غذاء

ما ينقص كارهي الجبن الأزرق

صور جيتي

غالبًا ما يقف الجبن الأزرق بمفرده في مجمع الأطعمة المثيرة للانقسام.

صحفي في ولاية ويسكونسن نيكول هاس يكره جبنة زرقاء كل حياتها. تقول: 'هذا الفانك هو كل ما أتذوقه'. 'الجبن الأزرق يدمر كل شيء نوعًا ما.' وهي ليست الوحيدة التي تشعر بهذه الطريقة أيضًا.

يقول: 'لا أحد أبدًا مهتماً بالجبن الأزرق' باميلا فاشون ، كاتب طعام مستقل ومعلم جبن في جبن موراي في مدينة نيويورك . 'إنه شعور قوي دائمًا ، سواء كان يميل إلى الحب أو الكراهية.'

تشمل الأسباب التي تجعل بعض الناس يعشقون الجبن الأزرق والبعض الآخر يكرهونها التعرض للغريزة التطورية وبالطبع التفضيل الشخصي. لكن البعض يرفض هذه الفئة الواسعة جدًا بناءً على معلومات خاطئة أو قديمة أو غير كاملة. بعقل متفتح ونهج صحيح ، يمكن لأي شخص تقريبًا العثور على اللون الأزرق المناسب له.

ما هو بلو تشيز؟

في حين أن الجبن مثل بارميزان يتم تنظيمها بدقة ، الأزرق عبارة عن عجلة مفتوحة على مصراعيها. غالبًا ما ينضج الجبن الأزرق بمزارع صالحة للأكل من قالب البنسليوم ويمكن صنعه من الأبقار أو الأغنام أو الماعز أو حليب النبات . هذا يخلق أصنافًا شبه ناعمة مغطاة بقشور مزهرة ، بالإضافة إلى بلوز لاذع ينهار عند التلامس.

المنهجية قديمة. يعتقد بعض المؤرخين ذلك كان بليني الأكبر يكتب ملاحظات حماسية عن روكفور ، لون أزرق فرنسي مصنوع من حليب الأغنام ، منذ عام 79 م.

تم حل تحديات إقران الجبن الأزرق بالنبيذ

قل كلمة 'Roquefort' اليوم ، ومع ذلك ، فإن 'عددًا لا بأس به من الناس سوف يعبرون عن رأيهم من خلال إمساك أنوفهم وتدوير أعينهم ، أو ما هو أسوأ' ، كما كتب Joshua Levine في سميثسونيان . في حين أن معظم الجبن الأزرق لها رائحة قوية يجدها البعض غير صالحة ، إلا أنها لا تدل دائمًا على المذاق اللطيف أو الحلو. مثل النبيذ ، نادرًا ما تكون نكهات ونكهات الجبن متطابقة.

هل العفن الجبن الأزرق؟

هناك أيضًا أسباب أساسية تجعل بعض الناس يتراجعون عند رؤية الجبن الأزرق ، وعادةً ما يتعلق الأمر بالعفن الأزرق الملحوظ داخل الحليب المزروع بالكريمة. يقول 'لقد نشأنا ونحن نتعلم أن العفن سيء ، ولذلك لدينا فكرة مسبقة مفادها أن أي شيء متعفن يضر بنا' ، دانييلا جالارزا ، كاتب في واشنطن بوست ومؤلف النشرة الإخبارية Eat Voraciously.

النفور من التلف المرئي هو غريزة مفهومة ، ولكن كل صناعة الجبن تقريبًا تنطوي على العفن في بعض السعة. يتم استخدامه لزراعة الحليب ويتم زراعته لتكوين قشرة بيضاء مخملية خارج عجلة من الجبن البري أو الكاممبير. الجبن الأزرق ، مع عروقه الشريطية ورائحته النفاذة ، يلبس قالبه على غلافه.

مجموعة واسعة من الجبن الأزرق

يمكن أن يختلف البلوز بشكل كبير من غير تقليدي إلى معتدل في رائحته ونكهته ، لذلك من الأفضل العثور على النمط المناسب لأذواقك. يقول جالارزا: 'يمكن لحاءه أن يكون أسوأ من لدغه'.

على سبيل المثال، جبنة لاباريل هو حليب بقري شبه أزرق من منطقة أستورياس ، إسبانيا . لها ملمس كريمي ولون ودود. ايرلندا كاشيل بلو يمكن الوصول إليه بالمثل ، و Cambozola ، خليط بين جبن أبيض طري و gorgonzola ، ' المبتدئين الزرقاء . '

قلة منا عنيدة مثل هاس ، الجبن الأزرق الذي يكره ولاية ويسكونسن الذين 'استمروا في تجربة أنواع مختلفة من الجبن الأزرق لسنوات' قبل أن يقسموا كل شيء. على الأرجح ، نحن نأخذ عينات قليلة من فتات السلطة الباهتة أو شمرز المذاق الصغير قبل أن نقرر أنه ليس مناسبًا لنا. ولكن مثل ارتفع أو لامبروسكو تحسن عيار الجبن الأزرق المُصنع والمتوفر في الولايات المتحدة بشكل كبير على مدار العشرين عامًا الماضية.

تقول مارغريت ميريت: 'طوال الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كان يُنظر إلى الجبن الأزرق على أنه منتج ذو ملاحظة واحدة - جبن قابض وحامض وذو نكهة قوية لا تريد سوى القليل منه ، ولن تأكله بمفرده' ، كما تقول مارغريت ميريت ، مدير التسويق لـ روغ كريمري في الجنوب أوريغون .

يصنع صانعو الجبن المصنوع يدويًا أجبانًا زرقاء أنيقة مع مرور الوقت بشكل صحيح. هذا بسبب تحولات السوق. الشيخوخة باهظة الثمن ، الأجيال الشابة من المتسوقين تنفق أكثر على الأطعمة المتخصصة من أسلافهم وإدخال جبن عالي الجودة لمحلات السوبر ماركت الوطنية . بكل بساطة ، لم يكن هناك وقت أفضل في أمريكا لتذوق تنوع الجبن الأزرق.

يقول ميريت: 'لا يجب أن تكون جبنة قوية وقوية'. 'يمكن أن يكون دقيقًا ومتعدد الطبقات.'

قد يجادل المتشائمون بأن ميريت منحاز منذ ذلك الحين روغ كريمري يشمل تشكيلة روغ ريفر بلو ، الجبن الذي صنع العناوين الدولية عندما أصبحت أول جبن أمريكي يفوز ببطولة عالمية لصناعة الجبن. لكن هذه الحقيقة تشير إلى جودة الجبن الأزرق المتاح.

يقول ميريت: 'هناك أجبان زرقاء هناك لن ألمسها'. 'ولكن تلك المصنوعة من أجود المكونات والتقليد على الطراز الأوروبي واليدوي؟ هذه أجبان مختلفة تمامًا '.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن إقران الجبن الأزرق بالطعام أو الشراب المناسب يمكن أن يساعد في تسهيل استمتاع الكارهين به. يعتقد Vachon أننا لا نقدم أي خدمات زرقاء من خلال تقديمه للناس عبر أجنحة أو سلطة . ”كلاهما يضيف خل وفي حالة الأجنحة ، الصلصة الحارة للمناسبة '، كما تقول ،' والتي تضخم الجوانب الشائكة للجبن الأزرق '.

وصفة كرات الجبن الحديثة

قد يكون المكمل الأفضل هو الفاكهة أو النبيذ الحلوى . يقول جالارزا: 'يجب على الأشخاص الموجودين على الحياد أن يجربوها مع النبيذ الذي يحبونه بالفعل ، ثم ربما يجربونه أيضًا مع الأطعمة التي يحبونها بالفعل'. 'لذا ، إذا كنت تحب العسل ، فاحصل على بعض قرص العسل ، وتناوله مع بعض الجبن الأزرق لمعرفة ما إذا كنت ترغب في ذلك.'