الحلقة الدراسية الاولى: بليني وكافيار

الوصفة مقدمة من ألكسندر بتروسيان ، الشريك في ملكية مطاعم بتروسيان

الكافيار هو الطريقة المجربة والحقيقية لبدء أي عشاء رومانسي بأناقة ، وفقًا لألكسندر بيتروسيان. هذه الفطائر الخفيفة اللذيذة واللذيذة هي القاعدة المثالية للكافيار اللذيذ.

لبليني
2 بيض
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب دقيق لجميع الأغراض
2½ كوب حليب
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض والسكر والملح. ينخل الدقيق في الوعاء ويضاف الحليب ويقلب. اخلطيها حتى تمتزج جيدًا ويكون الخليط رقيقًا.

سخني صينية أو مقلاة على نار متوسطة. دهن المقلاة بقليل من الزيت أو رشها برذاذ الطهي. صب حوالي ملعقتين كبيرتين من الخليط في المقلاة وقم بإمالة المقلاة لنشر الخليط بالتساوي. عندما تصبح الحواف هشّة ويظهر المركز جافًا ، لحوالي دقيقة واحدة ، حرك الملعقة بعناية تحت بليني واقلبها. اطبخ الجانب الآخر لمدة دقيقة أخرى.

ضع البليني في طبق. انشر كمية صغيرة من الزبدة فوق كل واحدة واستمر في تكديس البليني حتى تنتهي. يُغطى بالكافيار أو الكافيار. يخدم 2-4.

مزاوجة النبيذ: بتروسيان يدعو إلى الشمبانيا مع الكافيار. نكهاته الحمضية والتفاح الزاهية ، وحموضته النظيفة ، هي رقائق لطيفة لطبيعة الكافيار المملحة والجوزية. يقترح ظهور Krug Grande Cuvee NV أو Moet & Chandon Imperial NV.

الدورة الثانية: صدور الدجاج الكمأة مع مخلل البنجر و ريمولايد الكرفس

الوصفة مقدمة من جوش تومسن ، رئيس الطهاة في زراعي ، نيو جيرسي

وصفة الشيف تومسن لن تجعلك تركض في جميع أنحاء المدينة في محاولة للعثور على خضروات أكثر ملاءمة لفصل الصيف. إذا بدأت الجوانب بعد دخولك من الباب مباشرة ، يمكنك أن تأخذ بضع دقائق لتحضير طبقك الرئيسي قبل التقديم مباشرة.

صدور الدجاج
ملح كوشير حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2 8 أونصة من صدور الدجاج العضوية الخالية من العظم ، مع الجلد
2 ملاعق كبيرة زبدة الكمأة السوداء
4 أغصان زعتر طازج

تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية وأضيفي الدجاج. يُقلى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الصدر ذهبيًا ، ثم اقلبه وكرر. أضيفي زبدة الكمأة والزعتر إلى المقلاة لتزيين الدجاج. اقلب الصدور لتغطيتها ، ثم أخرجها من المقلاة واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، ضعي صدور الدجاج في الصفيحة وضعي العصائر الزائدة فوق كل منها.

للبنجر المخلل
8 حبات شمندر صغيرة ، مختلطة حمراء ، ذهبية ، حلوى مخططة
ملح كوشير حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
4 أغصان من الزعتر الطازج
نصف كوب خل شمبانيا

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

تقليم وغسل البنجر ، وتبليه بالملح ، والفلفل ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والزعتر ، ثم لفهم بورق القصدير. اخبزها لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يمكن أن تخترق بسهولة بالشوكة. دعهم يبردوا ثم قشرهم وقطّعهم إلى أرباع.

نضعها في وعاء ونقلبها بالخل والزيت. اتركيه لمدة ساعة قبل التقديم.

لإعادة تشكيل جذر الكرفس
1 جذر كرفس كبير مقشر وممزوج
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح كوشير حسب الرغبة
نصف كوب مايونيز
2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة من زيت الكمأة
1 ملعقة كبيرة قبر مفروم
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

في وعاء للخلط ، يُمزج جذر الكرفس وعصير الليمون والملح ويخلط جيدًا. بعد ذلك ، أضيفي المايونيز والخردل وزيت الكمأة والكبر. اقلب مرة أخرى لتندمج جيدًا. اتركيه لمدة 20 دقيقة قبل التقديم. يخدم 2-4.

مزاوجة النبيذ: يفضل الشيف تومسن إقران سونوما كوست بينوت نوير من Arista مع النغمات الترابية للكمأة والخضروات الشتوية في هذا الطبق. نكهات الفاكهة الحامضة والحموضة تقف أيضًا أمام النكهات المشرقة لخل الشمبانيا.

الدورة الثالثة: موس زبدة الفول السوداني مع صلصة النبيذ الأحمر بالفراولة المجففة

الوصفة مقدمة من تانيا هولاند ، الشيف التنفيذي وصاحب مطعم مطبخ السكر البني و B-Side BBQ ، كاليفورنيا

أفضل شيء في هذه الحلوى اللذيذة هو أنه يمكنك تحضيرها حتى يومين مقدمًا ، مما يترك المزيد من الوقت للمهرجانات الرومانسية الأخرى.

للموس
1 كوب زبدة فول سوداني كريمية
6 أونصات جبن كريمي طري
1 كوب كريمة ثقيلة
كوب سكر قصب خام مقسم
1 ملعقة كبيرة فانيليا
4 صفار بيض كبير
4 بياض بيض كبير

في وعاء للخلط ، اخلطي زبدة الفول السوداني والجبن الكريمي واتركيه جانبًا واخلطيهم جيدًا. أضف الماء في وعاء حتى يصل إلى حوالي ½ بوصة من قاع الإناء. سخنيها حتى الغليان ، ثم قلليها إلى النار على نار هادئة. ضع وعاءً فوق القدر الذي لا يلمس الماء ، ولكنه قريب بما يكفي لتسخينه. نسكب الكريما ، نصف كوب سكر وفانيليا في الوعاء. عندما تصبح الكريمة دافئة الملمس ، اخفقي صفار البيض واخلطي. نرفع الوعاء عن النار ونتركه يبرد. اخفقي مزيج زبدة الفول السوداني ببطء في خليط صفار البيض واتركيه جانبًا.

باستخدام الخلاط ، اخفقي بياض البيض ونصف كوب سكر حتى تتشكل قمم متيبسة. أضيفي بياض البيض إلى خليط زبدة الفول السوداني. يُسكب الموس في أكواب فردية أو طبق خزفي كبير ، ويُغطى بغشاء بلاستيكي ويُترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

لتحضير صلصة النبيذ الأحمر بالفراولة
1 كوب فراولة مجففة
نصف كوب سكر القصب الخام
1½ كوب نبيذ أحمر

توضع المكونات في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة. اطهيه حتى يتم تقليل النبيذ بمقدار النصف ويشكل قوام شراب القيقب. لتهدأ.

لتجميع
اسكبي ملعقة من صلصة النبيذ الأحمر بالفراولة فوق الموس وقدميه. يخدم 2-4.

مزاوجة النبيذ: يختار الشيف هولاند إقران هذه الحلوى مع نبيذ جولد آيس 2007 من إنيسكيلين فيدال. إنه حلو بما يكفي لمواجهة هذا الطبق الغني.