يقع Côte des Bar الشمبانيا مختبر. أينما نظرت ، يقوم المزارعون بتجربة خلطات وتقنيات جديدة ، غالبًا بدافع الفضول المطلق ودائمًا مع الكثير من الاقتناع.

إحياء أصناف العنب التاريخية ، الممارسات العضوية والحيوية ، نبيذ مزارع العنب ، خزانات على شكل بيضة ، أمفورا ، سوليراس - كل ذلك هنا. حتى الشركات الكبيرة تحصل على المتعة.

يقع Côte des Bar في قسم Aube ، وهي المنطقة الواقعة في أقصى الجنوب لإنتاج الشمبانيا وأكبر مزارع للقنب في أوروبا. العنب هو المحصول رقم 2 في Aube ، ولطالما كان مصدرًا رئيسيًا لمنتجي Reims و Epernay ، خاصة عنب اسود . ومع ذلك ، يقوم المزارعون بشكل متزايد بإصدار ملصقات الشمبانيا الخاصة بهم.

Bar-sur-Aube و Bar-sur-Seine ، بما في ذلك قلبها في Les Riceys ، هي مناظر طبيعية لوديان الأنهار والمنحدرات شديدة الانحدار التي تدعم الكروم المزروعة على نفس تربة Kimmeridgian مثل شابلي . يمكن أن يكون جزء من بورجوندي ، وفي الواقع ، تشابليس أقرب من إبيرناي وريمس. لكن هذه شامبانيا. واثقين مما يصنعونه ولا يخشون تجاوز الحدود ، فإن هؤلاء المنتجين ذوي الخطوط المتمردة يسعون لخلق الإثارة. لقد نجحوا.

أرنو غاليمارد / تصوير باتريك ديجروبس

ارنو جاليمارد

الاحتفال بذكرى Pinot Noir

Pinot Noir هو مفتاح Gallimard Champagnes وفقًا لأرنود جاليمارد. يسافر أرنو ، ابن صانع النبيذ ديدييه غاليمارد ، البالغ من العمر 28 عامًا ، حول العالم للترويج وبيع 150.000 زجاجة ينتجها المنزل كل عام من مساحة 29 فدانًا للعائلة.

يقع Les Riceys في Bar-sur-Seine ، حيث يسمي Gallimards المنزل ، وهو مركز Pinot Noir. مزيج من الطين والطباشير في تربة التلال التي تعلوها الأخشاب حول القرية مناسب تمامًا للتنوع.

يقول أرنو: 'نحن محاطون بـ Pinot Noir'. 'إنها 90٪ مما نزرعه. لقد تمكنا من إتقانها '.

بالطبع ، وفقًا للتجارب التي يبدو أنها مستوطنة في Aube ، فإن Gallimards لديهم أربع أمفورات أحضروها من توسكانا في عام 2014.

حتى القهوة غير التقليدية في المنزل ليست تمامًا كما تبدو - يتخلى Gallimard عن نظام المزج النموذجي وبدلاً من ذلك يصنع Cuvée Réserves.

يقول: 'لم يكن لدينا نمط من النبيذ في الاعتبار'. 'أردنا فقط أن نرى ما سيحدث.'

كانت النتيجة Cuvée Amphoressence Brut Nature . يجف العظام ويبلغ عمره ستة أشهر في أمفورا ، ويملأ نضارة Pinot Noir بثراء مؤكسد.

عندما يتعلق الأمر بإنشاء ملف روزي الشمبانيا ، لم يختر المنزل بين طريقتين نموذجيتين لإنتاج الأسلوب. عادة ، يكتسب المنتجون اللون إما من خلال إضافة النبيذ الأحمر أو من قشور العنب الأحمر من خلال عملية تعرف باسم نزيف .

بدلاً من ذلك ، قاموا بمزج التقنيتين وإضافة 20٪ شاردونيه مزروعة على مواقع طباشيرية نقية في كرم العنب ، والتي يقول أرنو ، 'تعطينا جودة عطرية رائعة.'

حتى أفران المنزل غير التقليدية ليست تمامًا كما تبدو. يتخلى Champagne Gallimard عن نظام المزج النموذجي وبدلاً من ذلك يصنع اثنين Cuvée Réserves ، أحدهما 100٪ Chardonnay والآخر 100٪ Pinot Noir.

يقول: 'نريد إبراز طبيعة الأرض في كل نوع من أنواع العنب'.

أوليفييه هوريوت / تصوير باتريك ديجروبس

أوليفييه هوريوت

رئيس خبير

أوليفييه هوريوت يبلغ من العمر 45 عامًا ، ولكن عندما يتعلق الأمر بصناعة النبيذ ، فهو مثل طفل في متجر حلوى. لا يستطيع التوقف عن تجربة أشياء جديدة.

يقول هوريوت: 'أحب التجارب'. 'أحب تجربة الأشياء. إنه ممتع للغاية '.

قد يكون في الشمبانيا ، ولكن بالنسبة لهوريوت ، لا يزال النبيذ يأتي أولاً.

يقول: 'عندما تسلمت المسؤولية في عام 1999 من والدي ، سيرج ، كنت أصنع فقط النبيذ الذي لا يزال موجودًا ، كوتو تشامبينوا وروزي دي رايس'. 'لم أصنع الشمبانيا حتى عام 2004.'

يصنع Horiot الآن الشمبانيا ، بما في ذلك بعض الأنواع النادرة التي اختفت تقريبًا ، مثل Arbane. يُطلق على شمبانيا Arbane Champagne 100 ٪ ، بشكل مناسب ، اسم Cuvée Arbane. في العام المقبل ، سوف يسلط الضوء بينوت جريس .

آخر من Champagnes ، 5 Sens ، هو مزيج من Pinot Noir ، بينوت مونييه شاردونيه بينوت بلانك وعربان.

في حين أن النبيذ لا يزال يأتي في المرتبة الأولى ، فإن Horiot الآن يصنع الشمبانيا ، بما في ذلك بعض الأنواع النادرة التي اختفت تقريبًا.

يقول هوريوت: 'أحاول أن أفهم مزارع الكروم الخاصة بي ، لذلك أصنع أنواعًا من النبيذ من نوع واحد لمعرفة مدى ارتباطها بالأرض'. 'إذا كنت تجاريًا ، كنت سأصنع ثلاثة أنواع من النبيذ فقط.' في آخر إحصاء ، حصل على ثمانية.

لكن Rosé des Riceys أكثر ما يسحره. هذه الوردة ذات اللون الداكن المصنوعة من Pinot Noir ، تقريبًا مثل النبيذ الأحمر الفاتح ، لها تسميتها الخاصة لما يزيد قليلاً عن 70 عامًا.

يقول: 'نصنع العنب على القشرة حتى تبدأ العفص في التذوق'. 'ثم نتوقف لأننا نريد نبيذًا خفيفًا.' على الرغم من ذلك ، يمكن أن تتقدم في العمر أيضًا. حاليا ، يبيع Horiot خمر 2013.

بالطبع ، هناك المزيد من الخطط لمستقبل المنزل. إنه يريد أن تصبح الحوزة ثقافة متعددة الأنواع ، مع نباتات وأبقار أخرى للخلطات الحيوية التي يستخدمها.

في المرة القادمة التي تعثر فيها على زجاجة نبيذ هوريوت ، ربما مزرعة الكروم الخاصة به Sève ، أو Métisse أو Soléra ، فقط فكر في العجائب الرائعة التي قد يخلقها بعد ذلك.

ناتالي فالميت / تصوير باتريك ديجروبس

ناتالي فالميت

دمج العاطفة والعلم

يقول 'لا أستطيع التحدث إلا بعد الرابعة' ناتالي فالميت عندما سئل متى سيكون الوقت المناسب. 'سأخرج في مزارع الكروم.'

فالميت ، 50 عامًا ، كيميائية متدربة لا تدير منزلها الذي يحمل الاسم نفسه في الشمبانيا فحسب ، بل تدير أيضًا مختبرها الخاص كطبيب استشاري في علم اللغة. بينما توفر خلفيتها نظرة ثاقبة للمجموعة الكاملة من تقنيات صناعة النبيذ ، فإن كرمها الذي تبلغ مساحته ثمانية أفدنة هو شغفها الحقيقي.

بعد أن ورثت قطعة الأرض من والديها الذين باعوا العنب إلى الجمعية التعاونية المحلية ، أطلقت أول شامبانيا لها في عام 2009. وهي تقضي الآن 90٪ من وقتها على نبيذها.

لكن الكيميائي في فالميت لم يختف. في مصنع النبيذ الصغير خلف منزلها في Rouvres-les-Vignes في Bar-sur-Aube ، لديها أمفورا لأنني أردت أن أفهم تأثير الدوامة على الركبتين داخل شكل أمفورا تقليدي.

يقول فالميت إنه يفسر سبب ثراء النبيذ المخمر في أمفورا وكثافته ، وكيف يحصلون على التأثير المؤكسد لتخمير الخشب.

يتماشى الاهتمام الكبير بالتفاصيل مع أسلوبها في صناعة النبيذ ، وهو أفضل تعبير عن terroir في الشمبانيا.

يتماشى هذا الاهتمام بالتفاصيل مع أسلوبها في صناعة النبيذ ، وهو أفضل تعبير عن الأرض في مشروبها الشمبانيا.

تقول: 'أريد أن أضع العام ، وتنوع العنب والتيروار في نبيذي'. 'أريد أن أضع التبادل بين تربة طباشير Kimmeridgian والعنب في ما أنتجه ، وبعد ذلك أريد الاحتفال بالفرق الذي يجلبه العام.'

في حين أن العلامة القديمة ، في رأي فالميت ، هي 'مجرد إعلان بيروقراطي' ، فإن العديد من نبيذها ، مثل مزرعة العنب التي تملكها فال كورنيه من سنة واحدة.

بالنسبة لأولئك الذين لا يفعلون ذلك ، تستخدم Falmet نظام solera ، الذي يعمل منذ عام 2008. وهو احتياطي دائم يتم تجديده كل عام ويتم سحبه بسبب عدم وجوده إجمالي ، والتي تمثل الجزء الأكبر من إنتاجها السنوي البالغ 30000 زجاجة.

ولكن ستكون هناك دائمًا عروض أصغر مثل إصداراتها المتنوعة ، كل منها يصل إلى حوالي 100 زجاجة.

تقول: 'أحب أن أفعل أشياء مختلفة'. 'أنا أعشق صنع نبيذ جديد.'

ميشيل درابير / تصوير باتريك ديجروبس

ميشيل درابير

حماية المستقبل

الشمبانيا درابير هو الضارب الثقيل في Côte des Bar. تأسست في عام 1808 ، ويقع مقر الشركة في Bar-sur-Aube.

الآن 60 عامًا ، الرئيس التنفيذي وصانع النبيذ ميشيل درابير يعمل في هذا المجال منذ أن كان عمره 15 عامًا. أطفاله الثلاثة ، تشارلين ، هوغو وأنطوان ، يمثلون الجيل الثامن للشركة العائلية. تمتلك العائلة حوالي 135 فدانًا من مزارع الكروم ، مع حوالي 120 أخرى بموجب عقد ، في جميع أنحاء Aube و Marne في الشمال.

التاريخ هو ما يدور في ذهن درابير. يعود تاريخ مزارع الكروم في أورفيل ، مسقط رأسه ، إلى القرن الثاني عشر ، عندما أحضر القديس برنارد من كليرفو بينوت نوير من بورجوندي .

يعكس Grande Sendrée من Drappier التوازن بين الحفاظ على التاريخ والتفكير المستقبلي.

يقول درابير: 'كان هذا [قلب] الشمبانيا في ذلك الوقت'. كانت عاصمة المنطقة في ذلك الوقت تروا وليس ريمس. على بعد حوالي 35 ميلاً من أورفيل ، كانت تروا هي المكان الذي يعيش فيه كونتس شامبان.

'إن Aube هو كرم الشمبانيا الأصلي' ، كما يقول. 'وقد ظللنا مخلصين للقديس برنارد و Pinot Noir منذ ذلك الحين.'

تشتهر Drappier بالزجاجات الكبيرة النادرة والأطباق الخاصة. أربعة عبارة عن مزيج من Arbane و Petit Meslier و Blanc Vrai (المعروف أيضًا باسم Pinot Blanc) و Chardonnay. في أثناء، كوفيه شارل ديغول ، المصنوع من 80٪ Pinot Noir و 20٪ Chardonnay ، يحيي ذكرى تفضيل الرئيس الفرنسي السابق لخدمة الأسلوب في منزله في Colombey-les-deux-Églises القريبة.

يعد Grande Sendrée من Drappier مزيجًا من Pinot Noir و Chardonnay يعكس التوازن بين الحفاظ على التاريخ والتفكير المستقبلي.

خلف نبيذ أمفوراي البرتغالي التقليدي

يقول درابير: 'إنها تأتي من كرم زرعت على منحدر مواجه للجنوب بعد أن دمر حريق هائل كلاً من الغابة المحلية وقرية أورفيل'. جزء منه مصنوع الآن في تخمير خشبي على شكل بيضة ، تم تقديمه في عام 2012.

في الواقع ، المستقبل جاري هنا. أصبح مصنع النبيذ محايدًا بنسبة 100 ٪ من الكربون في عام 2018 ، وهو جهد عززته الطاقة الشمسية وطاقة الرياح. تعمل مزارع الكروم الحيوية والاستخدام المحدود للكبريت وحتى الجرارات الكهربائية على تحقيق الصالح العام للبيئة.

يقول درابير: 'عندما كان لدينا أطفال ثم أحفاد ، أردنا حماية صحتهم'. 'إنه استثمارنا للأجيال القادمة.'

جان كريستوف جريميليت / تصوير باتريك ديجراوبس

جان كريستوف جريميليه

خلق تقليد جديد

أربعون عامًا ليست فترة طويلة في تاريخ منزل الشمبانيا الذي ينتج نصف مليون زجاجة سنويًا. ومع ذلك ، فإن صعود جريميليت كانت الأسرة في مثل هذه الفترة مثيرة للإعجاب.

وهي مسألة عائلية. جان كريستوف غريميليه ، 44 عامًا ، صانع النبيذ ورئيس الشركة. شقيقته آن ، 38 عامًا ، هي المديرة العامة المسؤولة عن التسويق ، بينما يعتني والده جان ميشيل البالغ من العمر 63 عامًا بالكروم.

بالنسبة إلى جان كريستوف ، فإن صناعة النبيذ هي التي يحبها. يقول: 'اللحظة المفضلة لدي هي عندما أسحب النبيذ من الخزانات بعد التخمير'. 'ثم يمكنني حقًا رؤية الإمكانات الكاملة لذلك العام.'

إن Gremillets مخططون ، تطوروا من أصحاب مزارع الكروم الصغيرة إلى مزارعين جدد في غضون بضعة عقود فقط.

في حين أن للعائلة تاريخًا في زراعة العنب ، 'إذا نظرنا إلى الوراء ، يبدو الأمر وكأنه قدر' ، كما تقول آن جريميليت. 'عندما اشترت جدتي ، لولو ، ما يقل قليلاً عن فدان من الكروم في عام 1978 ... لم يكن هناك اعتقاد بأنه سيكون لدينا 103 فدانات اليوم.'

تفخر العائلة بتراث لولو في مجتمع بار سور سين في ليس رايسيس. المنطقة قادرة على إنتاج النبيذ تحت ثلاث تسميات: الشمبانيا ، نبيذ Coteaux Champenois والتخصص المحلي من Rosé des Riceys .

يقول ليصف الشمبانيا التي ينتجها: 'نحن نبحث دائمًا عن النضارة'. الاستثناء الوحيد في مجموعة المنزل المكون من سبعة شامبانيا هو دليل Cuvée . إنه مشجر قليلًا ويتميز بطابع الخميرة أكثر وضوحًا من أنواع النبيذ الأخرى.

هل Terroir مهم؟

ثم هناك المولود الجديد ، مزرعة العنب كلوس روشيه. مزروعة على مساحة ثلاثة فدادين ونصف من Pinot Noir ، هذا الكرم المحاط بسور والمزروع عضويا هو الأول من نوعه لـ Les Riceys. سميت على اسم أحد الأسلاف ، تم صنع كوفيه جديد من مزارع الكروم في عام 2013 ومن المقرر إصداره هذا العام.

إن Gremillets مخططون ، تطوروا من أصحاب مزارع الكروم الصغيرة إلى مزارعين جدد في غضون بضعة عقود فقط. لقد زرعوا مشتلًا بأشجار من العديد من البلدان التي تبيع فيها العائلة الشمبانيا ، ويشترون العنب من بقية الشمبانيا ، بما في ذلك شاردونيه من كوت دي بلانك.

يبدو المستقبل مشرقًا لنجم الشمبانيا الشاب هذا.