قد تعرف Grüner Veltliner على أنه أبيض فاتح الجسم جاف لجميع الفصول ، ولكن هناك الكثير مما هو عليه. إنه يمتلك العديد من المظاهر التي لا يمكن تحديدها: الفلفل ، والبلوط الخفيف الجسم الذي يبلغ من العمر البلوط وطويل العمر المدفوع بالأرض ، والتعبير أحادي الموقع وغيرها من الاختلافات.

نظرًا لكونه أكثر أنواع النمسا زراعة على نطاق واسع ، وينمو في كل منطقة من مناطق النبيذ فيها ، فإن Grüner Veltliner هي الحرباء النهائية في البلاد. ويرجع ذلك إلى عوامل مثل المناخ ، الذي يتراوح من مزارع الكروم المرتفعة الباردة المعرضة للعوامل الجوية ، إلى المنحدرات اللطيفة المواجهة للجنوب في المناطق المحمية. كما تلعب أيضًا التربة التي تتراوح من الحصى مع بعض الطين إلى اللوس الغني الخصب. قرارات زراعة الكروم مثل مواعيد الحصاد والمحصول لها تأثير أيضًا ، وكذلك خيارات صناعة النبيذ.

مع Grüner Veltliner ، المتغيرات تعني كل شيء. هل يتم تخمير الخمور وتقادمها في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ؟ في أحواض كبيرة من خشب البلوط؟ أو في براميل أحدث وأصغر؟ هل هم محتجزون لأشهر حتى يصبحوا أثرياء ومدنيين؟ أو هل يتم تعبئتها قريبًا بقليل من ثاني أكسيد الكربون المتبقي من أجل ذلك الرذاذ المنعش؟ ما يميز Grüner هو أنه يتكيف ويتألق في كل تجسد.

مرهف وزيبي غرونر فيلتلاينر

هذا هو الأسلوب الأكثر ودية وسهولة في Grüner ، وهو أسلوب فترات بعد الظهر البطيئة وأمسيات الصيف المعتدلة مع المشروبات والوجبات الخفيفة والمحادثات. مع الحموضة اللاذعة والحيوية الفلفلية ، قد يكون افتقارها إلى الثقل هو فضيلتها الصيفية العليا.

النمساويون يحتضنون هذه السنة ، حانات بسيطة تقدم النبيذ المحلي والأطعمة البسيطة والشهية. إنهم يفهمون أنك قد ترغب في احتساء لساعات دون الوقوع. صُممت هذه الأنماط الخفيفة من Grüner Veltliner من أجل ذلك. إنها تنعش وتنشط وتتناسب مع فاتورة العطش المحلية الأصيلة. وهم لا يكسرون البنك.

سبب فلفل Grüner هو مركب طبيعي يعرف باسم rotundone. إنه موجود في جلود العنب ، وهو نفس المركب الذي يجعل سيراه شديدة الفلفل. إن المستويات العالية بشكل طبيعي لجرونر فيلتلاينر من الروتوندون تصل إلى 17 ضعف العتبة الحسية للشخص العادي.

يعتبر Weinviertel الشمالي المنزل الروحي لهذا النمط ، حيث يُعرف العنب باسم فلفل لحافته الحارة. ومع ذلك ، فإن Grüner السهل مصنوع في جميع أنحاء النمسا. محاصيل أعلى قليلاً ، الحصاد في الوقت المناسب ، والنبيذ في الفولاذ المقاوم للصدأ يضيف إلى خفة وحيوية.

'ما أحبه في Grüner Veltliner باعتباره عنبًا هو أنه يمكن أن يصنع نبيذًا شهيًا بمستويات معتدلة من الكحول [الذي] يجلب الكثير من الشخصية والشخصية ، حتى بنسبة 12.5٪ abv' ، حسب قول فرانز جوزيف جانسبيرجر ، صانع النبيذ في مدينة كريمس العقارية في كريمستال.

غالبًا ما يتم تعبئة هذه الأنماط بقليل من ثاني أكسيد الكربون المتبقي ، مما يوفر إحساسًا بالفم خفيفًا يزيد من الإحساس بالانتعاش. إذا كنت عطشانًا حقًا ، فهذا النبيذ الطازج غير المعقد مثالي لصنع مشروب G’sprizter ، المشروب الصيفي النمساوي المكون من نصف نبيذ أبيض ونصف سيلتزر. فقط تأكد من اختيار أحدث إصدار ولديك الكثير من الأصدقاء لمشاركته.

الصورة لميج باجوت

النبيذ الموصى به

The Dot 2016 شركة آبل النمساوية (Niederösterreich) 14 دولارًا و 90 نقطة . تجتمع روائح الكمثرى والأعشاب للحصول على أنف بطعم الفواكه. يلعب الحنك طعمه اللطيف الخمري مع تلميحات من المريمية والسرخس. نضارة الحمضيات تنشط وتنشط نسيج الطبقة الوسطى الجميل ، وتترك لمسة نهائية نظيفة ومنعشة للغاية. Esprit du Vin. افضل شراء .

مدينة كريمس 2016 غرونر فيلتلاينر (كريمستال) 15 دولارًا و 91 نقطة . تظهر لمسة من الخميرة والمريمية وسط رائحة قشر الليمون على أنف هذا النبيذ. يعزز الحنك تلك النكهات ، بينما ترتعش أوراق الفلفل الأبيض والجير حول الحواف. إنه هزيل ولكنه مترابط وينتهي بسحاب نظيف ومنعش لدرجة أنك تريد فقط رشفة المزيد. افضل شراء .

هوبلر 2016 غرونر فيلتلاينر (بورغنلاند) 15 دولارًا و 89 نقطة . تنتشر أوراق الكمثرى والليمون والليمون الطازجة في الأنف والحنك لهذا النبيذ الفاتح اللذيذ. إنه رقيق في الجسم وسهل الشرب ، مع لمسة نهائية فاكهية وجافة ومنعشة.

Vim ومتعدد الاستخدامات Grüner Veltliner

يتم التعبير عن نضارة Grüner Veltliner ومذاقها بشكل مثالي في هذا النبيذ المشدود كامل النكهة. إن المزيج النادر من الشخصية وعدم الإخفاء يجعل هذا الأسلوب محبوبًا من السقاة. تحتوي هذه الخمور على حموضة كافية لتفتيح ومواجهة العديد من الأطعمة دون احتلال مركز الصدارة ، ومع ذلك تمتلك التوابل لتثبيتها. يلعبون دون عناء جنبًا إلى جنب مع Wiener schnitzel ، ولكن أيضًا مع أطباق متنوعة مثل ceviche اللذيذة والمخبوزات الكريمية.

تأتي هذه الأنواع من النبيذ في مجموعة من الأوزان ، من نبيذ Wachau Federspiel الحار إلى نبيذ العنب المركّز. ومع ذلك ، فجميعهم يتمتعون بالكثير من الحيوية والعمود الفقري ، ويمكنهم التقدم في السن بشكل جيد.

تقول ماريون إبنير-إيبناور ، التي تصنع Grüner Veltliners الدقيقة والمعبرة في Weinviertel ، إن السر يكمن في إبطاء الأمور ، خاصة في المواقع الرئيسية مثل Sauberg.

تجربة Weinviertel ، حي النبيذ في النمسا

تقول: 'نحصد متأخرًا ، إما في الأيام الباردة جدًا أو في الصباح الباكر عندما تكون الأيام دافئة'.

يمتلك العنب المسحوق 12 إلى 24 ساعة من ملامسة الجلد قبل عصره وتخميره بالخميرة الأصلية.

'لقد أدركنا أن التخمر التلقائي يعطينا نبيذًا أقل كحولًا مع مزيد من العمق والتوتر' ، كما يقول إبنر إيبيناور. 'التخمر بطيء للغاية ، وغالبًا ما يستمر حتى العام الجديد. وبالتالي فإن النبيذ على اتصال مع رواسبه الإجمالية لفترة طويلة. هذا له تأثير حقيقي على شخصية النبيذ '.

موسم النضج البطيء يؤتي ثماره لرومان هورفاث ، ميغاواط المجال Wachau ، في كروم العنب شديدة الانحدار في Wachau.
يقول: 'إنه يحافظ على الحموضة في النبيذ'. يعزو أسلوبه الخفيف ، الحار من طراز Terrassen Grüner Veltliner إلى شرفات مزارع الكروم المزروعة بكثافة والتي يزدهر فيها العنب.

يقول هورفاث: 'إنها كروم قديمة جدًا زرعت في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي بكثافة عالية بشكل غير عادي'. 'التربة صخرية ، وبالتالي فإن الكروم تعطي غلة منخفضة بشكل طبيعي مع عنب أصغر بكثير مما قد تحصل عليه على الأرض المستوية. وبالتالي ، فإن نسبة قشر الفاكهة مختلفة تمامًا ، وتؤدي الفينولات الناتجة إلى عصارة حقيقية '.

الصورة لميج باجوت

النبيذ الموصى به

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29.94 نقطة دولار . أنف مكثف بشكل رائع يتحدث عن نبات اليارو والطحلب ، وخوخ ميرابيل وانتعاش منعش ومرتفع. يتلاشى الحنك بالنكهة والإثارة. هذا نبيذ حيوي ومركّز للغاية يغازلنا الآن ولكن لا يزال كنز الفاكهة الحقيقي مدفونًا في قلبه العميق. سوف يزدهر هذا مع عمر الزجاجة: في الوقت الحالي ، تشير نكهات قشر اليوسفي اللذيذة فقط إلى الملذات القادمة. شرب 2020-2030. اختيار المحررين.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (النمسا السفلى) 29 دولارًا ، 93 نقطة . يشكل الانطباع الأول طازجًا وحارًا: الكمثرى الناضجة والطحالب والفاكهة ذات النواة والخميرة لتكوين إحساس جذاب ومستدير وغني. يضيف الحنك النضارة والمفاجآت المطلوبة بتركيز رائع. بريق البرقوق الأصفر والكمثرى العصير ، محاط دائمًا بالخميرة اللذيذة. أطنان من الشخصية والطول الكبير موجودان ، ومع ذلك لا يظهران ثقلًا على الإطلاق. يا له من نبيذ جميل ولكن صادق! اختيار المحررين .

المجال Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20.90 دولارًا نقطة . تكثر ملاحظات الكمثرى الطازجة على أنف هذا النبيذ. يتميز الحنك بالحيوية والطازجة ، مع قلب مبشور من قشر الليمون والكمثرى. نحيلة في الإطار ، ترقص على الحنك ، وتظهر الجدية والحيوية في نفس الوقت. النهاية منعشة تمامًا.

Grüner Veltliner كريمي ومدور

هذا هو الجانب الأكثر أناقة في Grüner Veltliner. تنمو على تربة اللوس الغنية والعميقة في Wagram أو في تربة Kamptal الأكثر ثراءً وتبقى على رواسبها ، وتكتسب قوامًا كريميًا مستديرًا وتكون ناعمة تقريبًا بطريقة مختلطة بالأعشاب. هذه نبيذ فريد ولذيذ مع جاذبية غنية خاصة به.

برنارد أوت ، في Wagram ، أحد أساتذة هذا الأسلوب. بينما يعترف بالدور الذي تلعبه تربة اللوس الغنية ، يؤكد أن النبيذ الأكثر دفئًا يجعل النبيذ أكثر دسمًا. من أجل نبيذ كروم العنب الخاص به من روزنبرغ ، يعامل العنب تمامًا كما كان قبل 100 عام.

يقول: 'يتم سحق كل حبات العنب والسيقان وتتلامس مع الجلد لمدة ثماني إلى 15 ساعة قبل عصرها'. 'أعتقد أن طريقة العمل التقليدية هذه تجعل النبيذ أكثر توابلًا وتوترًا ولمسة أكثر مالحًا.

'بالطبع ، لا يمكنك القيام بذلك إلا عندما يكون Grüner Veltliner سليمًا وحيويًا وصحيًا تمامًا. يُعرف التنوع بتجميع الكثير من الفينولات في قشور العنب في أنواع أكثر دفئًا ... بعد أكثر من 20 عامًا من صنع العنب بهذه الطريقة ، أنا مقتنع بأن Grüner Veltliner يحتاج إلى السيقان من أجل الحصول على هيكل جنبًا إلى جنب مع شخصية Veltliner الكلاسيكية. '

فريد Loimer ، الذي يصنع مجموعة من أنماط Grüner ، لديه نبيذ كريمي من موقع واحد مرآة كرم في كامبتال.

'طبقة اللوس القوية توفر العناصر الغذائية الممتازة لهذا النبيذ ،' كما يقول. 'هذا ، جنبًا إلى جنب مع المناخ المحلي الدافئ و 10 أشهر على الرواسب في برميل كبير مستخدم ، يخلق نعومة فائقة ، مما يجعل هذا احتياطيًا سخيًا للغاية من Veltliner.'
يقول أوت أن هذه الأساليب الغنية تمتلك براعة عند إقرانها بالطعام.

يقول: 'توفر الحموضة المدمجة جيدًا إمكانيات لمطابقة الأطباق التي تحتوي على مكونات حموضة مميزة بحد ذاتها'. 'من ناحية أخرى ، يسمح القوام الخفيف للنبيذ بالاقتران مع الأطباق الشهية دون أن يصادف أنه مدمن على الإطلاق.'

الصورة لميج باجوت

النبيذ الموصى به

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 دولارًا ، 93 نقطة . تتسلل تلميحات الفانيليا الناعمة من خشب البلوط إلى التلميحات العطرية الطحلبية للكمثرى الخضراء والصفراء. هناك أيضًا نواة سخية من الفاكهة الناضجة ، تشبه الليتشي تقريبًا. في حين أن هذا طازج مع الحمضيات ، فإن اللطافة العميقة وانسيابية الحنك ستجعلك تستمتع. النهاية نظيفة ودائمة.

برنهارد أوت 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 دولارًا ، 93 نقطة . يشع هذا العطر والتوابل: السرخس والفلفل والخميرة والعصير والكمثرى الصفراء وخوخ ميرابيل والصبار. كل هذا على كل من الأنف والحنك ويتم دمجه في جزء متناغم ومتوازن من الخير الدائري. إنه يسير على خط رفيع بين البذخ والنضارة ولكنه لا يبتعد عن فعل السلك العالي المثالي.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 دولارًا ، 94 نقطة . هناك شيء كثير العصير على الأنف يشير إلى قطع التفاح والكمثرى الطازجة. الحنك غني بهذه النكهات ولكن شيئًا ما لذيذًا ولذيذًا ومخميرًا يشبه الميسو وفول الصويا ، مما يضيف الاهتمام وقبل كل شيء التوابل. يتأرجح الحنك بين الفاكهة والتوابل ولكن يوحده نضارة الليمون الساطعة. الطعم الدائم هو شهادة على تركيز هذا النبيذ وتوازنه.

جاد وفعال جرين فالتيلينا

إنها أنواع نبيذ مركزة ومثيرة للإعجاب تتميز بالوزن والمكانة وطول العمر لتتناسب. تندرج نبيذ Smaragd من Wachau في هذه الفئة ، وكذلك النبيذ من مزارع الكروم الفردية المصنفة في Kremstal و Kamptal و Wagram و Traisental.

عادة ما يحصل النبيذ على تركيزه من المحاصيل المنخفضة بشكل طبيعي من الكروم القديمة ويتم حصادها في وقت متأخر ، غالبًا خلال الجزء الأخير من أكتوبر أو حتى نوفمبر. كما أنها تأتي في مجموعة من الأساليب. كلها تتطلب عمر الزجاجة لتكشف عن إمكاناتها الحقيقية.

'يستطيع Grüner Veltliner نقل شخصية معقدة للغاية ومركزة - لدرجة أنه يمكن أن يفاجئ الأشخاص الذين ليسوا على دراية بالأسلوب ،' مايكل ملاط ، الذي يصنع أسلوبًا صارمًا في Kremstal. 'يتحدث الناس دائمًا عن توابل وطعم Grüner ، لكن بالنسبة لي ، الأمر أكثر من ذلك. هناك فواكه وشمام صفراء ، أكثر نضجا ، أعشاب أكثر. إنه طيف عطري واسع. '

'نحاول أن نلعب النضج إلى أقصى الحدود' - فرانز هيرتزبيرجر الابن.

في حين أن نبيذ ملاط ​​في مسار خطي ودقيق ، فإن نبيذ فرانز هيرتزبيرجر جونيور . تميل نحو البذخ.

يقول Hirtzberger عن مزرعة الكروم التي يملكها Honivogl Grüner Veltliner: 'نحاول أن نستخلص النضج إلى أقصى الحدود'. 'نحن ندفعه حقًا في الكرم ، ننتظر حتى نصاب ببعض النضج. وهذا يعطينا كثافة وقوة وقوامًا هائلين في النبيذ ، إلى جانب احتمالية شيخوخة لا تصدق والكثير من التوابل. '

كلا الأسلوبين يتقدمان بشكل جيد للغاية.

في هذا المستوى من الجودة ، يستخدم صانعو النبيذ أيضًا البلوط بطريقة مختلفة. غالبًا ما يختارون البراميل التي تكون أصغر من الفودرات البيضاوية الكبيرة التقليدية من أجل إضفاء نكهة وفم للنبيذ.

يقول أندرياس ويكوف ، MW ، 'إننا نتقدم في العمر بمزرعة الكروم الفردية الخاصة بنا Grüner Veltliner في براميل أصغر قليلاً لإظهار تأثير قليل من خشب البلوط' مصنع النبيذ Bründlmayer في Kamptal. 'تفسير آخر لغرونر في سن البلوط هو شبيجل فينسينت ، حيث يتم استخدام هذا النبيذ من مزرعة العنب في براميل البلوط المستخدمة 300 لتر ، مما يمنحنا طابع البندق الجميل حقًا. يمكن أن يكون Grüner أكثر من مجرد خفيف ورشيق ونقي '.

الصورة لميج باجوت

النبيذ الموصى به

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 دولارًا ، 93 نقطة .هناك انطباع دخان جوزي مميز على الأنف. يأتي الحنك المركز أيضًا بظلال من الفانيليا والبندق ، وتلف الليمون الطازج والتوابل العشبية في عباءة دافئة مثيرة للاهتمام. نقاوة الليمون هي التي تشرق وتستمر لفترة أطول على الحنك. قد يكون هذا قليلًا للشرب الآن ، لذا تحلى بالصبر واشرب 2020-2030.

فرانز هيرتزبيرجر 2015 هونيفوغل سماراجد جرونر فيلتلاينر (واتشو) 89.95 دولارًا . يتمسك نوتة العسل بالفاكهة الناضجة من كمثرى Bosc. يضيف الحنك توابلًا هائلة وفاتحة للشهية إلى مفاهيم الكمثرى ، ويتفوق عليها بنفحات الفلفل والخميرة من فول الصويا وخشب الصندل. يكون الحنك ناضجًا ومركّزًا ولكنه ذو قوام عميق ومُحدد من خلال نضارة الجريب فروت النضرة. يبدو مضغوطًا ودقيقًا وله تأثير دائم ومثير للإعجاب ، يتألق بالفواكه النقية والعطريات. جميل الآن ولكن من المؤكد أن يتحسن مع بعض عمر الزجاجة. اشرب 2017-2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 دولارًا ، 93 نقطة النضج اللحمي للكمثرى الصفراء يلعب على الأنف ولكن الحنك يضيف توابل عشبية رائعة إلى الإجراءات. إنه مثل الكمثرى الناضجة جدًا ، وكان البرقوق الأصفر يفرش على اليارو والزعتر والفلفل الأبيض. يتم تجميع كل هذا معًا من خلال نضارة الليمون المستديرة اللطيفة وينتج عن ذلك نبيذ أكثر توازناً وشهية مع لمسة نهائية نظيفة.

تألق جرونر فيلتلاينر

عندما يتم الاعتناء به وحصده مع وضع هذا الغرض في الاعتبار ، يمكن أن تشكل مجموعة Grüner Veltliner قاعدة رائعة للنبيذ الفوار ، الذي يُسمى sekt في النمسا.

يقول Markus Graser من شركة Grüner Veltliner المتناغمة الطازجة والفاكهة والفلفل أن تخلق مظهرًا فريدًا للنكهة يجعل هذا التنوع مناسبًا جدًا لإنتاج sekt شلمبرجير سيكت ، أقدم منتج للنبيذ الفوار في النمسا. 'هنا في Weinviertel الشمالية ، لدينا نسبة حموضة ونضج مثالية وبنية حموضة مثالية في Grüner لجعلها قاعدة مثالية للكتلة النمساوية النموذجية.'

سويت جرونر فيلتلاينر

النمسا لديها تقليد طويل من النبيذ الحلو المصنوع من العنب المتأثر بالبوتريتيس. عندما يتأثر Grüner Veltliner بالعفن النبيل ، فإن روائح الأعشاب والتوابل الخاصة به توازن بين الحلاوة الغنية والمركزة لهذا النبيذ المكثف طويل العمر. اعتمادًا على مستوى عدوى البوتريتيس ، يمكن أن يكون لديك auslese يانع أو بيرة غنية أو trockenbeerenauslese منحلة وفاتنة (غالبًا ما يتم اختصارها TBA).

ينتج شتاء النمسا القارس أيضًا إيزوين مثير ، مصنوع بكميات صغيرة ثمينة من العنب المجمد على الكرمة والذي يتم حصاده خلال الليالي الباردة من أجل التركيز الكامل.

التجريبية Grüner Veltliner

يحب Martin Diwald من Wagram وضع Grüner على المحك. في كل عام ، يحاول شيئًا جديدًا باستخدام عنبته من Altweingarten ، أحد مواقعه الفردية.

يقول: 'أنا بعيد المنال'. 'تركت كل شيء يتخمر تلقائيًا. أريد أن يتذوق Grüner حقًا طعم Grüner ، ومن كل خمر. أحاول القيام بالعديد من الأشياء ، مثل تخمير Grüner على قشورها أو تخمير التوت الكامل في خزف حجري بدون كبريت ، فقط لأرى ما يمكن أن يفعله Grüner ، وإلى أي مدى يمكنني أن أتناوله. من خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ عبر براميل الأكاسيا أو البلوط الفرنسي ، بطريقة ما ، كل شيء مباح. الشيء العظيم هو أن Grüner يمكنه فعل ذلك '.

ديوالد ليس وحده. تنتشر تجربة الصنف في النمسا. لقد تم دسها بالأقدام وتم تخميرها في الأواني الفخارية الكبيرة الجورجية qvevri ، وكذلك في أمفورا غارقة في الأرض. للأسف ، عدد قليل جدًا من هذه الأساليب التجريبية يصل إلى الولايات المتحدة.