ما هي هاتش تشيليز وكيفية استخدامها

مارغريتا بجانب فتحة تشيلي على خلفية مصممة

صور جيتي

العديد من المحترفين والطهاة المنزليين على حد سواء أقسموا تشيلي ضرورية للطهي على الطريقة الجنوبية الغربية. ص تبكي أطباق إلينو ، وإنشيلادا ولحم الخنزير على تشيلي ، إما كمكون رئيسي أو مدمجة في الصلصات والصلصات.

لكن ليست كل الفلفل الحار متساوية. يعتبر هاتش تشيليز المعيار الذهبي ولسبب وجيه.

ما هي هاتش تشيليز؟

ذات مرة السهول الفيضية ريو غراندي ، نيو مكسيكو يوفر Hatch Valley تربة غنية بالمغذيات ودرجات حرارة متقلبة تعتبر مثالية لزراعة الفلفل المثالي. من الناحية الفنية ، تعتبر فلفل هاتش فاكهة طويلة وخضراء المظهر ، ويتراوح مستوى حرارتها من معتدل إلى متوسط. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون الأحمر على الكرمة ، تشتد الحرارة.

لكنها ليست كذلك كل شيء عن التوابل. إنها النكهات الخضراء والنباتية التي تأسر الكثير من محبيها. يمكن أن تضيف إضافة Hatch chiles شخصية وحيوية إلى وجبة عادية. يمكنهم حتى التحول البرغر التقليدي في طبق استثنائي.

لكن هذا ليس كل ما يمكنهم فعله. تقوم هاتش تشيليز بالقفزة من عالم الطهي إلى ثقافة الكوكتيل. نبيذ، فودكا وتحتفل الخمور المصممة حسب الطلب الآن بقضتها الحارة. من البيرة إلى المر ، يقدم الفلفل الأخضر المحمص ركلة ممتعة. يضيفون الدخان والتوابل ونعم ، حتى الحلاوة ، إلى المشروبات التقليدية. يتبنى علماء الميكسولوجيون وعربات البار الخاصة بهم الخيارات السريعة.

ماذا تفعل مع هاتش تشيليز

الأمر كله يتعلق بالنسب. مؤسس لورانس باتيرون أحكام شريط الملك فلويد ، يقول بهم بيترز تشيلي الخضراء 'لن تكون هي نفسها بدون هاتش.' يجلب الفلفل الحار نكهة خضراء إلى المزيج ، بمساعدة jalapeños ، التي توفر الحرارة والبوبلانوس ، التي تضيف حلاوة. تم إعلانه باسم 'عصير النار' من قبل العلامة التجارية ، ويستخدم الفلفل الحار الموسمي بنسب تتغير حسب العام ، بناءً على المحاصيل الحالية وعامل الحرارة. يتم تقطيع الفلفل الحار وتتبيله في كحول عالي المقاومة وممزوج معًا. جرعة من مستخلص الفلفل تعطيه لمسة نهائية.

أرواح بحيرة كريتر عروض هاتش جرين تشيلي الفودكا. حزم تقول هانا مونشامب ، مديرة التسويق في Crater Lake: 'طعم الفلفل الأخضر اللامع على طرف اللسان وطعم الفلفل المحمص بالنار الذي طال أمده'.

يتم تحميص منصات Hatch chiles في الموقع ونقعها لمدة 30 يومًا في الفودكا التي تمت تصفيتها 10 مرات ، كما تقول. بعد تصفية الفودكا ، يتم إعادة إدخال الفلفل الحار ليجلس طوال الليل - وهو الجزء الأكثر لذيذًا والأكثر رقة من العملية بأكملها. بعد أخذ العينات ، تقوم المقطرات بترشيح الفلفل الحار مرة أخرى والزجاجة.

الطعم؟ في كلمة واحدة ، 'ناري' ، كما يقول مونشامب.

جاسبر ريدل ، صاحب مصنع نبيذ المياه الصاخبة ، يعتقد أن إنتاج النبيذ في نيو مكسيكو موصوم بشكل غير عادل. لذا فقد جعل مهمته إقناع المشككين بالقول ، 'سأحاول ذلك!'

أنه كان يستحق ذلك. الأنف على نبيذ بيسيتو كالينتي الفلفل الأخضر الحار الأنف يقفز من الزجاج ، مما يتناقض مع نكهة تشيلي المتطورة والمقيدة. النبيذ بينوت جريجيو و شينين بلانك (جميع أنواع العنب المحلية) ، والتي يتم دمجها مع الفلفل الحار المتبل من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يقول ريدل إن Noisy Water تستخدم من 500 إلى 1000 رطل من الفلفل الحار سنويًا. والنتيجة هي نبيذ غير جاف بألوان تحتية حلوة ولمسة نهائية سريعة. ويوصي بالاقران مع نكهات الجنوب الغربي أو التايلاندية الحارة.

خمس زينة كوكتيل اصنعها بنفسك لنقل شريط منزلك إلى المستوى التالي

مزارع الكروم ليسكومبس الأسرة يصنع يفقس نبيذ تشيلي الأخضر الذي يمزج أ عنب نيومكسيكو الأبيض الرومانسي المتنوع مثل ريسلينج ومسقط بنسب مختلفة ، اعتمادًا على حرارة محصول هاتش تشيلي الأخير.

يقول دانيال جونزاليس ، مدير المحتوى الإبداعي في Lescombes Family Vineyards: 'لقد وجدنا أن هذه الأصناف تمتزج جيدًا مع نكهة وتوابل الفلفل الحار'. ' يشبه إلى حد كبير زراعة العنب ، فإن الفلفل الحار المزروع في هاتش يخضع لفريد من نوعه terroir التي تساهم في مذاقها '.

في المتوسط ، يستخدم Lescombes حوالي رطل من الفلفل الأخضر المحمص والمقشر لكل 25 جالونًا من النبيذ.

متى هاتش تشيليز في الموسم؟

ما هو الوقت المثالي لتجربة نكهات هاتش تشيلي؟ يتم حصاد هذه الجمالات الحارة ، بشكل عام من منتصف أغسطس إلى أوائل سبتمبر. سواء كانت محمصة على النار أو مستعملة طازجة ، فهي جاهزة لتلبية احتياجاتك من الطهي والمشروبات.