لقد كان مفهوم الزبدة موجودًا منذ 10000 عام، وفقًا لـ معهد الزبدة الأمريكي . (نعم، هذا موجود بالفعل.) إنه عنصر أساسي لتزيين الخبز المحمص والفطائر، كصلصة، وهو أيضًا مكون رئيسي للعديد من وصفات الخبز المفضلة لدينا. هنا في أمريكا، من الشائع شراء 4 عبوات من أعواد الزبدة المملحة أو غير المملحة وإنهاء الأمر.

ومع ذلك، فإن إلقاء نظرة سريعة على علبة الألبان قد يلفت انتباهك إلى كتلة من الزبدة مغلفة بالذهب. هذه هي الزبدة الأيرلندية. بالنسبة لأولئك الذين يعرفون ذلك، فهو يطير من على أرفف منتجات الألبان في السوبر ماركت ويجعل الخبازين يذوبون. التفتنا إلى لين بلانشارد، منازل وحدائق أفضل مدير مطبخ الاختبار، لمعرفة السبب وكيفية استخدام هذه الدهون العصرية.

ما هو الفرق بين السمن والزبدة في الوصفات؟

ما هي الزبدة الأيرلندية؟

يقول بلانشارد: 'يتم استيراد الزبدة الأيرلندية من أيرلندا ويتم تصنيعها من الحليب الذي تنتجه الأبقار التي تتغذى على العشب في المقام الأول'. وتضيف أن البيتا كاروتين الموجود في العشب الذي تتغذى عليه الأبقار يجعل الزبدة أكثر ثراءً في اللون والنكهة. تنتج الأبقار التي تتغذى على العشب حليبًا يحتوي على كمية أكبر من أوميجا 3 والدهون الصحية الأخرى مقارنة بنظيراتها التي تتغذى على العشب، الدراسة في مجلة PLOS ONE وجد.

الزبدة الأيرلندية مقابل الزبدة العادية

فيما يلي تفاصيل لأنواع الزبدة الأخرى التي قد تراها في رحلتك القادمة إلى متجر البقالة.

الزبدة التقليدية:مصنوع من دهن الزبدة وبروتينات الحليب والماء، ويحتوي منتج الألبان الصلب هذا على ما يصل إلى 80% من دهون الزبدة. الزبدة الموضحة:هذا خيار نقطة الدخان العالية ، أو السمن، عبارة عن زبدة مذابة مع المواد الصلبة الحليبية والماء. الزبدة المخفوقة:تُخفق الزبدة المخفوقة العادية بغاز النيتروجين للحصول على ملمس أكثر نعومة وقابلية للدهن.

بالضبط كيفية إذابة الزبدة لجميع احتياجات الطبخ الخاصة بك

خنادق بلين

لماذا تتمتع زبدة Kerrygold بلحظة؟

كيري جولد تم إنتاجها لأول مرة في عام 1962، وهي العلامة التجارية الأكثر شهرة للزبدة الأيرلندية. إنه متوفر بشكل شائع في كتل سعة 8 أونصات بدلاً من العصي سعة 4 أونصات.

تحتوي الزبدة الأيرلندية (مثل Kerrygold) والزبدة الأوروبية على ما لا يقل عن 82% من دهون الزبدة للحصول على منتج أكثر دسمًا وهي أسهل في الانتشار من الزبدة الكلاسيكية. الفرق بين الاثنين يكمن في بعض التفاصيل: الزبدة الأيرلندية مملحة وغير مثقفة، في حين أن الزبدة الأوروبية غير مملحة ومثقفة.

شعبية منقوع الزبدة القهوة المضادة للرصاص وقد أدت خطط الأكل الغنية بالدهون إلى زيادة الطلب على الزبدة الأيرلندية إلى مستويات أكثر بدانة مقارنة بالعقود الماضية. يقول بلانشارد: 'الشيء المثير للاهتمام في الزبدة التي تتغذى على العشب هو أن نكهتها يمكن أن تتغير على مدار العام مع تغير العشب الذي تأكله الأبقار'.

هل تحتاج إلى تبريد الزبدة؟ إليك ما يقوله الخبراء

ما هي أفضل طريقة لاستخدام الزبدة الأيرلندية؟

تلتزم بلانشارد وفريقها في Test Kitchen بالزبدة التقليدية في كل شيء تقريبًا، لكنهم يستمتعون بتذوق الزبدة الأيرلندية بطريقة واحدة على وجه الخصوص.

'أنا أعاملها على أنها رفاهية عندما أرغب حقًا في الاستمتاع بطعم الزبدة.' يقول بلانشارد: 'سأستخدم فقط الزبدة الأيرلندية والأوروبية ذات الأسعار الأعلى عندما أرغب في تسليط الضوء على نكهة الزبدة'. 'بدلاً من استخدامها في الكعك أو ألواح الحلوى وإخفاء ثرائها، قم بدهن الزبدة الأيرلندية على خبز الحبوب الكاملة الساخن أو البسكويت الطازج.'

أفضل بدائل الزبدة للحفاظ على النكهة والملمس

إذا كنت تبحث عن أكثر من طريقة لاستخدام الزبدة الأيرلندية، توصي بلانشارد بتجربتها في المخبوزات مثل وصفات الغريبة حيث تكون الزبدة هي المكون الرئيسي.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرىمصادرتلتزم شركة Better Homes & Gardens باستخدام مصادر عالية الجودة وذات سمعة طيبة - بما في ذلك الدراسات التي يراجعها النظراء - لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأ عن موقعنا

برودزياك، أنيتا وآخرون. 'حليب البقر الخام العضوي مقابل حليب البقر الخام التقليدي كمادة للمعالجة.' الحيوانات. 2021.

م. بنبروك، تشارلز وآخرون. 'الإنتاج العضوي يعزز الجودة الغذائية للحليب عن طريق تغيير تركيبة الأحماض الدهنية: دراسة على مستوى الولايات المتحدة مدتها 18 شهرًا.' بلوس واحد. 2013.