الكثير منا على دراية بخيبة الأمل الناتجة عن قضاء الوقت في القياس والخلط والخبز، ثم تفشل الكعكة في الارتفاع في المنتصف، أو تلتصق بالمقلاة وتتفتت. لحسن الحظ، إليك بعض النصائح الخاصة بالخبز لضمان خروج الكعك من الفرن خفيفًا ورقيقًا ولذيذًا في كل مرة. سواء كنت تستمتع بالخبز من الصفر أو تبحث عن نصائح للمبتدئين، فإننا نشاركك أكثر الحيل المفيدة لدينا، إلى جانب بعض الحيل الأكثر شيوعًا أخطاء الكعكة وكيف يمكنك اصلاحها.

نصائح الخبز 101

في المرة القادمة كنت خبز كعكة ، ضع هذه الحيل البسيطة في الاعتبار:

تحضير المكونات. اجعل جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة، ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك. (يجب ترك البيض لمدة 30 دقيقة فقط قبل استخدامه). وهذا يجعل دمج المكونات أسهل ويعطي الكعكة حجمًا أفضل.

استخدمي الدقيق المناسب. إذا كانت الوصفة تدعو إلى طحين الكعك ولم يكن لديك أي شيء في متناول اليد، استخدم كوبًا واحدًا مطروحًا منه ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الأغراض لكل كوب من دقيق الكيك. تتطلب بعض الوصفات استخدام دقيق الكعك، لأنه ينتج كعكة طرية قليلاً، ولكنك ستجد أن الدقيق متعدد الأغراض يصنع كعكة جيدة أيضًا.

تحضير المقالي الخاصة بك. للتأكد من أن الكعك الخاص بك لا يلتصق أو ينكسر عند إخراجه من القالب، قم بدهن قوالب الكيك بالزبدة والدقيق (أو دهنها وتبطينها) قبل صب الخليط.

المكونات الرطبة والجافة البديلة. لا تضيفي كل الدقيق والحليب مرة واحدة، بل بدلًا من ذلك، بدلي بين إضافة الاثنين. فقط تأكد من البدء بالدقيق لأنه عندما يمتزج السائل بالدقيق، يبدأ الغلوتين في التشكل. الكثير من الغلوتين يجعل الكعكة قاسية، لذا أضف القليل من أحدهما، ثم الآخر، مع البدء والانتهاء بالدقيق.

سخن. تأكد من تسخين الفرن قبل الخبز؛ وإلا فإن الكعك الخاص بك لن يرتفع بشكل صحيح.

الافراج عن فقاعات الهواء. بمجرد أن يصبح الخليط في القالب، اضغطي على صينية الكيك على سطح العمل لتحرير أي فقاعات هواء كبيرة في الخليط. (وهذا مهم بشكل خاص للكعك الجنيه!)

اختبار للنضج. بشكل عام، عندما تنضج طبقة الكيك، فإنها تبدأ في الابتعاد عن جوانب المقلاة، ويكون الجزء العلوي مقببًا، ويعود للخلف عند لمسه برفق. للتأكد من نضج الكيكة، أدخلي عود أسنان بالقرب من المركز. يجب أن تخرج خالية من الخليط الرطب.

ترطيب. اترك الكعكة لتبرد في القالب على الرف لمدة 10 دقائق فقط. ثم أخرج الكعكة من القالب واتركها تبرد تمامًا. تأكد من أن الكعكة باردة تمامًا قبل تزيينها بالزينة، وإلا فقد تذوب الطبقة الزينة.

تجميد. لتجميد كعكة غير مجمدة، ضعيها على صينية خبز وأدخليها إلى الثلاجة حتى تتماسك. ثم نضع الكيك في كيس بلاستيك بالفريزر أو وعاء محكم الغلق، ثم نعيده إلى الفريزر. يمكن تجميد الكعك غير المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر، بينما يمكن تجميد كعك الفاكهة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

تنظيف سريع. قبل الزينة، ضع قطعًا صغيرة من الورق المشمع حول الطبقة الأولى من الكعكة وتحتها على قاعدتها أو صينية الكيك. عند الانتهاء، اسحبي الورق المشمع برفق لتحصلي على قالب كيك خالٍ من التلطيخ.

محل. إذا كان لديك بقايا كعكة مع كريمة الزينة أو الحشوة التي تحتوي على الكريمة المخفوقة أو الجبن الكريمي أو القشدة الحامضة أو البيض غير المخبوز، فيجب تخزينها في الثلاجة.

مشاكل الكعكة الشائعة

عندما تكون كعكاتك دائمًا أقل من المثالية، فقد حان الوقت للقيام ببعض الأعمال البوليسية. فيما يلي بعض المشاكل الشائعة والحلول:

الملمس الخشن. قد يكون السبب أنك لم تتغلب على السكر والسمن أو السمن أو الزبدة لفترة كافية. للحصول على قوام كيك ناعم ومتساوي، تأكد من خفق هذه المكونات جيدًا. يمكن أيضًا أن يكون الملمس خشنًا بسبب إضافة الكثير من صودا الخبز أو عدم وجود كمية كافية من السائل في الخليط. تأكد من قراءة وصفتك بعناية وإضافة الكمية المناسبة لكل منها.

الكعك الكثيف أو المضغوط. على الرغم من أهمية خفق السكر والسمن أو السمن أو الزبدة جيدًا، إلا أنه من المهم أيضًا عدم المبالغة في الخلط. تحقق جيدًا من مكوناتك - يمكن أيضًا أن يكون الكعك الكثيف أو الثقيل ناتجًا عن إضافة الكثير من البيض أو عدم وجود كمية كافية من مسحوق الخبز.

جفاف. ربما تكون قد أفرطت في خبز الكعكة. تذكر التحقق من النضج بعد الحد الأدنى من وقت الخبز. أو قد تكون قد أفرطت في خفق بياض البيض. يجب أن يقف بياض البيض المخفوق بقوة في قمم مستقيمة، ولكن يجب أن يبدو لامعًا. إذا كان بياض البيض يبدو متخثرًا، فهذا يعني أنه تم خفقه بشكل مبالغ فيه. ابدأ مرة أخرى ببياض البيض الطازج بدلاً من إضافة بياض البيض المخفوق. قد يكون سبب الجفاف أيضًا إضافة الكثير من الدقيق أو مسحوق الخبز، أو عدم كفاية السمن أو الزبدة أو السكر - تحقق جيدًا من وصفتك للتأكد من أنك أضفت الكمية المناسبة من كل مكون.

ثقوب طويلة وغير منتظمة. ربما تكون قد أفرطت في خلط الخليط عند إضافة الدقيق. تخلط فقط حتى يتم دمج المكونات فقط.

التمسك بالمقلاة. إذا التصقت الكعكة بالصينية أثناء محاولتك إزالتها، فهناك عدد قليل من المشتبه بهم المختلفين الذين يجب أخذهم في الاعتبار. أولاً، ربما لم تقم بدهن المقلاة بالقدر الكافي، فلا تخف من استخدام السمن أو الزبدة بسخاء. يمكنك أيضًا تجربة تبطين قاع القالب بورق مشمع، سيخرج مع الكعكة عندما تخرجه من القالب، ثم قم بإزالة الورق المشمع. ثانيًا، ربما تكون قد أخرجت الكعكة من القالب بسرعة كبيرة. تأكد من ترك الكعكة تبرد لمدة 10 دقائق في القالب قبل أن تحاول إخراجها. أخيرًا، ربما انتظرت وقتًا طويلاً لإزالة الكعكة من القالب. إذا انتظرت أكثر من 10 دقائق، فقد تصبح كعكتك رطبة وتلتصق بالصينية.

غرق في الوسط. إذا غرقت الكعكة في المنتصف عندما ينبغي أن تنتفخ، فقد تكون المقلاة صغيرة جدًا بالنسبة للوصفة التي تعدها، أو قد يكون هناك الكثير من السائل في الخليط. يمكن أن تحدث هذه المشكلة أيضًا بسبب فتح الفرن كثيرًا. قاوم الرغبة في إلقاء نظرة خاطفة. ربما لم يتم خبز كعكتك لفترة كافية، أو قد تكون درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا - تحقق مرة أخرى من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة الفرن للتأكد من تسخينها بشكل صحيح.

كيفية خبز الكعك الخاص بك إلى الكمال الخفيف ورقيقهل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى