للوهلة الأولى ، قد يبدو من الغريب تطبيق نفس التقييم التركيبي على النبيذ كما يفعل المرء على ملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. ولكن إذا كان يمكن أن يكون النبيذ مقدد ، يمكن أن يكون مطاطيًا أيضًا.

'نبيذ مطاطي سيكون علانية منظم و / أو مركزة '، كما يقول كريس فلادوود ، صانع النبيذ في كروم عنب سوتر في كارلتون ، أوريغون . 'أفكر في شاب كابيرنت ساوفيجنون حيث الشباب (وكثرة) العفص سيكون ساحقًا على ذوقك وبالتالي يجعلك تحرك فمك كما لو كنت تمضغ '.

أندريا فاني ، معلمة النبيذ في بوجيو تورسيلي في توسكانا ، يوافق.

'إنه يشير إلى لحمي واتساق كثيف من النبيذ كما لو كنت ستمضغه '، كما يقول.

تقدم 'فاني' إنتاجية عالية في توسكانا سانجيوفيزي العنب كمثال للنبيذ المضغ. توسكانا الدافئة مناخ ، عنب عالي التانيك و براميل البلوط كل ذلك يساهم في الاتساق السميك واللحمي من Sangiovese.

ولكن ما الذي يجعل النبيذ في الواقع مطاطيًا؟ كما يلمح Fladwood ، يتعلق الأمر بالعفص.

العفص عبارة عن مجموعة من المركبات الكيميائية القابضة الموجودة في النبيذ الأحمر وبعض أنواع النبيذ الأبيض. يأتون من جلود وبذور العنب ، وكذلك براميل الخشب المستخدمة أحيانًا أثناء ذلك شيخوخة . يختلف تركيز التانين باختلاف نوع العنب والمناخ ، وهو ما يمثل مجموعة من الخصائص في كل من الذوق و نَسِيج .

أثناء رشفة من النبيذ الأحمر ، تتفاعل العفص مع البروتينات الموجودة في اللعاب. بتركيزات عالية ، هذا يجرد الفم من الرطوبة وينتج عنه جفاف الفم ، مما يخلق الرغبة البديهية في المضغ.

تشمل الأصناف الأخرى التي غالبًا ما توصف بأنها 'قابلة للمضغ' نيبيولو و سيرة / شيراز و تيمبرانيلو و ميرلوت .

الخصبة أم العجاف؟ إيجابيات النبيذ على ما تعنيه شروط تذوقهم المفضلة حقًا

يمكن أن تعكس هذه الخاصية أيضًا عصر النبيذ.

يؤكد Fladwood على أهمية الصبر و 'عدم شرب هذا النبيذ عندما يكونون صغارًا.' تفقد العفاريت قابليتها للعقل بمرور الوقت ، وغالبًا ما تجعل نبيذًا شابًا 'مضغًا' أكثر من خمر سابق من نفس النوع. يقول: 'انتظر حتى يستقر الخمر قليلاً'.

لذا ، إذا كان الصبر فضيلة عند التعامل مع هذه الألوان الحمراء السمين ، فهل المضغ أمر جيد؟ مثل ملف تعريف الارتباط المثالي برقائق الشوكولاتة ، هذا يعتمد.

يقول فلادوود: 'لكل واحد منهم'. 'يعتمد ذلك على أسلوب النبيذ والفنان الذي يصنعه.'

ولكن حتى مع نوع العنب الصحيح ، يمكن أن يكون للكثير من العفص تأثير تجفيف قاسي.

إيجاد التوازن الصحيح هو المفتاح. على الرغم من أن هذه الخمور الجريئة هي شهية من تلقاء نفسها ، إلا أن إقرانها بالطعام المناسب يمكن أن يخلق تجربة أكثر ثراءً.

'أفترض أنه يمكنك إقران شيء ما معه حموضة للمساعدة في التخلص من العفص المفرط - أو الأطعمة الدهنية مثل اللحوم الحمراء ، كما يقول Fladwood. كثيرًا ما تستخدم الأطعمة الدهنية الغنية بالبروتين مثل اللحوم والجبن كمطهرات للحنك للون الأحمر الجريء. للحصول على بديل نباتي ، يوصي فاني بالباذنجان البارميزان. 'طبق ذو نكهة قوية ولذيذة ومثابرة مهمة' - تمامًا مثل نبيذ مضغ.