًا أنه يعتقد أن هرتسوغ يقدم “البرنامج السياحي الأكثر شمولاً خارج إسرائيل”.

يقدم Herzog Wine Cellars التذوق في غرفة التذوق الضخمة الخاصة به وجولات في الأقبية وغرفة البراميل وخط التعبئة. خصص وقتًا لتناول العشاء في مطعم الكوشر الموجود داخل المبنى، أرض الجنوب الذي يسلط الضوء على المكونات المحلية والموسمية. تحتوي القائمة على عناصر نادرًا ما توجد في قوائم الكوشر، بما في ذلك ريب آي البيسون بالعظم ولوحة تشاركوتيري التي تحتوي على لحم البقر بيلتونج وموس كبد الدجاج.

أقبية هاجافين

كاليفورنيا

للكثير، هاجافين هو مرادف للكوشير وادي نابا خمر. أسسها المالكان إيريت وإيرني وير في عام 1979، حيث قاما ببناء عقار مستوحى من تل أبيب، إسرائيل. ينتج مصنع النبيذ عروضًا عضوية للشريعة اليهودية نادرًا ما تُرى، مثل المنتجات الجافة ريسلينج , كابيرنيت فرانك , سيراه ، إلى جانب النبيذ الشعبي مثل شاردونيه , كابيرنيت ساوفيجنون و عنب اسود .

كونك كوشير ليس هو جاذبية النبيذ الوحيدة. يقول مورغان: 'يتوقف الكثير من الناس ولا يلاحظون حتى أنه كوشير'.

يمكن للضيوف المشاركة في تذوق النبيذ مع إطلالات خلابة على مزارع الكروم عن طريق تحديد موعد. تعرض الرحلات مجموعة متنوعة من الإصدارات الحالية من العلامات التجارية الثلاثة لمصنع النبيذ.

عهد

كاليفورنيا

مصنع النبيذ الحضري هذا في بيركلي، كاليفورنيا، يصنع نبيذ الكوشر منذ أكثر من 20 عامًا. مصنوع من العنب الذي يأتي من وادي نابا. الكباش و سونوما ، تشمل العروض زجاجات شاردونيه وكابيرنيت ساوفيجنون وسيراه والمزيد. بالإضافة إلى ذلك، تنتج شركة Covenant براندي خاص لأولئك الذين يتطلعون إلى شرب شيء آخر غير النبيذ

توقف لتذوق النبيذ في الفناء، وإذا كنت محظوظًا، فاحجز مقعدًا خلال سلسلة الحفلات الموسيقية الصيفية. اختر من بين رحلة تذوق النبيذ أو النبيذ بالكأس أو الزجاجات أو تجربة تذوق مميزة تحت إشراف مدير الضيافة. في أيام الأسبوع، يمكن للضيوف تذوق النبيذ والمشي خلال عملية صنع النبيذ مع موظفي مصنع النبيذ عن طريق تحديد موعد فقط.

أرض الحرير

إيطاليا
يصف أبفيلباوم منطقة تيرا دي سيتا في توسكانا بأنها 'مكان سحري'. قامت مؤخرًا بجولة في مزارع الكروم والحدائق، حيث تعرفت على إنتاج النبيذ العضوي وتناولت العشاء في مطعم الألبان الكوشير الموجود داخل المبنى.

وتقول: 'إنه شيء لم يكن متاحًا لمسافري الكوشر على الإطلاق، وهي تجربة خاصة'. مصنع النبيذ الموجود في كيانتي كلاسيكو بدأت المنطقة، في إنتاج النبيذ العضوي المعتمد للشريعة اليهودية في عام 2008. وهي واحدة من مصنعي نبيذ كوشير فقط في أوروبا يزرعان العنب الخاص بهما (الآخر موجود في إسبانيا). يمكن للزوار تذوق Chianti Classico Gran Selezione DOCG وToscana IGT Rosato المصنوعة بنسبة 100%. سانجيوفيس العنب. يقدم مصنع النبيذ أيضًا Toscana IGT المصنوع من Sangiovese وCabernet Sauvignon وGrappe di Chianti Classico، من بين زجاجات أخرى.

هل تريد البقاء ليلاً؟ يقوم أصحاب مصنع النبيذ - عائلة ديلا سيتا - بتأجير مزرعة صغيرة بها شقق للضيوف.

مصنع جوليانو للنبيذ

إيطاليا

مصنع جوليانو للنبيذ تقع في وسط توسكانا، وتنتج نبيذ الكوشر منذ عام 2014 باستخدام العنب الذي يتم الحصول عليه من مزارع الكروم في توسكانا. يمكن للزوار تذوق النبيذ أو القيام بجولة في مكان الإقامة أو حضور دروس صنع المعكرونة في الموقع. ويستضيف مصنع النبيذ أيضًا رحلات استكشافية خارج مكان الإقامة، مثل صيد الكمأة أو رحلات القوارب.

يعد مطعم الكوشر أحد العناصر البارزة في مكان الإقامة، والذي يقدم الجبن محلي الصنع والزيت والخبز. تتناوب القائمة متعددة الأطباق بين أيام منتجات الألبان واللحوم، وفقًا لقوانين الكوشير التي تحظر الخلط بين الاثنين. يمكن للضيوف أيضًا اختيار قضاء يوم السبت في الموقع والاستمتاع بعطلة نهاية الأسبوع من الوجبات المعدة؛ الشقق القريبة متاحة للإيجار.

يتم إنتاج الزجاجات من قبل المالكين Eli وLara Gauthier بالشراكة مع صانع النبيذ Luca D’Attoma. تشمل الاختيارات البارزة Vermentino، الذي قد يكون من الصعب العثور عليه كوشير، وChianti DOCG المصنوع من مزيج من Sangiovese وCanaiolo وCiligiolo.

إلفي النبيذ

إسبانيا

باعتبارنا مصنع النبيذ الكوشير الوحيد بنسبة 100% في إسبانيا، إلفي النبيذ (المعروف أيضًا باسم Clos Mesorah Winery) ينتج النبيذ الإسباني التقليدي. يتم تصنيع بعضها في مكان الإقامة، بينما يتم إنتاج بعضها الآخر تحت إشراف مصانع نبيذ أخرى غير موافق للشريعة اليهودية. عبر خمس علامات تجارية لنبيذ الكوشير، تُصنع عروض Elvi Wines من العنب المزروع في مزرعة الكروم الصغيرة التابعة لها في مونتسانت ومن بنك جوكار , دير , ريوخا و أوتيل ريكينا .

يمكن للضيوف تذوق النبيذ الذي يشمل مجموعة متنوعة من الأسعار والأنماط، بما في ذلك Rioja وCava وRosé وأكثر من ذلك. يتم تقديم التذوق باللغات الكاتالونية والإسبانية والإنجليزية والفرنسية والعبرية. مع إشعار مسبق، يمكن للضيوف الإقامة في المبنى مع إمكانية الوصول إلى طعام الكوشر والنبيذ المختار من قبل صانعي النبيذ والمالكين Moises وAna Cohen.